CREMA DE MELOCOTON ¿POSTRE O COCKTAIL?

Ahora que se acercan las fechas navideñas, muchos nos afanamos en pensar, preparar e idear, ricos y deliciosos menus y entre ellos claro esta se encuentran los postres a los que muchas veces ya ni llegamos por estar mas que llenos.
Aquí os presento un par de ricas ideas, muy facilitas y muy ligeritas.

COPA DE MELOCOTÓN CON YOGURT DE HIGOS Y VIRUTAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:
Melocotón en almíbar
Yogurt de higos
Virutas de chocolate.

Es tan sencillo como poner en un bol el melocotón con un poquito del almíbar que viene (si el melocotón en almíbar es casero mejor). Batimos con una batidora hasta dejarlo con una textura suave y consistencia de crema, si fuera necesario añadís un poquito mas de almíbar, pero no conviene que sea mucha cantidad para que no quede muy dulce.
En otro bol, ponemos el yogurt y con la ayuda de una cucharilla lo removemos bien, para que quede ligero. Podéis ponerlo de otro gusto si el de higo no es de vuestros favoritos.
Y ya por ultimo seria colocarlo en las copas. En el fondo de estas, pondremos unas pocas virutas de chocolate, incluimos la crema y un par de cucharadas de yogurt. Por ultimo espolvoreamos otras poquitas virutas de chocolate.

COCKTAIL DE MELOCOTÓN
Ingredientes:
Crema de melocotón en almíbar
Whisky Peche
Hielo picado

Con esa misma cremita de melocotón (que hicimos para la copa) pero añadiendo algo mas de almíbar para que quede una crema mas liquida.
Picamos hielo en la picadora y lo colocamos en las copas.
Añadimos un chorrito de whisky peche y cubrimos con crema hasta rellenar.
Mezclamos con el mezclador de cocktails o una varilla y listo para tomar bien fresquito.

ENSALADA DE CANÓNIGOS, VENTRESCA DE BONITO Y CHIPS DE ZANAHORIA CON VINAGRETA DE NUEZ

Ingredientes:
1 paquete de canónigos
8 tomatitos cherrys
1 zanahoria grande
Ventresca de bonito
Piñones
Tostones de pan frito
Aceite de Oliva Virgen Extra "del día" de Alfar La Maja
Vinagre balsámico de modena
Nueces molidas
Sal

Lo primero sera lavar bien tanto los canónigos, como los tomates y la zanahoria.

Con ayuda del pela patatas, laminaremos la zanahoria en ronchas muy finas que pasaremos a freír en abundante aceite hasta que estén doradas. Sacamos del aceite y escurrimos en papel de cocina. Reservamos.

En esa misma sartén pero ya sin aceite, tostaremos los piñones y los reservamos. Les añadimos una pizca de sal.

Para preparar la vinagreta, ponemos en un bote de conserva vacío, el AOVE, y un buen chorro de vinagre balsámico (las cantidades al gusto) un pizca de sal y una cucharada de nuez molida. Cerramos bien el bote y agitamos para que quede emulsionado. Reservamos.

En una ensaladera, colocamos los canónigos, ponemos trozos de la ventresca de bonito, los tomates cherrys. Echamos la vinagreta que hemos preparada y terminamos colocando por encima los chips de zanahoria, los piñones y los tostones de pan frito.

TORRE DE SOLOMILLO Y POLENTA CON TEMPURA DE BORRAJA

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo
Bacon en tiras finas
Polenta
Borraja
Harina de tempura
Agua
Arroz salvaje
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Salsa de soja
Miel
Sal

Lo primero que haremos sera limpiar bien el solomillo de alguna grasita y recortar al bacon la tira de corteza.

Cortamos el solomillo en medallones y los enrollamos, uno a uno a modo de cinturón con una loncha de bacon. Reservamos.

Limpiamos y lavamos bien la borraja y la cortamos en bastoncitos no muy grandes.

Ponemos una cazuela con agua (bastante ya que vamos a hervir ahi la verdura) y un poquito de sal. Cuando este hirviendo, añadimos la borraja de poco en poco para que no perdamos el hervor y la dejamos hervir durante 5 min. aprox. Un poco mas que un escaldao.

Una vez lista, la escurrimos del agua y reservamos.

Hacemos la tempura añadiendo en un bol, agua muy fria y un poco de harina de tempura, mezclamos poco a poco con una varilla, hasta obtener la consistencia deseada (para saber si esta lo suficiente espesa, pero sin ser muy densa, probar a meter el mango de un tenedor, si se queda parte de la masa adherida y el resto cae, estará lista).

Ponemos una sartén con abundante aceite y cuando este bien caliente, vamos pasando los palitos de borraja por la tempura y freímos en tandadas, para que no se peguen unas a otras.
Conforme estén doraditas las sacamos y dejamos escurrir en papel de cocina.
Cuando este lista toda la borraja, quitamos todo el aceite de la sartén y hacemos a la plancha primero la polenta, hasta que quede bien doradita y después los medallones de solomillo, intentando que se dore un poquito el bacon.

Mientras hacemos esto en una sartén pequeña ponemos abundante aceite y freímos el arroz salvaje, lo sacamos una vez infle un poco y lo dejamos escurrir en papel de cocina. Esto le dará un punto crujiente al plato.

En un bol mezclamos una cucharada de miel por dos de salsa de soja y lo templamos un poco en el micro, para así facilitar que se mezcle bien. Reservamos esta salsa que usaremos para la acompañar la borraja.

Una vez este lista la carne, montaremos el plato, tal y como podéis ver en la foto. En un cuenco ponemos salsa de soja y miel en el fondo y colocamos los bastoncillos de borraja en tempura.

Después colocamos de base la polenta y sobre ella los medallones de solomillo. Finalizamos espolvoreando el arroz frito..

CANELONES DE WONTON RELLENOS DE MERLUZA AL AROMA DE COCO Y CURRY

Ingredientes:
1 paquete de masa wonton
Merluza fresca (la zona mas cercana a la cabeza)
1 cebolla
1 hoja de laurel
Aceite de Oliva virgen extra
Sal liquida con aroma de coco y curry
Harina
Tomate frito
Queso rallado

Para hacer estos canelones suelo usar la parte de la merluza que mas cercana esta a la cabeza, ya que las rodajas no suelen ser tan bonitas como para utilizarlas en una merluza en salsa y suelen tener mas espinas.

En una cazuela ponemos la merluza, un trozo de cebolla y una hoja de laurel. Lo llevamos al fuego para que se cueza un poco.

Cuando veamos que la merluza ya esta cocida, la sacamos y desmenuzamos, desechando tanto la piel como las espinas. El caldo de la cocción lo reservamos.

En una sartén con un buen chorro de AOVE, pochamos la cebolla, que habremos picado finamente. Cuando este doradita, añadimos la merluza desmenuzada y dejamos hacer un poco.

Añadimos un poco de sal liquida con aroma de coco y curry (normalmente va en frascos con dosificador, así que con un par de veces que le demos al spray de momento es suficiente).

Removemos bien y añadimos una cucharada de harina para unir todo el conjunto, removemos bien para que la harina pierda su sabor y se integre con el resto de ingredientes y ahora ya poco a poco vamos añadiendo el caldo de cocción de la merluza, con ello iremos haciendo una bechamel ligera junto con los ingredientes. Rectificamos de sal liquida si es necesario.

Cuando veamos que ya tiene una consistencia suficiente, pasamos a rellenar los cuadraditos de masa wonton y les daremos forma de canelon.

En un cazo aparte, haremos un poco mas de bechamel. Comenzaremos con un chorrito de Aove, harina y ligaremos con caldo de la merluza.

En una bandeja de horno, echamos un poco de esta bechamel y un chorrito de tomate frito (poquito para que no quite sabor).

Vamos colocando los canelos y terminamos por añadir un poco mas de la bechamel que hicimos aparte.

Por ultimo espolvoreamos un poco de queso rallado y metemos al horno precalentado a 180º durante 10 min. Pasado este tiempo vemos si los canelos ya están listos, sino los dejamos un poco mas y si queremos podemos gratinarlos un poquito al final.