miércoles, 26 de marzo de 2014

COCA DE SOBRASADA Y CEBOLLA

Las cocas, me parecen unas recetas de lo mas resultonas, ya que admiten muchísimos ingredientes y tanto te apañan una comida, como una cena, como un picoteo.
Esta de sobrasada y cebolla es de sabor contundente, ya que ambos ingredientes tienen, como diría yo, mucha personalidad...

Avisaros que con la cantidad de masa que os indico os salen dos como la de la foto, que es una fuente de un tamaño medio.  Así podéis hacer la otra de otra cosa o guardarla para el día siguiente (eso si bien envuelta en film y en el frigo).


Ingredientes para la masa:
1 huevo grande (siempre uso camperos)
150 ml. de agua
150 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de manteca de cerdo derretida
550 gr. de harina

Ingredientes para el relleno:
2 cebollas hermosas
300 gr. aprox. de sobrasada

Para hacer la masa, mezclaremos en un bol, el huevo, con el aceite, el agua y la manteca derretida. Con la ayuda de una varilla uniremos bien todos los ingredientes. 
La manteca la podéis derretir en el micro un ratito antes y a temperatura baja, os recomiendo que no la añadáis caliente ya que sino el huevo cuajaría un poco.
Cuando tengáis ya la mezcla ir añadiendo la harina poco a poco y mezclar con la varilla hasta que podáis, después pasarlo a la mesa y terminar de amasar con las manos hasta que forméis una masa consistente.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pochar las dos cebollas cortadas en juliana y reservar. Esta operación la podéis ir haciendo mientras hacéis la masa.

Engrasar un molde de horno rectangular y estirar la mitad de la masa aprox. Según el molde utilizareis mas o menos e incluso toda, si es así os aconsejo que hagáis mas relleno.
Una vez estirada la masa, la cual recubrirá todo el molde, esparcir por toda la superficie la cebolla que habéis pochado. 
Por ultimo incluir la sobrasada desmenuzada.
Meter al horno precalentado a 190º durante 30 min. aproximadamente.



lunes, 17 de marzo de 2014

PIMIENTOS RELLENOS DE RABO DE TERNERA CON SU PROPIA SALSA

Esta receta que paso a enseñaros ahora, fue una de las que aprendí a cocinar ya hace unos años en la Escuela de Cocina de Aiala, del archiconocido Karlos Arguiñano.
Cuantos sabores y recuerdos me trae de aquella época en la que ni por asomo pensaba que algún día lo plasmaría en un blog (por entonces ni existían).

Una receta que lleva un tiempo de elaboración, pero de las que merecen la pena por el resultado y por supuesto utilizando una fantástica materia prima, como en este caso con ricos pimientos del piquillo y Ternera de Navarra.


Ingredientes:
1 rabo de ternera (aprox. 1 kg con hueso y todo)
1 cebolla morada
1 o 2 dientes de ajo
1 zanahoria
Aceite de oliva virgen extra
300 ml. de vino tinto 
Sal
Agua
1 bote grande de pimientos del piquillo

Normalmente el rabo ya viene troceado, así que lo lavamos un poco y escurrimos bien.
En una cazuela ancha ponemos un buen chorro de aceite y sellamos el rabo por todos lados, que veas que ya no suelta jugo y esta con un poco de colorcito.
Reservamos en un plato.
En ese mismo aceite, pochamos la cebolla, el ajo y la zanahoria que previamente habremos picado. Añadimos un poco de sal.
Cuando veamos que esta doradita la verdura añadimos de nuevo los trozos de rabo y el vino. Dejamos que reduzca bastante (mas o menos la mitad). Ahora cubrimos con agua y dejamos que se vaya haciendo, tardara aprox. una hora y media o 2 horas. 
Tenéis que ver que se queda tierno pero teniendo en cuenta que la carne de rabo de ternera es gelatinosa.
Una vez este lista la carne, de nuevo sacamos los trozos y dejamos templar en un plato. 
La salsa, primero la pasamos un poco con la ayuda de la batidora para que las verduras queden totalmente incorporadas y la dejáis que reduzca un poco mas hasta que tenga la textura deseada, ni muy liquida ni muy espesa, si se os ha pasado a espesa añadís un poco de agua, sino dejar reducir y retirar una vez este en su punto.
Sacamos toda la carne a los trozos de rabo y mezclamos con un poco de la salsa. Rectificar el punto de sal si fuera necesario.
Rellenamos los pimientos del piquillo y los colocamos en una bandeja de horno. Calentamos bien y procedemos a emplatar.
Una vez repartidos en los platos de servir, echamos un poco de salsa por encima de ellos y ya estarán listos para comer.

Buen provecho.

Ah ¡¡ Se me olvidaba, utilizar siempre un vino tinto que este bueno, nada de abrir una botella y si no esta bien ...decir que vale para cocinar eh...el sabor es muy importante. En esta ocasión yo he utilizado un tinto coupage de tempranillo, mazuelo y graciano, un vino con mucho sabor ya que además el rabo de ternera tiene mas potencia de sabor y sino se perdería ese toque.



Con esta receta participe en el mes de mayo 2014, en el programa de Radio Hoy por Hoy de Cadena Ser Jaen con Lola Romero.
Una gastro experiencia fantastica y una oportunidad de acercar mis recetas a esa zona de Andalucia que tanto quiero. Gracias por escucharme.


miércoles, 12 de marzo de 2014

ENSALADA DE ESCAROLA Y NARANJA


Ingredientes:
Escarola
1 naranja
1 cucharada de pipas de girasol
1 cucharada de uvas pasas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino (cabernet sauvignon)
Sal

Para evitar que la escarola amargue, suelo dejarla en remojo unas horas antes con agua bien fría.
Limpiamos bien la escarola y la vamos cortando en trozos, los cuales dispondremos en una ensaladera.
Limpiamos la naranja y vamos gajo por gajo quitándole toda la piel, los partimos un poco y repartimos por encima de la escarola.
Añadimos las pipas de girasol y las pasas.

Por ultimo aliñamos con aceite, vinagre y un poco de sal. 

domingo, 9 de marzo de 2014

ROCAS DE ALMENDRAS Y CEREALES


Ingredientes:
200 gr. de chocolate negro postres (para fundir)
50 gr. de almendra sin tostar
1 puñado de cereales

Para este tipo de dulces me gusta utilizar las almendras en crudo. Las escaldo para despojarlas de la piel y las seco bien. Después las parto a la mitad y de nuevo por la mitad, así quedan en 4 trozos cada una.
Fundimos el chocolate despacito en un cazo, removiendo para que no se nos queme. Cuando veamos que esta totalmente fundido, apagamos el fuego y retiramos. 
Seguidamente incluimos las almendras y el puñado de cereales, removemos bien para que todo quede bien impregnado de chocolate.
Con la ayuda de una cuchara pondremos montoncitos de esta mezcla sobre una fuente a la que habremos cubierto con papel de horno, o bien lo podéis hacer en una fuente de plástico directamente.
Dejamos enfriar un rato a temperatura ambiente y después lo metemos un poco en la nevera.
Se endurece rápido así que en cuestión de 1 hora aprox. ya podéis disfrutar de un dulce muy crocante.

lunes, 3 de marzo de 2014

TORTELLINIS FRITOS RELLENOS DE SOBRASADA Y MIEL

He de decir que soy una fan incondicional de los sabores agridulces y me apasiona mezclar dulce con salado y para mi la mezcla de sobrasada y miel es una cosa que me encanta. La untuosidad de la sobrasada con el dulzor de la miel..mmmmmmmm, delicioso.
Este sabor también lo encontramos en la unión de la rica chistorra de Navarra con la miel y de ahí mis premiados Chupa chups, que os invito a que conozcáis y probéis hacerlos.
Recientemente mis padres estuvieron en Mallorca y como sabes de mis pasiones culinarios me trajeron una rica sobrasada, asi que manos a la obra, o mejor dicho a la masa, ya que estos tortellinis que os presento se hacen con la versátil masa de empanadillas.

Ingredientes:
Sobrasada de Mallorca
Miel (utilice de brezo)
1 paquete de masa para empanadillas (la cocinera) tamaño pequeño
Aceite de oliva virgen extra (para freír lo mejor variedad picual)

El proceso es muy sencillo. Abrimos la sobrasada para despojarla de la piel que la recubre y la pasamos a un cuenco. Depende del tamaño de la sobrasada no hará falta que la utilicéis entera. Depende de cuantos tortellinis vayáis hacer, teniendo en cuenta que cada paquete de masa de empanadillas contiene 16 obleas.
Mezclamos la sobrasada (en este caso aprox. 150 gr) con un par de cucharadas de miel, removemos el conjunto para que todo que de uniforme.
Con la ayuda de una cucharilla vamos colocando pequeñas porciones en cada oblea.


Cerramos por la mitad como si fueran empanadillas tradicionales, pero sin cerrar el borde con un tenedor, sino presionandolos con los dedos.
Doblamos el borde un poco hacia arriba y las dos puntas las juntamos. Presionamos de nuevo hasta que quede totalmente cerrado.

Haremos así hasta terminar las obleas o la masa de sobrasada que hemos preparado.


En un cazo añadimos buena cantidad de aceite de oliva virgen extra y cuando veamos que esta bien caliente, vamos introduciendo los tortellinis
Os aconsejo no pongáis muchos de golpe para ir controlandolos mejor para darles la vuelta y para que no se peguen entre ellos.
Cuando estén bien dorados por ambos lados, los pasamos a un plato con papel absorbente y de ahí ya a la fuente de servir o al plato que mas os guste para su presentación.

Y ya están listos para picotear........... buen provecho.