Ingredientes:
1 vaso grande de arroz
1/2 litro de caldo de pescado
300 gr aprox. de almejas
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 pimiento entreverado
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de colorante alimenticio
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
Aceite
Sal
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Lavamos bien las almejas y las dejamos reservadas.
Picamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar en una paellera o cazuela baja, con un poco de aceite. Al poco echamos los 2 pimientos también picados finos.
Cuando vemos que el conjunto se va dorando, echamos el arroz y rehogamos un poco. A continuación añadimos las almejas y removemos para que empiecen a abrirse.
Añadimos el ajo y el perejil que previamente habremos picado y majado en el tamiz.
Pasados un par de minutos añadimos el vino blanco, dejando que se evapore el alcohol. Removemos bien y añadimos el caldo de pescado.
Dejamos hacer a buena a temperatura algo alta durante 10 min aprox. Removemos con cuidado de vez en cuando.
Pasado este tiempo, añadimos el colorante, removemos un poco mas y dejamos hacer ya con algo menos de temperatura unos 7 u 8 minutos mas.
Depende el tipo de arroz que usemos necesitara mas o menos tiempo de cocción, por eso los tiempos son aproximados.
Al terminar de hacerse, rectificamos de sal si es preciso, pero la almeja de por si ya da gusto a la comida.
Dejamos reposar 2 min y servimos caliente.
