miércoles, 22 de enero de 2014

SOLOMILLO CURADO

Hoy en día conservar la carne en optimas condiciones, no es muy difícil, gracias a toda las cosas de las que disponemos, frigo, congelador, maquinaria de vacío, tupper, albal, bolsas, etc... Pero las técnicas de hacerlo nos vienen de nuestros ancestros, una de ellas era curarlas, sobre todo la partes mas magras, como lo es en este caso el Solomillo.

Una buena curación, hace que el producto pueda consumirse mas allá de lo que puede hacerse en fresco y por supuesto te da pie a darle diferentes toques en el adobo que se utilice. Paso a contaros como hago yo el solomillo de cerdo curado, que también puede aplicarse al lomo. Os puedo asegurar que es una delicia y hacer uno de vez en cuando para ir....picoteando no esta nada pero que nada mal.


Ingredientes:
1 solomillo de cerdo de aprox. 500 gr
270 gr de sal gorda (de Salinas de Oro)
350 gr. de azúcar blanca

Para el adobo:
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimenton agri dulce
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de romero seco
1 cucharada de tomillo seco
3 o 4 vueltas de molinillo de pimienta negra

Primero limpiaremos el solomillo de toda posible grasita o pielecita que pueda tener.
En un bol mezclamos el azúcar y la sal y colocamos parte de esta mezcla en una fuente. Encima el solomillo y cubriremos con el resto de la mezcla. Esto lo dejaremos así durante 48 horas en el frigorífico. Enseguida notareis que va sacando un liquido denso, eso es que va "secando" la carne y eliminando jugo, así que es buena señal.

Pasados los dos dias, sacaremos el solomillo, lo pasamos por agua para limpiarlo bien y eliminar el azúcar y sal y lo secaremos.

Posteriormente en un bol mezclaremos todas las especias del adobo junto con el chorrito de aove. Colocamos en una tabla el solomillo y con la mano vamos restregando y apretando bien las especias por todo los lados del solomillo. Una vez bien embadurnado, lo envolvemos con papel de cocina, lo atamos con unas gomas para que no se destape y lo ponemos encima de una bandeja y al frigo otro ves, durante 5 días mínimo.

Depende de si lo queréis mas curado o no, yo suelo dejarlo después un par de días mas pero ya fuera de la nevera, en una fresquera que tengo a temperatura ambiente para embutidos y así termina de "secarse" pero a los 5 días tiene el corte que podéis ver en la foto.

Nosotros solemos consumir la mitad asi y la otra mitad algo mas curadito, así a gustos de todo y si es que dura.....jajaja..
Como picoteo, para una cena informar, para un bocata, para ponerlo luego en tacos con pasta o para lo que se os ocurra podéis utilizarlo.


viernes, 10 de enero de 2014

ENSALADA DE ESCAROLA CON GRANADA, VENTRESCA Y RABANITOS

A pesar de que en enero, el frío es lo mas característico del clima a nivel general, es tiempo de ensaladas, no tanto por el clima obviamente, sino por la operación "desengrase" por esos excesos navideños.

Ademas la huerta nos deleita con el verdor de las tiernas escarolas, las cuales están en su mejor momento (las cultivo en mi huerta de manera ecológica), al igual que la granada. Así que con estos dos ingredientes sanos y ligeros podemos hacer una deliciosa ensalada, como la que os presento a continuación. Bon Apetit.

Ingredientes:
1 escarola
1/2 granada
8 rabanitos
60 gr de ventresca aprox.
Aceite de oliva virgen extra (variedad changlot real)
Vinagre de vino (de cabernet sauvignon)
Sal
1 cucharadita de mostaza de dijon suave
Ajo molido

Limpiaremos y lavaremos bien la escarola. Suelo dejarla a remojo en agua bien fría, unas horitas con unas gotitas de vinagre para que pierdan un poco de amargor, aunque os diré que las que cultivo yo no son tan fuertes como las que se venden en algunos sitios que a veces amargan bastante.
Si las dejo a remojo, antes de pasarlas a la ensaladera y mientra elimino alguna hojita que no me gusta las paso un poco por el grifo de agua fría, para que estén bien fresquitas.
La voy disponiendo en la ensaladera, después lavo y limpio también los rabanitos, a los cuales le quito un poco la zona del rabito y los parto en cuatro trozos cada uno.
Separo los granitos de la media granada y la incluyo también en la ensaladera.
Por ultimo coloco los trocitos de ventresca por encima y como colofon rocío todo con la vinagreta de mostaza que previamente he preparado y espolvoreamos un poco de ajo molido.

La vinagreta que preparo como os he comentado otras veces me gusta emulsionarla, para ello, en un bote pongo una parte de aceite de oliva virgen extra (os pongo la que he utilizado yo en esta ocasión pero podéis hacerlo con otra variedad), otra de vinagre (en función del gusto, mas o menos vinagre) un poco de sal y la cucharada de mostaza de dijon, cierro el bote y agito fuerte un poco para que se mezcle todo bien.
Si hacéis mas de la cuenta no pasa nada, en ese mismo bote podéis conservarlo unos días mas en la nevera para otra ensalada...


jueves, 2 de enero de 2014

COCKTAIL DE FALSO MARISCO

Arrancamos nuevo año, ya estamos en 2014, el grueso de las "gastro fiestas" ya ha pasado y ahora es tiempo de pensar en ensaladas, en promesas de comida light etc..jajaj  Cuanto nos durara esto....hasta Reyes igual?.
A estas alturas hemos ingerido grasas, azucares, hidratos, etc como para invernar como osos, pero...es que esta todo tan rico verdad, que no nos podemos resistir y la pasta que nos ha costado claro, pero bueno, merece la pena, disfrutar.
Como en enero ya se sabe que se habla de la cuesta y hay que rascarse un poco el bolsillo para la ultima comilona, os propongo un entrante facilito y muy baratito y por supuesto rico rico.



Ingredientes:
Pan de molde sin corteza
Surimi desmigado de cangrejo
Lechuga
Surimi de cola de langosta
Falso caviar
Mahonesa
Eneldo seco

Lo primero que haremos sera hacer los tiestos con las rodajas de pan de molde sin corteza, haremos tantas como tiestos queramos hacer (os aconsejo que hagáis uno por persona).
Aplanamos las rodajas con el rodillo hasta dejarlas finitas y las ponemos en moldes con cuidado dándoles forma, en moldes redondos aptos para horno (yo utilizo las bandejas para magdalenas, ya que asi hago 12 a la vez).

Repetiremos la operación así con todas las rebanadas. Las metemos en el horno a 160º durante 8 min aprox. Tiempo suficiente para que se endurezcan. Si necesitáis dejarlo mas tiempo lo comprobáis tocándolas un poco, pero no pongáis mas fuerte el horno para que no se os tuesten. 
También podéis dejarlo de un día para otro en los moldes y el pan de molde se secara, sin falta de usar el horno. 

Mientras picaremos la lechuga en juliana y reservamos.
En un bol mezclamos el surimi de cangrejo desmigado con la mahonesa y reservamos también. Cortamos el surimi de langosta en medias lunas y reservamos.

Cuando tengamos los tiestos los sacamos y dejamos enfriar.
Ahora ya solo queda montarlo. En el fondo ponemos un poco de lechuga, encima una buena cucharada de la mezcla de surimi de cangrejo con mahonesa y encima ponemos dos medias lunas de langosta y un poquito de caviar. Espolvoreamos con eneldo seco y listo para degustar.