miércoles, 29 de diciembre de 2010

CAPPUCCINO MELANOSPORUM DE HONGOS Y CHAMPIS

Esta receta, es mi aportación al concurso que organiza Gastrónomos del Ebro, gracias a Manjares de la Tierra y Mi Espacio Gourmet.



Ingredientes:
1 trufa negra (Tuber Melanosporum)
30 gr. de hongos secos
150 gr. de champiñones
3 chalotas
2 dientes de ajo
20 gr. de mantequilla
Aceite de Oliva Virgen Extra
200 ml. de nata liquida
Te negro
Pimienta negra
450 ml. de caldo de pollo
Queso parmesano reggiano en polvo
Agua
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Lo primero de todo sera hacer un te negro en una cazuela, con aproximadamente 200 ml. de agua. Cuando el agua casi hierba, retiramos del fuego e introducimos la cápsula con el te. Dejamos reposar 5 min. retiramos la cápsula e introducimos los hongos para que se hidraten. Los dejaremos por espacio de 30 min.
El te hace que los hongos no pierdan ni su sabor ni su color.
Mientras limpiaremos bien los champiñones con la ayuda de un paño y los laminamos.
Picamos las chalotas en brunoise (trozos pequeños) y los dientes de ajo. Reservamos.
Cuando los hongos estén ya hidratados, los escurrimos del te y los secamos lo máximo posible con la ayuda de papel absorvente.
Del te donde han estado en remojo, reservaremos 50 ml.
En una cazuela, ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y la mantequilla a fuego medio. Cuando este caliente incluimos las chalotas y los ajos picados. Dejamos dorar.
Incluimos los champis y los hongos, rehogamos un poco y dejamos que cojan un poco de color.
Incluimos ahora el caldo de pollo y el te reservado. Dejamos hacer durante 10 min. removiendo de vez en cuando. Irán tomando un tono dorado y el caldo ira reduciendo. Echamos un poco de pimienta negra recién molida.
Pasado este tiempo, retiramos del fuego y trituramos con la ayuda de la batidora. Volvemos poner al fuego e incluimos la nata. Dejamos cocer el conjunto durante 5 min aprox. Quedara con la suficiente cremosidad.
Retiramos del fuego y rallamos un poco de trufa negra. Mezclamos.
Lo ultimo sera ya hacer las raciones en las tazas y culminarlo con una gotita de nata en medio, un poco de queso parmesano en polvo y nuevamente rallaremos un poco de Trufa Melanosporum.
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NOTA: Aprovechando este post, sobre un gran "Manjar de la Tierra" como es la Trufa Negra (Tuber Melanosporum), me gustaría contar un par de cosillas que he ido aprendiendo con el tiempo y dada mi curiosidad sobre este preciado "Tesoro Negro".
La trufa negra, quizás sea la mas conocida, pero también existe la Trufa Blanca (Tuber Aestivum).
Dura aproximadamente entre una semana y 10 días en el monte, pasado este tiempo muere.
Los arboles donde suele darse este hongo, son la encina, el roble y el avellano.
Madura de Diciembre a Marzo.
La duración máxima de la trufa en su estado óptimo en fresco, es de 2 semanas y su máximo aroma dura los 7 primeros días, por ello, si adquirimos una trufa fresca y no la consumimos entera, lo mejor es congelarla en un recipiente hermético.
El país que mas trufa consume es Francia, aunque ahora a partir de este Gastro concurso, seguro que nos ponemos en cabeza.
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Por ultimo, agradecer el trato recibido tanto por Manjares de la Tierra como por Mi espacio Gourmet, ya que hemos sufrido lo nuestro para que la trufa llegara a su destino. Una vez mas gracias. Va por vosotros.

13 comentarios:

María José dijo...

¡¡¡Cuanta potencia de sabor se tiene que saborear( valga la redundancia )en tu cappuccino...!!!
¿Participas en el concurso?
¡Suerte!
Un Abrazo
M.Jose

Rafa dijo...

Que gracia lo del capuccino!!! Me ha sorprendido un monton... Apece calentito en estos dias de frio... ummmm... que gusto!!!

Lolah dijo...

Qué bueno!!! Debe ser de lo más sabroso y además con una presentación estupenda.
Suerte en el concurso y mis deseos de un fantástico Año Nuevo para los dos.
Un besico.

vamosalculete dijo...

¡¡¡Esta receta huele a premio!!! mejor dicho ¡¡¡A premios!!! Si, si...premio a la mejor receta y premio a la fotografía, me han encantado ambas.

Y la idea de hidratar los hongos en té negor no lo sabía y me va a venir muy bien, para esta y otras recetas, yo lo suelo hacer simplemente con agua.


Gracias por todo y Felíz 2o11.

Un besote, mi solete.

Vamosalculete.

HELENA dijo...

M.Jose gracias por lo animos. Sabe a gloria, la verdad. Soy una enamorada de los hongos y con trufa ya es un escandalo....jajaja

Rafa, este cappuccino va bien en cualquier epoca, te aconsejo que lo pruebes.

Gracias por tu apoyo Lolah, lo mismo para ti y tu familia, a ver si el proximo año nos trae otro "gastrotur"...

Fartuca, gracias por tu apoyo. Prueba con te negro y veras la diferencia.
Feliz año para ti y los tuyos tambien.

Saludetes

Toñi (picapusa) dijo...

que cosa más original !!! y que bonita presentación !!

te deseo un feliz año !

HELENA dijo...

Gracias Pica, mis mejores deseos para ti tambien.

Saludetes

Juan dijo...

Hola Helena. leyendo con detenimiento tu receta no puedo decir otra cosa que ¡fabulosa!
Cuando he leído lo del té negro pensaba que ibas a hacer una crema, yo la hice jj, pero luego he visto que iba por otros derroteros la receta. Sin duda una exquisitez.
Deseo que hayas pasado unas muy felices fiestas de Navidad y que en Nochevieja lo pases estupendamente. Que el año 2011 te traiga todo lo mejor para ti y tu familia y por supuesto que nos podamos seguir visitando jj.
Feliz 2011
Saludos

Alsurdelsur dijo...

Yo quiero un capuchino como este, debe ser un lujo de sabores.

Pareja os deseo lo mejor para el año que entra, y que todos vuestros deseos se hagan realidad.

Besitossss y feliz año 2011

Pilar dijo...

ole!!! vaya peaso de reseta mi niña!!! no me iras a ganar no??? jaa ja ja ¡¡¡me encantaría no lo dudes.
un besazo

HELENA dijo...

Gracias Juan, me alegra mucho que te guste. Yo tambien te deseo lo mejor para este nuevo año para ti y todos los tuyos.
Y por supuesto que nos seguiremos "leyendo"...

Reme, encanto, cuando nos veamos te lo cocino de mil amores, vamos, pero seguro que te animas tu y lo haces genial tambien.
Mis mejores deseos para ti y los tuyos en este nuevo año que entra.

Piiii, solete, como ya he dicho en alguna ocasion, yo ya he ganado "las truficas" y poder compartir con todos mi recetica...lo que sea sera...suerte a tod@s. Felizzzz Año.

Saludetes

Caminarsingluten dijo...

Tiene que estar exquisita este Cappucino, y con un sabor especial.

Además, para tomarlo en esos días en que ha nevadoen Pamplona, maravilloso.

Besotes y Feliz 2011

Ana y Víctor

HELENA dijo...

Ana, Victor, lo primero de todo Feliz Año.
El cappuccino, delicioso si, hoy repito que tengo invitados a cenar y es una manera de agasajarlos..jajaj

De momento la nieve se queda en la cumbres...no se si aguantar mucho.

Saludetes