TORRE DE MANZANA Y MICUIT CON PURE DE PATATA MORADA

Ingredientes:
2 manzanas
Azúcar
Canela molida
Cardamomo en polvo
Jengibre en polvo
Leche
Foie micuit (de pato)
6 patatas moradas (son pequeñas)
1 huevo
1 yema de huevo
Mantequilla
Sal maldon

Pelamos las manzanas y las rallamos a modo de patata paja.
En un sartén ponemos una nuez de mantequilla que dejamos fundir, añadimos la manzana y una cucharada de azucar, dejamos que se dore un poco.
En un bol batimos el huevo y la yema junto con las especias (no añadimos mucho de cada uno, solo es para darle un toque) y un chorrito de leche.
Cuando la manzana esta doradita, la incluimos al bol de los huevos, mezclamos y volvemos a echarlo en la sartén. Hacemos una especie de revuelto.
Por otro lado coceremos las patatas, pelaremos y haremos un puré suave, con un poco de mantequilla y leche.
Para montar la torre, en un plato colocaremos un aro de emplatar, en el fondo un poco del revuelto de manzana, cortaremos una rodaja de micuit y taparemos con otro poco del revuelto de manzana.
Cubriremos con un poco de pure de patata morado y culminaremos con dos trocitos de micuit.
Para terminar, espolvoreamos un poquito de sal maldon.

BUÑUELOS DE CAFFE LATTE ZERO CON NATA SIN LACTOSA

Saboreando un rico Caffe Latte Zero, se me ocurrió que podía utilizarlo para hacer alguna nueva recetica, y pensando pensando, nacieron estos buñuelos...
El resultado a gustado mucho, pues cuando das un mordisco, mmmmm te invade el sabor del cafecito y con la nata creo que es la combinación perfecta.

Ingredientes:

125 ml. de caffe latte zero

100 gr. de mantequilla

125 ml de agua

150 gr. de harina

4 huevos

50 gr. de azúcar

1 pizca de sal

1 brick de nata para montar sin lactosa

En un cazo, ponemos, el caffe latte, la mantequilla, el agua, la sal y el azúcar y lo ponemos a calentar a fuego medio, hasta que llegue a ebullición, en ese momento retiramos y añadimos la harina, mezclamos bien y lo ponemos de nuevo al fuego (bajo) sin dejar de remover, hasta que veamos que la masa se va secando un poco y están todos los ingredientes bien incorporados. Retiramos y dejamos reposar 5 min.

Iremos incorporando los huevos uno a uno, no incluiremos el siguiente huevo hasta que el primero no este bien incorporado. Lo haremos con la ayuda de una cuchara de madera.

Cuando ya tenemos la masa lista, la metemos en una manga pastelera con un orificio algo ancho.

Colocamos papel de horno en una placa y vamos echando montoncitos, no muy grandes ya que suben algo.

Dejar espacio entre ellos para evitar que cuando crezcan se junten.

Como el café ya les da bastante tono dorado, yo no los barnizo de nuevo con huevo.

Los metemos al horno (precalentado) a 200º durante 20/25 min. aproximadamente.

Cuando estén listos los dejamos enfriar un poco. Mientras montaremos la nata.

Con la ayuda de una tijera les damos un corte y los rellenamos con nata (bien con una cucharilla o con una manga pastelera).

Espolvoreamos de azúcar glass y un poquito de canela y a degustar...

¿INTOLERANCIA A LA LACTOSA? KAIKU TE LO PONE FACIL

Alrededor de un 15% de la población española es intolerante a la lactosa y muchos de ellos aun no lo saben.

A veces podemos pensar que tenemos un simple malestar de estomago, tras la ingesta de algún producto lácteo, sobre todo de la leche, pero.....y si fuésemos intolerantes a la lactosa ?....

Por ello Kaiku, ha desarrollado una gama de productos sin lactosa, nos ayudan a poder seguir disfrutando, de ese café con leche a media tarde, de esa salsa carbonara que tanto nos gusta, del picoteo de queso, de un buen batido de chocolate fresco...

Año a año, kaiku elabora mas y mas productos que hacen que los intolerantes a la lactosa ya no tengan ningún problema en elaborar recetas bien ricas con ingredientes lacteos....solo tienes que ir...."al morado", ya que kaiku identifica con este color, la mayoría de sus proctuctos con estas características.

La intolerancia a la lactosa, se la debemos a una enzima llamada lactasa, nuestro cuerpo la genera con la principal función de dividir la lactosa (azúcar natural de la leche) que ingerimos con los productos lácteos. Si nuestro organismo no genera la suficiente, ahí tenemos la intolerancia en mayor o menor medida claro esta.

El pasado mes de Febrero, "El capricho de Helena" fue uno de los blogs que visito la fabrica, ya que con el fin de dar a conocer un poco mas todo el mundo de la sin lactosa, Kaiku, en colaboración con Bloooger, realizo una instructiva visita sobre la elaboración de estos productos, catas, etc...

Cabe destacar que no es lo mismo "intolerancia" que "alergia". Dato que recalcaron mucho, puesto que la alergia a la proteína de la vaca, tiene otro tipo de reacción. Lo mejor consultar con un medico.

En este blog podréis encontrar varias recetas que incluyen leche, nata, queso...bueno pues todas ellas se pueden elaborar con los productos sin lactosa, para hacerlos mas digestivos, si tenemos este tipo de malestar por la intolerancia. No obstante aunque no tengamos intolerancia también podemos utilizarlo, os diré que tienen un sabor delicioso.

Me gustaría finalizar este post, dando las gracias a Laura Arin de Bloooger y a todos los empleados de Kaiku que tan amablemente nos explicaron todo.
También aprovecho para saludar a todos los demás bloggers que fueron a la visita, espero poder coincidir que vosotr@s en alguna otra ocasión.
Ellos son: Un par en la cocina, La cocina de la Silbi, La alacena de Charo Val, Blogdecuina, Pepekitchen, Jenydemalaga, Tecuentodesdemalaga, Velocidad cuchara, Garbancita y Mujer Global. (Espero no haberme olvidado de nadie).

(Las fotos del interior de la fabrica han sido cedidas por Kaiku)

LASAÑA DE COLIFLOR PICANTE

Ingredientes:

Placas de lasaña

1 coliflor

2 latas de anchoas en aceite

Pasta picante húngara (o chiles picantes frescos)

1 cebolla

Tomate frito

Harina

Leche

Mantequilla

Queso rallado

Aceite de Oliva

Vinagre de vino blanco

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Lo primero sera limpiar bien la coliflor y separar los ramilletes. Los ponemos a cocer en una cazuela con abundante agua, hasta que veamos que esta blandita.

Un consejito para que no huela tanto al cocer es añadir al agua un chorrito de vinagre de vino blanco.

Cuando este lista la escurrimos y reservamos.

Cocemos las placas de lasaña o las ponemos a remojo en agua caliente (depende de las que usemos) yo en este caso utilice las de remojar en agua caliente durante 15 min.

Picamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar (dorar) en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Picamos las anchoas en trocitos, los cuales añadiremos a la cebolla cuando veamos que va cogiendo color.

Añadimos una cucharadita de pasta picante húngara, si no tenemos, añadiremos unos chiles o guindillas frescas picaditas.

Troceamos un poco la coliflor y lo añadimos. Dejamos que se sofría bien todo el conjunto. Reservamos.

En un cazo, hacemos una bechamel, con la mantequilla, harina y leche, no muy espesa. Cuando ya la tengamos montamos la lasaña.

En una fuente de horno, ponemos en la base un chorrito de tomate frito, colocamos una placa de pasta, cubrimos con el relleno de coliflor, otra placa de lasaña, mas relleno y tapamos con otra placa.

Cubrimos con bechamel y espolvoreamos un poco de queso rallado.

Horneamos a 180º durante 10 min. aprox. y le damos un toque de grill para que quede mas doradita.

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Esta receta esta basada en la que hace el cocinero Jamie Oliver.

MOJAMA CON VINAGRETA DE ALCAPARRAS

Ingredientes:

Mojama laminada

Pan de brioche de mantequilla

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

1/2 pimiento verde

1 cebolleta

10 alcaparras en vinagre

Vinagre de Miel

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Con la ayuda de una picadora, picamos finamente el pimiento y la cebolleta. Cuando este casi del grosor que nos gusta, incluimos las alcaparras (escurridas) y le damos una vueltica mas.

Lo colocamos en un bol e incluimos un buen chorro de aceite virgen extra y un par de cucharadas de Vinagre de Miel. El dulzor de la miel en el vinagre contrasta muy bien con la alcaparra y la mojama.

Tostamos las rodajas de brioche que al ser de mantequilla, neutraliza el salazón de la mojama.

Ponemos una cucharadita de vinagreta encima de la rodaja de brioche, colocamos una loncha de mojama y culminamos con un poquito mas de vinagreta.

Listo y a degustar.