LIBRITOS CRUJIENTES CON SESAMO

Ingredientes:
1/2 kg de filetes de lomo
Jamón de york
Queso en lonchas
Harina
Huevo
Pan rallado
Semillas de sésamo
Aceite

Aplastamos un poco los filetes y vamos haciendo los libritos de tal manera: Filete de lomo, loncha de jamón (un trozo mas o menos como el filete), loncha de queso de igual tamaño aprox. a la de jamón y otro filete de lomo. Aplastamos un poco mas con la ayuda de la mano para que quede bien unido todo y partimos el filete a la mitad.

Así vamos haciendo hasta terminar con la carne.

Cada librito lo pasamos por harina, huevo batido y la mezcla de pan rallado y sésamo.

Freímos en aceite caliente y servimos calientes.

IV EDICION PREMIOS INTERNACIONALES EVA A LAS MUJERES DE LA GASTRONOMIA

Un año mas y van por la 4º edición, se han otorgado los premios internacionales Eva a las Mujeres de la Gastronomía y gracias a AMEDNA, he podido asistir, pues han tenido la deferencia de invitarme.

Se celebro ayer día 20 en el Baluarte (Palacio de Congresos y Auditorio de Navarra) y una vez mas pudimos disfrutar de la dicharachera presentadora Isabel Prinz, este año acompañada de un Critico Gastrónomo (Oscar...) perdón, pero no recuerdo su apellido.



Las galardonadas fueron:

Cocinera del Año: Lèa Linster.

La cocinera estrella del gran Ducado de Luxemburgo. Que también ha sido ganadora del Bocuse D'Or.

Fue muy simpática en su intervención y se la veía encantada con su premio.

Empresaria Gastronómica: Gianola Nonino.

Una de las empresarias mas importantes del panorama gastronómico italiano. Posee una destilería de Grappa Italiana, con muchisima tradición.

A tod@s nos transmitió la fuerza de conseguir lo que uno se propone y haciendolo con amor y dedicación.

Mujer del Vino: Kasia Romanska

Polaca, pero afincada en España desde hace 19 años, conoce profundamente el mundo del vino. Es gerente de Oro Wines. Es una gran sumiller.

Estaba muy agradecida por el premio, el cual dice le pillo por sorpresa.

Periodista o Comunicadora: Carmen Casas

Una de las mas respetadas criticas del sector. Fue Premio Nacional de Gastronomía en 1995.

Dio un discurso sereno y con agradecimiento.

Premio Tendencias: Mandi Ciriza

Directora de Canal Cocina.

Su discurso fue muy entrañable y cargado de sentimiento y emoción,que nos transmitió a tod@s. Para ella ayer fue un día muy especial por dicho premio.

Premio a toda una Vida Gastronomica: Atxen Jimenez

Cocinera Navarra (gran conocida aquí..) y propietaria del Restaurante Tubal de Tafalla. Lleva toda su vida entre fogones y tiene un gran reconocido prestigio haya donde ha ido.

Nos deleito con unas palabras, llenas de recuerdos de toda su vida gastronómica y con mucho agradecimiento por el premio recibido.

(Ahí va una foto de ella con el Presidente del Gobierno de Navarra: D. Miguel Sanz).

Y por ultimo una foto de las galardonadas....(siento la que no se ve....)

ENHORABUENA A TODAS ELLAS..........

SUSHI

Ingredientes:
1/2 kg de arroz para sushi (arroz de grano redondo)
Alga nori
1 Aguacate
Palitos de Txaka
200 gr. de salmón ahumado
Vinagre de arroz
Azúcar
Sal
Salsa de soja

Lo primero de todo es preparar el arroz, para ello inicialmente lavaremos el arroz, hasta que el agua salga transparente. Al lavarse suelta el almidón, por eso el agua sale blanca.

Después dejaremos a remojo el arroz bien cubierto de agua, durante media hora aprox. Pasado este tiempo, escurrimos de nuevo y lo ponemos en una cazuela con el mismo volumen de agua que de arroz. Echamos una pizca de sal.

Tapamos la cazuela con papel de aluminio, apretándolo bien en el borde, para que no se escape nada de vapor y lo ponemos al fuego a temperatura fuerte.

Cuando rompa a hervir el aluminio se hinchara. Entonces bajamos el fuego al mínimo y dejamos hacer (sin destapar) durante 10 min.

Cuando pase este tiempo y sin destapar aun, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar durante un cuarto de hora.

Una vez reposado, lo sacamos a una bandeja y lo estiramos bien, para que se enfríe, pues debe estar bien frío para poder manejarlo y evitar que nos quememos.

Mientras se enfría podemos mezclar en un bol el vinagre de arroz con el azúcar y un poco de sal. Las cantidades van un poco a ojo y según el arroz, para medio kg de arroz como es el caso utilice casi el frasquito de vinagre y 2 buenas cucharadas de azúcar.

Aliñamos el arroz con este preparado y ya esta listo para manejar.

Podemos hacer SUSHI MAKI que son los rollitos que están en la parte central de la foto, para lo cual tendremos que utilizar el alga nori, sobre una esterilla de bambú (siempre ayuda, pero podéis hacerlo sin ella) echamos arroz encima, dejando libres los bordes, e incluimos los ingredientes que mas nos gusten, cortados en bastoncillos. Enrollamos apretando bien y cortamos como si fuera chorizo.

También podemos hacer los Cucuruchos TEMAKI, que son los 2 que aparecen a derecha e izquierda del plato. Aquí ya es cortar el alga nori en un cuadradito, hacer el cucurucho con mas o menos maña y rellenarlo con lo que se quiera.

Otra opción es hacer el SUSHI NIGIRI, que son los paquetitos que aparecen en la parte superior e inferior del plato. Para ello debemos coger un poco de arroz en las manos (siempre mojadas en agua fría), le damos la forma rectangular y colocamos por ejemplo una tira de salmón o unos bastoncillos de aguacate y los sujetamos con un cinturón de alga nori. Ahi ya la imaginación un poco.

Podéis acompañar el sushi con un poco de salsa de soja para mojarlos un poco a la hora de comerlos.

COSTILLA LACADA

Ingredientes:

2 tiras de costilla de cerdo

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Para el adobo:

Aceite (un buen chorro)

Miel de romero (2 cucharadas)

Azúcar (2 cucharadas)

Pimentón agridulce (1 cucharadita)

Sal y Pimienta

..

En un bol, mezclamos todos los ingredientes para el adobo. Van un poco a ojo en función del gusto y el tamaño de las tiras de costilla.

Untamos las tiras (por los dos lados) con la ayuda de una brocha con el adobo, lo envolvemos en aluminio y lo dejamos en frigo 2 horitas. Si lo dejáis mas tiempo, mas gustito coge así que inclusive se puede hacer de un día para otro.

Cuando vayamos a asarlos, las ponemos tal cual con el albal en una bandeja de horno, el cual precalentaremos. Las horneamos así tapadas aprox. 45 min. Pasado este tiempo, las destapamos. Todo el jugo que quede en el aluminio lo aprovechamos e incluimos encima de las costillas. Las horneamos 30 min. mas aprox. Hasta que veáis que ya están bien echas y doraditas.

NAVARRA GOURMET...MI NUEVA CRUZADA

Pues si, esta es mi nueva cruzada gastronómica....me he presentado al concurso de blogs gastronómicos de mi provincia, que organiza NAVARRA GOURMET (http://www.navarragourmet.blogspot.com/) ala toma ya, pero que atrevida soy...

La verdad que lo hago con el mismo animo con el que hice y hago este blog, dar a conocer mis recetillas (unas de cosecha propia y otras no tanto, pero siempre con mi toque "caprichil" ) y animar a la gente a que cocine, como siempre lo han echo nuestras madres, abuelas, padres (ains esos calderetes domingueros...) etc...


Nuevamente quiero dar las gracias a todos lo que me apoyáis y visitáis este pequeño hueco en la red y que me seguís animando día a día. Mi mayor premio es saber que os gusta y hacéis alguna de las recetas o que os animáis cocinar vosotr@s mismos.


Saludos