CARDO DE NAVARRA

El pasado fin de semana, se celebro en Pamplona, la feria de turismo"Navartur" .

Uno de los stand era de Peralta (precioso pueblo de la zona media de Navarra), en el cual te obsequiaban con un delicioso producto de la tierra, el CARDO.

Esta verdura es muy popular en Navarra, y por ello aquí hay gran tradición del "Cardo a la Navarra", que es con una bechamel muy ligera, almendras y jamón (o panceta)...... (pronto publicare su receta).

Como muchas de las verduras, es ideal para la dieta mediterranea, debido a su bajo aporte calórico. Contiene mucha agua e hidratos de carbono, por lo que es diuretico y depurativo. A pesar de su apariencia hebrosa, no tiene mucha fibra.

Ese cierto y ligero sabor amargo se debe a una sustancia llamada cinarina, que tiene ciertas propiedades terapéuticas.

Su época de recogida y consumo, va desde finales del otoño hasta principios de la primavera, aunque hoy en día, gracias a todos los adelantos en el mundo de la conservacion de alimentos, por parte de la industria conservera, lo puedes consumir durante todo el año.

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UN AÑO......................(GRACIAS)....

Estimados Lectores y seguidores:

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En primer lugar, quiero haceros participes de una estupenda noticia, este blog ya ha cumplido un año y todo gracias a vosotr@s que día a día me habéis animado de un modo u otro a que vaya publicando en el, las recetas que hago, aprendo y enseño.

Con mas de 21.000 visitas (algo nunca imaginado) y unos cuantos seguidores, algunos anónimos y otros no tanto (pero para mi todos muy importantes), los cuales arropáis con cada comentario y visita, los platos que elaboro con todo mi cariño y que os dedico a cada uno de vosotr@s.

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Dejar que dedique, como mención especial este largo y estupendo año bloguero, a mi marido, que siempre me anima a seguir y es un fiel probador de mis platos y me ayuda con los detalles...Sin olvidar tampoco a mi madre, en quien me apoyo incondicionalmente cuando tengo alguna dudilla (....y que se las sabe todas oiga...), a toda mi familia y amig@s, que piropean mis hazañas culinarias (al final me las acabare creyendo) y con las que disfruto compartiendo.

Ojala, dentro de un año, pueda volver a dedicaros "otro año bloguero", lleno de ricas recetas, curiosidades culinarias, artículos y demás intríngulis.

Gracias a tod@s.

ENSALADA DE VENTRESCA Y LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE SIDRA

Ingredientes:

Ventresca de atún

Langostinos cocidos

1/2 cebolla roja

1 pimiento verde

Aceite de oliva

Vinagre de sidra

Sal maldon

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Picamos finamente la cebolla y el pimiento verde y lo ponemos en un bol, junto con un buen chorro de aceite y vinagre de sidra (al gusto). Dejamos macerar un rato en la nevera (tapado con film).

En un plato grandes disponemos la ventresca de atún y los langostinos (cocidos y pelados).

Echamos por encima de ambos la vinagreta y añadimos un poco mas a los lados a modo de decoración.

Por ultimo espolvoreamos con un poco de Sal Maldon.

TALLARINES CON GULAS AL AJILLO

Ingredientes:

250 gr. de tallarines

1 paquete de gulas

2 dientes de ajo

1 trocito de guindilla

Aceite de oliva

Sal

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Ponemos a cocer los tallarines con un poco de sal. Cuando estén listos, los escurrimos y reservamos.

En un wok ponemos una cucharada de aceite y echamos los ajos partidos en trozos pequeñitos, junto con el trozo de guindilla.

Cuando empiecen a tomar color, incluimos las gulas, que haremos durante 5 min. aprox. Pasado este tiempo, añadiremos los tallarines y juntamos con cuidado ambos ingredientes.

Servir calientes.

BIZCOCHO DE MANZANA Y YOGUR

Ingredientes:

5 manzanas

1 limón

370 gr. de harina tamizada

220 gr. de azúcar

2 huevos

2 yogures naturales

8 gr. de levadura

100 ml de aceite de oliva virgen extra

pizca de sal

Pelamos y partimos las manzanas en trocitos no muy grandes. Lavamos el limón y rallamos la cascara, solo la zona amarilla y la reservamos.

Rociamos las manzanas con el zumo del limón para que no se pongan oscuras y reservamos.

Batimos los huevos y el azúcar hasta que estén blancos y espumosos, añadimos los dos yogures, mezclamos bien y añadimos poco a poco el aceite, sin dejar de remover.

Incluimos la harina tamizada, la ralladura del limón y una pizca de sal. Mezclamos todo bien.

Secamos las manzanas, para quitar todo el agua y zumo que puedan tener y las incorporamos a la mezcla anterior.

Engrasamos un molde tipo pluncake (alargado) y enharinamos un poco. Echamos la mezcla e introducimos en el horno, previamente precalentado, unos 45 min. aprox. a 180º.

Dejamos enfriar para desmoldar.

Con estas cantidades sale suficiente masa, como para dos moldes.

PULPO A FEIRA CON ACEITE DE PIMENTON

Ingredientes:

1 pulpo

3 patatas

Sal Común

Sal Maldon

Pimentón agridulce

Aceite de pimentón

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Lavamos el pulpo.

En una cazuela ponemos agua y una pizca de sal. Cuando hierva, introduciremos el pulpo en 3 ocasiones (meterlo en el agua sin llegar a soltarlo y sacarlo) en la ultima lo dejamos ya dentro del agua, aprox. 20 min. (depende un poco del tamaño del pulpo) hasta que veamos que esta tierno, pinchando con un tenedor.

Cuando este listo, lo sacamos del agua y dejamos reservado en un plato.

En el mismo agua donde hemos cocido el pulpo, coceremos las patatas (las pinchamos un poco) durante unos 20 min. también. Cuando estén, las sacamos del agua y dejamos templar.

En un plato de madera, disponemos las patatas cortadas en rodajas algo anchas, troceamos el pulpo y lo ponemos encima de las patatas.

Rociamos con aceite de pimentón, un poquito mas de pimenton agridulce y sal maldon.

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El aceite de pimentón, lo hacemos poniendo en una botellita, aceite de oliva virgen y un par de cucharadas de pimentón agridulce. Dejamos macerar durante un par de días, moviéndolo de vez en cuando.

VERDURAS EN TEMPURA CON SALSA DE SOJA Y MIEL

Ingredientes:

Harina de tempura

Agua fría

Sal

Verduras (Cebolla y calabacin)

Salsa de Soja

Miel

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Mezclamos la harina de tempura, con agua fría y una pizca de sal. Normalmente la proporción es de 1 de harina y 1,2 de agua.

Mezclamos bien con unas barillas, hasta que veamos que tiene algo de consistencia. No debe quedar ni muy liquida ni muy espesa.

Cortamos las verduras, en este caso el calabacin en rodajas y la cebolla igualmente, salvo que separando los aros.

Los pasamos por la mezcla anterior y freímos en aceite muy caliente. Escurrimos en papel de cocina y servimos.

Podemos hacerlo como entrante o como acompañamiento de carne o pescado.

Para la salsa, pondremos en un cazo dos cucharadas de miel, un buen chorro de salsa de soja y un poco de agua. Dejamos que hierva 1 min y retiramos.

Esta salsa la usamos o bien echando un chorrito por encima de la verdura en tempura o para untar un poco cada trozo. (Al gusto de cada comensal).