domingo, 29 de diciembre de 2013

NEVADITOS Y MORENITOS


Ingredientes:
200 gr. de manteca de cerdo
1 mini cucharita de sal
500 gr. de harina de fuerza
100 ml. de moscatel
150 gr. de chocolate para fundir
Trocitos de pétalos de rosas liofilizadas
Azúcar glass

Primero derretiremos la manteca de cerdo, bien en el micro o bien en un cacito a fuego lento hasta que este completamente liquida.
En un cuenco mezclamos la harina, con la sal y la manteca derretida. Mezclamos bien.
Incluimos el moscatel (a mi me gusta mas hacerlo con moscatel que con vino blanco, por el toque dulce que le da). Mezclamos y amasamos bien con las manos hasta que obtengamos una masa moldeable.

Daremos forma los nevaditos y morenitos como mas nos guste, con la ayuda de corta pastas o con las manos.
Los iremos colocando encima de una placa de horno, recubierta con papel de horno. Y los horneamos durante 15 min aprox. a 180º.
Cuando esten los sacamos del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla.
Una vez frios, parte de ellos los embadurnaremos bien con azúcar glass por todos lados (esta operación yo la hago con las manos, introduciéndolos en un bol con el azúcar glass y frotándolos bien para que se quede adherida solo la cantidad justa).

Parte de ellos, a los que no les he dado el azúcar glas, los recubro con chocolate para convertirlos en "morenitos", para ello, fundiremos el chocolate a fuego baja hasta que se deshaga. 
Cuando tengamos el chocolate listo, con cuidado uno a uno, lo introduciremos con la parte de arriba en el chocolate, asi la parte de abajo siempre queda abajo y sin chocolate. 
Dejamos enfriar nuevamente en la rejilla. 
Los que queramos decorar con alguna cosita mas, como yo en esta caso con trocitos de pétalos liofilizados deber ser justo en el momento que dejamos para que se enfríen con el chocolate.

Una vez fríos ya estarán listos para saborear en el momento que mas nos apetezca.





jueves, 26 de diciembre de 2013

CREPS DE VIEIRAS Y LANGOSTINOS CON SALSA DE MARISCO


Ingredientes:
12 creps (la receta en este enlace)
10 vieiras
12 langostinos grandes cocidos
1 puerro grande
Aceite de oliva virgen extra
Harina
1 cucharada de mantequilla
Caldo de pescado (fumet)

Para la salsa de marisco:
1 cebolla
2 puerros
1 zanahoria grande
1 copita de coñac
la cabeza de los langostinos (eliminando los bigotes)
Caldo de pescado
100 ml. de nata liquida

Lo primero sera hacer los creps según la receta que os indico en el siguiente enlace. Estos los podéis hacer la víspera si queréis. Los dejáis bien tapados y guardados en el frigo una vez fríos y listo.
Para hacer el relleno de los creps, pondremos a pochar el puerro picadito muy fino en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Mientras picamos con la ayuda de una tijera tanto las vieiras como los langostinos que previamente habremos limpiado y conservando las cabezas para la salsa que haremos después.
Cuando vemos que el puerro empieza a estar como transparente añadimos el marisco que hemos picado. Removemos y dejamos que se vaya haciendo. Las vieiras soltaran algo de jugo, pero no pasa nada (no lo retiréis) vendrá muy bien para la veloute que haremos seguidamente.
Cuando veamos que esta cogiendo algo de colorcito, añadiremos la mantequilla que dejamos fundir removiendo. Añadimos una buena cucharada de harina y mezclamos bien hasta que desaparezca. Ahora añadimos el fumet, aprox. serán unos 300 ml. pero depende un poco. 
Remover continuamente hasta que veáis que tiene la textura correcta, ni muy liquida ni muy densa. Si os queda liquida dejáis que vaya reduciendo sin dejar de remover y si os queda espesa añadís un poco mas de caldo.
Dejamos enfriar la masa 4 min y rellenamos los creps. Ponemos un par de cucharadas del relleno preparado en la zona media y luego cerramos a modo de burrito, primero el los bordes de arriba y abajo hacia el centro y después el de la izquierda hacia la derecha y el de la derecha a la izquierda. 
Los colocamos en una fuente de horno.
Ahora haremos la salsa, aunque también podéis hacerla el día anterior.
Picamos las verduras muy finitas y las ponemos a pochar. Cuando estén doraditas añadimos las cabezas de los langostinos, rehogamos un poco, incluimos el coñac y prendemos fuego, removemos hasta que se apague bien. Añadimos el fumet (aprox. 300 ml) y dejamos que se vaya haciendo durante 15 min. aprox. 
Después batimos bien con la batidora y colamos la salsa con un colador para eliminar todos los restos y nos quede bien fina.
Ponemos la salsa a reducir un poco, añadimos la nata y ya estará lista.
Los creps los calentamos un poco en el horno a una temperatura muy baja para que no se sequen, esto podemos hacerlo mientras preparamos la salsa.
Ahora ya solo nos queda emplatarlos. Podéis poner uno o dos por ración, dependiendo si es un plato principal o un entrante. Añadimos un poco de la salsa de marisco y decoramos como mas nos guste.

martes, 17 de diciembre de 2013

FLAMENQUINES DE LOMO Y QUESO EMMENTAL

El flamenquin es un "enrollado de lomo" y otros ingredientes, originario de Andalucía, y según tengo entendido mas concretamente de Cordoba (desconozco si este dato es correcto del todo) ya se sabe que con eso de la "apropiación" de según que cosas....hay que andar con cautela. Pero como digo yo, sean de donde sean...ole oleeeee porque están deliciosos.

Estos son con mi toque como no podia ser de otro modo. En este caso he rellenado el lomo que para esto yo lo uso en filetes muyyy finos (se los pido así al carnicero) con queso emmental...el de los agujeritos, si, si...el que se parece al gruyer.
Además los he acompañado de un paté de pimiento ecológico gallego deliciosa.


Ingredientes:
Filetes de lomo de cerdo (muy finos)
Queso emmental
Pimienta negra recién molida
Huevos
Harina
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra

No os pongo cantidades ya que depende cuantos vayáis hacer, según los comensales y en función de si es un plato de picoteo o principal.

Los filetes de lomo a pesar de ser muy finos, los extenderemos bien con la ayuda de un cuchillo.
En medio pondremos un taco alargado de queso emmental, rociamos con un poco de pimienta negra recién molida y cerramos a modo de paquetito como podéis ver en la foto.
Es importante que queden bien cerrado para que luego a la hora de freír el queso no se salga.


Después ya solo nos queda rebozarlos, pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado.
Ahora ya es el momento de pasar a freírlos. En una sartén añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (para freír a mi me gusta mucho la variedad Picual), cuando este bien caliente, los vamos friendo por tandas, sin apelmazarlos y siempre comenzando con el lado del cierre hacia abajo. 
Los dejamos que se doren bien por ambos lados.
Este queso aguanta muy bien y no se sale, pero lo dicho, dejarlos bien cerraditos.

Cuando estén los vamos sacando a una fuente con papel absorbente para que se quite el excedente de aceite y ya podemos pasar a colocarlos en los platos o fuentes de servir.





Yo en este caso los he acompañado de este rico Paté de Pimiento. Lo elaboran con una clase de pimiento gallego ecológico que es delicioso. 

El paté tienen una textura de salsita y es con toque dulce.
Riquisima para mojar estos flamenquines de queso.


jueves, 12 de diciembre de 2013

COLIFLOR GRATINADA CON BACON Y TROMPETAS DE LA MUERTE

Me encanta salir a por setas.... además también me trae muchos recuerdos de mi niñez, porque recuerdo lo que disfrutaba yendo con mi padre a por "robellones" y "negrillas", luego mi madre las ponía la primeras a la plancha con ajito y perejil y las otras en revuelto..mmm que ricassssssssssss....Bueno aun sigue cogiendo y mi madre las hace igual de buenas siempre..ñan ñam.
Esos paseos por el monte, bueno a veces mas que paseos, autenticas pateadas, jajaj eran de lo mas divertidos, ...no se... a veces las cosas te gustan mas cuando te traen también recuerdos bonitos no os parece?.

Tengo la suerte de vivir cerca de uno de los parques micologicos mas bonitos (no conozco todos, así que por eso diré....uno de ellos....jaja) se trata del ubicado en el Valle de la Ultzama en Navarra. Si no lo conocéis os animo a que lo descubráis, es precioso en cualquier época del año, pero ahora con muchos tesoros como lo son las Trompetas de la Muerte, una seta que me tiene looooca... es una gozada cogerla y comerla, limpiarla no tanto, porque es delicada y se rompe con facilidad, pero bueno....merece la pena, además también puedes secarla y guardarla, para utilizarla posteriormente una vez hidratada.

Esta receta la hice con las ultimas que cogí esta temporada, ya que es una seta que sale en fechas próximas al día de todos los santos (de ahi su nombre), pero aun queda alguna y en mi "setal secreto"...me estaban esperando.........

Ingredientes:
1 coliflor pequeña
Agua
Vinagre de vino (suave)
200 gr. de bacon en tiras
Setas Trompetas de la muerte  (bien limpias)
Bechamel (Mantequilla, harina y leche)
Queso rallado emmental
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra.

Lo primero sera limpiar bien la coliflor y separarla en ramilletes, que coceremos en una cazuela cubierta de agua y con un chorrito de vinagre (para evitar un poco el olor, también podéis cocerla con una manzana entera, pero sin vinagre entonces, hace la misma función de "anti olor" y luego además la manzana se puede comer ya que queda cocida).
Cuando este blandita, la escurrís del agua y la colocáis en una bandeja para horno.

En una sartén con un chorrito de aceite freis los 3 dientes de ajo que habremos limpiado previamente y cortado en trocitos pequeños. Cuando comiencen a dorarse, incluís el bacon y dejáis hacer hasta que este bien fritito. Una vez listo lo esparcís por encima de la coliflor.
En esa misma sartén salteáis las setas que estarán bien limpias de tierra y algo troceadas y hacéis la misma operación, una vez veáis que están tiernas las ponéis encima del bacon (como veis en la foto)


Ya solo nos queda hacer una bechamel suavecita y cubrir todos los ingrediente. El toque final se lo daremos con el queso rallado por encima.
Metemos al horno 10 min. a 180º y por  ultimo gratinamos.


domingo, 8 de diciembre de 2013

ACEITUNAS ALIÑADAS

Una de las ilusiones que siempre había tenido, cuando tuviera una casita, era tener un olivo y ahora que lo tengo os puedo decir que es el niño de mis ojos..jajaj, no solo queda precioso en el jardín sino que además me regala sus riquisimas aceitunas que conservo aliñadas. Os dejo la manera en que las hago yo, pero bueno ya sabes que como en casi todo, cada maestrillo tiene su librillo.


Ingredientes:
1 kg de aceitunas recién cogidas
1 litro de agua
1 cabeza de ajos
2 pimientos entreverados
2 guindillas verdes frescas
1 cucharada de orégano seco
2 cucharaditas de comino en polvo
1 limón troceado
La cascara de 1 naranja
1 puñado de sal
300 ml. de vinagre de vino blanco
2 ramitas de romero fresco
2 ramitas de tomillo fresco

Tras coger las aceitunas, las lavamos muy bien y les damos un corte longitudinal, hasta el hueso.
Las colocamos en un recipiente con agua (que queden cubiertas) y todos los días durante una semana les iremos cambiando el agua, para que vayan perdiendo su amargor.


Pasada esta semana (podemos dejarlas algún día mas si vemos que aun amargan, pero siempre cambiándoles el agua una vez al día) las pasamos a un recipiente donde las tendremos macerando como mínimo 3 días con los aliños. Son todos los ingredientes arriba detallados y en esas cantidades.

Los ajos limpios y un poco machacados en el mortero, los pimientos despepitados y cortados en trozos, las guindillas también despepitadas y cortadas a lo largo en 2 trozos. El resto tal cual se indica.



Dejaremos las aceitunas que vayan tomando gusto con los demás ingredientes. Yo a los 2 días mas o menos retiro los cítricos (limón y cascara de naranja). 
A los 3 días las probamos para ver su punto de sal y de sabor. Si creemos que aun necesitan coger mas, las dejaremos mas días.
Una vez estén en su punto ya podemos pasar a consumirlas.

Si queréis conservarlas, podéis meterlas en tarros de cristal esterilizados, incluyendo algún pimiento, ajo guindilla de los que han macerado con ellas y con parte de ese "caldo" así no perderán su sabor.
Ponemos los botes boca abajo 24 horas para que hagan el vacío y listo.

Espero que disfrutéis de unos fantásticos aperitivos con ellas, yo eso estoy haciendo....


lunes, 2 de diciembre de 2013

OTOÑO EN EL BOSQUE

En esta época del año, el bosque cambia mucho de color, caminar por el a mi me inspira a veces para crear nuevos platos...una no sabe nunca donde le va a venir la inspiración y como esta es libre...pues va y viene cuando quiere. 

Esta receta me fue saliendo observando "momentos" del bosque, de ahi su nombre y quise fusionarlos gastronomicamente. Tiene algo de trabajillo pero el resultado es "coqueto"..jajaj.. Espero que os guste y quizás os animéis hacerlo, seguro que a los peques de la casa les encanta.

No os pongo cantidades ya que depende dependiendo de los que hagáis usareis mas o menos productos.


Ingredientes:
Patatas moradas ecologicas
Queso rallado emmental
Pimientos del piquillo en tiras
Ajo molido
Huevos de codorniz
Zanahoria
Guindillas frescas
Tomates cherry
Mahonesa
Rotulador de tinta comestible (para los ojos)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Os explico por pasos cada cosita que lleva, empezando con el nido.
Pelamos y rallamos las patata a modo "paja". Se hace con un utensilio especial o si no teneis laminais con el pela verduras las patatas muy finas y luego con la ayuda de un cuchillo haceis los bastoncillos muy finos.
En  una sarten pequeña, con un poco de aceite, freimos las patatas. Ellas mismas se uniran y se frien todas juntas. Cuando veais que estan doradas por un lado, con la ayuda de un tenedor daremos la vuelta a esa "galleta" que se nos ha formado para que quede frita por ambos lados. Cuando este la reservamos en papel absorbente.

Para el nido propiamente, colocaremos en una placa de horno con papel de horno, montoncitos de queso emmental y lo pondremos a fundir (a 160 º). Cuando veamos que se han fundido, lo sacamos y dejamos templar 1 minuto. A continuación, lo colocamos encima de un vaso boca abajo para que coja la forma. Podemos ayudarnos colocando otro vaso encima. Dejamos enfriar y reservamos.

Los pimientos del piquillo los hacemos a tiras y los salteamos en una sartén con un poco de aceite y ajo molido. Reservamos y les damos un toque de sal.

Los huevos de codorniz tanto para los pollitos como para las setas van cocidos, así que ponemos agua en un cazo a hervir con un poco de sal. Cuando este en ebullición metemos los huevos y dejamos cocer 4 o 5 min. aprox. Sacamos y dejamos enfriar. Los pelamos y reservamos.

Para hacer los pollitos haremos un agujero rectangular a un tercio de la parte de arriba para meter el pico.
Los picos los haremos con una rodaja de zanahoria. De ahí cortamos un triángulo, la parte ancha quedara dentro del huevo, quedando así la punta hacia afuera. 
Los ojitos los haremos con el rotulador comestible.

Las guindillas las limpiamos, despepitamos y hacemos tiras finas que tambien saltearemos en una sarten con aceite. Reservamos.

Los tomates cherry, los partimos por la mitad y vaciamos para que podamos colocarlos encima de algunos de los huevos y con ayuda de un palillo iremos poniendo "motitas".
Para que se queden de pie igualaremos con la ayuda de un cuchillo la base de los huevos.



Ya solo nos queda montar el plato tal y como veis en la foto. Primero la base de patatas, sobre ella, el nido de queso, dentro unos pocos pimientos del piquillo, encima los pollitos. 
Al otro lado del plato colocaremos unas guindillas y las setas de huevo y cherry.
Listo para degustar.

viernes, 8 de noviembre de 2013

BACALAO A BRAS

Esta receta tenia claro que quería hacerla desde que este verano la probé en Portugal donde he pasado mi época estival. Vine enamorada del país, de su gastronomía, de esta receta...y de muchas otras que os iré publicando y que seguro mas de uno ya conocéis.
Allí, trabajan el  bacalao como verdaderos expertos y prueba de ello es que no falta en ninguna carta de ningún restaurante.

En esta ocasión y como es habitual en mi, le di un "toque diferente" pero respetando la receta original por supuesto, pues no es cuestión de cambiar el sabor, pero si darle un toque..."caprichoso".  
Para hacerla en vez de utilizar patata normal he utilizado patata morada ecológica de mis amigos de Econavarra, una empresa joven que se dedica al producto ecológico. Os animo por cierto a que miréis su web y probéis sus productos, podéis incluso cultivarlos vosotros mismos. Yo cada día consumo y cultivo mas producto ecológico porque el sabor se nota, os lo aseguro.

Bueno no me enrollo mas y paso a contaros la receta.

Ingredientes:
500 gr. de bacalao desalado y desmigado
6 patatas medianas moradas ecológicas
6 huevos ecológicos
1 cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Aceitunas negras
Pimienta negra recién molida

Lo primero que haremos sera pelar y cortar a modo "paja" las patatas. Yo lo hago con un aparato especial para ello, pero si os dais mucho arte con el cuchillo también lo podéis hacer así con paciencia, ya que tienen que quedar muy finitas.
Las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra y las reservamos.

En una cazuela echamos un poco del aceite que hemos utilizado para freír las patatas y doramos la cebolla cortada en juliana y el ajo. Cuando vemos que comienza a dorarse añadiremos el bacalao y dejamos rehogar el conjunto 5 min. hasta que veamos que el bacalao esta listo. Se hace muy rápido.
En ese momento añadimos las patatas, removemos e incluimos los huevos batidos y con una pizca de pimienta negra recién molida. 
Removemos poco a poco y con cuidado hasta que vemos que el huevo va cuajando.
Una vez listo lo pasamos a una fuente de servir y lo decoramos con las aceitunas negras enteras. 
Yo ademas lo he rociado con un poquito de perjil seco.

Ya esta listo para comer bien calentito.



lunes, 21 de octubre de 2013

EMBOTAR PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Es época de pimientos y aquí en Navarra de nuestro delicioso Pimiento del Piquillo, un manjar que año a año lo disfruto en todas sus vertientes y una de ellas en su fase de embotado.
En mi casa toda la vida se ha embotado pimiento, así que un poco por tradición, otro poco porque me encanta hacerlo y el resto porque me encanta disfrutarlo, emboto pimientos del piquillo
Os pongo unas fotos para que veáis sus fases, pero en vez de explicarlas una a una os incluyo el enlace al programa de Cadena Ser Pamplona en el que colabore recientemente y donde hable de este proceso y de alguna cosita mas.
















miércoles, 16 de octubre de 2013

ALCACHOFAS RELLENAS DE PATE DE HONGOS EN SALSA BECHAMEL DE HONGOS

No en todas las épocas podemos degustar productos de la huerta frescos, pero no hace falta privarse de ellos durante la época en la que no se dan, ya que gracias a las conservas, las cuales hoy en dia muchas de ellas gozan de una fantástica calidad, hacen que podamos disfrutar de muchos producto durante todo el año.
En muchos sitios hay grandes conserveras estupendas y en Navarra desde luego, hoy os voy a dar a conocer o "reconer" dos de ellas. Conservas Rosara de Andosilla y Conservas el Navarrico de San Adrian. Ambas cuidan muchísimo su producto y tiene un extenso abanico de ellos, del primero he utilizado la alcachofas que aunque ahora es su tiempo en fresco, no en todos los sitios hay así que esta receta va para todas aquellas zonas en las que solo pueden disfrutarla así, y de la segunda he utilizado el Pate de Hongos, uno de mis favoritos, porque sabe a lo que tiene que saber ..a Hongo. En mi casa no falta y hace las delicias de quien lo prueba, espero que de vosotros también.


Ingredientes:
1 bote de alcachofas (Rosara)
1 bote de pate de hongos (El Navarrico)
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada colmada de harina
1 cucharadita de harina de hongos
Leche
Pizca de sal

Lo primero que haremos sera escurrir bien las alcachofas, con cuidado de que no se rompan.
Cortamos un poquito de la base de las alcachofas, para que puedan asentarse bien y las vamos colocando en una fuente donde las vayamos a hornear.

Con la ayuda de la punta de un cuchillo ahuecamos un poco el centro e introducimos una porcion de pate de hongos.

Hacemos una bechamel normal (con la mantequilla, la harina normal, la leche), aderezada con harina de hongos y cubrimos las alcachofas. Las metemos en el horno a 170 durante 10 minutos. Si queremos podemos darles un toque de grill al final, pero poquito para que no se tueste demasiado la bechamel ni el paté.

Ya están listas para comer.



martes, 17 de septiembre de 2013

BIZCOCHITOS DE NUECES Y CHOCOLATE


Ingredientes:
3 huevos camperos
2 tazas de azúcar blanca
1 taza de aceite de oliva virgen extra
1 taza de aceite de girasol
2 tazas de leche desnatada
6 tazas de harina
2 papeletas de gaseosa
1 docena de nueces
6 onzas de chocolate a la taza (Pedro Mayo)

Moldes de papel (de magdalenas o cupcakes)
Bandeja metálica para magdalenas.

Ponemos todos los ingredientes en ese orden en un bol, a excepción del chocolate y las nueces. Lo batimos bien con la batidora hasta que resulte una masa homogénea.
Troceamos el chocolate en daditos y pelamos las nueces y troceamos.
Lo incluimos a la masa y mezclamos bien.

Con la ayuda de un cazo pequeño, colocamos la masa en los papelitos de magdalena que previamente habremos colocado en una bandeja metálica especial para ello (a fin de que cuando se horneen, no se desparramen y pierdan su forma, así conseguimos que se eleven).

Rellenar los moldes un poco mas de 3/4. 

Introducimos en el horno a 190 º durante 20 min.



Dejamos templar y ya estarán listos para hacer las delicias de todos.


miércoles, 11 de septiembre de 2013

CARPACCIO DE MELOCOTON CON REDUCCION DE VINO TINTO

El carpaccio como sabéis es la preparación en laminas muy finas, normalmente la carne o el pescado pero hoy en día ya muy extendido a todo y es fácil encontrárnoslo también de fruta como es el caso.

El pasado 15 de Agosto se celebro en Sartaguda, un entrañable pueblo de Navarra, el día del Melocotón, ya que allí lo cultivan y es uno de los reyes de la huerta de la zona. Os diré que es de un sabor exquisito y un olor de los que no se olvidan. 

Ademas este año fui una de las madrinas del evento así que imaginaros como viví el día y la ilusión que me hizo.

Con el melocotón pueden confeccionarse infinidad de recetas, podéis ver varias en el blog, incluso la que realice para Navarra TV el año pasado al poco de venir del día del Melocotón. Pero en esta ocasión con esta receta tan sencilla quiero dar sobre todo protagonismo a este rico manjar de carnes pretas y nobles al morder y su tacto aterciopelado.

Ingredientes:
Melocotones de Sartaguda (no excesivamente maduros)
1/3 botella de vino tinto
3 cucharadas de azúcar
2 ramitas de canela
6 semillas de cardamomo

En un cazo a fuego vivo, ponemos a reducir el vino, con el azúcar, la canela y las semillas de cardamomo. Lo dejaremos un rato hasta que veamos que va reduciendo y tomando cuerpo.
En esta ocasión yo no lo he dejado como caramelo, sino mas liquido para poder untar bien el melocotón con el a la hora de comerlo.
Cuando este la reducción la reservamos.

Lavamos y sin pelar (salvo que no os guste comeros la piel en cuyo caso lo podéis pelar, pero al ser tan finas os aseguro que no lo vais a notar) laminamos los melocotones por dos lados (hasta llegar al hueso).
Yo lo hago a cuchillo pero os podéis ayudar de una mandolina o de algún otro utensilio que tengáis en casa.

Disponéis las laminas en la fuente y rociáis con un poco de la reducción de vino.


Si os sobra reducción la podéis guardar en un "biberon" o un recipiente que podáis cerrar y guardar en la nevera. Os durara bastante tiempo.

miércoles, 4 de septiembre de 2013

SALMON AHUMADO CON CEBOLLETA Y ALCAPARRAS

Tras un breve periodo vacacional, ya nos encontramos de nuevo a los mando de los fogones, pero como aun hace calorcito, apetecen cositas frescas, así que nada como comenzar con un sencillo entrante, que podemos hacer también para un picoteo a media tarde o parte de una cena improvisada.


Ingredientes:
1 lomo de salmón ahumado
1 cebolleta
Alcaparras en vinagre
Aceite de oliva virgen extra

Troceamos el lomo del salmón en lonchas de medio centímetro de grosor y las disponemos en un plato.
Picamos la cebolleta muy fina y la espolvoreamos por encima del salmón.
Añadimos una cuantas alcaparras y concluimos con un chorrito de rico aove.

Listo para degustar.

lunes, 12 de agosto de 2013

SOLOMILLO DE TERNERA AL WHISKY

Los que me seguís habitualmente tanto por aquí como por las redes, sabéis de mi "unión" con la tierrina Asturias y que de vez en cuando utilizo productos de allí. Esta es otra de esas ocasiones en las que utilizo un producto de mucho calidad como lo es el Solomillo de Xata Casina (ternera). Un precioso animal que se cría en libertad en los pastos cerca de la costa. Pero si queréis aprender algo mas sobre el, no dudéis en ver este fantástico video de Casa Chema.

Por supuesto que esta receta se puede elaborar con otro tipo de Ternera como la fantástica Ternera de Navarra o la deliciosa Gallega...o la del sitio que mas os guste. Cuanta mas calidad mejor sera el resultado.


Ingredientes:
2 medallones gruesos de solomillo de ternera
1 cebolla roja
1 o 2 dientes de ajo (depende del tamaño)
2 cucharadas de pasas de corinto
1 vasito de whisky
2 vasitos de caldo de verduras (el que hemos usado para medir el whisky)
1 cucharada de miel de níspero
1 puñadito de tomillo seco
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra.

Lo primero sera hacer la salsa, para ello picaremos finamente tanto la cebolla como el ajo y lo pondremos a pochar en una cazuela con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Cuando comience a dorarse, añadimos las pasas. Rehagamos todo bien. Veréis que la pasas se van hinchando.
Añadimos la miel y el vasito de whisky y dejamos que se evapore el alcohol durante 3 o 4 min. Removemos un poco. Incluimos el caldo de las verduras y un poquito de pimienta negra molida.
Dejamos que todo se vaya haciendo a fuego medio/fuerte para que se vaya reduciendo la salsa.

Partimos los medallones de solomillo a la mitad (o si queréis lo dejáis enteros, depende un poco de vuestro gusto en el "punto" de la carne). Los sellamos en una sartén por ambos lados con una gotita de aceite y los reservamos (no conviene hacerlo mucho para evitar que se seque). 

Cuando veamos que la salsa tiene la suficiente consistencia (probamos el punto de sal y si es necesario lo rectificamos) y añadimos los medallones de solomillo. Dejamos hacer todo 1 min y ya esta listo para servir bien caliente.




viernes, 2 de agosto de 2013

SANDIA RELLENA DE MACEDONIA A LA MENTA

Con este calorcito siempre apetece comer cositas frescas. Así que esto es lo que os voy a enseñar ahora. Un sandia rellena con muuuuucha fruta bien fresquita y para darle un toque aun mas fresco en boca, acompañado de menta o hierba buena (lo que mas os guste o tengáis a mano).
Ademas si teneis peques en casa os pueden ayudar a sacar las "bolitas" de sandia, seguro que se divierten un monton.

 Ingredientes:
1/2 sandia de un tamaño grandecito (tambien depende que cuantos seais)
2 kiwis
1/2 piña
1 manzana
1 pera
Uvas
Gajos de mandarina en almíbar
2 melocotones
Menta
1 rama de romero fresco (que utilizaremos a modo de asa)

La verdad que para hacer esta receta podéis elegir la fruta que mas os guste o incluso hacerlo en un melón que también queda muy rico.
La sandia la vaciaremos con el sacabolas. Habra que ir salteando un poco las hileras de pepitas. Lo que podáis lo hacéis en bolas y el resto en trocitos. Los vamos poniendo todo en un bol.
Después tan sencillo como trocear el resto de la fruta, menos las uvas que irán enteras. Mezclamos todo bien para que este repartido.
También si queréis podéis utilizar botes de macedonia ya preparada o bien en su jugo o en almíbar.

El almíbar de alguna de las latas mezclarla con el agua que va soltando la sandia y así todo la fruta quedara remojada peor no excesivamente dulce. Otra variante también seria rociarlo con zumo de naranja (a vuestra elección).

Una vez este ya vaciada, con la ayuda del sacabolas o una cuchara fina igualaremos las paredes de la sandia, la rellenamos con toda la fruta y por ultimo colocamos las hojitas de menta y clavamos la rama de romero (bien limpita) a ambos lados de la sandia.

Ya esta lista para degustar. Si la hacéis con antelación, meterla en el frigorífico tapada con film transparente pero sin el asa de romero, cuando la sirváis se lo colocáis.



sábado, 20 de julio de 2013

BOLITAS DE ARROZ AL AZAFRAN CON VERDURAS Y SALSA DE MANGO PICANTE

Cuando pensamos en arroz, se nos viene a la cabeza la típica reunión familiar entorno a una rica paella, o una cenita a base de risotto, o una quedada de amigos para degustar un arroz caldoso..., pero ahora también podremos pensar en el arroz como una tapa y bueno no he inventado la cuadratura del circulo esta claro, pero quizás no siempre pensamos que un arroz pueda ser un aperitivo y para coger con las manos, como en este caso...no os parece.??.
En esta receta os presento el Arroz Bomba Illa de Riu y el Azafrán  Molineta de Minaya, ambos ingrediente son excepcionales y se cultivan con sumo cuidado, merece la pena que conozcais su historia por eso os pongo los links. Yo los conocí gracias a la tienda online Gourmet Vip que tiene maravilloso productos. Os animo a que le deis un vistazo, seguro que algo "picáis".

Estas bolitas de arroz aprendí a hacerlas en un curso de cocina en la Escuela de Luis Irizar en San Sebastian, bueno ahí cogí la idea, ya que estas son algo diferentes, ya sabéis ...a todo le doy mi toque. Espero que os gusten y las disfrutéis.

Ingredientes:
2 vasos de arroz bomba
unas hebras de azafrán
Agua
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 zanahoria
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1/2 cebolleta
Harina
Huevo
Pan rallado
1 mango maduro
Aceite de Oliva virgen extra aderezado con guindillas

Lo primero que haremos sera cocer el arroz, para ello lo ponemos en una cazuela los dos vasos de arroz y lo lavamos bien bien, para que suelte el almidón. Escurrimos y lo ponemos a cocer con la misma cantidad de agua (2 x 2).
Cuando empiece a hervir, añadimos las hebras de azafrán troceadas, un chorrito de aceite y un poquito de sal. Removemos, dejamos a fuego bajo, tapamos y dejamos cocer por espacio de 12 min.
Una vez transcurrido ese tiempo y sin destapar lo dejamos reposar aprox. 10 min. Después ya lo podemos remover con un tenedor de madera para soltarlo.

Mientras atempera el arroz, trituraremos en la picadora, la zanahoria, el pimiento, la cebolleta y los dientes de ajo. Debe quedar pequeñito.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pochamos las verduras. Cuando estén las unimos al arroz y lo mezclamos todo bien.
Ahora solo falta hacer las bolitas ....con paciencia, cuesta un poco porque el arroz esta suelto, pero hay que apretarlas bien bien e irán cogiendo forma, sino podéis añadir un poquito de pan rallado para unir, pero poco...
Las vamos colocando en una fuente y las metemos en el congelador para que se endurezcan.
Una vez estén duras (aprox. 30 min) las pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos en aceite muy caliente. Las doramos por todos lados. Las sacamos y dejamos escurrir en un papel absorbente.

Mientras las freímos podemos hacer la salsa de mango. Pelamos el mango y lo trituramos en la picadora hasta que quede una salsa. Añadimos un buen chorro de aceite aderezado con guindilla (yo lo hago casero) y volvemos a triturar. La salsa esta lista.

Ya solo queda emplatar las bolitas y disfrutarlas. Lo mejor comerlas con las manos untándolas en un poquito de la salsa...mmmmmmm estan de rechupete.





lunes, 15 de julio de 2013

CHOPA A LA SIDRA

Tras un breve parón por las fiestas de San Fermin y unos días por la tierrina, una vuelve renovada y con ganas de afrontar este mes que queda antes de vacaciones... 
Siempre que voy a Asturias, además de gastro disfrutar mucho allí, siempre traigo rico pescadito fresco, o marisco (pero ahora no es época de esta asi que esperaremos a los meses de "R" que es cuando mejor esta). 
Entre los pececitos que traje, esta la CHOPA, muy común allí y que suele comerse como no " a la sidra". A mi en particular me encanta...y que decir de "les patatines" que van con el...mmmmm cogen un saborin...rico rico... Así que ya sabéis si no conocéis este pescado, os animo a que lo probéis. Ojo no lo confundáis con el Sargo.

Ingredientes:
1 chopa (para 2 personas)
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 patatas medianas
Aceite de oliva virgen extra
Harina especial para freír (tipo fritura andaluza)
Sal
Un vaso de sidra (recién escanciado)
Agua o caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil picado

Pedimos al pescadero que nos limpie la chopa de vísceras y escamas, pero que os la deje entera.
La partimos a la mitad, le quitamos la cola que no usaremos y partimos la cabeza. Con esta podemos hacer un caldo que utilizaremos para luego cocer o bien la utilizamos a la vez que el resto para que de mas sabor al plato.
Pelamos las patatas y las partimos a rodajas gruesas que pondremos a freír en aceite de oliva virgen extra. Con que cojan un poco de color suficiente, ya que luego se terminaran de hacer con el pescado. 
Yo esto lo hago en una cazuela ancha y baja y así lo hago todo ahí sin tener que manchar ni mas cacharros ni desaprovechar el aceite.
Cuando estén doradas las patatas, la retiramos y reservamos.
A continuación enharinamos el pescado y lo sellamos en ese mismo aceite. Solo vuelta y vuelta y reservamos también.
En ese aceite ponemos a pochar la cebolla picadita y los dos dientes de ajo limpios y partidos por la mitad. Salamos un poco.
Una vez veamos que esta doradita añadimos las patatas y encima el pescado. Incluimos el vaso de sidra recién escanciado, para que este "viva" y un poco de agua o bien de caldo de pescado. No hace falta que cubra.
Dejamos a fuego bajo que se vaya haciendo durante 10 min. aprox. A la mitad de la cocción con cuidado dar vuelta al pescado.
Cuando este listo, retiramos del fuego y espolvoreamos con un poco de perejil picado. Si es fresco mejor pero sino podéis utilizar en seco. Rectificar de sal si hiciera falta.

Listo para degustar.........y con un "culin de sidra", mejor que mejor.