jueves, 30 de septiembre de 2010

CREMA DE MANZANA


Ingredientes:
1 kg de manzana (si son de las de sidra mejor)
200 gr de azúcar
2 palitos y medio de canela
2 yemas
15o ml de nata liquida
1 cucharadita de cardamomo en polvo
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Pelamos, descorazonamos y troceamos las manzanas. Las ponemos en una cazuela junto con el azúcar, la canela y el cardamomo y hacemos una compota.
En un mezclador (o bol) batimos las yemas con la nata y reservamos.
Cuando veamos que la comporta ya esta (la manzana esta deshecha), la retiramos del fuego y quitamos la canela. Trituramos con la batidora y dejamos enfriar un poco.
Cuando ya esta templado, añadimos las yemas con la nata (se deja enfriar para que las yemas no cuajen con el calor y queden hebras) y mezclamos bien. Ponemos de nuevo a fuego suave 5 min, removiendo de vez en cuando.
Pasado este tiempo ponemos en flaneras o recipientes, no muy grandes y dejamos enfriar del todo.
Una vez frío, espolvoreamos con azúcar y quemamos (con soplete de cocina). Consumir en frío mejor.
Se pueden conservar en el frigo tapadas con film transparente.

viernes, 24 de septiembre de 2010

PAN DE PLATANO



Ingredientes:
100 gr. de mantequilla blanda
1/2 taza de azúcar moreno (de las de café con leche)
2 tazas de harina integral
2 huevos
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
3 plátanos maduros
Canela en polvo
Nuez moscada
50 gr de frutos secos (nueces, almendras...)


A pesar de denominarse pan, se parece mas a un bizcocho. Es algo mas bajo en calorías ya que usa harina integral y azúcar moreno.
Se puede hace también con bananas pequeñas, eso si siempre maduritas.
Lo primero que haremos sera ablandar la mantequilla, para ello la sacamos a temperatura ambiente un rato antes o bien le damos un toque en el micro a baja temperatura, pero sin llegar a derretir del todo, solo ablandar.
La mezclamos con el azúcar, el bicarbonato, la sal y un toque de canela y nuez moscada.
En un plato aparte, aplastamos con la ayuda de un tenedor los plátanos y los unimos a la mezcla anterior.
Incluimos los huevos, la miel y lo mezclamos todo. Podemos ayudarnos de la batidora.
Añadimos la harina y mezclamos todo el conjunto. Por ultimo añadimos el fruto seco deseado, en este caso almendras (*) en trocitos.
Engrasamos un molde con aceite o mantequilla y enharinamos (con harina integral). Echamos la masa y dejamos reposar 15 min.
Precalentamos el horno y horneamos a 180º durante 50 / 60 min.
Cuando veamos que esta listo (podemos pinchar con un cuchillo o brocheta metálica, y si vemos que sale limpio es que ya esta hecho por dentro) lo dejamos enfriar y desmoldamos.

(*) Las almendras que he usado en este caso eran crudas. Las he escaldado para quitarles la piel y las he troceado. Escaldarlas es tan sencillo como ponerlas en un cazo con agua y dejar que hiervan 2 min. La piel se ahueca rápido. Las escurrimos del agua y le quitamos la piel.

jueves, 16 de septiembre de 2010

ACEITES AROMATIZADOS


Este post, mas que de una receta, es de una "ideilla" para hacer en casa aceites aromáticos.
Siempre utilizando un aceite virgen extra de buena calidad.
En esta ocasión una de las probetas esta con "alegrías riojanas" unas guindillas bien picantitas, para que de un aceite con toque picante, genial para una gulas o unas tostadas de jamón, por ejemplo...
Otra de las probetas es con romero fresco, que va muy bien para hacer unos pimientos al ajillo o las tostadas de queso camembert...
Lo mejor es dejar el aceite macerar por lo menos 15 días, pero si lo alargamos hasta un mes o mas, mucho mejor.
Además si hacemos varias y utilizamos botellas o probetas un poco decorativas, mientras se va macerando nos da un toque muy "gastronómico" a nuestra cocina o despensa.
Animaros a probar, el resultado es de lo mas delicioso.

sábado, 4 de septiembre de 2010

VIEIRA DE MEJILLON


Ingredientes:
300 gr de mejillones cocidos (ya sin cascara)
1 cebolla
2 pimientos verdes medianos
1 cucharada de harina
Sal
Agua
Leche
Vino Blanco
Pan rallado
Aceite
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Cascaras de vieira
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Picar finamente la cebolla y el pimiento verde y ponerlo a pochar en una sartén con un buen chorro de aceite y un poco de sal.
Picamos también finamente (se puede hacer en un picador) los mejillones, limpios también de la estopa que tienen, que son los pelitos con los que se agarran a las rocas. Se pueden eliminar con la ayuda de una tijera.
Cuando vemos que el pimiento y la cebolla empiezan a dorarse añadimos los mejillones y dejamos hacer un poco. Removiendo de vez en cuando.
Añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos rehogar para que evapore el alcohol.
Después añadimos la harina y removemos. Irán ligándose los alimentos. Añadimos un poco de agua y seguimos removiendo. Ira soltándose. A continuación incluimos un poco de leche e iremos removiendo para que se vaya haciendo así la bechamel. Cuando veamos que tiene la consistencia suficiente, retiramos del fuego.
Rellenamos las vieiras. Espolvoreamos un poco de pan rallado por encima y horneamos, con el horno ya precalentado, a 190º durante 5 min. Después damos un toque de grill para que se doren y ya están listas.