domingo, 28 de noviembre de 2010

AMARGA Y PICA "PURA ESENCIA DEL OLIVAR"


Si os dijera que ese es el nombre de un Aceite Virgen Extra, mas de algun@ pensaría que no puede ser, pero si, Amarga y Pica es la nueva apuesta de la Almazara Granadina "Conde de Benalua" (Cooperativa San Sebastian SCA) y os diré como pongo por titulo a este post que para mi es "Pura Esencia del Olivar".




Elaborada 100% con la variedad picual. Su recolección es temprana, por lo que el fruto se encuentra justo en su comienzo de maduración. Debido a ello, se necesita casi el doble de cantidad de aceituna para su elaboración a diferencia del resto de aceites de oliva virgen extra (AOVE).

De entrada ya sorprende su color verde intenso, brillante, su aroma a aceituna temprana te invade. Una vez aquí que mejor que hacer una cata con un buen trozo de pan recién horneado.


Su sabor es intenso, se nota la aceituna aun verde y como bien indica su nombre, tiene un toque de amargor y picante que lo hace diferente. Sin embargo y a pesar de que los mismos propietarios de la almazara, incluso en su publicidad dicen que es para paladares exquisitos y de los mas atrevidos, quisiera añadir que a esto hay que atreverse, porque tiene un toque que cautiva, a mi..me ha cautivado y merece ser degustado.


Aquí podéis ver una de las fases mas llamativas de su proceso de elaboración, cuando la aceituna ya ha pasado a ser un río verde de Amarga y Pica.


En definitiva Amarga y Pica es un "nuevo" aceite, una "nueva sensación" que recomiendo a todos aquellos que les guste probar algo diferente, pero eso si, sin olvidar el resto de Aceites de Oliva Virgen Extra que tan importantes son en nuestras cocinas, recetas y alimentos. Ahora incluimos unos mas gracias a Conde de Benalua.


Aprovecho la ocasión para dar las gracias desde aquí a la Almazara Conde de Benalua, por abrirnos sus puertas y enseñarnos y explicarnos con tanto cariño y dedicación el proceso de tan precioso manjar, ya sea Amarga y Pica como su excepcional AOVE.

También quiero enviar un enorme agradecimiento a Ana Mª, que junto con Fermasa, hicieron posible el I Gastrotur Granada 2010 y encuentro de Bloggers, en el cual se incluyo esta maravillosa actividad.

Un saludo enorme a tod@s.

PALITOS DE CANELA


Ingredientes:
1 lamina de hojaldre (refrigerado)
canela en polvo
azúcar glass
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Se extiende la lamina de hojaldre y se aplana un poquito mas con la ayuda de un rodillo.
Espolvoreamos canela y azúcar glass y con la mano la extendemos por toda la superficie. Después cortamos tiras finas, pueden ser de diferentes tamaños y las giramos cada una como si fueran una espiral.
Colocamos las tiras en una bandeja cubierta con papel de horno y las horneamos a 180º durante 10 min aprox.
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Esta recetilla esta muy bien cuando te sobran recortes de hojaldre, pero sino también se pueden hacer para un picoteo con un café.
Al que no le guste la canela también puede hacerlo con cacao o nesquick.

viernes, 12 de noviembre de 2010

PATATAS HASSELBACH


Ingredientes:
Patatas pequeñas
Pimienta negra molida
Romero
Ajo Molido
Pimentón de la Vera Agridulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal maldon

Lo primero sera lavar bien las patatas y las traspasamos con un palo de brocheta (si es metálico mejor) un poco mas abajo de lo que es la mitad de la patata y a lo largo.
Con un cuchillo hacemos rodajas. El palo de la brocheta impide que se llegue hasta el final. Quitamos el palo y la patata quedara partida en rodajas pero unida.
Engrasamos una fuente de horno con un poco de aceite y vamos colocando las patatas (el nº es un poco en función de los comensales que tengamos).
Echamos también un chorrito finito encima de las patatas y las espolvoreamos con ajo molido, pimienta negra, mejor recién molida y romero, bien sea seco o fresco (le dará mas sabor el fresco).
Horneamos a 200º una hora aprox. El tiempo depende un poco del tamaño de las patatas.
Cuando ya veamos que están, las sacamos y espolvoreamos con un poco de pimentón. (se pueden pinchar con el palito mismo que hemos usado de brocheta, si vemos que cede bien y están tiernitas ya se pueden sacar).
Ya solo queda colocarlas en los platos y espolvorear con un poco de sal maldon. Si se quiere se echa otro chorrito de aceite.
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Estas patatas se pueden usar de guarnición para una carne, como por ejemplo el lomo de cerdo relleno o unas lubinas en papillote. También de picoteo están muy bien.

sábado, 6 de noviembre de 2010

AGUACATE RELLENO


Ingredientes:
1 aguacate
3 palitos de surimi
gulas
Mahonesa
Eneldo seco
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Abriremos el aguacate por la mitad y quitaremos el hueso. La mejor forma de hacerlo es partir el aguacate por la mitad, notaremos que topa con el hueso, giramos las dos mitades y las separamos. Dejamos caer con un golpe seco el cuchillo sobre el hueso y giramos un poco el cuchillo, saldrá solo.
Con la ayuda de una cuchara, vaciamos las mitades del aguacate y conservamos la cascara.
Troceamos la carne del aguacate y la ponemos en un bol. Incluimos también el surimi en trocitos y un poco de mahonesa. Revolvemos el conjunto y rellenamos las mitades del aguacate.
Ponemos encima unas gulas y un poco de mahonesa y espolvoreamos con eneldo seco.
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Se suelo poner una mitad por comensal.

lunes, 1 de noviembre de 2010

LOMO DE CERDO RELLENO

Ingredientes:
1 cinta de lomo de cerdo
250 gr. de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
50 gr. de aceitunas verdes (sin hueso)
1 cebolleta
4 pimientos del piquillo asados
3 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
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Cortamos la pieza de lomo en filetes, pero sin llegar al final, para que quede unida. Reservamos.
En un bol, mezclamos la carne picada, la cebolleta, las aceitunas y los pimientos picados finamente, dos huevos y un poco de sal.
Con la ayuda de un tenedor o cucharilla, vamos introduciendo parte de esta mezcla entre los filetes del lomo. Al finalizar, presionamos la pieza desde los extremos, para que quede todo unido.
Batimos el huevo que nos queda y pasamos la pieza, con cuidado de que no se nos abra. Después la pasamos por pan rallado.
En una bandeja de horno, ponemos papel de horno y colocamos el lomo encima, echamos un chorrito de aceite y horneamos (horno precalentado) a 180º durante 1 hora y media.
Cuando este listo, lo colocamos en una fuente para así poder cortarlo. El corte sera a lo largo en sentido contrario al que hemos cortado los filetes, quedando así cada trozo a modo de abanico.
Salseamos con el jugo que nos ha ido soltando en la bandeja.
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Esta es una foto del lomo, nada mas rellenarlo y cuando ha terminado de asarse.
De guarnición, se puede poner unas patatas asadas, que con la carne van estupendamente.