PASTEL DE CALABACIN

Ingredientes:

1 calabacin (hermosito)

2 huevos

1 brick pequeño de nata para cocinar

100 gr. de queso rallado

5 rebanadas de pan de molde

pimienta negra molida

sal

aceite

...

Pelamos y picamos finamente el calabacin, en tacos no muy grandes y lo ponemos a dorar en una sartén con una cucharadita de aceite.

En una fuente apta para horno, echamos unas gotitas de aceite y las estendemos bien con la ayuda de una brocha o con la mano, para que quede la superficie engrasada.

Al pan de molde le quitamos los bordes (si los tiene) y lo aplastamos un poco con la mano, para que quede mas fino y forramos el molde con el. Solo el fondo, no hace falta poner por las paredes.

En un bol batimos los huevos, con una pizca de sal y pimienta y mezclamos con la nata, a continuación incluimos el queso rallado y mezclamos bien todo el conjunto.

Cuando el calabacin este blandito y dorado, lo incluimos también la conjunto preparado anteriormente y lo vertemos en la bandeja que hemos forrado con el pan de molde.

Metemos en el horno precanlentado a unos 200º unos 25 min. Pincharemos para ver que esta bien cuajado.

Dejamos templar y servimos.

Se puede consumir también frío, eso va en gusto.

RELLENO DE NAVARRA

La verdad que esta receta no tiene ningun merito mio, lo mejor es "el relleno", producto tipico de Navarra y que desde luego yo no he elaborado, pues eso lo dejo a manos expertas en tales menesteres.

Como es algo diferente y tan tipico de aqui, (existe hasta una cofradia del Relleno de Navarra) a traves de esta sencilla receta, lo quiero dar a conocer a aquellas personas que no lo conozcan ya y que si tienen la oportunidad de venir por estos lares, no deje de probarlo.

El relleno es una morcilla blanca, elaborada con arroz cocido, huevo, perejil, azafran, especias y un poco de tocino.

Para hacerlo es tan sencillo como despojarlo de la tripa que lo envuelve y cortarlo a rodajas como de medio cm. de grosor y dorarlas en la sarten con un poquito de aceite.

Se pone en una cazuela y se acompaña con salsa de tomate, salsa de piquillos...asi riquisimo, etc... la verdad que admite varias, pero la mas tradicional aqui es con tomate.

3ª EDICION PREMIOS INTERNACIONALES "EVA" A LAS MUJERES DE LA GASTRONOMIA

Este año se ha celebrado en Pamplona (16 al 18 de septiembre) en el Baluarte (Auditorio y Palacio de Congresos) la 3ª edición de los PREMIOS EVA, un reconocimiento a las mujeres que se dedican a la gastronomía, de un modo u otro, pues las premiadas abarcan diferentes aspectos.

He tenido el privilegio y la suerte de estar invitada a la entrega de los premios y la verdad que fue una velada muy especial para mi, a la que desde luego acudí entusiasmada, con la inexcusable compañía de mi marido.

El acto comenzo con la sorpresa (al menos para mi) de los presentadores: El entrañable Jose Mª Iñigo y la divertida Isabel Prinz.

Las premiadas este año fueron:

Premio "Cocinera del Año", Valeria Piccini. Una chef italiana con 2 estrellas michelin nada mas y nada menos, la cual nos deleito con un ameno discurso y una clase magistral de cocina, de una receta de bacalao, grabado en su restaurante de la Toscana. (todo un privilegio)

El resto de premiadas fueron: Paz Ivison (Premio Periodista Gastronómica), Teresa Cadaval (premio Mujer del Vino), Rosa Mª Esteva (Premio Empresaria Gastronómica), Elisabeth Checa (Premio Mujer Tendencias) y las hermanas Paquita y Lolita Rexach (Premio Una Vida Gastronómica).

En el evento se proyectaron, pequeños fragmentos de películas con toques culinarios y como no podía ser de otro modo, unos preciosos vídeos sobre las diferentes regiones de Navarra, tan rica en diferentes productos gastronómicos (evidentemente sin desmerecer los de ningún otro sitio).

Al final nos dieron un cocktel de lujo, del que se encargo la restauración de Baluarte, que fue exquisito y muy bien organizado con un banda de jazz incluida (todo un acierto).

Esta es solo una pequeña muestra, de los manjares, con los que nos deleitaron, que la verdad fueron muy abundantes y exquisitos.

PAN DE JAMON (BOROÑA)

Ingredientes: (para la masa)

750 gr. de harina

30 gr de levadura prensada (fresca)

100 gr. de mantequilla

2 huevos

100 gr de azúcar

1 cucharadita pequeña de sal

250 ml de leche

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Ingredientes (relleno)

Jamón serrano

Chorizo ibérico

1 huevo (para barnizar)

...

Para hacer la masa, pondremos todos los ingredientes en un bol y uniremos con ayuda de una espátula o cuchara de madera, hasta que podamos, después amasaremos con las manos un poco enharinadas al igual que la superficie donde la pongamos, para evitar que se nos pegue.

La masa quedara como chiclosa.

Dejamos reposar la bola que formemos en un sitio fresco, tapada con un paño limpio (mejor de algodón) durante unas 2 horas, para que doble su volumen.

Pasado este tiempo y con ayuda de una rodillo, estiraremos la masa. Colocamos los ingredientes (que pueden variarse a bacon, queso, aceitunas, ...etc...).

Enrollamos siempre de abajo hacia arriba, a modo de brazo de gitano, pero sin apretar mucho. Cerramos bien la mas y barnizamos con huevo batido.

Ponemos el pan en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Metemos a hornear durante 45 - 50 min aprox. a 175º.

Dejar enfriar y servir cortada en rebanadas.

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Nota: El pan de jamón es muy tipico de Venezuela y la Boroña (echa con harina de maiz) de Asturias.

PALMERITAS SALADAS DE PATE

Ingredientes:

1 masa de hojaldre

1 bote de paté

1 huevo

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Podemos hacer la masa de hojaldre o hacerlo con la que ya viene preparada, que es muy cómoda, yo en esta ocasión la utilice.

Como tiene forma redondeada, la doble por dos lados hacia el centro, haciendo un rectángulo y con ayuda de un rodillo un poco enharinado, la estire y uní un poco mas.

Una vez esta la masa ya preparada, la unte entera con paté, en este caso yo elejí un paté a la pimienta.

Después doblamos a modo de rollo, la mitad de la masa hacia el centro y la otra mitad hacia el centro otra vez (siempre del lado mas largo del rectángulo), formando así un rollo grande con forma de palmera.

Cortamos con un cuchillo bien afilado rebanadas que vamos poniendo en una bandeja de horno con papel de horno (para que no se peguen).

Cuando las pongamos en el horno, dejar separación entre las palmeras ya que estas se agrandan.

Pintamos con huevo batido cada una de ellas y las metemos a horno precanlentado, unos 5 ó 10 min, hasta que veamos que se hacen y luego gratinamos 1 min.

Dejar enfriar y listas para comer de picoteo.

LASAÑA DE BERENJENAS

Ingredientes:
2 berenjenas
1 paquete de jamon de york
1 paquete de tranchetes
Queso rallado
Ajo en polvo
Harina
Aceite y sal
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Lavamos y cortamos las berenjenas en rodajas no muy gordas y les echamos un poco de sal para que lloren, asi sacan lo amargo...las dejamos reposando asi 5 min. Pasado este tiempo las lavamos y secamos con papel de cocina.

Despues las enharinamos un poco y freimos en una sarten con un chorrito de aceite. Conforme las vayamos haciendo, las reservamos en un plato con papel absorvente para que escurra el aceite que puedan haber tomado.
Despues en una fuente de horno, ponemos una capa de berenjenas, otra de lonchas de jamon, otra de queso y comenzamos otra vez con berenjena, hacemos esto un par de veces, terminando con berenjena. Espolvoremos con queso rallado y un poco de ajo molido y gratinamos en el horno 5 min. Listo para comer.


Aqui una fotillo del corte...