martes, 29 de diciembre de 2009

VIEIRA RELLENA DE TXANGURRO


Ingredientes:
4 cascaras de vieira
250 gr. de carne de txangurro
300 ml de fumet de pescado (*)
2 cebolletas
1 cucharada de tomate
1 cucharadita de azúcar
1/2 vaso de coñac
Aceite
Bechamel (**)
Mantequilla
Pan rallado
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(*) El fumet de pescado lo haremos con espinas de pescado o algún trozo de congrio cerrado, perejil, unos trozos de cebolla, una zanahoria, agua y un poco de sal. Dejamos todo en una cazuela que hierva 10 min y reservamos.
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(**) La bechamel haremos con un poco de mantequilla, harina y el fumet de pescado, que mantendremos templado.
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Ahora procedemos hacer las vieiras. Picamos laso 2 cebolletas finas y las ponemos a pochar en un sartén con un poco de aceite.
Cuando este dorada, añadimos el tomate y el azúcar, mezclamos y añadimos la carne de txangurro, rehogamos.
Echamos el coñac y flambeamos.
Retiramos del fuego y rellenamos la vieiras con la mezcla. Napamos con la bechamel y esparcimos un poco de pan rallado. Añadimos un trocito de mantequilla encima y metemos al horno a gratinar hasta que veamos que tiene colorcito.
Servir calientes.

domingo, 27 de diciembre de 2009

SEITAN A LA PLANCHA CON PUERRO FRITO


Ingredientes:
1/2 kg de harina
300 ml. de agua
un cucharadita de sal
Salsa de soja
Aceite de girasol
3 dientes de ajo
2 puerros
Aceite
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En un bol pondremos la harina y la sal y haremos un hueco en medio e iremos añadiendo el agua poco a poco. Mezclamos bien hasta que se forme una masa elástica. Puede que necesitemos algo mas de agua.
Envolvemos la masa en film transparente y la dejamos reposar.
Pasado este tiempo comenzamos a lavar la masa debajo del chorro de agua fría, la cual ira saliendo blanca, pues la masa va perdiendo el almidón.
Para evitar que se te desaga en las manos, aconsejo ponerla en un colador grande e ir apretando y moviéndola con cuidado, hasta que el agua salga limpia. La masa se reducirá considerablemente e ira cogiendo un tono mas marroncito.
Una vez finalizado el proceso, le puedes dar la forma redondeada o de bollo de pan alargado (como prefieras).
En una cazuela pondremos agua suficiente como para cubrir la masa que hemos elaborado, echaremos un buen chorro de salsa de soja, los dientes de ajo y un chorrito de aceite de girasol. La ponemos al fuego y cuando hierba, incluiremos la masa de seitan, pondremos fuego bajo y dejamos que se cueza por espacio de 30/40 min.
Dejaremos enfriar una vez echo y laminaremos en forma de filetes.
Lo pasamos por la sartén o plancha vuelta y vuelta y lo acompañamos con el puerro frito que previamente hemos preparado de la siguiente manera: Limpiar y cortar los puerros en juliana y freír en abundante aceite caliente. Escurrir en papel de cocina y listo.
El seiten que nos sobre lo podemos guardar sin trocear y mejor junto con parte del caldo de coccion para evitar que se reseque. Tambien se puede congelar asi.

martes, 22 de diciembre de 2009

GNOCCHIS DE CALABAZA CON SALSA DE SETAS


Ingredientes:
300 gr. de gnocchis de calabaza
100 gr. de setas shiiitake
1 cucharada de mantequilla
200 ml. de nata liquida
1 chorrito de aceite de oliva
4 chalotas
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta negra
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En una cazuela, pondremos la mantequilla, junto con un chorrito de aceite, sofreímos las chalotas y los ajos picaditos finos.
Cuando este dorado, añadimos las setas troceadas y salteamos el conjunto. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Por ultimo echamos la nata y salpimentamos.
Dejamos hacer el conjunto a fuego medio durante 5 min. Después podemos o bien pasarlo por la batidora o dejarlo así como esta con los tropezones.
Para hacer los gnocchis, pondremos agua a hervir con una pizca de sal.
Cuando hierva, introducimos los gnocchis. Cuando suban a la superficie ya estarán listos. los escurrimos y reservamos.
Los repartimos en los platos y salseamos. Servir inmediatamente para que no se enfríen.

domingo, 20 de diciembre de 2009

OREJA EN SALSA


Ingredientes:
2 orejas de cerdo en salazón
100 gr de chorizo
100 gr de tacos de jamón
2 cebollas
2 hojas de laurel
Sal
Aceite
3 o 4 cucharada de tomate frito
1 cucharadita de azúcar
Un trozo de chile (opcional)
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Dejaremos a remojo las orejas y cambiaremos el agua dos o tres veces (cada 8 horas aprox.). Esto mejor hacerlo el día anterior.
Una vez desaladas las ponemos a cocer en una cazuela con las hojas de laurel y una cebolla partida por la mitad. Cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que estén blandas.
Una vez listas se trocean. El caldo lo guardamos, ya que lo usaremos para la salsa.
En una cazuela ponemos un chorrito de aceite e incluimos la otra cebolla picada fina. Ponemos a dorar.
Echamos el chorizo en ronchas y los tacos de jamón. Cuando este todo doradito y hayan soltado su propia grasa, añadimos el tomate y el azúcar. Seguidamente añadimos caldo de la cocción de las orejas, dejamos hacer un poco e incluimos las orejas troceadas y el chile si queremos darle un toque picante. Si hace falta añadiremos mas caldo.
Dejaremos hacer a fuego medio por espacio de 10 min.
Se pueden acompañar con una buena fuente de patatas fritas.

viernes, 18 de diciembre de 2009

MUFFINS DE CHOCOLATE


Ingredientes húmedos:
170 ml. de leche
150 gr. de mantequilla
2 huevos
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Ingredientes secos:
280 gr. de harina
175 gr de azúcar moreno
8 gr. de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
5 cucharadas de cacao en polvo
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Perlas de chocolate o chocolate negro en trozos
Moldes para magdalenas
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Mezclamos por un lado y en un bol, los ingredientes húmedos y por otro lado y en otro bol, los ingredientes secos.
Unimos ambas mezclas e incorporamos las perlas de chocolate.
Rellenamos los moldes de las magdalenas , pero solo 3/4 partes (si son de papel yo les doy un brochazo con una gotita de aceite de girasol).
Horneamos a 200º en horno precalentado ya, durante 15 min. aprox.

sábado, 5 de diciembre de 2009

TALLARINES DE ESPINACAS CON SALSA DE QUESO AZUL Y NUECES


Ingredientes:
200 gr de tallarines de espinacas
200 ml de nata
150 gr de queso azul
50 gr de nueces
1 cucharada de mantequilla
Pimienta negra molida

Cocemos los tallarines con una pizca de sal y reservamos.
En un cazo ponemos la cucharada de mantequilla. Cuando se funda, incluimos el queso a trozos no muy grandes para que se vaya deshaciendo. Una vez este casi fundido, incluimos la nata y un poco de pimienta negra recién molida. Dejamos hacer un par de minutos.
En un plato ponemos los tallarines, ya escurridos y salseamos con la salsa de queso. Ponemos por encima las nueces.

ENSALADA DE JUDIAS VERDES Y POLLO



Ingredientes:
1 pechuga de pollo
1 patata grande
150 gr de judías verdes
Queso rallado
Vinagre balsámico de sidra
Aceite
Sal Maldon
1 hoja de laurel
Sal común

Cocemos la patata y reservamos. Cocemos también la pechuga de pollo en un poco de agua con un poquito de sal y una hoja de laurel y reservamos.
Cocemos las judías verdes cortadas a lo largo tipo juliana.
Colocamos la ensalada de la siguiente manera:
Una cama de patatas, cortadas en laminas algo gorditas. Encima pechuga de pollo también laminada.
Cubrimos con las judías, esparcimos queso rallado y concluimos con la vinagreta de aceite y vinagre balsámico de sidra.
Por ultimo echamos un poco de sal maldon.