sábado, 29 de diciembre de 2012

SE ACERCA EL FINAL DE UN AÑO...

Es hora de hacer balance, llega el final de año, de mirar atrás y ver todo el camino recorrido, de momentos vividos, de encuentros, desencuentros, idas y venidas….de la vida en si, pero siempre mirando hacia adelante para construir el nuevo año que llega, cargadito de buenos proyectos.

Este ha sido un año en el que he vivido momentos enormemente emocionantes, como han  sido el formar parte del Jurado del Pincho de Navarra y del Jurado de la Chistorra de Navarra, ambas experiencias han marcado en mi un antes y un después. Tampoco me puedo olvidar de mi primera mesa redonda como moderadora en el Salón de Enotur Madrid. Indudablemente tengo que dar las gracias a la gente que quiso que yo “viviera” eso, a vosotros a ellos…..os estaré enormemente agradecida (espero seguir viviendo experiencias así)

Un año en el que las ondas también han estado ahí, he grabado una receta para Navarra Tv. Me entrevistaron en Popular Tv , he estado en una tertulia de radio para una emisora en Asturias, he participado en un programa de radio para la Ser Navarra….madre miaaaaaa cuanto gente me habrá oído y visto?...espero que se lo hayan pasado bien conmigo y les hayan sido amenas mis aportaciones.

He seguido disfrutando de la rica gastronomía de Navarra, Asturias, La Rioja, Cantabria, Guipuzcoa, Jaen, Francia….de todos los lugares que he visitado, he seguido aprendiendo de grandes profesionales, de las abuelas, de las madres, de las amigas, de las compañeras….de toda la gente que ha querido compartir conmigo sus conocimientos.

He disfrutado de gastrocharlas, encuentros, eventos, jornadas, cenas, comidas, aperitivos….de mis queridas Reverte quedadas (una experiencia única ….he intentado contarlo al mundo de la manera que me caracteriza, tanto alimentado mi blog con nuevas recetas como en las redes sociales con mis fotos, impresiones y demás.

Quiero dar las gracias de todo corazón a todos todos los que lo hicisteis posible, espero que este nuevo año 2013 este llenito de gastronomía, de vino, de experiencias, de todos vosotros y de toda la ilusión….

Desde mi pequeño Capricho os deseo TODO LO MEJOR DEL MUNDO.



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miércoles, 26 de diciembre de 2012

ROSCOS DE VINO


Ingredientes:
310 gr. de harina (tamizada)
125 gr. de manteca de cerdo ibérico
50 gr. de almendras molidas (sin tostar)
60 gr. de azúcar glass
1 cucharada de canela en polvo
2 cucharadas de sésamo sin tostar (ajonjoli)
125 ml. de Mistela

En una sartén a fuego suave, tostaremos la harina, hasta que tenga un color dorado. Daremos vueltas de vez en cuando para evitar que se queme y que toda ella adquiera el mismo color. Una vez este lista dejamos templar.
En un bol añadimos el resto de ingredientes. La manteca no hace falta derretirla. Incluimos también la harina y a mano iremos poco a poco amasando todo, hasta que quede una masa uniforme y no se nos pegue en las manos.

Con la ayuda de un corta pastas o a mano (yo los hago sin molde, así tienen esa forma mas "artesana y desigual", hacemos los roscos, que iremos colocando en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Horneamos a 160º durante 16 o 18 min. 

Sacarlos con cuidado pues aun estarán blandos, ya que endurecen cuando se enfrían, por eso es importante que en el horno no se exceda del tiempo, ya que sino quedarian demasiado duros.
Dejamos enfriar en una rejilla. Después los espolvoreamos con azúcar glass y ya estarán listos para comer.


domingo, 23 de diciembre de 2012

PIÑA ASADA CON ESPECIAS

Muchas de nuestras comidas o cenas, suelen terminar con una fruta como postre, esta es una manera diferente de tomarla y no solo como postre sino también como un entrante. Las frutas asadas a mi particularmente me encantan, ya que resaltan su dulzor y hacen que suelten esos ricos jugos, con todo su sabor.

Ingredientes:
1 piña
3 o 4 cucharadas colmadas de azúcar
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de cardamomo en polvo
1 poquito de jengibre en polvo
1 poquito de nuez moscada en polvo
1 poquito de pimienta negra molida
2 ramas de lemon grass (citronella)

Pelamos bien la piña, eliminando todo la cascara y tanto la parte superior como la inferior.
En una bandeja colocamos el resto de ingredientes que mezclaremos bien. Una vez estén todos unidos ponemos la piña y la embadurnamos bien por todos los lados.
Cortamos las ramas de lemon grass, solo en su parte blanca y clavamos varios trozos en la piña (como veis en la foto).
Colocamos la piña en una bandeja de horno y la asamos a 180º durante 30 min.

Pasado este tiempo, quitamos las ramitas de lemon grass y la troceamos en rodajas. Salsearemos con el jugo que ha soltado.
Cuando la vayamos a comer, eso si, la parte del centro, que el el tronco mas durito de la piña lo desecharemos.


miércoles, 19 de diciembre de 2012

TAPA DE QUESO MERMELADA Y BACON

ATENCION ATENCION, esta tapita tiene premio y es que en las fechas en las que nos encontramos, no solo se habla de comida, bebida, familia, etc... también es tema de conversación los Regalosssssssss...En esta ocasión y gracias a la colaboración de la marca "President", VOY A SORTEAR un lote de productos de esta marca (que os puedo asegurar es muy muy completo y rico rico) entre todos aquellos que dejéis un comentario en este post. (Teneis tiempo hasta el 27 de diciembre a las 00.00, ahhh y no olvideis dejar un mail para poder ponerme en contacto con el ganad@r) El 28 lo dare a conocer) Suerte a tod@s

Bueno y ahora si os paso a dar el detalle de esta tapita tan facilita que quizás os pueda venir bien para estas navidades o para cualquier otra ocasión.

Ingredientes:
Pam bimbo (formato canape)
Aceite de oliva virgen extra de arbequina
Mermelada de mora
Medallones de queso de cabra
Bacon en tiras

Eneldo para decorar


Tostamos en la sartén con una gotita de Aove de arbequina el pan por ambas caras y lo reservamos.
En esa misma sartén (una vez retirado el pan) doramos el bacon y reservamos.
Por ultimo y con la sartén muy caliente, marcamos por ambos lados los medallones de queso. Tener cuidado al darle la vuelta y tenerlo poco tiempo por ambas caras ya que se ablanda enseguida.

Montamos la tapita mientras se termina de hacer el queso.
Colocamos las tostas de pan en una bandeja o plato de servir, ponemos un poquito de mermelada de mora (yo he usado casera) ponemos un medallón en cada canapé y lo culminamos con un poco de bacon en tiras.
Decoramos con eneldo seco y listo.

No pongo cantidades ya que va un poco en función de la cantidad de canapés que vayais hacer.



domingo, 9 de diciembre de 2012

CARRILLERAS DE CERDO EN SALSA

Ingredientes:
600 gr. de carrilleras de cerdo
1 cebolla roja
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1/2 vasito de cognac
caldo de carne
maicena
Patatas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida

Lo primero de todo sera limpiar bien las carrilleras, eliminando todas las telillas y grasas que las puedan recubrir. Salpimentamos.
En una cazuela ponemos a calentar un buen chorrito de aceite, cuando este caliente, ponemos las carrilleras y las sellamos por ambos lados para que no pierdan su jugo a la hora de guisarse.
Retiramos las carrilleras una vez selladas y en ese mismo aceite, sofreímos la cebolla picadita fina, los dientes de ajo también picados y las zanahorias cortadas en rodajas y en media luna.
Cuando veamos que las verduras se van ablandando, añadiremos el cognac y le prendemos fuego, para flambear, dejando que poco a poco se vaya apagando (cuando hagamos esto tener siempre la precaución de tener apagado el extractor de humos).
Una vez apagada la llama, añadiremos las carrilleras y el caldo de carne aproximadamente hasta que las semi cubra.
Dejamos hacer a fuego medio, hasta que estén blanditas, mas o menos sera un hora, u hora y cuarto.
Pasado este tiempo, sacamos de nuevo las carrilleras y ponemos a reducir a fuego fuerte la salsa. Cuando veamos que ha reducido un poco añadiremos una cucharada de maicena disuelta en 1/2 vasito de agua, esto hará que la salsa engorde.
En esta ocasión no he pasado la salsa, ya que me gusta encontrarme luego los trozos de zanahoria, pero si queréis podéis pasarla por el chino o triturar con la batidora.
Cuando tengamos la salsa a nuestro gusto, añadimos nuevamente las carrilleras, calentamos todo bien y ya estarán listas para servir.

De guarnición he puesto unas patatas paja, pero podéis acompañarlo de lo que mas os guste.



domingo, 2 de diciembre de 2012

POLVORONES DE PACHARAN

Ya ha comenzado diciembre y parece que desde el día 1 es sinónimo de Navidad y por extensión de turrones, celebraciones, comidas, regalos, familia....y POLVORONES. En esta ocasión he querido hacer unos diferentes y con algo muy de aquí de Navarra, de Pacharan, este fantástico licor elaborado con endrinas y de color rojo intenso.

Ingredientes:
200 gr. de harina
70 gr. de manteca de cerdo
50 ml de Pacharan Navarro
130 gr. de azúcar glass blanco

25 gr aprox. de azúcar glass rosa
Corta pastas redondo

Tostaremos un poco la harina en una sartén y en un cazo aparte, fundiremos lentamente la manteca de cerdo.
En un bol ponemos el azúcar y lo mezclamos con el pacharan. Añadimos la harina tostada (que no este caliente) y la manteca de cerdo. Removemos bien y vamos mezclando todo con las manos. Deben quedar como migas.
Con paciencia y poco a poco iremos cogiendo puñados de estas migas que iremos apretando, para que quedan homogéneas  le daremos forma de bola y después aplastamos con cuidado para que no se rompa. Clavamos un molde de pastas redondo y colocamos ya el polvoron en una rejilla. Así hasta terminar con toda la masa. Los dejaremos secar 24 horas (tapados con una redecilla).
Pasado este tiempo, espolvoreamos con azúcar glass rosa y listos para degustar. 

Con el fin de que no se endurezcan, es mejor conservarlos en una cajita metalica o envolverlos en papel cebolla. 

Para hacer el azúcar glass en casa, es tan sencillo como teñir un poquito de azúcar blanca normal con tinte rojo (especial repostería). Lo dejamos secar un poco cerca de una fuente de calor (encima de un radiado) y después lo pasamos por el molinillo de café. Estará listo para decorar cualquier postre.



viernes, 16 de noviembre de 2012

RELLENO DE NAVARRA CON SALSA DE SETAS

El relleno de Navarra es un producto un tanto desconocido fuera de nuestras "fronteras provinciales" e incluso para algunos foráneos, pero es un producto a conocer, saborear y degustar. Ya en un post anterior hace unos años, os lo presente.
Es una especie de morcilla blanca, ya que no lleva sangre. Sus ingredientes principales son el arroz cocido, huevo, tocino, cebolla, sal, perejil y especias.
Normalmente se consume en rodajas y frito, acompañado de salsa de tomate. Ahora también se encuentran en el mercado el relleno con pimientos del piquillo, con jamón y queso e incluso espinacas.

Esta receta que os presento es con salsa de setas ya que a mi parecer ambos ingredientes casan perfectamente. Os invito a que lo probéis.



Ingredientes:
1 relleno de Navarra
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Un buen puñado de trompetas de la muerte
Harina de boletus
200 ml de nata liquida

Lo primero sera quitar la "tripa" en la que va embutido el relleno. Lo cortamos a rodajas y pasamos a freírlo en una sartén con un poco de aceite. Con que cubra el fondo suficiente, para que se dore el relleno pero no absorba mucha grasa.
Según se va friendo lo pasamos a un plato y lo reservamos.
En una sartén pondremos un chorrito de aceite a calentar y saltearemos allí las trompetas de la muerte (limpiadas con un paño húmedo) que habremos troceado previamente.
Las saltearemos por espacio de 10 min. aprox. añadiremos la nata liquida, removemos bien, e incluimos una cucharadita de harina de boletus.
Mezclamos bien, bajamos el fuego y añadimos el relleno frito. Dejamos que el conjunto se haga 2 o 3 min. Movemos la cazuela con cuidado para que todo quede bien unido y ya esta listo para servir y disfrutar.


domingo, 11 de noviembre de 2012

MIGAS DE PASTOR CON TROMPETAS DE LA MUERTE

Como muchos ya sabréis las "Trompetas de la muerte" o de los muertos son unas setas que deben su nombre principalmente a que su época de aparición coincide con dicha festividad (1 de noviembre, día de todos los santos). Es una seta muy fácil de localizar por la forma que tiene y su intenso color negro. Ademas no hay peligro de confundirla con otra toxica pues no hay una igual. A mi es una seta que particularmente me encanta. Estas que he utilizado las he recogido yo misma. Parte de ellas las he dejado secando para luego utilizarlas en otras recetas que ya os contare mas adelante.


Ingredientes:
Pan seco (tipo hogaza)
Bacon
Chorizo ibérico
Trompetas de la muerte
Aceite de Oliva Virgen extra
Sal
1 diente de ajo

Pimientos del piquillo (opcional para acompañar)

El modo de hacer las migas es muy sencillo, yo suelo comprar pan tipo hogaza que dejo secar y luego lo lamino para formar asi las migas.
Pongo las migas en un bol y las voy humedeciendo con agua poco a poco, hasta que veo que han quedado untuosas.
Con la ayuda de un prensa ajos, prenso un ajo y lo añado a las migas. Remuevo todo para que se reparta entre todas. Reservo.

En un a sarten con un chorrito de aove (aceite de oliva virgen extra) salteo las setas troceadas durante 10 minutos. (recordar que antes las habréis limpiado bien con un trapo húmedo, evitar pasarlas por agua).
En otra sarten mientras saltearemos el bacon troceado con un chorrito de aove, cuando comience a dorarse añadimos el chorizo en tacos y despues las migas. Removemos bien para que todo se vaya uniendo y las migas vayan cogiendo la grasita que ha soltado el embutido.
Por ultimo añadiremos las setas, removemos bien y a servir.

Como opción podéis acompañar las migas de unos pimientos del piquillo hechos a la plancha con una gotita de aceite y ajo molido.


lunes, 5 de noviembre de 2012

SALMONETES CON FRITURA ANDALUZA


Ingredientes:
2 salmonetes (por persona)
Harina especial para freír
Aceite de oliva virgen extra

Limpiar bien los salmonetes, estos ya estarán desescamados de la pescaderia.
Los pasamos por harina de freír y a continuación los freimos en aceite de oliva virgen extra por ambos lados. No hace falta que se hundan en ella, con que se cubra la superficie es suficiente.

En esta ocasión he utilizado AOVE de variedad picual, ya que por su intensidad va muy bien con el salmonete, ya que este también es de sabor mas fuerte.

Una receta sencilla que no necesita de muchos ingredientes ni procesos de elaboración para disfrutarla.

viernes, 19 de octubre de 2012

PATE DE ATUN Y MEJILLONES

Esta una de esas recetas fáciles y sencillas, que una vez que la pruebas hacer, ya no puedes parar. Va genial para un picoteo, para una merienda diferente o para una cenita informal.
En mi casa la hacemos bastante ya que nos encanta. También hay otra version con sardinas que esta deliciosa. 


Ingredientes:
3 huevos
2 latas (pequeñas) de atún en aceite de oliva
2 latas (pequeñas) de mejillones en escabeche
5 rebanadas de pan de molde
Leche
1 bote pequeño de tomate frito
Sal
Pimienta negra molida
Pan rallado
Mantequilla

En un bol ponemos los huevos, el atun (escurrido un poco del aceite) los mejillones con su caldito, las 5 rebanadas de pan de molde remojadas en leche, el tomate, un poco de sal y un poco de pimienta negra recién molida.
Batimos todo con la ayuda de la batidora, hasta que nos quede como una cremita espesa.
Engrasamos un molde alargado con mantequilla y añadimos un poco de pan rallado, lo movemos para que vaya quedándose pegadito el pan a los lados, si sobra pan lo quitamos. Deben quedar todas las paredes y la base bien cubiertas.
Añadimos la mezcla que hemos preparado y lo metemos al horno (precalentado) a 180º durante 25 o 30 min. aprox. (No lo hagáis con aire, solo con calor arriba y abajo del horno).
Pincharemos en el centro con una aguja una vez pasado el tiempo para ver si se hizo bien por dentro. Si es asi sacamos del horno y dejamos enfriar.
Una vez esta frío ya lo podemos desmoldar.


Se puede consumir untadito en tostas, o loncheado, como mas nos guste. Podemos conservarlo en el frigo bien tapada con film trasparente o dentro de un recipiente cerrado hermético. Nos durara varios días.

sábado, 6 de octubre de 2012

VODKA DE MORAS

Este año me propuse hacer algo diferente con las moras que había recolectado. Eran de un tamaño considerable y muy carnosas. Revise libros y apuntes que tenia de aquí y de allá y luego como en una poción mágica, le di mi toque especial, así es como ha nacido esta nueva receta.
Os diré que a pesar de su nombre, no es una bebida muy alcohólica ya que pierde muchos grados en la maceración y posterior mezcla. Su sabor es dulce dulce y fresquito, detrás de una comida va fabuloso.


Ingredientes-
600 ml de vodka
600 gr. de moras
600 ml de agua
450 gr. de azucar blanca
1 rama de canela
2 clavos de olor
4 semillas de cardamomo

Lavaremos bien las moras y las pondremos en un recipiente grande, junto con el vodka, lo tapamos y dejamos macerar en un lugar alejado de la luz y de una temperatura constante, durante 40 días.
Una vez ha pasado el tiempo de maceración procederemos con el segundo paso.
En un cazo pondremos a hervir el agua, con el azúcar, la canela, los clavos y el cardamomo. Dejamos hervir 8 min. aproximadamente. Apagamos el fuego y dejamos que se vaya enfriando. Cuando este templado poco a poco lo añadimos a la maceración de moras y vodka. Vamos removiendo hasta terminar con todo el liquido.
Dejamos reposar 1 hora, colamos y embotellamos. Las moras ya las tiraremos.
Tomar fresquito.

Asi estan las moras tras 40 dias macerando en vodka. Podeis probar alguna ...la verdad que son buenas.

viernes, 21 de septiembre de 2012

TOMATE RELLENO

Aunque ya casi todo el año, se pueden encontrar tomates en el mercado, es cierto que no siempre es su mejor época, pero ahora si, ahora es cuando mejor luce, rojo, amarillo, verde, negro, dependiendo de la variedad. Este año al menos por aquí y debido a la sequia no ha sido el mejor año, pero "haberlo haylos" y algunos como nuestro protagonista, de un considerable tamaño y muy muy carnoso. 

Ingredientes:
1 tomate grande
Atún en aceite
1 cebolleta pequeña
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre blanco (aderezado con romero y espliego)
Sal
Germinados.

Lavaremos bien el tomate y le quitaremos la parte verde de arriba. Con cuidado y con la ayuda de un sacabolas iremos vaciandolo.
Las bolas de tomate que sacamos las vamos poniendo en un bol. Estas las mezclaremos con un poco de atún en aceite y un cebolleta picadita. 
Añadiremos un poco de AOVE, el vinagre y un poquito de sal. Mezclamos bien y rellenamos el tomate.
Lo colocamos en un plato con una base de germinados y a disfrutar.

Para este tipo de recetas siempre es mejor cuando los tomates tienen un tamaño grande.




viernes, 14 de septiembre de 2012

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE FRUTA CON SALSA DE MELOCOTON

Ingredientes:
1 pechuga de pollo fileteada
4 ciruelas pasas
1 cebolla roja
1 melocotón en almibar
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra (variedad empeltre)
Germinados de alfalfa
3 tomates cherrys
1 vasito de vino blanco
1 chorrito de pedro ximenez
Pimienta negra
Caldo de verduras

Lo primero sera colocar los filetes de la pechuga sobre un film transparente, juntandolos mas o menos para confeccionar así un filete mas grande que sera el que rellenemos.
Añadimos un poco de pimienta negra molida. Colocamos las ciruelas pasas partidas por la mitad y a lo largo de toda la pechuga, también unos trozos de melocotón (no todos porque el resto los utilizaremos para hacer la salsa).
Con la ayuda del film cerraremos el filete a modo de caramelo y sujetándolo bien por los extremos haremos el rollito. Cerramos ambas puntas con un nudo en el centro para que quede bien firme y si es necesario lo envolvemos de nuevo en otro trozo de film.
Ponemos a hervir el caldo de verduras, la cantidad suficiente para que el rollito quede cubierto. Cuando comience a hervir añadimos el rollito, tapamos y lo dejamos hacer 30 min.
Mientras haremos la salsa, para ello pocharemos en un chorrito de AOVE (variedad empeltre) la cebolla picadita. Cuando comience a tener un aspecto semi transparente, añadiremos el melocotón, rehogamos un poco todo e incluimos el vino. Dejamos hacer para que se evapore un poco el alcohol y pasamos por la batidora.
Después lo pasamos por un colador (con la ayuda de una cuchara) para que quede mas fina y añadimos un chorrito de Pedro Ximenez, ponemos un minuto al fuego y reservamos.
Cuando termine de hacerse el rollito lo sacamos del caldo y dejamos templar, después al frigo un ratito (20 min aprox) para que se enfrié un poco, así podremos lonchearlo mas fácilmente.
Una vez "atemperado" el rollito, procedemos a emplatar.
Colocamos un poco de salsa en el fondo del plato, colocamos el rollito loncheado y por ultimo haremos un nido con los germinado de alfalfa, en medio de este pondremos unos tomatitos cherrys, un chorrito de Aove y un poquito de sal. Listo.

Si la carne queréis comerla caliente una vez lo tengáis loncheado podéis darle un golpe de calor en el microondas o incluso antes de partir, dorar el rollito en una sarten con una gotita de aceite. Eso ya os lo dejo a vuestro gusto. Ahhh y el relleno podeis cambiarlo por el que mas os guste o incluso hacerlo con pechuga de pavo.


Aquí podéis verme en vivo y en directo, elaborando la receta para NAVARRA TV.

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lunes, 10 de septiembre de 2012

PUERROS ENVUELTOS

Este año en el huerto he tenido unos fantásticos puerros. Lo bueno de plantarlos uno mismo, ademas de disfrutar con el cultivo en si, es que puedes mas o menos controlar su crecimiento y recogerlos con el grosor que mas nos guste. Para hacer esta receta, no los dejo que engorden mucho, para que así sean de "bocado".

Esta receta es otra de las que he aprendido de mi madre, no sabría calcular la cantidad que lleva ya ella haciendo, madre mía tendría para plantar un campo de futbol, la verdad que allí donde los hace triunfan y yo las veces que los hago, desde luego que son un visto y no visto.


Ingredientes:
12 puerros no muy grandes
10 lonchas de jamón de york (aprox.)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Harina
2 huevos
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil fresco
1 vasito de vino blanco.

Lo primero sera lavar bien los puerros y partirlos al tamaño mas o menos de 4 dedos de largo (como veis en la foto). 
Ponemos agua a hervir y cuando este comenzando la ebullición, añadimos los puerros. También los podéis cocer enteros y luego trocearlos.
Los dejamos hacer hasta que estén tiernos, aprox. unos 20 min. dependerá un poco de si los metéis troceadas y que no sean muy gordos.
Cuando estén listos, los escurrimos del agua.
Vamos enrollando cada trozo de puerro con una tira de jamón de york, de la misma largura mas o menos. No hace falta dar muchas vueltas con el jamón con que lo cierre bien suficiente.
Los pasamos por harina y huevo batido y los freímos en aceite de oliva virgen extra, por ambos lados, hasta que estén doraditos.
Los vamos sacando y colocando en una cazuela baja. Cuando ya tengamos todos fritos, en el aceite que nos ha quedado (por eso no conviene echar mucha) añadimos el ajo y el perejil picado. Rehogamos, añadimos el vino, removemos bien y echamos por encima de los puerros.

No añado sal en ningún momento, porque para mi gusto ya salen lo suficientemente sabrosos, pero eso ya lo dejo a vuestro gusto.


martes, 4 de septiembre de 2012

NARANJAS EN SU PROPIO ZUMO CON HIERBA BUENA

Este sencillo plato, va bien para todas las épocas, en verano, por ser muy muy refrescante y en invierno por tener un aporte extra de vitamina para evitar esos molestos catarros. Como mejor en tiempo de naranjas, aunque hoy en día las hay todo el año en su momento son mas sabrosas.



Ingredientes:
3 naranjas de zumo.
Hierba buena.

Pelamos dos de las naranjas, eliminando al máximo posible la parte blanca, que es la que da amargor al sabor. Las cortamos en rodajas y las disponemos en una ensaladera amplia.
Hacemos zumo con la otra naranja y lo añadimos por encima.
Picamos unas hojas de hierba buena fresca y la espolvoreamos por encima. 
Si no lo consumimos en el momento, tapamos con film transparente y lo metemos a la nevera, pero si os aconsejo que no pase mucho tiempo pues la naranja pierde sus propiedades y la hierba buena tiende a oxidarse, por eso es mejor tener la fruta fresca en la nevera y preparar el plato directamente para consumirlo.

Calculo una naranja por persona y por cada dos naranjas, una tercera para zumo. Me gusta mas utilizar las naranjas de zumo que las de "mesa" ya que quedan mas jugosas.



viernes, 31 de agosto de 2012

GALLO A LA MEUNIERE

La salsa meuniere como mucho de vosotros sabéis es de la cocina francesa y según "cuenta la leyenda" también fue el resultado de un "despiste" culinario.
Esta receta normalmente suele hacerse con lenguado, pero con Gallo queda fantástica también, ya que ambos pescados se parecen bastante.



Ingredientes:
2 gallos
40 gr. de mantequilla
zumo de 1 limón
perejil
sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Harina de trigo especial para freir (de tipo fritura andaluza)
Tiras de corteza de limón

Lo primero sera lavar y secar bien los gallos, salamos un poco y pasamos por la harina, los sacudimos bien para evitar que cojan demasiada.
Me gusta esta harina especial porque ademas de repartirse muy bien por el pescado sin quedar apelmazada, le da un toque crujiente que con la harina común no se consigue y no absorbe tanto aceite, por lo que queda una fritura mas ligera. 
Freímos los gallos en aove, por ambos lados hasta que queden bien doraditos y cocinados por dentro.
En un cazo aparte, ponemos a derretir la mantequila, una vez ya este liquida añadimos el zumo del limón  removemos bien e incluimos el perejil picado (si no tenéis fresco, podéis añadir del seco, aunque el fresco le da mayor perfume).
Emplatamos los gallos y salseamos con la "meuniere". 
Por ultimo con la ayuda de un rallador de cítricos, sacamos unas tiras a la corteza del limón y las colocamos encima de los gallos. 

En esta ocasión no lo he acompañado de ninguna guarnición, pero podéis añadirle unos espárragos trigueros a la plancha o unas patatas panadera.

martes, 28 de agosto de 2012

TAPA DE PATATA Y ALUBIA COCIDA CON PATE DE ACEITUNA Y ANCHOA

La mayoría de la veces cuando pensamos en tomar una tapita o un pinchito, se nos viene a la cabeza, el embutido, la mahonesa, el pan y otras tantas cosas deliciosas si, pero...y porque no cambiamos y hacemos una tapita "algo mas ligera".
Aquí os dejo una de las que yo hago ahora en temporada de alubias que la verdad en días de calor se come de lo mas agusto acompañada de una cervecita fresca o una copita de buen vino.



Alubias amarillas de tubo
Patatas nuevas
Aceite de Oliva Virgen Extra Vallejo
Pate de Aceitunas verdes con anchoas
Agua
Sal

Lavamos bien la patatas y les clavamos el cuchillo un par de veces o tres (esto es para que se hagan bien por dentro). Las ponemos a cocer con su piel, en agua con un poco de sal. Deben quedar blanditas pero  un poco resistentes, para que no se rompan. Aprox. 20 min.
Lavamos también las alubias, quitaremos las dos puntas y troceamos a la mitad aproximadamente, esto depende un poco de la largura de la alubia.
Ponemos agua a hervir con un poquito de sal. Cuado comience a hervir  añadimos la alubias y las dejamos que se hagan hasta que estén blanditas. 10 min. aprox.
Pelamos y laminamos las patatas y escurrimos las alubias. 
Solo queda emplatar. Colocamos una base de alubias, encima un par de rebanadas de patata y colocamos con la ayuda de una cucharilla una bolita de paté. Decoramos el plato con dos bolitas mas de paté, añadimos un chorrito de AOVE y un poquito de sal por encima. 
Listo para degustar. Fácil y sencillo.

miércoles, 22 de agosto de 2012

TARTA DE SANTIAGO

Esta es una conocidisima Tarta tradicional en Galicia y mas concretamente de Santiago de Compostela, pero también es un dulce que se ve ya en casi toda la península y sobre todo en las zona del Camino de Santiago.
No solo es una tarta para tomar con un café, también como merienda o como tentenpie a media tarde con un vino dulce. En Galicia normalmente se suele encontrar decorada con la cruz de Santiago en medio.



Ingredientes para la masa de la base:
1 huevo
1 chorrito de agua
125 gr de azúcar
Harina (la que admita)
1 cucharada de canela en polvo

Ingredientes para el relleno:
250 gr. de almendras crudas (sin tostar) molidas
4 huevos
Ralladura de 1 limón
250 gr. de azúcar
1 cucharada de canela en polvo

Para decorar por encima azúcar glass y para embadurnar la bandeja mantequilla.

Primero haremos la masa, para lo cual en un bol pondremos el huevo con el chorrito de agua, el azúcar y la canela en polvo. Mezclamos bien hasta que estén todos los ingredientes unidos y vamos añadiendo harina poco a poco. Debe ir quedando una masa con una cierta consistencia y manejable sin que se pegue, por lo que según vayamos añadiendo harina tendremos que ir amasando con las manos. Reservamos.
En otro bol haremos el relleno, mezclaremos los huevos con la ralladura del limón y el azúcar, una vez bien mezclado, añadiremos la almendra y uniremos bien con la ayuda de una varilla.

Engrasamos el molde que utilizaremos para hornear, con mantequilla. Estiramos la masa con cuidado y la ponemos forrando el molde. Si se os rompe no pasa nada, podéis ir haciéndolo en trozos y unirlos como si fuera plastilina  (seguro que os acordáis de esos trabajos manuales de la infancia).

Una vez que el molde esta bien forrado en la base y el borde, añadiremos el relleno. Metemos al horno (precalentado) a 180º durante 25 min. aprox.

Una vez lista (podéis pincharla en el centro con una aguja de punto, debe salir limpia) la dejamos enfriar. Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glass.


sábado, 11 de agosto de 2012

COOKIES DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

Ingredientes:
130 gr. de azúcar
50 gr. de almendras enteras sin tostar
40 gr de mantequilla
1 cucharada de azúcar avainillado
150 gr. de harina
100 gr. de chocolate (de postres)
100 ml. de leche desnatada

Las almendras las picaremos en un mortero para que queden troceadas. Reservamos.
En un bol, ponemos el azúcar, las almendras y la mantequilla derretida. Mezclamos bien todo hasta que vemos que los 3 ingredientes se han unido bien.
Añadimos la harina y el azúcar avainillado, mezclamos y añadimos la leche. Removemos bien hasta que todo este bien incorporado.
Por ultimo añadimos el chocolate de postres el cual habremos partido con cuchillo previamente, de manera irregular  para tener trozos de diferentes tamaños.
Este chocolate aguanta muy bien el calor del horno, consiguiendo así que parte de los trocitos queden semi derretidos.
Cuando ya tenemos la masa preparada. Forraremos una bandeja de horno con papel de horno y colocaremos montoncitos de la masa con ayuda de una cuchara. Les damos forma de galleta irregular. Debemos dejar bastante espacio entre ellas para evitar que se unan unas a otras.
Metemos al horno a 180º durante 10 min. Para que queden un poco mas doradas solo hace falta darles un par de minutos de grill.
Las sacamos con la ayuda de una espátula, pues recién salidas son un poco blandas. Las colocamos en una rejilla para que se enfríen completamente. Una vez frías ya habrán adquirido la dureza suficiente pero serán tiernas al morderlas...un manjar chocolatero vamos...

Ahora solo queda disfrutarlas.

martes, 31 de julio de 2012

PICANTON CAMPERO CON VERDURAS A LA PLANCHA

Como sabéis el Pollo Picanton, es un pollito pequeño de aproximadamente 1 mes de vida y su peso asciende mas o menos a 1/2 kg. Su carne no es excesivamente sabrosa (bueno como el pollo en general) por eso va fantástico asado con hierbas aromáticas y limón, pues su carne absorbe muy bien los olores y jugos, quedando así especialmente deliciosa.

A mi particularmente me gustan los camperos, ya que su alimentación y vida es mucho mas natural, su colorcito es mas amarillento, y su plumaje tiende hacia el rojo.

Ingredientes:
1 pollo campero (es para 2 personas aprox.)
2 dientes de ajo
2 limones
6 puerros (no muy grandes)
1 calabacin
2 zanahorias
6 pimientos del padrón
1 cebolla blanca
Aceite de Oliva Virgen Extra
3 ramitas de romero fresco
Sal de cabo de gata
Aceite aromatizado de romero

Lo primero de todo, sera limpiar bien el picanton, por si aun quedasen restos de alguna plumita o espolón de estas. Quemamos un poco la piel, el soplete, para quemar cualquier resto y así desinfectarlo bien.
Pasamos por un poco de agua el picanton y secamos.
En una fuente de horno, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Troceamos la cebolla en aros y los colocamos en el fondo.
Partimos uno de los limones por la mitad y lo pasamos por toda la piel del picanton. Colocamos el picanton en la fuente y exprimimos el limón para que el jugo caiga por encima. 
Limpiamos los dos dientes de ajo y los partimos por la mitad, los metemos dentro del picanton. Partimos por la mitad el otro limón y también lo exprimimos encima del picanton, una mitad la metemos dentro, (la otra mitad yo suelo dejarla en la bandeja para que aromatice un poco) junto con una ramita de romero.
Atamos los muslitos del picanton con una cuerdita para que al asar no se separe. Colocamos las otras dos ramitas de romero a los lados y lo metemos en el horno a 200º durante 1 hora aprox.
Cuando veáis que se va asando, la piel tiende a hincharse, es conveniente que la pinchéis con un tenedor o punta. Vereis que esta listo, cuando al pinchar la carne no sale jugo, si es asi dejarlo un rato mas. A la mitad del tiempo darle la vuelta con cuidado, para que se dore por ambas partes.

Mientras se hace el picanton, prepararemos las verduras. El calabacin en rodajas, las zanahorias a laminas (con el pela patatas) y los puerros los escaldaremos 5 min. en agua.
En una sarten con un poquito de aceite aromatizado con romero haremos a la plancha las verduras. Comenzamos con los puerros que hemos escaldado y escurrido. Después las zanahorias, luego el calabacin y por ultimo los pimientos del padron.

Para que no se enfríen ,si aun le queda un poco al picanton,, es mejor que una vez las tengamos listas, las pongamos en una fuente de horno y las metamos al horno propiamente, cuando solo le falten 5 min.al pollito, así todo estará bien calentito. Cuando vayamos a emplatar las verduras, les añadiremos un poquito de sal por encima.

Listo para degustar.

lunes, 16 de julio de 2012

CERDO AGRIDULCE

Me encanta la mezcla de lo dulce y lo salado, por eso esta receta "agridulce" me parece fantástica para salirse un poco de las habituales salsas con las que acompañar una carne. También difiere bastante a la salsa agridulce de color rojo o naranja que suelen sacar en los restaurantes chinos. La de esta receta para mi es mas natural. Espero que os guste. Como tiene un toque "oriental" la cocino en el wok, pero si no tenéis podéis hacerlo en una cazuela no muy alta o en una sarten.


Ingredientes:
500 gr de cinta de lomo de cerdo
Aceite de sésamo
Aceite de Oliva Virgen extra
Vinagre de vino del Condado de Huelva
Salsa de soja
Miel de naranjo
1 vaso de caldo de carne
Cebolletas rojas en vinagre
Maicena
Cardamomo en polvo
Pimienta negra molida
Canela en polvo
Nuez moscada en polvo
Piña en almibar troceada
Chalota deshidratada troceada
2 patatas medianas

Trocearemos la cinta de lomo en tacos no muy gruesos y los pondremos a saltear en el wok con un chorrito de aceite de sésamo y otro de aceite de oliva virgen extra, hasta que veamos que queden sellados.
En un cuenco o recipiente aparte, mezclaremos, el caldo de carne, el cardamomo en polvo, la pimienta negra, la canela y nuez moscada (poner solo un poco de cada especie), un chorro de vinagre, otro de salsa de soja y un poco de miel de naranjo. 
Añadiremos esta mezcla a la carne y dejaremos que se vaya haciendo todo el conjunto durante 20 minutos a temperatura no muy fuerte.
Cuando le falten 5 min. añadiremos las cebolletas escurridas de su vinagre y la piña troceada. Dejamos hacer un poco mas observando que la carne quede blandita.
En medio vasito de agua, diluimos una cucharadita de maicena y la añadiremos a la salsa, con esto conseguiremos que espese un poco. Dejamos un par de minutos y ya podemos retirarlo.

Rallaremos la patatas con el aparato preparado para ello a modo de patatas paja y las freiremos en abundante aceite caliente. Escurrimos bien y reservamos.

Ya solo nos queda emplatar las raciones colocando un montoncito de patatas paja, una cantidad del cerdo agridulce y por ultimo esparcir un poco de chalota deshidratada. Listo para degustar.



domingo, 1 de julio de 2012

WONTON DE PERAS MIEL Y ALMENDRAS





Ingredientes para la masa:
125 gr de harina
1 cucharadita de azucar
1/2 cucharada de manteca de cerdo
50 ml. de agua

Ingredientes para el relleno.
2 peras
1/2 limón
Miel
2 cucharadas de almendra molida
1 cucharada de azúcar


Necesitaremos también un cestillo de bambú para hacerlos al vapor.

Primero haremos la masa de la siguiente manera: En un bol tamizamos la harina, añadimos el azúcar, la manteca y el agua (esta calienta para que ayude a deshacer la manteca).
Mezclamos y amasamos bien con la manos hasta obtener una masa manejable. Reservamos.
Pelamos las peras y las rallamos. Añadimos el zumo del medio limón, y el resto de ingredientes, mezclamos todo y reservamos.
Enharinamos una superficie y con la ayuda del rodillo estiramos la masa, hasta que quede muy fina y hacemos cuadrados. Saldrán unos 14.
Rellenamos en el centro con la mezcla que hemos preparado y cerramos, uniendo todos los bordes en el centro como veis en la foto y aplastando bien los lados que se forman para que quede bien sellado.
Calentamos agua en un wok o cazuela con un poco de azúcar y cuando hierva, colocamos el cestillo encima, los paquetitos. Tapamos y dejamos hacer al vapor 12 min.
Cuando estén listos, los sacamos con cuidado ya que son un poquito blandos, los colocamos en unos platos apropiados para servir y decoramos al gusto.
En este caso los he espolvoreado de azúcar y canela y he añadido hierba buena y fresa.


Cuando llevan ya un ratico fuera, veréis que la masa se endurece un poco, así que son muy cómodos de comer si queréis con la mano.

viernes, 22 de junio de 2012

BIZCOCHO DE ALMENDRAS

Entre la diversidad de libros de cocina que llenan unas cuantas estanterías de mi casa, puedo decir que varios de ellos son de Monasterios, y es que fue allí donde se forjaron años atrás muchas de las recetas tradiciones, entre ellos los dulces, que hoy por hoy siguen perdurando y se siguen elaborando.
Esta es una de ellas (pero con mi toque personal).


Ingredientes:
4 huevos
100 gr. de almendras crudas
150 gr. de azúcar blanca
1 vasito de aceite de girasol
250 gr. de harina
2 sobres de levadura en polvo (20 gr. aprox)
Mantequilla

Para decorar:
Azúcar glass
Canela molida
Almendras crudas

Lo primero que haremos sera escaldar las almendras para pelarlas (de la piel marrón eh...la cascara ya estará quitada antes), para ello las ponemos en un cazo con agua (que las cubra), cuando rompan a hervir las dejamos 1 min y retiramos. Escurrimos y dejamos templar un poco. Las pelaremos, veréis que facilita sale la piel.
Después las ponemos en un platito y las metemos al microondas a 600º durante 2 min. para que se sequen un poco.
Como veréis se quedan algo blanditas, así que eso favorecerá el poder picarlas a cuchillo sin problemas, para dejarlas en trozos, no hace falta que sean muy pequeños.
Acordaros de reservar unas pocas para decorar. Las que veis en la foto están partidas a la mitas, así que hacen falta poquitas.
Ahora pasamos hacer el bizcocho en si. En un bol mezclamos los huevos con el azúcar hasta ver que ha quedado ligado. Incluimos el aceite. Removemos bien y añadimos tanto la levadura como la harina, mezclando todo bien. Por ultimo las almendras troceadas. 
Engrasamos con mantequilla un molde de horno. Añadimos la masa y horneamos a 170º durante 45 min. aprox.
Cuando este listo, sacamos dejamos enfriar un poco. Desmoldamos y dejamos que se enfríe del todo. 
Por ultimo espolvoreamos con azúcar glass, colocamos unas almendras a modo de flor (esto se me ocurrió así, pero podéis hacer lo que queráis) y en medio un poquito de canela en polvo.

lunes, 11 de junio de 2012

COSTILLAS DE CERDO PIO NEGRO CON MIEL Y SALSA DE MANDARINAS

El cerdo Pío Negro es una raza autóctona del País Vasco y Navarra, que casi llego a perderse. En el pueblo de Lekumberri hace unos años abrieron una tienda, llamada Maskarada donde comercializan los productos de este cerdo que ellos mismos crían en su propia explotacion. Merece la pena que leáis un poco mas sobre esta raza y sus características y sobre todo que os animéis a probarlo.

En esta receta he usado también otro elemento diferente y que es indispensable para que le de un sabor muy natural y me refiero al zumo de mandarina ecológica Ekolo.

Ingredientes:
1 costillar de cerdo pío negro
Miel de naranjo
4 zanahorias
1 puñado de pasas amarillas
1 vaso de zumo de mandarina ecológica
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel fresco
Sal
Pimienta  negra recién molida
Aceite de Oliva Virgen Extra

Arroz blanco y ramitas de romero para acompañar.

Partiremos las costillas en grupos de 2 o 3 y les haremos alguna incisión en la zona de la carne. Añadimos un poco de miel en las zonas abierta y ponemos a dorar las costillas en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Mientras limpiaremos las zanahorias y las cortaremos en rodajas no muy gruesas. Reservamos.
Cuando veamos que las costillas se han dorado, añadiremos el zumo de mandarina y el agua, agitamos un poco y bajamos el fuego. Dejamos que se vaya haciendo.
Pasados 10 o 15 min. añadiremos la zanahoria, las pasas, la hojita de laurel, un poco de sal y un poco de pimienta negra. Removemos con cuidado y damos vuelta a las costillas y dejamos que se siga haciendo.
Serán aprox. unos 10 min. mas. Por ultimo añadiremos el vino blanco y dejamos que terminen de hacerse hasta que este la carne tierna.
Una vez lista ya solo queda emplatar.
Colocaremos un poco de arroz blanco cocido y las costillas junto con un poco de zanahoria y pasas. Salsearemos y pondremos un poco de romero.

miércoles, 6 de junio de 2012

HUEVOS RELLENOS CRAQUELADOS

El efecto del craquelado, es algo muy utilizado en restauración o bricolaje, para dar ese efecto desgastado y viejo a algunos enseres, pero ¿quien dijo que no se podía hacer con la comida? y que mejor que con los huevos...ainsss los eternos "comodines" culinarios.
Esta receta es algo que todos sabemos hacer estoy segura, rellenar unos huevos es algo de lo mas socorrido para una tarde de verano, así que lo único que haremos de "extra" sera darles ese efecto craquelado.

Ingredientes:
6 huevos
Mahonesa
Atún en conserva
Palitos de cangrejo
Te
Agua
2 cogollos de Tudela.

Lo primero que haremos sera cocer los huevos normalmente, ya sabéis unos 12 min en agua hirviendo.
Mientras haremos un te en abundante agua, yo en este caso he utilizado te chino que es bastante oscuro, pero podéis utilizar el que queráis, si os aconsejo que no sean infusiones de sabores, para no aportar al huevo un sabor que quizás luego no nos convenga tener.
Cuando estén listos y un poco templados, con cuidado los haremos rodar encima de una superficie plana con la ayuda de la mano, para que la cascara se vaya resquebrajando.
Introduciremos los huevos en el te ya templado y los dejamos así 24 horas en el frigorífico.
Pasado este tiempo sacaremos los huevos y los pelaremos con cuidado, vereis como ha ido quedando teñido el huevo.
Si cuando los peláis la membrana que tiene adherido a la cascara se os separa y no aparece teñido la clara del huevo, no os preocupeis, los envolvéis en film transparente y lo dejáis 5 min mas en el frigo ya vereis que pronto aparecen las lineas oscuras.
Una vez listos los huevos, los partimos por la mitad, quitamos las yemas que mezclaremos con el resto de ingredientes y los rellenamos.

Ya solo queda emplatarlos encima de una cama de cogollos de Tudela partidos en juliana.

domingo, 27 de mayo de 2012

ARROZ CON LECHE

Esta recetica tan tradicional y archiconocida, no podía faltar en mi blog. Siempre se la vi hacer a mi madre y mis abuelas y tengo recuerdos de entrar en la cocina y notar ese agradable olor a canela y limón.
Me gusta hacerla " a la asturiana" (ya que tengo mucha influencia de esa preciosa tierra por mi familia paterna). Se elabora de igual modo que en otras zona, pero se finaliza quemando el azúcar que se espolvorea encima y eso para mi le da un toque...mmmm ...que tenéis que probar.

Ingredientes:
250 gr. de arroz redondo
250 gr. de azúcar
1 litro y medio de leche aprox.
2 trocitos de cascara de limón (sin la parte blanca)
1 rama de canela
Sal

Ponemos en un cazo a hervir 1/2 litro de leche, con las cascaras de limón y la canela.
Cuando hierva, añadimos el arroz y una pizquita de sal, removemos continuamente para que vaya cociendo a fuego medio/bajo. Iremos añadiendo leche poco a poco, según veamos que va necesitando.
Muy importante no parar de remover con una cuchara de madera (mejor) para evitar que se pegue en el fondo, pues el arroz va soltando el almidón.
Cuando veamos que el arroz esta ya casi casi (debe estar blandito, pero sin que se rompa mucho) añadiremos el azúcar y removeremos de nuevo. Dejaremos que se haga todo unos 5 min mas.
Una vez listo, quitamos la rama de canela y las cascaras de limón y lo ponemos en las fuentes en las que lo vayamos a servir para que se enfríe.
Antes de servir, espolvoreamos azúcar y lo quemamos con un soplete de cocina.

sábado, 12 de mayo de 2012

ESPARRAGO LAMINADO CON AOVE Y FLORES DE TOMILLO Y ROMERO

Una vez mas siendo temporada del esparrago, del estupendo ESPARRAGO DE NAVARRA, no podia por menos que rendirle pleitesia con una receta, en esta ocasion sin mas elaboracion que la del pelado.
Casi todo el mundo conoce sobradamente el sabor y la textura del esparrago cocido y en conserva, pero no mucha gente (me atreveria a decir) a paladeado y a sentido el crujir de esto producto tan sorprendente. Os animo a que lo probeis asi en crudo, estoy segura que no os dejara indiferentes.


Ingredientes:
Espárragos de Navarra en crudo
Aceite de Oliva Virgen Extra (Abbae Queiles)
Flores de romero
Flores de tomillo

Limpiaremos los espárragos con agua para quitarles la posible tierra que aun puedan tener. Cortamos un trozo del final y pelamos los espárragos con la ayuda de un pelapatatas.
Tendremos cuidado de no laminar la parte de la punta, ya que esta debe quedar intacta.
Con el mismo pelapatatas, cortamos finas laminas que dispondremos en un plato. Añadiremos un buen chorro de AOVE y terminaremos decorando con las flores (las cuales son totalmente comestibles).

Os recomiendo hacerlo en el momento de servirlos, ya que si lamináis los espárragos con mucha antelación, estos van sacando el agua y se quedan secos. 
 Así lamino los espárragos, quedan con el grosor perfecto, para que queden crujientes.

Es muy importante utilizar un buen AOVE, ya que el toque que le da al plato es vital, para degustarlo en todo su esplendor. Espero que os guste y os animeis a probarlo.

martes, 8 de mayo de 2012

CHUPA CHUPS DE TXISTORRA Y MIEL

Este año he tenido el honor de ser jurado del concurso de Txistorra de Navarra. Ha sido una experiencia de la que me llevo un gratisimo recuerdo por lo bien que lo pase, lo que aprendí y lo rica que esta la Txistorra.
No podía por menos que hacer una recetica diferente y dedicársela a los que quisieron que formase parte del jurado y a todo el resto de gente que estuvo alli dando lo mejor de si mismos y por supuesto a todos los que presentaron sus txistorras...a cual mas buena...difícil elección. Va por todos vosotros....

Ingredientes:
1 txistorra de Navarra
Miel
Aceite de Oliva Virgen Extra
Harina de tempura
Agua

Abriremos la txistorra y sacaremos todo su picadillo (si podemos conseguir el picadillo de la txistorra sin embutir, mejor, pero sino con un poquito de paciencia no hay problema).
Ponemos el picadillo en un bol y lo mezclamos con 2 buenas cucharadas de miel (yo en este caso utilice miel de romero).
Dejamos la mezcla en el frigo para que se enfríe bien durante un par de horas.
Preparamos una tempura consistente, con la harina de tempura y agua muy fría. Las cantidades a ojo, pero para saber si esta lo suficientemente espera, introducir a la mezcla un cuchillo y si veis que queda una capita pegada a el, sera señal de que esta lista.
Sacamos la masa del frigo y hacemos con cuidad pequeñas bolitas. Las pasamos por la tempura y freímos en abundante aceite caliente. Dejamos dorar y sacamos a un papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.
Pinchamos con un palo de brocheta cada bolita y listas.

sábado, 5 de mayo de 2012

HAMBURGUESA MEJICANA CON VERDURITAS

Muchas veces en paquetes de algunos ingredientes que compramos vienen recetas, que yo suelo recortar y guardar, pensando...ahhh mira me gusta, es sencillita y quizás un día la haga, bueno pues esta receta o parte de ella la saque de un paquete de sopa de cebolla, después le añadí alguna cosita mas y le di mi toque personal.
Ingredientes:
500 gr de carne picada de ternera (de lomo bajo)
1 paquete de sopa de cebolla
2 huevos
harina
1 berenjena
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 cebolla
Salsa de tomate
Salsa picante
Orégano seco
Aceite de Oliva Virgen Extra

Suelo pedirle al carnicero que solo me pase una vez por la maquina de picar, la pieza de carne, ya que no me gusta que quede demasiado deshecha y pueda perder sus jugos.
En un bol, ponemos la carne picada, añadimos 1 huevo y el paquete de sopa de cebolla. Con la ayuda de un tenedor mezclamos todo bien.
Tomamos porciones en la mano dándole forma de albóndiga y luego aplastaremos para darle ya la forma de la hamburguesa. Yo no suelo hacerlas muy grandes y si algo mas gorditas que una hamburguesa normal.
Las pasamos por un poco de harina y huevo (batido) y las freímos en un buen aceite de oliva virgen extra. (no hace falta echar mucho aceite, con que cubra un tercio de la hamburguesa suficiente).
Mientras las freimos, picaremos las verduritas. La berenjena en tacos y el resto en juliana. Las ponemos en una sarten con un chorrito de Aove y dejamos que se vayan haciendo.
Cuando tengamos ambas cosas listas procederemos a emplatar.
En el fondo ponemos un poco de salsa de tomate a la que habremos añadido algo de salsa picante (al gusto).
Colocamos las hamburguesas y un poco de las verduritas salteadas. Por ultimo espolvoreamos algo de oregano seco.

martes, 24 de abril de 2012

ESPARRAGOS RELLENOS DE PESCADO ENVUELTOS EN BRICK CON CREMA DE MARISCO

Ingredientes:
Espárragos blancos gordos (en conserva)
2 puerros
1 filete de pescado blanco (bacalao)
Masa brick
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Langostinos
Harina

Ingredientes para la crema de marisco:
1 cebolla
2 zanahorias
2 puerros
Tomate frito
Cabezas y cascaras de langostinos
1 copita de coñac
nata liquida
Caldo de pescado (fumet)

Hacemos a la plancha el filete de pescado (en este caso yo utilice bacalao fresco sin espinas ni piel) con un chorrito de AOVE y lo reservamos.
En esa misma sartén con un poquito de aceite, pochamos 2 puerros picaditos fino. Cuando este doradito, incluimos el pescado desmenuzado. Añadimos una cucharada de harina, rehogamos e incluimos un poco de fumet para unirlo todo como una bechamel (en este caso al ser de caldo sera una veloute). Asi tendremos lista la farsa. Reservamos.

Escurrimos bien los espárragos y los partimos a la mitad, sin llegar a dividirlos en dos. Los rellenamos con cuidado con la "farsa".
Ponemos 2 esparragos ya rellenos en una oblea de masa brick y cerramos a modo de "burrito".
Metemos en el horno precalentado a 180º durante 5 min. aprox. para que queden crujientes y dorados.

Para la crema de marisco pocharemos las verduras troceadas, a medio hacer incluimos un poco de tomate frito (1 cucharada aprox.). Rehogamos.
Añadimos la copita de coñac y flambeamos (damos fuego y dejamos que se apague el solo) incluimos las cabezas y cascaras de langostinos, incluimos fumet como para cubrir, pero tampoco mucho ya que queremos la consistencia de una crema. Dejamos hacer durante 10  min. aprox. a fuego medio.
Trituramos todo con la ayuda de la batidora y lo colamos para que quede mas fino. La crema ya colada, la ponemos en el fuego con un chorrito de nata liquida y dejamos reducir un poco.

Salteamos unos langostinos pelados (de los que hemos utilizado las cascaras para el fumet) en un sartén con unas gotitas de Aove y reservamos.

Ya solo queda emplatar. Colocamos los espárragos (1 o 2 paquetitos por persona), salseamos con la crema de marisco y terminamos colocando los langostinos salteados.

Listos para disfrutar.

domingo, 22 de abril de 2012

ENSALADA DE PATATA, RUCULA Y LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE MOSTAZA Y PEPINILLO



Ingredientes:
2 patatas medianas
Rucula
1 huevo cocido
langostinos cocidos
Cebolletas en vinagre
Pepinillos en vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino blanco
Mostaza dijon suave con pepinillos (Amora)

La elaboracion es muy sencilla, coceremos las patatas. Bien limpitas las metemos en agua hirviendo durante 20 min. aprox. Las pelamos y cortamos en rodajas.
Coceremos el huevo también. Yo suelo aprovechar a la vez que las patatas, con ellas cuando mas o menos faltan 12 min. para terminar la cocción y así lo tengo todo listo a la vez.

Colocaremos las patatas en el fondo de los platos donde vayamos a servir, ponemos el huevo también troceado, unos langostinos, la rucula y los pepinillos y cebolletas.

Para la vinagreta, pondremos en un bote de conserva (vacío) un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de vino blanco y una cucharadita de mostaza con pepinillos (yo uso la de la marca Amora que ya trae el pepinillo y cebolleta y alguna cosita mas ya incluido). Cerramos y agitamos energicamente para que emulsione la vinagreta.

Lo ultimo ya sera añadirselo a la ensalada y servir.