viernes, 19 de diciembre de 2014

ENSALADA VERDE CON FRUTOS SECOS Y SALMON

Si algo no puede faltar en una buena mesa, da igual la época del año, es una deliciosa ensalada, solo por su versatilidad ya se merece un sitio de honor, además puede ser plato único, acompañamiento, picoteo, valen para todo y son la mar de creativas.


Ingredientes:
Canónigos
Rucula
Nueces de macadamia
Avellanas
Salmón ahumado en lonchas
Aceite de oliva virgen extra (variedad koroneiki) de Artajo
Vinagre de sidra
Sal

Lavamos los canónigos y la rucula y los disponemos en una fuente.
Añadimos un buen chorro de aceite y un poco de vinagre.
Repartimos los frutos secos por toda la ensalada y hacemos pequeños enrollados con trozos de salmón ahumado.
Terminamos con un poco de sal.
No pongo cantidades ya que depende un poco los comensales que seáis o si lo hacéis como plato principal o acompañamiento. Seguro que tenéis buen ojo y lo hacéis con la cantidad que mas os guste.


He utilizado la variedad koroneiki (de origen griego) de aceite ya que este es algo mas suave y tiene un toque a avellana en boca que va genial con la combinación de esta ensalada. Os animo a que descubráis los diferentes tipos de Aove que tienen en Artajo.



miércoles, 17 de diciembre de 2014

FILETE DE TERNERA RELLENO DE TORTILLA DE PIQUILLOS

Quien no ha rellenado carne alguna vez?. Creo que todos conocemos el típico san jacobo, cerdo o ternera relleno de jamón y queso, y que rico nos sabe.
Los rellenos son tan versátiles y hacen muchas veces que un plato de lo mas sencillo tenga mas "contundencia" por así decirlo.
En esta ocasión además de rellenar unos exquisitos filetes de Ternera de Navarra, con Pimientos del Piquillo también de Navarra por supuesto y cuya unión es deliciosa, los haremos enrollados para darles otro toque.


Ingredientes:
2 filetes de Ternera de Navarra (grandes)
1 bote de pimientos del piquillo asados
4 huevos
1 cebolla
2 zanahorias
1 manzana
1 chorrito de pedro ximenez
Caldo de zanahoria (Aneto)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Lo primero sera hacer las tortillas para rellenar los filetes, podemos hacer una grande o dos.
Tan sencillo como hacer una tortilla francesa con pimientos del piquillo. Batimos los huevos y los mezclamos con los pimientos troceados. En una sartén con un chorrito de aceite hacemos las tortillas. Reservamos.
Estiramos bien los filetes y aplastamos un poco. Colocamos la tortilla en el centro rellenando bien y enrollamos los filetes a lo largo. Cerramos con ayuda de unos palillos.
Ahora pasaremos hacer la salsa.
Picamos finamente la cebolla y las zanahorias y las ponemos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añadimos la manzana también picada fina. Dejamos dorar.
Añadimos un chorrito de pedro ximenez e incluimos el caldo de zanahoria.
Dejamos que se haga todo un poco y pasamos por la batidora. Si queremos que la salsa nos quede mas fina lo pasamos también por un chino o colador. Mantenemos caliente a fuego bajo.
En una sartén con un chorrito de aceite doramos un poco los filetes, solo para sellarlos y los pasamos directamente a la cazuela con la salsa, donde los dejaremos hacer 10 min. aprox.

Ya estarán listos para servir. Yo a la hora de emplatar los he espolvoreado un poco con pimiento de espelette porque me gusta ese toque picantito que le da.


domingo, 14 de diciembre de 2014

TURRON DE CHOCOLATE CON NARANJA

Ya llega la Navidad, tiempo de turrones y en mi casa no pueden faltar los dulces caseros. Me encanta prepararlos y llenar bandejas con ellos para cuando vienen nuestros invitados y familiares. Así que este año  no ha sido menos, en mi cocina ya huele a chocolate, a almendras, a naranja a dulce de Navidad.

Este turrón es muy facilito de hacer y podéis añadir el ingrediente que queráis con el chocolate, en esta ocasión he utilizado naranja confitada que prepare yo misma, pero podéis añadir otras frutas, cereales, frutos secos, lo que mas os guste.


Ingredientes:
150 gr. de chocolate negro de cobertura
150 gr. de chocolate con leche
40 gr. de manteca de cerdo
4 rodajas de naranja confitada

Molde rectangular para enfriarlo o si no tenéis podéis utilizar una caja de leche (vacía) partida por la mitad a lo largo. Es un apaño casero que os vale muy bien.

En un cazo fundimos la manteca junto con los chocolates. A fuego bajo y removiendo de vez en cuando para que no se queme.
Cuando este derretido apartamos del fuego y añadimos la naranja confitada en trocitos, mezclamos bien y lo vertemos sobre el molde en el que vayamos a enfriarlo. Damos unos toquecitos para eliminar las posibles burbujas y que todo quede repartido homogeneo.
Dejamos atemperar el chocolate a temperatura ambiente y una vez este ya frio lo tapamos y metemos en el frigorífico hasta que este completamente duro. Lo mejor es dejarlo de un dia para otro.
Desmoldamos y cortamos como nos guste.

Si utilizáis un molde de plástico o silicona podréis desmoldarlo sin problema volcándolo y dándole un ligero toquecito. Hay también unas cajas de madera muy apañadas para hacerlos, pero estas siempre hay que cubrirlas con film transparente, nunca lo pongáis sobre la madera.

Es muy importante atemperar el chocolate antes de meterlo al frigorífico.

miércoles, 10 de diciembre de 2014

SOPA DE VERDURAS

Esta claro que cuando hace frío y has estado todo el día fuera, lo que mas apetece es una buena sopita caliente. Así que ahí va una de verduritas que podéis preparar con antelación y conservarla en la nevera. Si hacéis cantidad os durara 2 o 3 días sin problemas y con el mismo sabor. Con las cantidades que yo os doy os saldrá bastante.


Ingredientes:
1 cebolla pequeña
1 patata mediana
1 pimiento choricero seco
2 zanahorias
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
un puñado de fideos gordos
1 sobre de hebras de azafrán
Sal
Agua
Aceite de oliva virgen extra

Pelamos, lavamos y picamos las verduras finamente en trocitos pequeños. En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla, la patata, las zanahorias, los pimientos verdes y los dientes de ajo. Dejamos que vaya dorándose un poco. Añadimos un poquito de sal. 
Incluimos el pimiento choricero que habremos lavado previamente. Yo suelo cortarlo con la tijera en trocitos pequeños también.
Cuando veamos que han cogido color añadimos agua, hasta completar la cazuela, mas o menos 1 litro o litro y medio.
Dejamos que se vaya haciendo todo a fuego medio y tapando la cazuela. Dejaremos 20 min aprox.
Sobre la tapa yo suelo poner el sobrecito de hebras de azafrán para que se tuesten con el calor. Las dejamos ahí un ratito y luego sin abrir el sobre vamos apretando para que se vayan rompiendo. Una vez desmenuzadas las incorporamos a la sopa.
Añadimos los fideos y dejaremos hacer todo hasta que veamos que están listos, sera aprox. 30 min. Si hace falta añadiremos un poco mas de agua y rectificaremos de sal.
Ya esta lista para hacernos entrar en calor.



miércoles, 19 de noviembre de 2014

ENSALADA DE MANZANA CON SALSA DE YOGURT GRIEGO

Las frutas en ensalada es algo que me gusta, creo que así es una manera facilisima de comerlas y hasta mas "divertido", ademas van muy bien para esos días en los que no te apetece cocinar o no tienes tiempo y quieres huir de la tentación de comer algo "rápido" lleno de grasas... ya me entendéis.
Esta ensalada que os muestro, es para una persona, así que si queréis hacer para mas con añadir mas ingredientes listo.


Ingredientes:
1 manzana
1 zanahoria
1 yogurt griego
Aceite de oliva virgen extra (arbequina)
Vinagre de sidra
Romero seco
Nueces
Pasas
Sal

Prepararemos primero la salsa de yogurt griego. En el mismo recipiente del yogurt añadiremos un chorrito de aceite, otro de vinagre, un puñadito (no muy grande) de romero seco y un poco de sal. Mezclamos con cuidado con una cuchara y reservamos. Si queréis podéis hacerlo todo en un bol, mas cómodo (yo si es para mi sola por ejemplo lo hago en el mismo yogurt....asi mancho menos). Probarla y rectificar del ingrediente que sea preciso hasta que este a vuestro gusto.

Lavamos bien la manzana, la partimos en cuatro, le quitamos el corazón y la laminamos en medias lunas no excesivamente finas.
Lavamos la zanahoria y la pelamos. Con el mismo pelador hacemos laminas finas, no muy largas.
En un bol colocamos una buena cucharada de la salsa de yogurt en el fondo encima la manzana laminada y la zanahoria, añadimos el resto de salsa e incluimos las pasas y las nueces.

Ya estará lista para saborearla. Fácil y sencilla.
Puede ser plato único o como acompañamiento de una carne a la parrilla por ejemplo.


lunes, 17 de noviembre de 2014

COCIDO DE ALUBIAS


Esta claro cuando llega el frío, los platos de cuchara, son los reyes de la mesa, eso es así. Aparecen en escena las legumbre que durante el verano se han consumido menos (se hacen unas ensaladas de alubias o lentejas riquisimas...pero quizás no estamos muy acostumbrados a comerlas en verano o primavera).
Así que empezamos temporada de cuchara con un buen cocido de Alubias, en esta caso con verduritas y chorizo. Pero eso si acompañadas de una alegres "guindillas" en vinagre.



Ingredientes:
500 gr. de alubias (en este caso de las marrones)
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 zanahoria
3 dientes de ajo
2 o 3 chorizos (de 10 o 15 cm de largo)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 litro aprox. de caldo de verduras (también podéis hacerlo con pollo o incluso uno concentrado)

El día anterior pondremos las alubias a remojo. Deben estar así durante 24 horas. Que estén cubiertas. Así se hincharan y podrán utilizarse. No las hagáis directamente cuando están secas, siempre a remojo.

Picamos fino la cebolla, el pimiento verde, en medias lunas la zanahoria y por la mitad los ajos.
En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite y pochamos ahí las verduras. 
Añadimos un poco de chorizo, en trozos gruesos o enteros.
Cuando comiencen a dorarse añadimos las alubias (que previamente habremos escurrido del agua en el que han estado en remojo y las hemos refrescado bajo el chorro de agua fría).
Damos un par de vueltas y dejamos rehogar un par de minutos. 
Añadimos el caldo de verduras hasta que las cubra por encima mas o menos un par de dedos y dejamos que empiecen a hervir. 
Bajamos el fuego y dejamos a fuego lento hasta que estén bien cociditas. Esto puede durar una hora, hora y media aprox.
Lo mejor es que vayáis viendo, cogiendo una alubia con una cuchara y aplastarla con otra o con los dedos. Si veis que esta cremosita es que esta en su punto. Rectificamos el punto de sal si fuera preciso.

Lo ideal es que el cocido luego repose unas horas o incluso de un día para otro, pero se puede comer también seguidamente.

Y eso si, yo para mi, acompañadas de unas ricas guindillas...y si son picantes mejor...

A disfrutar.

jueves, 16 de octubre de 2014

GUINDILLAS EN VINAGRE


Si hay una cosa que me pirria, son las guindillas y si son picantes mucho mas, bueno lo confieso soy adicta al picante, me encanta probarlos todos, asi me ha pasado alguna vez, que madreeee mia, pero creo sinceramente que tengo un "aguante" especial al picante, así que no me tumba cualquiera..jajaja.
Ya esta terminando su temporada, pero aun tenemos un montón, en casa nos gusta mucho consumirlas frititas con aove y un poco de sal...mmm que ricas.
Un amigo de mis padres que tiene un huerto cien mil veces mas grande que el mio planta unas guindillas estupendas y como sabe de mi afición, el otro día me regalo un montón, así que en vista de que en unos días los platos de cuchara comenzaran hacer su aparición en casa, nada como preparar una guindillas en vinagre para acompañarlos. Los cocidos con guindillas es lo mejor no creéis?.

Embotar guindillas es muy muy fácil, con buena materia prima y luego tener la paciencia de esperar los meses reglamentarios para que se "cocinen" pues suficiente.

Ingredientes:
Guindillas frescas
Vinagre de vino blanco
Agua
Sal
Tarros para embotar.

Lavaremos muy bien las guindillas y las secaremos.
Llenamos un cuarto del bote (que esten bien limpios) de vinagre de vino blanco, añadimos una cucharadita de sal y rellenamos de agua hasta la mitad aprox. Cerramos y agitamos para que todo se mezcle muy bien.
Abrimos el bote y vamos colocando de la mejor manera posible las guindillas. Algunas tienen puntas mas dobladas asi que con cuidado de que no se rompan vamos llenando el bote hasta ver que ya no cabe ninguna mas.
Si hiciera falta algo mas de liquido lo rellenamos con agua, pero si habeis llenado de liquido hasta la mitad, no os hara falta. 
La proporción del vinagre y el agua es de 50 x 50.
Cerramos el bote y listo. Seguimos asi hasta terminar todas las guindillas.
Los guardais en un despensa o mueble que no le de el calor ni luz directa y esperáis aprox. 2 meses. Asi el vinagre ira actuando para que queden en su punto.



Con las que tienen una forma ya muy rara o algún trozo no esta bien lo que suelo hacer es trocearlas, (eliminando la parte que no vale) mezclarlas con alguna guindilla roja y unos trozos de cebolla, en este caso de cebolla morada de mi huerto. 
Rellenar el bote con la misma proporción de agua, vinagre y la cucharadita de sal. Igual que se hace con las enteras. 
Estas podéis utilizarlas igual que las otras para acompañar un cocido, de picote mezcladas con unas aceitunas y zanahorias...o como queráis. Hay un sinfin de posibilidades.


martes, 7 de octubre de 2014

TOSTA DE HONGOS Y PIQUILLOS

Este fin de semana pasado ha estado lleno de color, el sábado se celebro la Exaltación del Pimiento del Piquillo de Lodosa y el domingo el día del hongo en Elgorriaga, en este ultimo además me nombraron Cofrade de Honor de la Cofradia del hongo y la seta de Navarra, así que os podéis imaginar que ha sido un finde lleno de emociones, pero eso ya os lo contare en mi blog gastroandanzas.

Ante tan ilustres ingredientes, ambos de Navarra, una se rinde y no puede mas que hacerles un homenaje fusionando ambos. Así que aunque sencilla, esta tosta hará las delicias de quien la pruebe.



Ingredientes:
Pan con pimientos del piquillo
Hongos (boletus edulis)
Pimientos del piquillo asados
2 o 3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Cortaremos unas buenas rebanadas de pan elaborado con pimiento del piquillo (si no lo encontráis podéis hacerlo con pan de leña, hogaza o el que tengáis rico rico).
En una sartén ponemos un chorrito de aove y doramos las rebanadas de pan. Reservamos.
En esa misma sartén incluimos aceite y doramos los dientes de ajo cortados muy menuditos. Cuando empiecen a coger color, añadiremos los hongos que previamente habremos limpiado y cortado.

Los hongos no debéis lavarlos, sino limpiarlos con un trapo húmedo para eliminar la tierra y hojitas que puedan tener y con ayuda de un cuchillo pelar un poco el tronco. Troceáis y listo.

Dejamos hacer los hongos un poco y añadimos los pimientos del piquillo partidos en trocitos. Suelo hacer tiras y de ahí cuadradros. Añadimos un poco de sal.

Cuando veamos que ya están hechos, colocamos montoncitos en cada una de las tostas y emplatamos. Por ultimo espolvoreamos un poco de pimiento de espelette en polvo, esto le dará un toque picante. Si no queréis o no tenéis podéis servirlos tal cual.


martes, 30 de septiembre de 2014

PASTEL DE VERDURAS

Este pastel es una forma fácil de comer verduras, sobre todo para los mas peques de la casa o los mas "protestones". Un plato rico y que puede servir tanto para una comida como para una cena, incluso muy fácil de llevar al campo o a la playa.
Si que recomiendo que utiliceis verdura de temporada, el sabor es importante y verduras que no sean muy blandas para que la consistencia del pastel sea la idónea.


Ingredientes:
500 gr de verdura limpia
2 o 3 dientes de ajo
4 huevos camperos
500 ml de nata liquida para cocinar
100 gr. de queso poco curado (o quesitos)
Aceite de oliva virgen extra
Pan rallado
Sal
Pimienta negra recién molida

En esta ocasión he utilizado acelga, alubia verde (judías) y zanahoria. Bien limpias y cortadas en trocitos las ponemos a cocer.
Llenamos una cazuela de agua, añadimos una cucharada de sal y cuando rompa a hervir, añadimos las verduras. Dejamos que se hagan hasta que comprobemos que están tiernas. Escurrimos y reservamos.
En un bol batimos los huevos, añadimos la nata y volvemos a batir, incluimos el queso cortado en taquitos, un poco de sal y un poco de pimienta negra, mezclamos y reservamos.
En una sartén con un chorrito de aceite, doramos los dientes de ajo laminados en trocitos pequeños. Añadimos las verduras cocidas y rehogamos todo el conjunto durante 5 o 10 min.
Dejamos reposar para que se enfríe un poco y lo añadimos a la mezcla de huevos y nata (dejamos enfriar un poco para evitar que el huevo empiece a cuajarse con el contacto de las verduras excesivamente calientes).
Mezclamos todo bien.
Engrasamos un molde de horno con aceite y lo cubrimos con pan rallado por todas las paredes. Incluimos la mas y horneamos a 180º durante 30 min. (calor arriba y abajo evitando el aire del horno).
Pasado este tiempo lo pinchamos para ver que por dentro esta completamente cuajado, si es así lo sacamos y dejamos templar. Ya estará listo para comer.

También podéis hacerlo en moldes individuales y servirlos acompañados de alguna salsa de piquillos o pimientos al ajillo.


lunes, 22 de septiembre de 2014

TZATZIKI GRIEGO

La huerta en estas fechas, aun esta en pleno esplendor, calabacines, calabazas, variedades de pimientos, guindilla, tomates, pepinos...y un largo etcétera...
Hoy preparamos una salsa para picotear o para poner de entrante de lo mas fácil y deliciosa. El tzatziki es una "salsa" cremosa a base de yogur y pepino como ingredientes principales típica de Grecia.


Ingredientes:
1 pepino (hermosito)
1 pepino baby (para decorar).
480 gr. de yogur griego (4 yogures)
Sal
Aceite de oliva virgen extra
2 o 3 dientes de ajo
Zumo de medio limón
Pimienta negra (recién molida)
Eneldo seco.

Lavamos y pelamos el pepino grande (el otro baby como os indico es para decorar así que de momento solo lavarlo y reservar).
Rallamos el pepino grade y lo dejamos escurrir en un colador. Presionamos con la mano o con la ayuda de una cuchara para eliminar todo el agua que tenga. Esta operación es importante, ya que si no se escurre bien el liquido que suelta podría llegar a cortarnos después la salsa con el yogur.

En un bol ponemos el yogur, añadimos un poco de sal, un chorrito de aove (aceite de oliva virgen extra, la variedad que mas os guste, yo suelo usar aquí o arbequina o koroneiki) y los dientes de ajo machacados con el prensa ajos.
Removemos y añadimos el pepino rallado y un toque de pimienta negra recién molida. Volvemos a mezclar para que quede bien unido todo y lo dejamos reposar en la nevera, tapado durante 30 min.
Ya esta listo para consumir.

Podéis ponerlo en un bol y acompañarlo de panes de pita, tostadas, etc para comerlo picoteando o como hice yo en esta ocasión rellenando unas tartaletas y decorándolas con rodajitas de pepino baby y un poquito de eneldo seco.


viernes, 5 de septiembre de 2014

PASTAS DE VAINILLA Y SEMILLAS DE AMAPOLA

Hacia tiempo que no publicaba alguna receta de pastas o galletas y eso que suelo hacer bastante a menudo, pero muchas veces me enfrasco en hacer, hornear y demás y se me olvida fotografiar, así que siempre digo....a la próxima le saco fotos.... bueno pues ahora ha sido la ocasión de estas pastas. A mi particularmente me gustan para el café de después de comer, cafecito y pastita ...el mejor final para una buena comida no os parece?.


Ingredientes:
250 gr. de harina (quizás un poco mas)
75 gr. de mantequilla fria (recien sacada de la nevera)
20 gr. de azucar glass avainillado
55 gr. de azucar glass normal
1 huevo
Semillas de amapola

En un bol ponéis la harina y la mantequilla y con las manos ir mezclando. Se os quedaran como unas migas. Añadir ambos azucares (el avainillado y el normal) y mezclarlo también con las manos.
Batir un poco el huevo y seguir mezclando todo. 
Si veis que se os une toda la masa bien no hace falta añadir harina, pero quizás se os pegue un poco aun en las manos, si es así, añadir una cucharada o dos mas de harina según veáis, para que no se os pegue y la masa quede manejable.
Enharináis la superficie de trabajo un poco (la mesa o encimera) y sacáis allí la masa. Con un rodillo enharinado también la estiráis con cuidado dejándola de un grosor de 1 cm aprox o un poquito menos.
Con la ayuda de un cortapastas de la forma que queráis, o de varias para que sean todas diferentes las vais cortando. De los trozos que quedan entre ellas, hacéis de nuevo otra bola que volveréis a estirar. Repetir así hasta terminar con toda la masa.
Las pastas ir colocandolas en una bandeja de horno forrada con papel de horno y precalentar mientras el horno a 180º.
No las pongáis muy pegadas, seguramente tendréis para un par de bandejas, a mi me salieron unas 24 pero dependen del tamaño que las hagáis.
Espolvoreáis las semillas de amapola y presionáis levemente con los dedos para que se peguen a las pastas aun crudas.
Ahora ya solo queda hornearlas durante 10 min.
Sacamos y dejamos enfriar.



domingo, 31 de agosto de 2014

LOMO GUISADO

Ya era hora de ir volviendo tras el parón estival verdad???. Pues aquí estoy de nuevo con otra recetica fácil y sencilla y de las que te apañan la comida o cena para un par de días si lo haces abundante.


Ingredientes:
1 cinta de lomo de cerdo
1 cebolla
2 patatas
2 pimientos verdes
2 zanahorias
3 o 4 dientes de ajo
Sal
Agua
Aceite de Oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida

Lo primero que haremos sera quitar el exceso de grasa a la cinta de lomo y partirla en trozos como de dos dedos de grosor.
Salpimentamos un poco la carne.
En una cazuela con un chorrito de aceite, doramos por ambos lados todos los trozos y los reservamos.
En ese mismo aceite (si hace falta incluís un poco mas) ponemos a pochar la cebolla y el pimiento verde picados finamente. También incluiremos los ajos pelados enteros y la zanahoria en rodajas.
Cuando veamos que las verduras están un poco doradas, añadimos las patatas cascadas (cortar en trozos no muy grandes) y las rehogamos un poco. 
Añadimos la carne y cubrimos de agua. Dejamos hacer el conjunto hasta que la carne este tierna y las patatas estén listas.
Rectificamos de sal si fuera necesario.

Ya solo queda servir bien caliente.


miércoles, 23 de julio de 2014

ROLLITO DE BRICK RELLENO DE PUERROS Y JAMON CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Esta claro que la pasta o masa brick se puede utilizar en un montón de composiciones y hacen que un relleno sencillo envuelto en estas hojas de brick queden de lo mas resultón y apetecible.
Se les puede dar infinidad de formas, triangular, de saquito o como en este caso, forma de rollito. En el blog podréis ver otras recetas con esta misma masa.


Ingredientes:
6 hojas de masa brick
1/2 cebolla de guisar blanca
4 puerros
100 gr. de jamón serrano cortado en taquitos pequeños
2 cucharadas de harina
Aceite de oliva virgen extra
300 ml. aprox. de leche
Nuez moscada
200 ml. de nata liquida para cocinar
5 pimientos del piquillo de Navarra
1 cucharadita de maicena
Sal
1/2 cucharadita de azúcar
Eneldo seco (opcional para decorar)


En una sartén con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, ponemos a pochar la cebolla cortada bien finita y los puerros.
Recordar que los puerros para limpiarlos bien, debéis despojarlos de la parte de los pelitos y de parte de la zona verde. Después cortáis a la mitad y los pasáis por agua separando un poco con los dedos las capas para limpiar bien la tierrica que puedan tener. Después ya los cortáis en medias lunas y a la sartén.

Dejamos que se haga todo bien, removiendo de vez en cuando. Una vez las verduras empiecen a dorarse añadimos el jamón y removemos.
Incluimos la harina y volvemos a remover bien hasta que la harina desaparezca, entonces iremos incluyendo la leche (mejor templada) sin dejar de remover. Así se hará una bechamel junto con las verduras y el jamón. 

Cuando tenga la consistencia deseada, ni muy liquida ni muy espesa, la dejamos reposar fuera del fuego 10 min.

Ahora rellenaremos las hojas de brick. Normalmente tienen forma redonda así que colocaremos una hilera de la masa en el centro, sin que llegue a los bordes. Doblamos por la mitad mas o menos y metemos los bordes hacia adentro. Rodamos hasta el final de la masa, dándole forma de rollito y los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Horneamos a 180 durante 15 min. aprox. o hasta que veáis que se doran.

Mientras se hacen los rollitos en el horno, haremos la salsa de piquillos. En un cazo ponemos la nata liquida y los pimientos del piquillo. Lo batimos bien con la batidora hasta ver que están ambas cosas bien mezcladas y trituradas. Lo ponemos a fuego suave, añadimos una pizca de sal, el azúcar y la maicena (esta es para que espese un poquito mas), removemos y la mantenemos caliente 10 min. aprox.

Ya solo nos queda emplatar como mas nos guste. ¡¡¡¡¡ Que aproveche !!!!!


lunes, 21 de julio de 2014

BIZCOCHO DE NUECES Y PASAS EN PANIFICADORA


Hace tiempo que tengo una Panificadora, pero la verdad no había subido aun recetas que hago con ellas, sobre todo porque la mayoría son panes y bizcochos sencillos, pero creo ha llegado el momento de contaros algunas de esas receticas, para que si tenéis vosotros también esta maquina o tenéis pensado adquirir una veáis que cositas mas buenas podéis hacer. 
Ahora con el calor que hace en la mayoría de los sitios, muchas veces da pereza encender el horno, pero con la panificadora ese problema no lo tenemos ya que no da nada de calor al exterior y ella solita hace todo.
Mi panificadora es de la Marca Silvercrest de doble pala y automática. Una gozada la verdad y es muy económica.


Ingredientes:
1 chorro generoso de leche
150 gr. de mantequilla
3 huevos
150 gr. de azúcar
300 gr. de harina normal
1 puñado de nueces limpias y partidas en trocitos
1 puñado de pasas amarillas
1 sobre de levadura

Pondremos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora. Seleccionamos el programa 10 para pasteles, tostado medio y peso 750.
Cerramos y en hora y media lo tenemos listo. Dejamos enfriar y desmoldamos.




Con esta misma base de bizcocho, podemos hacerlo con los ingredientes que mas nos guste en vez de nueces y pasas. Puede ser de manzana, de nueces y chocolate, de frutas deshidratadas....dejar que vuestra imaginación os guíe ...y por supuesto vuestros sabores...

viernes, 4 de julio de 2014

ARROZ CON GAMBAS Y MEJILLONES


Este año en el Salón del Gourmet que se celebró en Madrid en marzo, visite el stand de Aneto para degustar algunos de sus ricos caldos y poder estar con los representantes de esta ya que como especial en esta edición hacían un "encuentro para bloggers gastronomicos", para así contarnos mas de tu a tu todo el proyecto que es Aneto y poder conocernos unos a otros.
Allí mismo tuvieron el detalle de obsequiarnos con varias muestras y otros regalos, pero ademas recientemente también han enviado un lote de varios caldos para que podamos hacer ricas recetas. Así que dicho y hecho, aquí va la primera de ellas....y por supuesto Gracias a todo el equipo Aneto por lo bien que nos recibieron y trataron.


Ingredientes:
1 litro de caldo para paella valenciana (Aneto)
500 gr. de arroz bomba
1 kg de mejillones (medianos)
400 gr. de gamba arrocera
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra (en esta ocasión he utilizado Arbequina de  Alfar la Maja)
1 cucharadita de pimentón agridulce de la Vera
Hebras de Azafrán
Agua
1 copita de cognac
1 copita de moscatel


En una cazuela tipo paellera, ponemos a pochar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo finamente picados.
Mientras lavaremos bien los mejillones y los pondremos en una cazuela con una copita de moscatel. Tapamos y dejamos que hierva. No añadimos agua porque conforme ellos se vayan abriendo la sueltan. 
Una vez estén todos abiertos, los retiramos y sacamos los chichos que reservaremos. Dejamos media docena de mejillones con la cascara, para adornar al final el arroz (como veis en la foto).
Cuando comience a dorarse la verdura añadimos el pimentón y las hebras de azafrán. Removemos y a continuación añadimos el cognac (esta operación la hacemos seguida para evitar que se queme el pimentón y azafrán y nos den sabor amargo). Dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos las gambas y dejamos hacer para que se doren un poco. 
Ahora incluimos el arroz, removemos y dejamos un par de minutos que se rehogue todo y añadimos el caldo. El fuego a temperatura primero alta y luego mas suave.
Pasados unos 10 minutos añadimos los mejillones (sin cascara) y dejamos que todo se haga durante 15 min. aprox. 
Probaremos para ver si el arroz esta en su punto. Puede que necesitéis añadir un poco mas de agua, yo añadí mas o menos un vasito mas.
Una vez este listo el arroz, ponemos los mejillones con cascara de decoración y tapamos la cazuela para que repose.

Antes de servir espolvoreamos con un poco de perejil si queremos.




miércoles, 25 de junio de 2014

ENSALADA ILUSTRADA

A esta ensalada, le llamo ilustrada, porque lleva un poco de todo, bueno la verdad que yo a las ensaladas les pongo un monton de cosas y casi las hago como plato unico.

En esta ocasion he utilizado "lechugas vivas", asi se les conoce a las de cultivo hidroponico, para el que no conozca este tipo de cultivo os dire que se hace en agua y no en tierra y en invernadero.
Se les dice vivas porque se comercializan con raiz y esta a su vez en agua, por eso pueden durar hasta 15 dias, sin ser necesario estar en frigorifico. Pero si quereis saber un poquito mas pinchar en la web Q-sano.

A mi particularmente me gustan, son mas carnosas, estan muy limpias y ademas decoran un montón...jajaj yo suelo tener alguna en un jarrón en la cocina hasta que pasan a formar parte de estas ricas ensaladas.


Ingredientes:
1 lechuga viva
2 pepinos baby
5 tomates cherry pera
1 cebolleta
2 patatas
1 huevo
1 puñadito de pasas amarillas
1 lata de ventresca de bonito
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino tinto
Sal

Quitaremos el corazón a la lechuga y lavaremos un poco. Reservamos
Cocemos en agua las patatas lavándolas previamente y pinchándolas un poco con un cuchillo (aprox. 15 min de cocción). También coceremos el huevo, una vez el agua hierva, serán 12 min. Cuando tengamos ambos ingredientes cocidos, los pelamos y partimos en rodajas. Reservamos.
La cebolleta la partimos en juliana, los tomates a lo largo, y los pepinos en rodajas.

Iremos disponiendo todos los ingredientes en los platos a servir y aliñaremos con el aceite, vinagre y sal. 
Ya solo queda degustarla.



viernes, 20 de junio de 2014

ALBONDIGAS

....O como dirían algunos: almondrigas o almondigas o albondrigas....incluso "pelotas"... la verdad que creo que esta es una palabra que junto con la de croquetas.... en cada pueblo lo dicen de una manera a cual mas graciosa...jajaj...
Es una receta sencilla pero yo como es habitual en mi como sabéis le doy otro toque. 
Os diré también que estando las fiestas de sanfermin tan cercanas, es fácil que en muchas cuadrillas que estén organizando meriendas de los toros, comidas, almuerzos o demás gastro quedadas fiesteras, este sea uno de los platos elegidos, pues no es difícil ver a mas de uno en estas populares fiestas devorando una buena cazuela de ellas o incluso en bocata.


Ingredientes:
500 gr. de carne picada (en este caso utilice Ternera de Navarra)
1 huevo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 chorrito de aceite de sésamo
1 cucharada de chalota deshidratada
1 cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharadas de pan rallado
una pizca de pimienta negra recién molida
2 patatas medianas
5 o 6 dientes de ajo
1 bote de tomate frito
Harina (para rebozar)
Aceite de oliva virgen extra (para freír)

Para la carne picada podéis utilizar la que mas os guste, aunque yo en este caso haya utilizado Ternera de Navarra, podéis elaborarla con otras. Normalmente ademas yo suelo pedir un buen trozo de carne y pido que me lo piquen (solo una pasada por la maquina) así se que elijo un buen trozo y sin mucha grasa.
En un bol mezclamos todos los ingredientes (menos las patatas, los ajos, el tomate, la harina y el aceite de oliva) con la ayuda de un tenedor. Iremos machacando un poco mientras los unimos. El huevo lo ponemos entero, no hace falta batirlo.
Cuando este todo mezclado, procedemos a dar forma a las albóndigas. En función del tamaño que las hagáis os saldrán mas o menos. Yo suelo hacerlas de un par de bocados.
Después pasarlas por harina un poquito para sellarlas y freírlas en aceite de oliva virgen extra, a temperatura media fuerte, pera que se doren pero también se hagan por dentro.
Según las freímos las pasamos a una cazuela. Las cubrimos con tomate y dejamos calentar todo 5 min.
Después pelaremos las patatas y las cortaremos en forma de dados, las freímos también en aceite de oliva virgen extra (podéis usar el de las albóndigas si no se os ha quedado muy sucio, sino lo coláis y volvéis a utilizarlo).
Las patatas las doráis bien junto con los dientes de ajo pelados. Cuando todo este bien de color, lo añadimos a las albóndigas y servimos bien calientes.



martes, 10 de junio de 2014

MAGDALENAS DE ZANAHORIA Y CANELA


Ingredientes:
150 gr. de harina
115 de azucar moreno
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
2 huevos
120 de aceite de oliva virgen extra suave (yo he utilizado empeltre)
300 gr. de zanahoria (una vez limpias sera un poquito menos de este peso)

Lo primero que haremos sera limpiar las zanahorias y rallarlas con la maquinita especial para ello. Reservamos.
En un bol batimos los huevos, añadimos el azúcar moreno y mezclamos bien, incluimos el aceite, el bicarbonato, la canela y el cardamomo. Volvemos a mezclar todo. Incluimos la zanahoria rallada y unimos todo bien.
Añadimos la harina poco a poco tamizada y removemos con las varillas para evitar grumos.
Colocamos papeles de magdalena en cada hueco de la bandeja de horno especial para ello. Rellenamos los moldes 2/3 y horneamos durante 20 min. aprox. a 180º. 
Acordaros siempre de precalentar el horno para que cuando metáis las magdalenas ya tenga los grados deseados.

Pasado el tiempo, pinchamos con una aguja de punto y si sale limpia es que ya están listas las magdalenas. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.



miércoles, 4 de junio de 2014

CALABACINES LUNA RELLENOS DE AJOARRIERO

A la hora de rellenar calabacines, mi opción preferida siempre son los calabacines luna por su forma "rechoncha", no son excesivamente grandes y así facilita calcular también la ración de una persona.
Ademas estéticamente creo que quedan mas bonitos que los alargados a la hora de emplatar.


Ingredientes:
4 calabacines luna
500 gr. de bacalao desalado
1 cebolla
1 pimiento verde
2 pimientos choriceros
3 dientes de ajo
1 cucharada de tomate frito
Agua
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Lavaremos y picaremos en trocitos el bacalao. Reservamos.
En una cazuela baja y ancha ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y ponemos a dorar, la cebolla, el pimiento y el ajo finamente picados. También los pimientos choriceros en tiras finas o bien la carne de estos (si queremos esta opción debernos escaldarlos en agua para poder retirarles la carne que sera lo que añadiremos).
Mientras prepararemos los calabacines, para ello cortamos la parte de arriba, "la tapa" un par de centímetros aproximadamente. Con un cuchillo hacemos unos cortes en la carne y los ponemos en un plato. Meteremos al microondas durante 12 min a 600 de potencia. Así conseguiremos que la carne se ablande y recueza un poco en su propio jugo.
Cuando tengamos los calabacines, los vaciamos con cuidado con la ayuda de un saca bolas o cuchara. Reservamos la carne por un lado y las carcasas por otro ya que las utilizaremos como recipiente.

Una vez tengamos doradas las verduras, añadiremos el bacalao y dejamos hacer despacio. A media cocción añadiremos el tomate y un poco de agua si fuera necesario. Movemos la cazuela de vez en cuando para que el bacalao saque su jugo y vaya ligándose la salsa.
En una sarten aparte doramos la carne del calabacin que habremos troceado, la añadimos al ajoarriero y dejamos hacer todo junto un par de minutos.
Una vez listo, rectificaremos de sal si fuera preciso. Rellenamos las carcasas de los calabacines y servimos.



Con esta receta participe en el programa Hoy por Hoy de Cadena Ser Jaen en la seccion de iloveaceite con Lola Romero. Un autentico placer. Os dejo el audio.


martes, 27 de mayo de 2014

PATE DE PIMIENTOS Y ACEITUNAS

Me encantan los patés y me encanta experimentar nuevas combinaciones y recetas. Creo que los patés es algo que siempre apetece y acompañan perfectamente cualquier comida, aperitivo, cena...y sobre todo a una buena copa de vino. Este esta especialmente rico, ya que lleva mi queridiiiiiiisimo pimiento y combina fantásticamente con la aceituna.
En este caso las aceitunas que he utilizado, no son las que hago yo encurtidas de mi olivo, porque son de sabor mas fuerte, he utilizado de tipo "manzanilla" y sin hueso ni rellenas (nada de anchoa eh...) Son parte de las que me mandaron desde "el aceituning" como premio, por ser una de las finalistas del concurso de aliños, con las que os comentaba anteriormente que hago.
Veréis que es una receta extremadamente facial y con buena materia prima os va a quedar exquisito, además seguro que os da idea para hacer vuestras propias combinaciones.
Ah¡¡¡¡  y es apto para Veganos.


Ingredientes:
1 lata de aceitunas sin hueso ni rellenas (85 gr. aprox.)
7 pimientos del piquillo (pequeños) ya asados (utilizo los que hago en conserva yo misma)
2 cucharadas de avellanas en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de tomillo seco
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra (he utilizado en este caso variedad empeltre)

Escurrimos las aceitunas de su jugo y las ponemos en un bol, junto con el resto de ingredientes.
Batimos bien con la batidora hasta que todos los ingredientes estén bien triturados. 
Si os queda liquido, añadir un poco mas de avellanas en polvo y si os queda espeso un chorrito mas de aceite, pero ir controlando para no pasaros.

Ya solo queda poner los panecillos que mas os guste y disfrutarlo.

Conservarlo en la nevera en un envase bien cerrado. Os durara varios días, pero eso si, lo mejor es disfrutarlo el mismo día.


viernes, 23 de mayo de 2014

CREMA DE ZANAHORIA CON TOQUE DE CURRY Y JENGIBRE

Esta visto que aquí en el Norte, la primavera cálida se resiste a llegar, apenas unos días de sol y las nubes nos vuelven hacer compañía, la lluvia nos da la mano y las tormentas se suceden.
Pero bueno el Norte es verde por algo, eso esta claro. Como se suele decir al mal tiempo buena cara no? pues aquí sacamos el lado mas gastro alegre del día, con recetas de cuchara.

Ingredientes:
4 zanahorias grandes
4 chalotas
1 ramita de apio
Aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharilla de jengibre en polvo
1/2 cucharilla de curry en polvo
Agua
Sal
1 chorrito de leche
Cebolla deshidratada (opcional para acompañar)

Primeramente limpiaremos las zanahorias, despojándolas con la ayuda de un pela patatas de la piel de afuera. Cortamos en rodajas y las ponemos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (en esta ocasión he optado por el coupage de Aceites Artajo de panisello y lucques).
Limpiamos la ramita de apio, quitándole las hebras exteriores, la partimos en dos y la metemos en la cazuela.
Limpiamos las chalotas, las partimos en 4 trozos y las incluimos a las zanahorias con un poco de sal. Dejamos que todo se vaya dorando un poco.
A continuación incluimos vaso y medio de agua y dejamos que se vaya cociendo todo junto durante 30 min. aprox. hasta que veáis que la zanahoria esta tierna.
Cuando casi este, añadimos el jengibre y el curry, removemos y dejamos terminar de hacer.
Por ultimo cuando veamos que la zanahoria ya esta blandita, lo retiramos del fuego, y trituramos con la batidora, añadimos un chorrito de leche y rectificamos de sal si fuera preciso.

Para emplatar, podéis hacerlo en un cuenco y en el centro incluir un montoncito de cebolla deshidratada, ya que combina genial con esta cremita.



jueves, 15 de mayo de 2014

TARTA DE QUESO

Creo que recetas de tartas de queso hay casi como de tortillas de patata, básicamente los ingredientes son iguales, variando algunos que les dan esos toques que las hacen diferentes las unas de las otras. 
Como suele decirse cada maestrillo tiene su librillo. Esta tarta que hoy os presento hace años que la hago pero no la había puesto aun, sinceramente no se porque...y ayer mismo que la enseñe hacer a un grupo de jóvenes a los que les estoy enseñando algunas cositas para introducirse en este precioso mundo de los fogones y viendo el entusiasmo tras el resultado, me dije...pues la publico...ole ahí...
Es de muy fácil elaboración y el resultado exquisito.
Se la dedico a todos ellos, por los halagos que recibí...chic@s....va por vosotros.


Ingredientes:
1 paquete de galletas (tipo maría)
150 gr. de mantequilla derretida
1/2 litro de nata liquida
2 tacitas de azúcar
2 tacitas de leche desnatada
2 sobres de cuajada (en polvo)
200 gr. de queso fresco untable
Mermelada de mora o frutos rojos

Lo primero que haremos sera triturar las galletas y fundir la mantequilla (en un cazo a fuego suave).
Una vez tengamos la mantequilla derretida, la unimos a las galletas trituradas y mezclamos bien hasta ver que queda como una especie de tierra.
Forramos un molde (desmontable) con film transparente y colocamos a modo de base las galletas con la mantequilla. Hay que ir presionando con las manos para que quede bien aplastado y unido.
En un cazo  ponemos el resto de ingredientes (excepto la mermelada, esa es para decorar) y los mezclamos bien con la ayuda de la batidora para evitar grumitos.
Lo ponemos a fuego suave y removemos con varilla de vez en cuando hasta que empiece a hervir, en ese momento justo lo retiramos ya que no queremos que hierva.
Echamos la mezcla encima de la base de galletas que tenemos en el  molde, dejamos atemperar a temperatura ambiente durante 10 min. y luego lo metemos en el frigorífico aprox. unas 5/ 6 horas.
Lo mejor es hacerla de un dia para otro o de la mañana para la noche.
Una vez este bien fría y con cuidado la desmoldamos y cubrimos con la mermelada.


lunes, 5 de mayo de 2014

FUSILLI A LA PUTTANESCA

Si lo confieso, soy una amante del picante...bueno por mi logo os podéis hacer una idea, y los que me conocen lo tienen mas que claro ya..jajaj
Me encanta para acompañar muchas recetas, pero también lo cultivo y lo compro en la versión que sea allá donde lo encuentro y del tipo que sea...es una pasión confesable.

Esta receta es típica italiana y según me contaron una vez, el origen lo tiene en Roma.


Ingredientes:
300 gr. de fusillis
1 guindilla fresca
3 dientes de ajo
1 bote de tomate frito
100 gr. de aceitunas negras deshuesadas
Aceite de oliva Virgen extra
1 puñadito de orégano seco
Queso parmesano en polvo

Lo primero sera hervir la pasta en abundante agua hasta que este al dente. Reservamos.
En una sarten grande doramos los ajos y la guindilla picaditos finito con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (en esta ocasión he utilizado picual).
Cuando veamos que están dorados añadimos el tomate, las aceitunas y el orégano. Removemos todo bien e incluimos la pasta.
Por ultimo incluimos un buen puñado de queso parmesano en polvo. Mezclamos bien y lo servimos bien caliente.


martes, 22 de abril de 2014

GRATINADO DE PATATAS Y CHALOTAS CON QUESO

Este plato puede hacerse como primer plato o acompañamiento de carnes y pescados, sobre todo cuando los hacemos a la brasa o al horno, pero también puede hacerse para un picoteo informal, acompañándolo con unas buenas salchichas o chorizos criollos por ejemplo.

 Ingredientes
5 patatas medianas
10 chalotas
Aceite de oliva virgen extra
300 gr. de queso fresco (tipo philadelphia)
150 ml de nata
Leche
Pimienta negra recién molida
Sal
Nuez moscada recién molida
Tomillo seco triturado.

Lo primero que haremos sera lavar bien las patatas y pincharlas un poco con la ayuda de un cuchillo. Las ponemos a cocer en agua. Cuando empiece a hervir las dejamos durante 12 min. aprox.
Una vez listas, las escurrimos y dejamos templar antes de pasar a pelarlas.
Mientras limpiaremos bien la chalotas y las partiremos en juliana. Reservamos.

Pelamos las patatas y las partimos en rodajas a lo ancho y las colocamos en una fuente de horno que previamente habremos echado un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Intercalamos entre las rodajas de patatas la chalota en juliana, y el resto lo esparcimos alrededor.
Salpimentamos. Añadimos un poco de nuez moscada en polvo y el tomillo.
Metemos al horno a 200º durante 10 minutos.

Mientras se hacen las patatas y las cebollas, en un bol mezclaremos el queso fresco con la nata y un buen chorro de leche. Incluimos esta mezcla por encima de las patatas y las cebollas y dejamos de nuevo hacer todo junto en el horno durante 30 min.
Pasado este tiempo gratinamos un poco durante 3 o 4 minutos.

Ya esta listo para que lo degustéis bien calentito.

lunes, 14 de abril de 2014

ESPARRAGOS CRUDOS CON SAL NEGRA, AVELLANAS Y ATUN

De nuevo es tiempo de Espárragos de Navarra. En el interior de los caballones palpita nuestro "oro blanco". Al anochecer se sacan con sumo cuidado para que el sol no los dañe, así mantiene intacto su color blanco. Su sabor y su aroma.
Esta época es esperada con ansia por aquellos a los que nos apasiona este rico manjar, ahora podemos disfrutarlo en su estado puro, en crudo. A veces lo mas sencillo, es lo que nos hace sacar el autentico sabor, esa textura propia....
Esta sencilla ensalada estoy segura que os va a encantar. Si la materia prima es buena el resultado sale solo.


Ingredientes:
3 Espárragos de Navarra frescos
Sal Negra
Aceite de oliva virgen extra (aove)
Avellanas molidas
Atún en aceite

Lo primero sera limpiar los espárragos, para ellos cortamos un poquito de la parte final y con un pela patatas eliminamos la primera capa, siempre de arriba hacia abajo y no empezando desde la punta, sino un poquito mas abajo.
Los lavamos y con el mismo pelapatata, vamos laminandolos de arriba abajo, todo lo ancho del esparrago.
En esta otra receta podéis ver mas fotos del proceso.



Los colocamos en el centro de un plato grande como mas nos guste, yo los puse de manera "enredada".
Espolvoreamos un poco de avellana molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Después incluimos unas escamas de sal negra y esparcimos el atún alrededor con un chorrito también de aove y sal.