MANZANAS RELLENAS DE MORCILLA DE ARROZ

Ingredientes:
4 manzanas (tipo reineta)
2 morcillas de Burgos (formato pinchito de Embutidos Rios)
Canela en polvo
Azúcar
Agua
Piñones

Descorazonamos las manzanas y las colocamos en una fuente de horno con un chorrito de agua (poquita, solo para que moje un poco la fuente). Las metemos a asar al horno durante 30 min. aprox. a 180º.

Mientras quitamos la tripa a las morcillas y las desmenuzamos un poco. Las salteamos en una sartén (sin nada de aceite) echamos un poco de canela en polvo y una cucharadita de azúcar. Sofreímos un poco y reservamos sin que se enfríe.
En otra sartén aparte, salteamos unos piñones.
Cuando las manzanas ya están asadas, con la ayuda de una cucharita, iremos separando un poco la carne de esta y la colocamos hacia la parte de abajo, con el fin de dejar espacio para rellenarla de la morcilla.
Con cuidado iremos rellenando las manzanas. Por ultimo colocamos unos piñones.
Si queremos podemos mezclar los piñones con la morcilla y rellenarlo así o incluso con la carne de la manzana.
Servir inmediatamente para que no se enfríe.

A mi personalmente es una mezcla que me encanta y que utilizo en otro tipo de formato, ya sea en empanada, en paquetitos, o para rellenar unos pimientos....

TARTA SACHER

Ingredientes para el bizcocho:
150 gr. de chocolate negro (postres)
120 gr. de harina tamizada
150 gr. de azúcar (separamos en dos montones de 75 gr. cada uno)
100 gr. de mantequilla
4 huevos
1/2 sobre de levadura en polvo (8 gr)

Relleno:
Mermelada (en este caso es de naranja al oporto)

Ingredientes para la cobertura de chocolate:
100 gr. de chocolate negro de cobertura
100 ml. de nata liquida
50 gr. de mantequilla

Para la decoración:
Hojas de menta fresca, alguna de ellas cristalizadas con azúcar de color.
Fideos de colores

Haremos el bizcocho lo primero. Para ello separaremos las yemas de las claras.
En un cazo fundimos el chocolate, junto con la mantequilla. Cuando este fundido del todo lo dejamos reservado para que temple un poco.
En un bol, mezclamos las yemas con 75 gr. de azúcar. Añadimos el chocolate que hemos fundido con la mantequilla e incorporamos poco a poco la harina tamizada y la levadura. Mezclamos todo bien.
Montamos las claras con el resto del azúcar (para ello es mejor empezar a montar un poco las claras, añadir parte del azúcar, seguir montando, añadir el resto del azúcar y terminar de montar).
Las incorporamos a la mezcla anterior y mezclamos todo con movimientos envolventes.
Engrasamos un molde y enharinamos. Vertemos la masa y horneamos a 180º durante 25 min.
Dejamos enfriar el bizcocho, desmoldamos y con la ayuda de un cuchillo largo y bien afilado, lo partimos por la mitad. Separamos las dos mitades.
Cubrimos una de las mitades (la que hace de base) con la mermelada que hemos elegido, cubrimos con la otra mitad de bizcocho.
Preparamos la cobertura, fundiendo el chocolate con la mantequilla y añadiendo la nata. Mezclamos bien y cubrimos la tarta con cuidado por todos los lados.
Dejamos enfriar y decoramos como mas nos guste.

Para hacer las hojas de menta cristalizadas, lavaremos bien las hojas de menta fresca y las secamos con papel de cocina.
Batimos un poco una clara de huevo, las untamos y pasamos por el azúcar rojo. Dejamos secar 1 hora aprox. y ya están listas para colocar.
El azúcar rojo, se hace echando unas gotitas de colorante liquido rojo en el azúcar y dejarlo secar unas horas.
Como el proceso de secado lleva un rato lo mejor es hacerlas el día anterior o unas horas antes de hacer la tarta.
Hacia tiempo que no hacia estas hojitas cristalizadas, pero el otro día en el blog de Gastronomia y Cia las publicaron y las recordé. Gracias chic@s.

BERENJENA RELLENA DE SETAS Y CABRALES

Ingredientes
2 berenjenas
setas de cardo
1 cebolla
50 gr de cabrales (tipo crema)
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
sal
1 cucharada de harina
Leche
Queso rallado emmental

Limpiamos bien las berenjenas y les quitamos la parte de arriba. Las abrimos por la mitad y las vaciamos con cuidado de no romper la cascara. En la parte de arriba de donde hemos cortado un trozo, no quitaremos la carne hasta el final, con el fin de dejar cerrada la "barca".
La carne de la berenjena la trituramos y reservamos.
A las "barcas" les echamos un poco de sal y dejamos que "lloren".
Mientras picaremos la cebolla finamente y la pondremos a pochar en una sartén con un chorrito de AOVE.
Añadiremos la carne de las berenjenas.
Limpiamos con un papel húmedo las setas (evitar ponerlas bajo el chorro de agua, con el fin de que no cojan mas agua) y las troceamos, no muy grandes.
Lo añadimos a la mezcla anterior y dejamos que todo se vaya dorando.
Cuando veamos que ya esta, incluimos la cucharada de harina y mezclamos hasta que veamos que la harina ya se ha incorporado perfectamente.
Después incluiremos un poco de leche, para que se vaya haciendo una bechamel junto con la mezcla de verduras y setas.
Añadimos ahora el queso cabrales (el que he usado para esta receta no es muy seco, tiene consistencia a la hora de cortar pero su textura es mas cremosa). Mezclamos todo bien para que quede repartido. Se fundirá enseguida.
Lavamos las barcas de berenjenas y las secamos con ayuda de papel de cocina.
Las disponemos en una bandeja de horno y las rellenamos con la mezcla. Echamos un poco de queso rallado por encima y las gratinamos en el horno.

TERRITORIO LANGOSTINO

El pasado martes 3 de mayo, se presento en Pamplona, el Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs 2011, que ya va por su 9ª edición.
Con ello se pretende dar a conocer o aumentar el conocimiento de los productos gastronómicos de dicha zona, estando abanderado por el Langostino de Vinarós, el cual aun no cuenta con su D.O. pero están trabajando duramente para conseguirlo, muestra de ello es este Concurso que año a año va adquiriendo mas prestigio, pues a el se presentan chefs reconocidos de importantes restaurantes.

Este langostino, tiene sus propias características. Su textura es diferente ya que las aguas en las que vive son de baja salinidad, debido a la desembocadura del río Ebro. Esto hace que su hábitat sea único. Quizás por eso sea tan territorial???....Puede ser.....
Su carnosidad es palpable. Es de color rosáceo y marrón con bandas en su abdomen, pero su particularidad la tiene en la cola, en la cual luce los colores de la bandera republicana.
Su tamaño máximo es de 20 cm y a los mas pequeños allí en la zona les denominan "Monets".
Su pesca se hace siempre de manera respetuosa con el medio ambiente.

El concurso se presento en uno de los prestigiosos restaurantes de la capital Navarra, el restaurante RODERO, capitaneado por Koldo Rodero. E aquí el menú exquisito que preparo para tal evento.

Cocktel de langostinos de Vinaròs con perretxicos y lliaceas.

Angulas vegetales (espárragos laminados, junto con el propio caldo de esparrago gelatinizado y elaborado como las gulas, con su ajillo y picante)

Langostinos de Vinaròs marinados con tocino y pochas

Corona de alcachofas fritas con langostinos de Vinaròs y aceite de pimientos.
Dos entrantes de lo mas apetitosos. Os diré que tanto la alcachofa como el tocino "maridan" estupendamente con el langostino de Vinaròs.

Cochinillo Pío del Baztan crocante con kumquats, miel-romero y pipas de calabaza

Bacalao con sus torreznos y menestra de kokotxas y verduras.

Helado salado "las dos cafeteras" con chocolate pistachos y citronella.

Copos de limón con coca cola y ron añejo

Ahora ya solo queda que llegue el 19 de septiembre, fecha en la cual se celebrara el concurso y podremos ver las apuestas que estos grandes chefs presentan con tan distinguido langostino.

Yo por mi parte, espero ir a Vinaròs a seguir aprendiendo sobre este producto, que ha despertado tanta curiosidad en mi. Confío en que muchos de vosotros hagáis lo mismo.

Quiero agradecer desde aquí a la persona que hizo posible que yo estuviera allí y envío un enorme saludo a todos "mis compañeros" de mesa en tan estupendo agape, hicieron que estuviea de lo mas agusto y que este deseando repetir.

Y como no felicitar a Koldo Rodero por su trabajo y a todo Vinaròs por su producto.

Nos vemos en Vinaròs, nos vemos en.........Territorio Langostino.......

CODILLO ASADO CON SETAS AL AJILLO

Ingredientes:
1 codillo semi cocido
1/2 limón
Aceite de oliva virgen extra
Setas de cardo
Ajo
Perejil
Sal

Lo primero que haremos sera hacer una mezcla del zumo del medio limón con un buen chorro de aceite.
Colocamos el codillo, que ya esta algo cocido, así el tiempo de horno se reduce mucho y evitamos que la carne pueda quedar seca. Lo podemos cocer en casa o comprarlo ya medio cocido y envasado al vació. Es este caso, lo compre semi cocido.
Con la ayuda de una brocha de cocina untamos bien el codillo con el zumo del limón y aceite y lo metemos al horno a 190º durante 30 min. aprox.
Le damos la vuelta un cuarto de hora mas, mas o menos y para que la piel quede un poco mas tostada le damos un toque con el grill.
Partimos las setas en juliana no muy fina y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y un par de dientes de ajo y perejil picadito muy fino (lo podemos machacar en el mortero) y una pizca de sal.
Cuando estén doraditas las colocamos de acompañamiento del codillo que podemos servir ya loncheado.