CAPPUCCINO MELANOSPORUM DE HONGOS Y CHAMPIS

Esta receta, es mi aportación al concurso que organiza Gastrónomos del Ebro, gracias a Manjares de la Tierra y Mi Espacio Gourmet.

Ingredientes:

1 trufa negra (Tuber Melanosporum)

30 gr. de hongos secos

150 gr. de champiñones

3 chalotas

2 dientes de ajo

20 gr. de mantequilla

Aceite de Oliva Virgen Extra

200 ml. de nata liquida

Te negro

Pimienta negra

450 ml. de caldo de pollo

Queso parmesano reggiano en polvo

Agua

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Lo primero de todo sera hacer un te negro en una cazuela, con aproximadamente 200 ml. de agua. Cuando el agua casi hierba, retiramos del fuego e introducimos la cápsula con el te. Dejamos reposar 5 min. retiramos la cápsula e introducimos los hongos para que se hidraten. Los dejaremos por espacio de 30 min.

El te hace que los hongos no pierdan ni su sabor ni su color.

Mientras limpiaremos bien los champiñones con la ayuda de un paño y los laminamos.

Picamos las chalotas en brunoise (trozos pequeños) y los dientes de ajo. Reservamos.

Cuando los hongos estén ya hidratados, los escurrimos del te y los secamos lo máximo posible con la ayuda de papel absorvente.

Del te donde han estado en remojo, reservaremos 50 ml.

En una cazuela, ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y la mantequilla a fuego medio. Cuando este caliente incluimos las chalotas y los ajos picados. Dejamos dorar.

Incluimos los champis y los hongos, rehogamos un poco y dejamos que cojan un poco de color.

Incluimos ahora el caldo de pollo y el te reservado. Dejamos hacer durante 10 min. removiendo de vez en cuando. Irán tomando un tono dorado y el caldo ira reduciendo. Echamos un poco de pimienta negra recién molida.

Pasado este tiempo, retiramos del fuego y trituramos con la ayuda de la batidora. Volvemos poner al fuego e incluimos la nata. Dejamos cocer el conjunto durante 5 min aprox. Quedara con la suficiente cremosidad.

Retiramos del fuego y rallamos un poco de trufa negra. Mezclamos.

Lo ultimo sera ya hacer las raciones en las tazas y culminarlo con una gotita de nata en medio, un poco de queso parmesano en polvo y nuevamente rallaremos un poco de Trufa Melanosporum.

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NOTA: Aprovechando este post, sobre un gran "Manjar de la Tierra" como es la Trufa Negra (Tuber Melanosporum), me gustaría contar un par de cosillas que he ido aprendiendo con el tiempo y dada mi curiosidad sobre este preciado "Tesoro Negro".

La trufa negra, quizás sea la mas conocida, pero también existe la Trufa Blanca (Tuber Aestivum).

Dura aproximadamente entre una semana y 10 días en el monte, pasado este tiempo muere.

Los arboles donde suele darse este hongo, son la encina, el roble y el avellano.

Madura de Diciembre a Marzo.

La duración máxima de la trufa en su estado óptimo en fresco, es de 2 semanas y su máximo aroma dura los 7 primeros días, por ello, si adquirimos una trufa fresca y no la consumimos entera, lo mejor es congelarla en un recipiente hermético.

El país que mas trufa consume es Francia, aunque ahora a partir de este Gastro concurso, seguro que nos ponemos en cabeza.

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Por ultimo, agradecer el trato recibido tanto por Manjares de la Tierra como por Mi espacio Gourmet, ya que hemos sufrido lo nuestro para que la trufa llegara a su destino. Una vez mas gracias. Va por vosotros.

CANAPE DE BRIOCHE CON PERA Y QUESO AZUL

Ingredientes:
1 pera conferencia (no muy madura)
Pan de brioche de mantequilla (en rodajas)
Queso Azul
Azúcar moreno
Mantequilla

Pelamos bien la pera y la partimos en laminas no muy finas.

En una sartén ponemos un poco de mantequilla a fundir, colocamos las laminas de pera y dejamos que se hagan un poco por ambos lados. Justo dorarlas. Sacamos y reservamos.

Tostamos el pan de brioche, bien en la sartén o bien en el tostador.

Colocamos el pan, encima unas laminas de pera y encima unos trocitos de queso azul (también podéis hacerlo con roquefort).

Por ultimo espolvoreamos con unos cristalitos de azúcar moreno.

MILHOJAS DE BACALAO Y PATATA VIOLETA CONFITADOS

Ingredientes:

2 lomos de bacalao fresco desalado

5 patatas violetas (o azul oliva)

50 gr. de gulas

Aceite de oliva virgen extra

Aceite aromatizado de ajo y guindilla

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Lo primero de todo sera pelar las patatas (la cantidad también depende del tamaño de estas) y laminarlas con un grosor de 1/2 cm aprox.

Ponemos una sartén a fuego bajo con un buen aceite de oliva virgen extra (AOVE). Cantidad suficiente para que las patatas queden cubiertas. Introducimos las patatas y dejamos que se vayan confitando lentamente. Tardaran aprox. 30 min.

Se puede comprobar que están listas pinchando con un tenedor. Cuando estén blanditas, subimos un poco el fuego para que doren ligeramente ambas caras. Sacamos enseguida y las escurrimos en papel de cocina y reservamos.

Quitamos parte del aceite y en el resto que esta aun en la sartén introducimos los lomos de bacalao, con la piel hacia arriba y también a fuego bajo.

Mientras en una sartén con un poco de aceite aromatizado hacemos las gulas y reservamos.

Cuando veamos que las lascas del bacalao, se están separando, con cuidado le damos la vuelta y dejamos que se haga por el lado de la piel. Esto no tardara mas de 10 min.

Sacamos a un plato y procedemos a emplatar con la ayuda de un aro. Ponemos un fondo de patatas, lascas de bacalao (que habremos separado de la piel) otra vez unas patatas y por ultimo un puñadito de gulas.

Rociamos con un poco mas de aceite aromatizado.

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Estas cantidades, en principio están pensadas para dos personas.

PASTEL DE MORTADELA

Este pastel, muy apropiado para un picoteo o merienda o incluso una cena informal, es bajo en grasas, ya que se hace con Mortadela Serrano (baja en grasas), harina y pan de molde integral y leche desnatada, entre otras cosas, así que ¿quien no se da un capricho?...

Ingredientes:
5 rebanadas de pan de molde integral sin corteza
1 paquete de Mortadela Serrano (150 gr)
60 gr de harina integral tamizada
3 huevos
1 vaso de leche desnatada
1 sobre de levadura en polvo (16 gr.)
100 gr. de aceitunas verdes picadas
40 gr de queso rallado
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

(Papel de horno)

Desmenuzamos con las manos el pan y lo introducimos en un bol, junto con la leche, para que se vaya empapando.

En otro bol a parte, batimos los huevos, añadimos la harina tamizada (al ser integral, al final de tamizar se quedaran en el tamiz parte de la cascara de la harina, la cual despreciaremos), incluimos la levadura y mezclamos bien.

Ahora ya incluimos a esta mezcla, el pan empapado en leche, 5 cucharadas de aceite, el queso rallado y la mortadela picadita fina. También las aceitunas picadas. Salpimentamos el conjunto y mezclamos bien.

Forramos un molde alargado (tipo plun cacke) con papel de horno y volcamos la mezcla.

Con el horno precalentado, introducimos el pastel a 180º, durante 40 min. aprox.

Sacamos y dejamos enfriar para desmoldar.

Cárnicas Serrano, tiene una gran variedad de productos bajos en grasa, como esta estupenda mortadela.

Este pastel también podéis hacerlo con otro tipo de loncheado, jamón de york, embutido de cangrejo, etc... y seguro que os queda igual de rico.

Proximamente os iré dando a conocer otros productos de esta casa, que hemos estado probando y degustando.

POLVORONES DE CANELA Y CARDAMOMO

Ingredientes:

250 gr de harina

100 gr de manteca de cerdo

125 gr de azúcar glass

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de cardamomo en polvo

Unas gotas de aroma de fresa (strawberry)

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Tostaremos la harina en una sartén, para ello nada mas simple que ponerla en una sartén a fuego medio e ir removiendo hasta que veamos que va quedando doradita.

También podemos tostarla en el horno, a una temperatura de 180º durante 20 min. aprox. (importante que el calor sea arriba y abajo y sin aire).

Cuando tengamos la harina tostada, la dejamos enfriar o al menos templar bastante.

En un bol, derretimos la manteca con la ayuda del microondas. La mezclamos con el azúcar y la ayuda de una barilla, añadimos tanto la canela como el cardamomo y las gotas de aroma (se puede utilizar sino un poco de agua de azahar o no poner aroma).

Incorporamos la harina y ya con las manos vamos amasando la mezcla. Se quedaran como migas grandes que cuando las aprietas se van uniendo.

Cogemos porciones que haremos con forma de bola, aplastamos con cuidado, dejandolas de 1 cm de grosos aprox. y cortaremos con la ayuda de un corta pastas redondo (o de otra forma) y con mucho cuidado las cogemos y ponemos encima de una rejilla. La masa que va sobrando la vamos uniendo de nuevo, para utilizarla toda.

Espolvoreamos con un poco de azúcar glass y canela y dejamos secar aproximadamente 12 horas.

Pasado este tiempo ya están listos para envolver o comer directamente.

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Como veis esta receta, no requiere de horno (salvo que decidáis tostar ahí la harina)

CAZON EN TEMPURA

Ingredientes:

3 rodajas de cazon fresco

harina de tempura

Agua fría

Aceite de Oliva

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Esta receta es muy muy sencilla, solamente tenemos que trocear el cazon en porciones mas o menos de bocado, es fácil hacerlo ya que este pescado (de la familia del Tiburón) no posee espinas, así que tan solo tendremos que despreciar unos "huesos" centrales y laterales que se ven facilmente.

Prepararemos la tempura en un bol, en este caso use de la marca Santa Rita, tan solo hay que añadir agua muy fría. Mas o menos suele ser una parte de agua por 2 de harina. Debe quedar una masa semi liquida, pero con consistencia. Mezclamos con barilla.

Introducimos los trozos de cazon y los mezclamos bien para que se impregnen.

Ponemos una sartén con aceite de oliva a calentar. Cuando este bien caliente, vamos añadiendo los trozos de cazon (escurridos un poco de la tempura) y los vamos friendo por ambos lados, hasta que estén doraditos.

Sacamos a un papel absorbente y emplatamos. En este caso acompañados de un poquito de perejil seco picado y limón.

Podéis acompañarlo con una salsa de soja y miel.

AMARGA Y PICA "PURA ESENCIA DEL OLIVAR"

Si os dijera que ese es el nombre de un Aceite Virgen Extra, mas de algun@ pensaría que no puede ser, pero si, Amarga y Pica es la nueva apuesta de la Almazara Granadina "Conde de Benalua" (Cooperativa San Sebastian SCA) y os diré como pongo por titulo a este post que para mi es "Pura Esencia del Olivar".

Elaborada 100% con la variedad picual. Su recolección es temprana, por lo que el fruto se encuentra justo en su comienzo de maduración. Debido a ello, se necesita casi el doble de cantidad de aceituna para su elaboración a diferencia del resto de aceites de oliva virgen extra (AOVE).

De entrada ya sorprende su color verde intenso, brillante, su aroma a aceituna temprana te invade. Una vez aquí que mejor que hacer una cata con un buen trozo de pan recién horneado.

Su sabor es intenso, se nota la aceituna aun verde y como bien indica su nombre, tiene un toque de amargor y picante que lo hace diferente. Sin embargo y a pesar de que los mismos propietarios de la almazara, incluso en su publicidad dicen que es para paladares exquisitos y de los mas atrevidos, quisiera añadir que a esto hay que atreverse, porque tiene un toque que cautiva, a mi..me ha cautivado y merece ser degustado.

Aquí podéis ver una de las fases mas llamativas de su proceso de elaboración, cuando la aceituna ya ha pasado a ser un río verde de Amarga y Pica.

En definitiva Amarga y Pica es un "nuevo" aceite, una "nueva sensación" que recomiendo a todos aquellos que les guste probar algo diferente, pero eso si, sin olvidar el resto de Aceites de Oliva Virgen Extra que tan importantes son en nuestras cocinas, recetas y alimentos. Ahora incluimos unos mas gracias a Conde de Benalua.


Aprovecho la ocasión para dar las gracias desde aquí a la Almazara Conde de Benalua, por abrirnos sus puertas y enseñarnos y explicarnos con tanto cariño y dedicación el proceso de tan precioso manjar, ya sea Amarga y Pica como su excepcional AOVE.

También quiero enviar un enorme agradecimiento a Ana Mª, que junto con Fermasa, hicieron posible el I Gastrotur Granada 2010 y encuentro de Bloggers, en el cual se incluyo esta maravillosa actividad.

Un saludo enorme a tod@s.

PALITOS DE CANELA

Ingredientes:

1 lamina de hojaldre (refrigerado)

canela en polvo

azúcar glass

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Se extiende la lamina de hojaldre y se aplana un poquito mas con la ayuda de un rodillo.

Espolvoreamos canela y azúcar glass y con la mano la extendemos por toda la superficie. Después cortamos tiras finas, pueden ser de diferentes tamaños y las giramos cada una como si fueran una espiral.

Colocamos las tiras en una bandeja cubierta con papel de horno y las horneamos a 180º durante 10 min aprox.

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Esta recetilla esta muy bien cuando te sobran recortes de hojaldre, pero sino también se pueden hacer para un picoteo con un café.

Al que no le guste la canela también puede hacerlo con cacao o nesquick.

PATATAS HASSELBACH

Ingredientes:
Patatas pequeñas
Pimienta negra molida
Romero
Ajo Molido
Pimentón de la Vera Agridulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal maldon

Lo primero sera lavar bien las patatas y las traspasamos con un palo de brocheta (si es metálico mejor) un poco mas abajo de lo que es la mitad de la patata y a lo largo.

Con un cuchillo hacemos rodajas. El palo de la brocheta impide que se llegue hasta el final. Quitamos el palo y la patata quedara partida en rodajas pero unida.

Engrasamos una fuente de horno con un poco de aceite y vamos colocando las patatas (el nº es un poco en función de los comensales que tengamos).

Echamos también un chorrito finito encima de las patatas y las espolvoreamos con ajo molido, pimienta negra, mejor recién molida y romero, bien sea seco o fresco (le dará mas sabor el fresco).

Horneamos a 200º una hora aprox. El tiempo depende un poco del tamaño de las patatas.

Cuando ya veamos que están, las sacamos y espolvoreamos con un poco de pimentón. (se pueden pinchar con el palito mismo que hemos usado de brocheta, si vemos que cede bien y están tiernitas ya se pueden sacar).

Ya solo queda colocarlas en los platos y espolvorear con un poco de sal maldon. Si se quiere se echa otro chorrito de aceite.

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Estas patatas se pueden usar de guarnición para una carne, como por ejemplo el lomo de cerdo relleno o unas lubinas en papillote. También de picoteo están muy bien.

AGUACATE RELLENO

Ingredientes:

1 aguacate

3 palitos de surimi

gulas

Mahonesa

Eneldo seco

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Abriremos el aguacate por la mitad y quitaremos el hueso. La mejor forma de hacerlo es partir el aguacate por la mitad, notaremos que topa con el hueso, giramos las dos mitades y las separamos. Dejamos caer con un golpe seco el cuchillo sobre el hueso y giramos un poco el cuchillo, saldrá solo.

Con la ayuda de una cuchara, vaciamos las mitades del aguacate y conservamos la cascara.

Troceamos la carne del aguacate y la ponemos en un bol. Incluimos también el surimi en trocitos y un poco de mahonesa. Revolvemos el conjunto y rellenamos las mitades del aguacate.

Ponemos encima unas gulas y un poco de mahonesa y espolvoreamos con eneldo seco.

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Se suelo poner una mitad por comensal.

LOMO DE CERDO RELLENO

Ingredientes:

1 cinta de lomo de cerdo

250 gr. de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)

50 gr. de aceitunas verdes (sin hueso)
1 cebolleta

4 pimientos del piquillo asados

3 huevos

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

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Cortamos la pieza de lomo en filetes, pero sin llegar al final, para que quede unida. Reservamos.

En un bol, mezclamos la carne picada, la cebolleta, las aceitunas y los pimientos picados finamente, dos huevos y un poco de sal.

Con la ayuda de un tenedor o cucharilla, vamos introduciendo parte de esta mezcla entre los filetes del lomo. Al finalizar, presionamos la pieza desde los extremos, para que quede todo unido.

Batimos el huevo que nos queda y pasamos la pieza, con cuidado de que no se nos abra. Después la pasamos por pan rallado.

En una bandeja de horno, ponemos papel de horno y colocamos el lomo encima, echamos un chorrito de aceite y horneamos (horno precalentado) a 180º durante 1 hora y media.

Cuando este listo, lo colocamos en una fuente para así poder cortarlo. El corte sera a lo largo en sentido contrario al que hemos cortado los filetes, quedando así cada trozo a modo de abanico.

Salseamos con el jugo que nos ha ido soltando en la bandeja.

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Esta es una foto del lomo, nada mas rellenarlo y cuando ha terminado de asarse.

De guarnición, se puede poner unas patatas asadas, que con la carne van estupendamente.

BIZCOCHO DE NUECES GLASEADO

Ingredientes:

225 gr de harina

225 gr. de azúcar glass

2 cucharaditas de levadura

1 cucharadita de extracto de vainilla liquido

75 gr de mantequilla blanda

1 huevo

200 gr de nueces

250 ml. de lecha fría

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Para el glaseado utilizaremos azúcar glass y un poco de agua.

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Batiremos la mantequilla, que previamente habremos ablandado (es mejor sacarla antes del frigo) con el azúcar glass tamizado y con la ayuda de un tenedor o barillas. Cuando este todo unido, agregamos el huevo y seguimos batiendo.

Incorporaremos la harina también poco a poco tamizada, junto con la levadura y el extracto de vainilla.

Costara un poco ya que se ira haciendo una masa cada vez mas fuerte. Cuando ya tengamos todo bien unido, incorporaremos poco a poco la leche fría. La masa se ira aligerando.

Por ultimo incluiremos las nueces (troceadas un poco) y mezclamos bien.

Engrasamos un molde de rosca con un poco de mantequilla y vertemos la masa.

Horneamos a 180º durante 40 min. aprox.

Dejaremos enfriar y desmoldamos.

El glaseado lo haremos, poniendo en un bol el azúcar glass de nuevo tamizado (aprox. 200 gr) con un chorrito de agua, mezclamos con una cuchara, hasta que veamos que queda una cremita semi liquida y sin grumos.

Lo echamos por encima del bizcocho y listo.

SECRETO IBERICO CON VERDURAS Y GALLETA DE PATATA

Ingredientes:

6 mini calabacines amarillos

1 secreto de ibérico

1 patata grande

6 guindillas verdes frescas

Aceite

Tximitxurri (*)

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Pelamos y troceamos con la ayuda de una mandolina, la patata, de tal modo que queden como patatas paja.

En una sartén pequeña con un poco de aceite, echamos unas cuantas patatas, solo para cubrir el fondo y dejamos que se frían. Al ir friéndose juntas se queda unido como una placa. Cuando vemos que ya están doraditas por un lado le damos la vuelta y terminamos de hacer.

Haremos tantas "gallegas de patata" como comensales (en esta caso 2). Reservamos las galletas en papel de cocina.

Los calabacines los lavamos, quitamos ambos extremos y partimos por la mitad a lo largo.

En una plancha o sartén con una gotita de aceite, hacemos tanto los calabacines como las guindillas (deben ser frescas, no en vinagre), hasta que estén doradas. Reservamos.

Cortamos el secreto en tiras de unos 5 cm por 10 cm aprox y sin que sean muy gordas. Hacemos también a la plancha y ya emplatamos.

Colocamos en un lado del plato los calabacines y en el otro una galleta de patata, sobre la que colocaremos unas tiras de secreto y las guindillas.

Por últimos rociamos con un poco de tximitxurri.

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(*) Recetas de tximitxurri, hay muchas y se utiliza en muchos sitios. Es una mezcla de especias, cebolla, ajo, pimiento, que maceran junto con aceite de oliva. El que yo uso es casero y las especias en esta caso son de Argentina, pero como digo, hay de muchos sitios y cada uno le puede dar su toque, de hecho yo hago varios...mas o menos picantes, dependiendo del gusto o para que lo queramos utilizar. Animaros hacer algunos, es tan divertido como los aceites aromatizados.

TORTILLA DE CHIPS MORADAS Y CEBOLLA DESHIDRATADA

Ingredientes:

3 huevos

Patatas chips moradas

Cebolla deshidratada

Leche

Aceite

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Lo primero sera batir los huevos en un bol, añadiremos un poco de leche. Echamos un buen puñado de chips moradas (son patatas fritas en bolsa, pero moradas). Dejamos un rato para que se vayan ablandando.

Cuando veamos que ya están blanditas, ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite y cuando ya este a temperatura, volcamos el huevo con las patatas y echamos un puñito de cebolla deshidratada. Dejamos cuajar y damos la vuelta con la ayuda de un plato. Hacemos por el otro lado un poquito y listo.

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Es como una tortilla de patatas pero versión 2.0....Esta muy bien hacerlas de un tamaño mas bien pequeñito y ponerla de aperitivo.

CREMA DE MANZANA

Ingredientes:

1 kg de manzana (si son de las de sidra mejor)

200 gr de azúcar

2 palitos y medio de canela

2 yemas

15o ml de nata liquida

1 cucharadita de cardamomo en polvo

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Pelamos, descorazonamos y troceamos las manzanas. Las ponemos en una cazuela junto con el azúcar, la canela y el cardamomo y hacemos una compota.

En un mezclador (o bol) batimos las yemas con la nata y reservamos.

Cuando veamos que la comporta ya esta (la manzana esta deshecha), la retiramos del fuego y quitamos la canela. Trituramos con la batidora y dejamos enfriar un poco.

Cuando ya esta templado, añadimos las yemas con la nata (se deja enfriar para que las yemas no cuajen con el calor y queden hebras) y mezclamos bien. Ponemos de nuevo a fuego suave 5 min, removiendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo ponemos en flaneras o recipientes, no muy grandes y dejamos enfriar del todo.

Una vez frío, espolvoreamos con azúcar y quemamos (con soplete de cocina). Consumir en frío mejor.

Se pueden conservar en el frigo tapadas con film transparente.

PAN DE PLATANO

Ingredientes:
100 gr. de mantequilla blanda
1/2 taza de azúcar moreno (de las de café con leche)
2 tazas de harina integral
2 huevos
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
3 plátanos maduros
Canela en polvo
Nuez moscada
50 gr de frutos secos (nueces, almendras...)

A pesar de denominarse pan, se parece mas a un bizcocho. Es algo mas bajo en calorías ya que usa harina integral y azúcar moreno.

Se puede hace también con bananas pequeñas, eso si siempre maduritas.

Lo primero que haremos sera ablandar la mantequilla, para ello la sacamos a temperatura ambiente un rato antes o bien le damos un toque en el micro a baja temperatura, pero sin llegar a derretir del todo, solo ablandar.

La mezclamos con el azúcar, el bicarbonato, la sal y un toque de canela y nuez moscada.

En un plato aparte, aplastamos con la ayuda de un tenedor los plátanos y los unimos a la mezcla anterior.

Incluimos los huevos, la miel y lo mezclamos todo. Podemos ayudarnos de la batidora.

Añadimos la harina y mezclamos todo el conjunto. Por ultimo añadimos el fruto seco deseado, en este caso almendras (*) en trocitos.

Engrasamos un molde con aceite o mantequilla y enharinamos (con harina integral). Echamos la masa y dejamos reposar 15 min.

Precalentamos el horno y horneamos a 180º durante 50 / 60 min.

Cuando veamos que esta listo (podemos pinchar con un cuchillo o brocheta metálica, y si vemos que sale limpio es que ya esta hecho por dentro) lo dejamos enfriar y desmoldamos.

(*) Las almendras que he usado en este caso eran crudas. Las he escaldado para quitarles la piel y las he troceado. Escaldarlas es tan sencillo como ponerlas en un cazo con agua y dejar que hiervan 2 min. La piel se ahueca rápido. Las escurrimos del agua y le quitamos la piel.

ACEITES AROMATIZADOS

Este post, mas que de una receta, es de una "ideilla" para hacer en casa aceites aromáticos.

Siempre utilizando un aceite virgen extra de buena calidad.

En esta ocasión una de las probetas esta con "alegrías riojanas" unas guindillas bien picantitas, para que de un aceite con toque picante, genial para una gulas o unas tostadas de jamón, por ejemplo...

Otra de las probetas es con romero fresco, que va muy bien para hacer unos pimientos al ajillo o las tostadas de queso camembert...

Lo mejor es dejar el aceite macerar por lo menos 15 días, pero si lo alargamos hasta un mes o mas, mucho mejor.

Además si hacemos varias y utilizamos botellas o probetas un poco decorativas, mientras se va macerando nos da un toque muy "gastronómico" a nuestra cocina o despensa.

Animaros a probar, el resultado es de lo mas delicioso.

VIEIRA DE MEJILLON

Ingredientes:

300 gr de mejillones cocidos (ya sin cascara)

1 cebolla

2 pimientos verdes medianos

1 cucharada de harina

Sal

Agua

Leche

Vino Blanco

Pan rallado

Aceite

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Cascaras de vieira

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Picar finamente la cebolla y el pimiento verde y ponerlo a pochar en una sartén con un buen chorro de aceite y un poco de sal.

Picamos también finamente (se puede hacer en un picador) los mejillones, limpios también de la estopa que tienen, que son los pelitos con los que se agarran a las rocas. Se pueden eliminar con la ayuda de una tijera.

Cuando vemos que el pimiento y la cebolla empiezan a dorarse añadimos los mejillones y dejamos hacer un poco. Removiendo de vez en cuando.

Añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos rehogar para que evapore el alcohol.

Después añadimos la harina y removemos. Irán ligándose los alimentos. Añadimos un poco de agua y seguimos removiendo. Ira soltándose. A continuación incluimos un poco de leche e iremos removiendo para que se vaya haciendo así la bechamel. Cuando veamos que tiene la consistencia suficiente, retiramos del fuego.

Rellenamos las vieiras. Espolvoreamos un poco de pan rallado por encima y horneamos, con el horno ya precalentado, a 190º durante 5 min. Después damos un toque de grill para que se doren y ya están listas.

CREPS DE PLATANO

Estos creps, se hacen igual que los de harina de trigo, pero con harina de plátano, que le da un sabor diferente. A pesar de lo que pueda parecer, no sabe mucho a plátano, pero si le da un colorcito mas tostado.
Es una forma diferente de comer los mas habituales creps de harina de trigo, rellenos con plátano laminado.

Ingredientes:

150 /200 gr. de harina de plátano

3 huevos

250 ml de leche

1 pizca de sal

2 cucharadas de azúcar

Aceite

Sirope

Azúcar glass

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Mezclamos todos los ingredientes bien, con la ayuda de la batidora y dejamos reposar la mezcla, tapada con un paño, durante una 1 aprox. hasta que esta haya engordado un poco.

Una vez pasado este tiempo, haremos los creps en una sartén con una gotita de aceite. Nos ayudaremos de un cazo (de sopa) para echar la mezcla de una espátula de madera, para distribuirla bien y levantarlas. Según las vayamos haciendo las ponemos en un plato, una encima de otra.

Los gramos que indico de harina difieren en esas cantidades, por la siguiente causa. Si la hacemos con 200 gr la masa quedara mas gordita y costara un poco mas distribuirla en la sartén a la hora de hacer las creps y estos quedaran mas gordito. Con 150 gr. queda mas ligera y los creps algo mas finos. Así que también va un poco a gustos.

En este caso yo los hice con 200 gr. porque no van relleno, solamente llevan por encima un chorrito de sirope y un poco de azúcar glass.

Esta receta, ha sido premiada por Diario de Navarra.

SALCHICHAS EN CAMISA

Ingredientes:

Masa de pizza

Orégano seco

Salchichas Frankfurt

Queso rallado Emmental

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Este aperitivo lo hice con unos recortes de masa de pizza provenzal.

Hacemos la masa de la pizza añadiendo también a los ingredientes de esta, una cucharadita de orégano seco.

Hacemos tiras de la masa y vamos enrollando las salchichas. Las colocamos en una fuente de horno con papel manteca y espolvoreamos un poco de queso rallado en cada una de ellas.

Horneamos a 190º durante 10 min. aprox. Al final damos un toque de grill, para que el queso se dore un poquito.

CORDERO AL CHILINDRON

Ingredientes:

1 kg de cordero (troceado)

3 pimientos choriceros secos

1 ramita de perejil

3 dientes de ajo

3 cucharadas de tomate frito

1 vaso de vino blanco

Aceite

Harina

1 cacito de caldo knorr

1 vaso de agua

3 patatas medianas.

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Enharinamos un poco los trozos de cordero (no hace falta salarlo, ya que vamos a añadir caldo).

Ponemos a remojo los pimientos choriceros para que se ablanden.

En una cazuela echamos un poco de aceite y lo ponemos a fuego moderado/fuerte, para dorar el cordero. Cuando veamos que coge ya colorcito, añadimos los ajos y el perejil que previamente habremos machacado en un mortero.

Escurrimos los pimientos y los cortamos en tiras no muy grandes y las añadimos al cordero junto con el tomate, mezclamos bien y añadimos el vaso de vino blanco. Dejamos rehogar un poco.

Añadimos el cacito de caldo y el agua, removemos bien y dejamos ya que se vaya haciendo la carne, tapando la cazuela y bajando el fuego.

Mientras se va haciendo la carne, pelamos y cortamos las patatas en dados grandes y las freímos.

Cuando veamos que la carne ya esta tierna y la salsa ha engordado un poco, retiramos del fuego y dejamos reposar 5 min.

Emplatamos las raciones de cordero acompañandolas de los cubos de patatas fritas.

También se pueden añadir las patatas al final del guiso, en la cazuela y servir todo junto.

PIZZA DE SALMON AHUMADO Y ALCAPARRAS

Ingredientes para la masa:
250 gr. de harina
125 cc de agua
50 gr de aceite
50 gr de mantequilla
1 cucharadita de sal fina
8 gr. aprox. de levadura en polvo

El modo de hacer la masa podéis verlo en la entrada de pizza mixta.

Ingredientes del relleno:
Ketchup
1 cebolla fresca
1 paquete de mezcla de 3 quesos rallados
200 gr. de salmón ahumado

Atún en aceite
Alcaparras

Extenderemos el ketchup (no mucho) por la masa. Yo suelo ayudarme de una cuchara, por la parte de la curva.
Extendemos el queso rallado, después la cebolla cortada en medios aros finos, el atún escurrido de su aceite y las alcaparras.
Metemos al horno precalentado a 180 /190º durante 20 min aprox.
Cuando veamos que esta casi hecha, la sacamos y echamos los trozos de salmón por encima. Volvemos a meterla al horno unos 5 min. mas. Así el salmón no perderá ese punto de crudo ahumado.

LLAMPARES EN SALSA

"Les llampares" son con el nombre que se les conoce en Asturias a las "lapas".

Allí son muy típicas y se cocinan sobre todo en la zona de la costa. Animo a la gente que no las haya probado a que un dia lo haga, se sorprenderán los ricas que son (a mi me encantan con un toque picantito). Esta receta es como me las enseño hacer mi madre.

Ingredientes:
1 kg de llampares (lapas)
1 cebolla
2 dientes de ajo
perejil fresco
Guindilla (opcional)
Vino blanco o sidra natural
Aceite
Pimentón
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Lo primero de todo sera lavar bien "les llampares", una vez limpias las dejamos en un escurridor y reservamos.

Picamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando veamos que empieza a coger color, añadimos el ajo y perejil bien machados en el mortero. Incluimos la guindilla si le queremos dar ese toquecito picante. Rehogamos el conjunto.

Añadimos una cucharadita de pimentón (en mi caso agridulce de la Vera) y removemos rápidamente para evitar que se queme el pimentón y pueda darnos un sabor amargo e incluimos o bien el vino o la sidra (un vaso aproximadamente). Mezclamos bien y añadimos las llampares.

Dejamos hasta que empiece a hervir. Removemos de vez en cuando.

Conforme veamos que los chichos empiezan a soltarse, retiramos ya del fuego y servimos inmediatamente.

No hay que dejarlas mucho en el fuego porque sino el chicho se endurece.

FOCACCIA DE OREGANO

La Focaccia (Hogaza en italiano) es un pan hecho con especias, la mas común es el orégano.

Es una receta típica de la cocina Italiana. Se puede comer solo, como pan o también poniendo encima queso, jamón...como si fuera una especie de panini. También para untar cualquier tipo de salsa (dip).

Ingredientes:
450 gr. de harina (aprox)
1 sobre de levadura
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
250 ml. de agua templada
1 cucharadita de sal
1 puñado de orégano
Sal gorda

Tamizamos la harina en un bol y lo mezclamos con la levadura, las 2 cucharadas de aceite, el agua templada, la cucharadita de sal y el puñado de orégano. Si hace falta añadiremos un poco mas de harina. Tendremos que ver que la masa no se pega y es manejable.

Una vez tengamos la masa, la dejamos reposar en un recipiente untado con aceite, durante una hora y en un lugar templado. Mejor cubrirlo con un paño para que no se reseque.

Forramos una bandeja de horno con papel manteca y estiramos la masa en ella, dejándola de un grosor aprox. de 1 cm.

Presionamos la masa con los dedos, haciendo pequeños hoyuelos y espolvoreamos un poco de sal gorda por encima.

Metemos en el horno precalentado a 190º durante 25 min. aprox.

Dejamos templar y lista para comer. Queda bien de un día para otro, mejor conservarla en esta caso tapada con papel de aluminio.

ESTAMOS DE FIESTAS...

Ingredientes:

Alegría

Diversión

Buena Gastronomía

Buenos Caldos

Gente estupenda

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Nos ponemos una buena dosis de todo, eso si con moderación ....y a disfrutar de los Sanfermines...

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Felices Fiestas a tod@s.... Nos vemos a la vueltaaaaaa

ROLLITOS DE BERZA CON CHORIZO

Ingredientes:

1 paquete de pasta brick

1 berza (col) pequeña

2 ajos

1 cebolleta

50 gr. aprox. de chorizo curado en tacos pequeños

1 cucharada de harina

1 cucharadita de pimentón agridulce (de la Vera)

Aceite de oliva

Sal

Agua

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En una sartén ponemos un chorro de aceite (no mucho) y pochamos la cebolleta y los ajos picados finos. Echamos un poquito de sal.

Cuando estén ya cogiendo color, añadiremos los tacos de chorizo y removemos, dejamos que se vaya haciendo y que el chorizo vaya soltando su propia grasa.

Después añadiremos la harina y el pimentón y removeremos continuamente para ir uniendo todos los ingredientes.

Picamos la berza (yo lo hago en picadora, para que quede pequeñita) y lo incluimos en la sartén, mezclamos bien y dejamos hacer un poco. Por ultimo añadiremos un vasito de agua y dejaremos cocer todo 5 min. (aprox).

Una vez listo el relleno, pondremos un poco de esta mezcla en una de las obleas de pasta brick. Lo colocaremos hacia el medio, lo cubrimos por uno de los lados (de abajo a arriba) después los lados, hacia el centro y enrollamos la masa a modo de rollito primavera. Asi hasta terminar con el relleno (o las obleas).

Ponemos una bandeja de horno con papel manteca y lo ponemos en función grill, hasta que estén doraditos (es poco tiempo).

Listos para comer.

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Nota: Esta es una adaptacion mia, de una receta muy antigua de Las Tierras de Huescar

LANGOSTINOS CARAMELIZADOS

Ingredientes:

1/2 cebolla fresca

25o gr. de langostinos cocidos y pelados

Aceite de girasol

Sal

Salsa de Soja

Agua

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En una sartén, ponemos un chorrito de aceite de girasol y pochamos la cebolla cortada en juliana fina con una pizca de sal (poca sal porque luego añadiremos la salsa de soja que de por si ya es bastante sabrosa). Lo pondremos todo a fuego medio/alto.

Cuando empiece a dorarse, añadiremos los langostinos. Dejamos que vayan cogiendo color y los movemos de vez en cuando (salteamos).

Cuando ya estén doraditos, añadiremos un buen chorro de salsa de soja y un poco de agua, removemos bien hasta que veamos que la salsa va espesando y caramelizandose.

Esto es cuestión de un par de min. mas o menos.

Los sacamos y servimos en un cuenco a modo de tapa o bien los podemos poner encima de un cacito de arroz cocido.

BACALAO CRUJIENTE CON SALSA DE MIEL DE NARANJO

Ingredientes:

3 filetes de bacalao fresco

10 lonchas finas de panceta

2 patatas medianas

Pimienta negra

Sal

Miel de naranjo

Aceite

Mostaza de Dijon

Vinagre de vino blanco

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Pelamos y laminamos la patatas, las estendemos en una fuente de horno, la cual habremos engrasado con un chorrito de aceite. Salpimentamos y echamos otro chorrito de aceite por encima. Metemos al hornos previamente calentado a 190º durante 15 min. aprox.

Quitamos los bordes a la panceta (si los tuviera). Seguidamente quitamos cualquier espina que pudiera tener el bacalao y la piel. Cortamos en trozos no muy grandes y los vamos envolviendo con las lonchas de panceta.

Cuando veamos que las patatas estas ya casi listas, colocamos el pescado encima y lo volvemos a meter al horno (bajando la temperatura del horno a 160º), hasta que veamos que esta hecho. Serán unos 1o min. aprox.

Al final podemos darle un toque de grill (no muy fuerte, para evitar que el pescado se seque) para que quede algo mas crujiente la panceta.

En un bote de conserva, echamos, un chorro de aceite, una cucharadita de mostaza, una cucharada de miel de naranjo, un chorrito de vinagre de vino blanco y una pizca de sal. Cerramos con la tapa y agitamos, para que quede emulsionada.

Emplatamos colocando un cama de patatas, encima los filetes de bacalao y por ultimo un par de cucharadas de la salsa.

Podemos decorar con eneldo seco.

BOCADITOS DE CAMEMBERT

Ingredientes:

1 masa de hojaldre

Queso Camembert

1 huevo

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Estiramos la masa de hojaldre y la dejamos finita. Podemos ayudarnos de un rodillo de cocina, manchado con un poco de harina.

Cortamos tiras anchas, como de unos 5 cm y colocamos trozos de camembert que iremos envolviendo y cerrando con la mano.

Colocamos los bocaditos en una bandeja de horno con papel manteca y los barnizamos con huevo batido (o leche).

Horneamos a 160º hasta que estén doraditos y el hojaldre este hecho (serán unos 10 min.).

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Podeis añadir dentro de los bocaditos unas hojitas de romero, picadas finitas o un poco de mermelada de frutos rojos...

CHOCO TOUR ZARAGOZA

Empezamos mes (Junio) y quería comenzarlo dulcemente, ya que así termine el mes de Mayo, de una manera muy muy dulce y gratamente instructiva sobre el mundo del chocolate.

...Y es que ...¿A quien amarga un dulce?...

Gracias a unos amigos "mañicos", conoci la iniciativa que desde Turimo de Zaragoza, vienen promoviendo y organizando los sábados por la mañana a eso de las 11 y tomando como punto de partida La Lonja, que se encuentra en la mismísima y archiconocida Plaza del Pilar de Zaragoza.

Desde ahí parte una ruta (CHOCO TOUR), en la cual te van ilustrando sobre el mundo del chocolate, que tiene tanta historia en Zaragoza y visitas varios establecimientos maestros en la materia.

Comenzamos en "Chocolates de la Abuela".

Un establecimiento no muy grande pero con unos expositores "que te quitan el sentio" como dirían los del sur..

Aquí Martín (un encantador argentino), nos contó, con el tono y animo que solo ellos tienen, mucho sobre la historia del chocolate, inclusive hasta la "leyenda" del árbol del cacao.

Como veis...no os engaño en lo de los magníficos expositores...vamos que si quieres probar chocolate con diferentes sabores, ahí es el sitio idóneo, mas de 200 sabores...uffff que pasada y que deleite para el paladar.

Tuvimos la suerte de hacer una cata de diferentes tipos de chocolate y después nos obsequiaron con las ramas de chocolate que veis en la foto...y otro detallito chocolatero, que aun reservo para un día de estos....

Aquí se ve el fruto del árbol del cacao y sus apreciadas pepitas...por cierto que siempre hay numero par, por la cosa de que salen una enfrente de otra....y entre 30 o 40 pepitas.

Sin querer muchos pensaran como yo...¿y quien se puso a contarlas?....

Seguimos nuestra ruta hacia "Fantoba" una pastelería fundada en 1856, tal y como reza en su fachada. Aunque la tienda en concreto es de unos años mas tarde.



La tienda es digna de ver, decorada en estilo antiguo egipcio y con un toque especial...la verdad que no te dan los ojos para ver tanto...Todo tiene su historia.

El nuevo dueño le dio aun, un toque mas original y hay un montón de gallos y gallinas (de laton, pluma...etc...vamos de los que no picotean...)

Allí pudimos probar las guindas al marrasquino y como no las frutas escarchadas bañadas en delicioso chocolate.

Es divertido probarlas ya que hasta que no quitas el envoltorio o en este caso pinchas la fruta de la bandeja que nos pusieron, no sabias que fruta te podía tocar, ya que el chocolate empaña toda luz de adivinar...a excepción de las guindas, que por su forma ...es clara la adivinacion....

Tambien nos obsequiaron con una boslita de frutas con chocolate.

Hacen también ricos "macarons" y mazapanes con mil formas. Vi unas zanahorias de mazapán, que hasta el mas agricultor de los agricultores, pensaría que son hortalizas frescas...unos tomates rojos, rosas que parecían recién salidas de un invernadero...y todo era mazapán....que maestros.

Seguimos ya hasta "Chocolates Capricho"...(que por cierto compartimos parte del nombre, eso me gusta)...




En los expositores, ya se veían las delicias chocolateras y reposteras que hacían. Daban ganas de coger uno de cada..mmmm

Nos enseñaron la técnica del "atemperado" del chocolate...ahí en vivo y en directo...que lujo de clase particular...




El colofon se lo llevo, ya cuando nos hicieron piruletas de chocolate, con bombón de nube de chocolate y petazetas....(dios mio hacia siglos que no comía peta zetas)...queeeee buenas las piruletas...y ala en un momento nos las hicieron...(lo que es tener mano y ser ducho en la materia claro...) que lujo.

Y por ultimo ya, nos encaminamos hasta la "Chocolatería Valor"

Franquicia conocida y de apuesta segura. Tienen unos chocolates deliciosos y nos hicieron una presentación muy original. 4 chupitos de diferentes chocolates.

Blanco, a la francesa, a la española y a la taza (si no recuerdo mal). El segundo en frió y el resto ya calientes. Deliciosos.

Eche en falta un churrico para mojar....



Ahí también podéis ver una de las antiguas chocolateras y taza donde se tomaba el chocolate antes.

Bueno espero que os haya gustado el paseo...sras y sres...ha llegado a su fin.

Yo desde aquí quiero mandar un saludo a todas las chocolaterias que visitamos, ya que en todas nos trataron genial y nos expusieron todo su "saber" y "sabor" con todo el cariño.

Gracias a tod@s... y os animo a que vayáis y hagáis vuestro "choco tour".