martes, 22 de julio de 2008

POLLO CON PIÑA O PIÑA RELLENA


Ingredientes:
1/2 piña
2 pechugas de pollo
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
100 ml de nata
1 cucharadita de curry
Sésamo y eneldo
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Troceamos la cebolla y el pimiento y lo ponemos a pochar en una sartén con una cucharadita de aceite.
Vaciaremos la piña con cuidad de que no se rompa, ya que luego la usaremos como recipiente para servir a modo decorativo.
Seguidamente troceamos el pollo y la piña, de esta quitaremos la parte central que es mas troncosa. El caldo que salga de la piña lo reservamos en un cazo.
Cuando la cebolla y el pimiento ya tengo algo de colorcito, añadimos el pollo que doraremos. Cuando el conjunto esta ya listo lo reservamos en un bol y el aceite que ha quedado con todos los jugos lo incluimos al bol que tiene el zumo de la piña.
En la misma sartén, ya escurrida de aceite, salteamos un poco la piña e incluimos el pollo y mezclamos todo bien para que se termine de hacer todo junto.
A fuego fuerte ponemos el cazo con todos jugos y añadimos una cucharadita de curry y la nata. Mezclamos y dejamos reducir un poco.
Vertemos la carne sobre la piña, incluimos la salsa y espolvoreamos con sésamo y eneldo.

lunes, 21 de julio de 2008

PASTEL CAPRICHO



Este pastel, es muy parecido a una quesada o un pastel vasco.

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Ingredientes:

1 cuajada azucarada

4 huevos

4 medidas de la cuajada de leche desnatada

2 medidas de azucar

2 medidas de harina

2 cucharadas de bicarbonato

80 gr de mantequilla

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Mezclamos todos los ingredientes con la batidora. Como la mantequilla la incluimos a temperatura ambiente, la metemos en trozos, para facilitar el trabajo a la hora de triturarlo con la batidora. Quedaran como grumitos en la superficie, pero no pasa nada porque al hornear desaparecen.

Una vez que este todo bien mezclado, horneamos un hora aprox. a 200º.

Dejar enfriar y desmoldar.

ALITAS DE POLLO BARBACOA CON CHIPS DE PATATAS

Ingredientes:
Alitas de pollo
Patatas
Salsa barbacoa
Salsa picante
Salsa de Soja
Ketchup
Aceite

No pongo cantidades, porque depende un poco del nº de comensales.
En un bol mezclamos 2 cucharadas de salsa barbacoa, un chorrito de picante y otro de ketchup y un par de cucharadas de salsa de soja. Añadimos un chorrito de aceite y mezclamos bien, emulsionando un poco la salsa.
Limpiar bien las alitas y partirlas en 3 partes cada una (por la parte de las articulaciones).
Las ponemos en una fuente y con un pincel, las pintamos bien bien con la salsa y dejamos macerar 1/2 hora aprox.
Después las meteremos al horno aprox. 1 hora a horno fuerte. A la mitad del tiempo damos la vuelta para que se hagan bien por ambos lados. Una vez que ya esten, gratinamos por la parte de la piel para que quede tostadita.
Pelamos las patatas y partimos rodajas finas con un cuchillo ondulado o una mandolina. Freímos en aceite bien caliente y salamos una vez sacadas.
Ponemos en un plato una ración de alitas acompañadas de las chips de patata.

domingo, 20 de julio de 2008

LASAÑA DE ATUN


Ingredientes:
6 placas de lasaña
1 lata grande de atun en aceite
1/2 pimiento rojo morrón
1 bote de tomate frito mediano
1 cebolleta
Queso rallado
Bechamel (mantequilla- harina - leche)
Sal y Pimienta Negra molida

He usado placas de lasaña, de las que no hace falta cocer, sino solamente poner en agua caliente durante 15 min., asi que lo primero poner las placas a remojo.
Trocear la cebolla y el pimiento rojo finito y ponerlo a pochar en una sarten con un poco de aceite, cuando este doradito, incluimos el atun bien escurrido (el aceite lo reservamos), damos un par de vueltas e incluimos 2 ó 3 cucharadas de tomate abundantes.

Hacemos una salsa bechamel, pero en vez de usar mantequilla de fondo, usaremos el aceite del atun para que le de otro toque de sabor. Salpimentarla.

Ponemos en las cazuelitas (yo use de barro, pero pueden ser de otro tipo, aptas para horno) un poco de salsa de tomate en el fondo. Encima una placa de pasta que cubriremos con la mezcla de atun. Tapamos con otra placa y cubrimos con la mezcla de atun nuevamente. Por ultimo tapamos con otra placa y cubrimos con bechamel. Espolvoremos con queso rallado y gratinamos en el horno unos 8 min. aprox.

QUE ILUSION

(02.05.09) Una vez mas Juan de http://cocinaporaficion.blogspot.com/ se ha acordado de mi y mi blog y me ha concedido este Meme Blog 2009.
Una vez mas mil gracias.....


06.04.09: Premio con cedido por Juan de: http://cocinaporaficion.blogspot.com/
Muchisisiiiiiiiiiiiimas gracias.

Otrooooooooo premio concedido por mi querida Marisa... del blog Recetas de Andar por casa" http://cocinaconmarisa.blogspot.com/2008/11/premio-blog-de-oro.html
Muchisiiiiiiiiimas gracias..


(17.10.08) Hoy he tenido la suerte de que me otorgen otro premio, en esta ocasion me lo ha dado Marisa: http://cocinaconmarisa.blogspot.com/.
Muchas gracias.







Carmen mucha gracia por tu premio, lo pongo en mi blog con toda la ilusion...

carmenlospalacios.blogspot.com

miércoles, 16 de julio de 2008

PATATAS SUBIJANA


Tienen el nombre de Patatas Subijana, ya que lo aprendí de este ilustre cocinero, que tuve la suerte de conocer en mis años mozos en una conferencia...
Ingredientes: (Para 6 patatas pequeñas)
6 patatas pequeñas
150 gr de jamón york
50 gr mantequilla
180 ml. de nata liquida
120 gr de queso rallado
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Lavamos bien las patatas y las pinchamos varias veces. Las asamos en el horno a 200 º aprox una hora. Les damos la vuelta cada 15 ó 20 min. aprox. para que se hagan bien por todos los lados.
Mientras picamos el jamón y lo reservamos.
Una vez que las patatas ya están asadas y un poco templadas, las vaciamos con ayuda de una cuchara y con cuidad de dejar paredes suficientes para que no se rompan.
Lo que sacamos de las patatas los trocemos y ponemos en un bol que mezclaremos con la nata y la mantequilla, apostándolo con un tenedor hasta que el conjunto quede bien unido.
En cada patata ponemos un poco del jamón y las rellenamos de nuevo con la mezcla que hicimos de la patata, nata y mantequilla.
Cubrimos con queso rallado y a gratinar 5 min.

ARROZ 3 DELICIAS



Las cantidades las pongo como para 3 cuencos (raciones)

Ingredientes:
1 taza de café de arroz
150 gr de maíz dulce (aprox)
1 huevo
120 gr de jamón serrano (puede usarse también jamón york)
Salsa de soja
Aceite y sal

Hacemos una tortilla finita con el huevo y la partimos en trocitos que reservamos
Picamos también el jamón y reservamos.
Cocemos el arroz, yo lo hago al estilo chino que es de la siguiente manera:
Lavar el arroz bien bien, hasta que el agua salga clarita (sin teñirse de blanco) y ponemos la misma cantidad de arroz que de agua a cocer en una cazuela. Cuando rompa a hervir echamos un chorrito de aceite y un poco de sal al gusto. Dejamos a fuego suave 12 min tapado.
Pasado este tiempo y sin destapar, dejamos reposar 10 minutos fuera ya del fuego. Una vez transcurrido el reposo soltamos el arroz con un tenedor.

En una sartén o wok ponemos un poquito de aceite (una cucharadita) y sofreímos el jamón un par de minutos, añadimos el maíz y la tortilla, damos un par de vueltas y echamos el arroz, mezclamos bien y añadimos un chorrito de salsa de soja. Cuando todo este bien mezclado ya estará listo para comer.

martes, 15 de julio de 2008

COGOLLICOS DE TUDELA CON VINAGRETA NAVARRICA

Bueno, la calma y la quietud, vuelven a reinar en la vieja Iruña (Pamplona) y poco a poco volvemos a la rutina de nuestros que haceres.

Aqui os dejo una de las recetillas que puede hacer en estas fiestas, ya que llego con ellas el calor y las ganas de tomar algo fresquito y caserito, que por ahi al final sueltas la cartera a veces para una tapa trasnochada o un bocata semifrio..

Como los colores sanfermineros son el blanco y rojo a este plato le quise dar ese toque, asi que la vinagreta es "navarrica" por el blanco de la cebolla y el rojo del pimiento.


Ingredientes:

3 cogollos de tudela
1 cebolleta
1/2 pimiento morron (no muy grande)
atun en aceite
vinagre de modena
sal maldon

Limpiamos bien los cogollos, partiendolos a la mitad y poniendolos debajo del grifo de agua fria y sacudiendolos con cuidado para que no quede ninguan impureza dentro.
Los disponemos en una fuente.
Troceamos finamente la cebolleta y el pimiento morron que pondremos en un bol, junto con el aceite del atun (si hace falta añadimos un poco mas de aceite de oliva) y vinagre de modena, mas o menos al gusto. Dejamos que macere todo unos minutos.
Echamos el atun por encima de los cogollos y despues la vinagreta, empapando bien los cogollicos para que queden bien "apañaos".
Espolvoremos unas escamas de sal maldon por encima y listos.


martes, 8 de julio de 2008

CERRADO POR SAN FERMIN


Del 6 al 14...o mejor igual hasta el 15 que hay que descansar un poquito, despues de las fiestas, este blog estara cerrado, pero solo en actualizaciones eh...durante las fiestas prometo ir recopilando receticas tipicas de las fiestas, que luego os ire poniendo, para que veais que no solo las fiestas son taurinas y de juerga, aqui se vive una gastronomia muy rica, tanto de la tierra como de otras provincias y paises.
FELICES FIESTAS A TOD@S....

martes, 1 de julio de 2008

CROQUE-MONSIEUR "EL CAPRICHO"

Esta receta es una invención mia, con datos de aqui y alla y con el afan de hacer una cenita diferente y rica rica...

Ingredientes: (para 2 personas)

2 rebanadas de pan de molde (si la rebanada es algo mas grande mejor)

2 lonchas de queso (tipo tranchete)

2 lonchas de jamon de pavo

1/2 calabacin

1 huevo duro

Bechamel (Mantequilla - Leche y Harina)

Sal y Pimienta

Queso Rallado


Trocear el calabacin en laminas finas, enharinar y freir con un poco de aceite. Reservar

Untar el pan con un poco de mantequilla, en una cara solo y ponerlo en una fuente de horno, con el lado untado hacia arriba.

Encima poner una loncha de queso, otra de jamon, varias laminas de calabacin. En medio pondremos medio huevo duro (boca abajo).

Echamos por encima de todo, dos o tres cucharadas de bechamel y encima un poco de queso rallado. Gratinamos todo 5 min. hasta que veamos que toma color.

Opcional: Espolvorear con ajo molido y oregano.


Esta es una foto del corte.