sábado, 20 de julio de 2013

BOLITAS DE ARROZ AL AZAFRAN CON VERDURAS Y SALSA DE MANGO PICANTE

Cuando pensamos en arroz, se nos viene a la cabeza la típica reunión familiar entorno a una rica paella, o una cenita a base de risotto, o una quedada de amigos para degustar un arroz caldoso..., pero ahora también podremos pensar en el arroz como una tapa y bueno no he inventado la cuadratura del circulo esta claro, pero quizás no siempre pensamos que un arroz pueda ser un aperitivo y para coger con las manos, como en este caso...no os parece.??.
En esta receta os presento el Arroz Bomba Illa de Riu y el Azafrán  Molineta de Minaya, ambos ingrediente son excepcionales y se cultivan con sumo cuidado, merece la pena que conozcais su historia por eso os pongo los links. Yo los conocí gracias a la tienda online Gourmet Vip que tiene maravilloso productos. Os animo a que le deis un vistazo, seguro que algo "picáis".

Estas bolitas de arroz aprendí a hacerlas en un curso de cocina en la Escuela de Luis Irizar en San Sebastian, bueno ahí cogí la idea, ya que estas son algo diferentes, ya sabéis ...a todo le doy mi toque. Espero que os gusten y las disfrutéis.

Ingredientes:
2 vasos de arroz bomba
unas hebras de azafrán
Agua
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 zanahoria
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1/2 cebolleta
Harina
Huevo
Pan rallado
1 mango maduro
Aceite de Oliva virgen extra aderezado con guindillas

Lo primero que haremos sera cocer el arroz, para ello lo ponemos en una cazuela los dos vasos de arroz y lo lavamos bien bien, para que suelte el almidón. Escurrimos y lo ponemos a cocer con la misma cantidad de agua (2 x 2).
Cuando empiece a hervir, añadimos las hebras de azafrán troceadas, un chorrito de aceite y un poquito de sal. Removemos, dejamos a fuego bajo, tapamos y dejamos cocer por espacio de 12 min.
Una vez transcurrido ese tiempo y sin destapar lo dejamos reposar aprox. 10 min. Después ya lo podemos remover con un tenedor de madera para soltarlo.

Mientras atempera el arroz, trituraremos en la picadora, la zanahoria, el pimiento, la cebolleta y los dientes de ajo. Debe quedar pequeñito.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pochamos las verduras. Cuando estén las unimos al arroz y lo mezclamos todo bien.
Ahora solo falta hacer las bolitas ....con paciencia, cuesta un poco porque el arroz esta suelto, pero hay que apretarlas bien bien e irán cogiendo forma, sino podéis añadir un poquito de pan rallado para unir, pero poco...
Las vamos colocando en una fuente y las metemos en el congelador para que se endurezcan.
Una vez estén duras (aprox. 30 min) las pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos en aceite muy caliente. Las doramos por todos lados. Las sacamos y dejamos escurrir en un papel absorbente.

Mientras las freímos podemos hacer la salsa de mango. Pelamos el mango y lo trituramos en la picadora hasta que quede una salsa. Añadimos un buen chorro de aceite aderezado con guindilla (yo lo hago casero) y volvemos a triturar. La salsa esta lista.

Ya solo queda emplatar las bolitas y disfrutarlas. Lo mejor comerlas con las manos untándolas en un poquito de la salsa...mmmmmmm estan de rechupete.





lunes, 15 de julio de 2013

CHOPA A LA SIDRA

Tras un breve parón por las fiestas de San Fermin y unos días por la tierrina, una vuelve renovada y con ganas de afrontar este mes que queda antes de vacaciones... 
Siempre que voy a Asturias, además de gastro disfrutar mucho allí, siempre traigo rico pescadito fresco, o marisco (pero ahora no es época de esta asi que esperaremos a los meses de "R" que es cuando mejor esta). 
Entre los pececitos que traje, esta la CHOPA, muy común allí y que suele comerse como no " a la sidra". A mi en particular me encanta...y que decir de "les patatines" que van con el...mmmmm cogen un saborin...rico rico... Así que ya sabéis si no conocéis este pescado, os animo a que lo probéis. Ojo no lo confundáis con el Sargo.

Ingredientes:
1 chopa (para 2 personas)
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 patatas medianas
Aceite de oliva virgen extra
Harina especial para freír (tipo fritura andaluza)
Sal
Un vaso de sidra (recién escanciado)
Agua o caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil picado

Pedimos al pescadero que nos limpie la chopa de vísceras y escamas, pero que os la deje entera.
La partimos a la mitad, le quitamos la cola que no usaremos y partimos la cabeza. Con esta podemos hacer un caldo que utilizaremos para luego cocer o bien la utilizamos a la vez que el resto para que de mas sabor al plato.
Pelamos las patatas y las partimos a rodajas gruesas que pondremos a freír en aceite de oliva virgen extra. Con que cojan un poco de color suficiente, ya que luego se terminaran de hacer con el pescado. 
Yo esto lo hago en una cazuela ancha y baja y así lo hago todo ahí sin tener que manchar ni mas cacharros ni desaprovechar el aceite.
Cuando estén doradas las patatas, la retiramos y reservamos.
A continuación enharinamos el pescado y lo sellamos en ese mismo aceite. Solo vuelta y vuelta y reservamos también.
En ese aceite ponemos a pochar la cebolla picadita y los dos dientes de ajo limpios y partidos por la mitad. Salamos un poco.
Una vez veamos que esta doradita añadimos las patatas y encima el pescado. Incluimos el vaso de sidra recién escanciado, para que este "viva" y un poco de agua o bien de caldo de pescado. No hace falta que cubra.
Dejamos a fuego bajo que se vaya haciendo durante 10 min. aprox. A la mitad de la cocción con cuidado dar vuelta al pescado.
Cuando este listo, retiramos del fuego y espolvoreamos con un poco de perejil picado. Si es fresco mejor pero sino podéis utilizar en seco. Rectificar de sal si hiciera falta.

Listo para degustar.........y con un "culin de sidra", mejor que mejor.





martes, 2 de julio de 2013

UDON CON CERDO ASTURCELTA CACAHUETES Y SESAMO

Siempre me ha gustado "fusionar" ingredientes de uno y otro lugar. Y esta receta es el resultado de una de ellas, en este caso he utilizado el Udon, una pasta china de la que ya os he hablado otras veces y que a mi particularmente me encanta, por ser una especie de digamosle, tallarin redondo gordito, que no hace falta cocer. 
Lo he unido con el gochu asturcelta, el "cerdo asturiano" por excelencia. Pero de esta criatura no seré yo quien os de mucha información, para ello, los expertos como son la Asociación de Criadores del Gochu Astur celta, en cuya web podéis encontrar todo los detalles y por supuesto a mi "proveedor" particular, mis amigos de "Casa Chema" un restaurante asturiano que apuesta por la calidad de productos de la zona, criados y cultivados de una manera ecológica, y que también lo cuenta a través de su canal de youtube.

Espero que os guste esta unión....



Ingredientes:
400 gr. de udon
3 filetes gorditos de lomo de cerdo asturcelta
1 cebolla roja
1 puñado de cacahuetes
1 cucharada de sésamo blanco sin tostar
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de sésamo
Salsa de soja
1 cucharadita de jengibre en polvo
Agua

Trocearemos el lomo a tiras no muy gordas y reservamos.
Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en un wok con un poco de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de aceite de sésamo.
Cuando veamos que esta transparente añadimos el lomo y dejamos hacer hasta que veamos que la carne esta bien sellada y ha cogido un poco de color dorado.
Añadimos la cucharadita de jengibre en polvo, removemos e incluimos un buen chorrito de salsa de soja y medio vasito de agua. Removemos de nuevo, para intregrar bien el caldo y añadimos el udon.
Con cuidado le damos vueltas para que vayan mezclándose y dejamos hacer 3 min. a fuego bajo. 
Por ultimo añadimos los cacahuetes y el sésamo.

Listo para servir bien caliente.