viernes, 8 de noviembre de 2013

BACALAO A BRAS

Esta receta tenia claro que quería hacerla desde que este verano la probé en Portugal donde he pasado mi época estival. Vine enamorada del país, de su gastronomía, de esta receta...y de muchas otras que os iré publicando y que seguro mas de uno ya conocéis.
Allí, trabajan el  bacalao como verdaderos expertos y prueba de ello es que no falta en ninguna carta de ningún restaurante.

En esta ocasión y como es habitual en mi, le di un "toque diferente" pero respetando la receta original por supuesto, pues no es cuestión de cambiar el sabor, pero si darle un toque..."caprichoso".  
Para hacerla en vez de utilizar patata normal he utilizado patata morada ecológica de mis amigos de Econavarra, una empresa joven que se dedica al producto ecológico. Os animo por cierto a que miréis su web y probéis sus productos, podéis incluso cultivarlos vosotros mismos. Yo cada día consumo y cultivo mas producto ecológico porque el sabor se nota, os lo aseguro.

Bueno no me enrollo mas y paso a contaros la receta.

Ingredientes:
500 gr. de bacalao desalado y desmigado
6 patatas medianas moradas ecológicas
6 huevos ecológicos
1 cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Aceitunas negras
Pimienta negra recién molida

Lo primero que haremos sera pelar y cortar a modo "paja" las patatas. Yo lo hago con un aparato especial para ello, pero si os dais mucho arte con el cuchillo también lo podéis hacer así con paciencia, ya que tienen que quedar muy finitas.
Las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra y las reservamos.

En una cazuela echamos un poco del aceite que hemos utilizado para freír las patatas y doramos la cebolla cortada en juliana y el ajo. Cuando vemos que comienza a dorarse añadiremos el bacalao y dejamos rehogar el conjunto 5 min. hasta que veamos que el bacalao esta listo. Se hace muy rápido.
En ese momento añadimos las patatas, removemos e incluimos los huevos batidos y con una pizca de pimienta negra recién molida. 
Removemos poco a poco y con cuidado hasta que vemos que el huevo va cuajando.
Una vez listo lo pasamos a una fuente de servir y lo decoramos con las aceitunas negras enteras. 
Yo ademas lo he rociado con un poquito de perjil seco.

Ya esta listo para comer bien calentito.