lunes, 18 de agosto de 2008

MEJILLONES PICANTES


Ingredientes:
Mejillones
1 cebolleta
salsa de tomate
salsa picante (tipo tabasco)
Caldo de mejillones.
Azúcar
Aceite
..
Lo primero es limpiar muy bien los mejillones, bajo el chorro de agua y raspando bien las cascaras con un cuchillo, para quitar lo máximo de lo que tiene adherido.
Los ponemos en una cazuela y echamos un chorrito de vino blanco. Los cocemos así al vapor, hasta que se abran. (No hace falta añadir agua).
Una vez cocidos, los dejamos templar, para abrirlos y así evitar quemarnos. Si alguno de ellos no se abrió, lo mejor es rechazarlo. Guardamos el caldo, que colaremos bien para que no quede ninguna impureza.
Cuando los abramos, dejamos el chicho unido a la cascara que se queda y la otra la tiramos.
Con cuidado quitamos la estopa uno a uno, con la ayuda de una tijera y los disponemos en una bandeja.
Picamos muy fina la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Cuando tome color, añadimos el tomate (5 o 6 cucharadas) y un chorrito de picante, al gusto. Incluimos una cucharadita de azúcar, para quitar la acidez del tomate. Rehogamos bien y añadimos unos 100 ml del caldo que hemos colado. Removemos bien y rehogamos unos 5 min. mas, hasta dejar una salsa ligera. Si necesitamos añadimos mas caldo.
Una vez este lista la salsa, ponemos una cucharadita en cada uno de los mejillones y servimos calientes.

ENSALADA DE PATATA


Ingredientes:
2 patatas medianas
zanahoria rallada
1 cebolleta
atún en aceite
pasas
tostones de pan
eneldo
vinagre de arroz
sal maldon

Primero lavamos bien las patatas y las ponemos en una cazuela cubiertas de agua y un poco de sal, a cocer, durante 20 min aprox. (aconsejo pincharlas un poco para que se hagan bien por dentro).
Una vez estén ya bien cocidas, las escurrimos y reservamos para que se templen. Las pelamos y cortamos en rodajas que pondremos como base en el plato.
Encima pondremos un poco de zanahoria rallada, después cebolla cortada en juliana, seguidamente esparciremos un poco de atún, echamos unas pasas y tostones de pan.
Preparamos el aliño en un bol, pondremos aceite (podemos usar el de la lata de atún si es de una buena conserva), vinagre de arroz o de vino blanco y mezclamos bien, batiéndolo como si fuera un huevo, para que todo quede unido.
Echamos el preparado por encima de la ensalada y lo espolvoreamos con eneldo y un poquito de sal maldon.

jueves, 14 de agosto de 2008

COCHIFRITO


Ingredientes:
Gorrín (Lechón o cuto pequeño)
Ajos
Aceite
Vinagre
...
Troceamos el gorrín, en trozos como de bocado. A veces en la carnicería ya lo tienen así preparado. Salamos un poco.
Freímos en abundante aceite, pero a tandadas, para que se fría bien y no se cueza. Una vez que ya esta bien dorado, lo sacamos y dejamos escurrir bien encima de papel de cocina.
En la misma sartén donde lo hemos frito y quitando bastante aceite, freímos unos 4 o 5 dientes de ajo, picados a trozos grandes. Cuando estén dorados y ya fuera del fuego añadimos un chorrito de vinagre (en este caso yo use de vino blanco) y removemos bien para que se mezcle todo bien y coja todos los jugos.
Después pasamos el gorrín a un plato o fuente y echamos la salsa por encima. Servir de inmediato, ya que debe comerse calentito.
Se puede acompañar con patata fritas o asadas o unos buenos pimientos del piquillo.

TIGRES GRATINADOS


Ingredientes:
Mejillones
Vino Blanco
1 Cebolleta
Pan Rallado
Bechamel de caldo de mejillones (Harina, caldo y leche)
Aceite

Lo primero es limpiar muy bien los mejillones, bajo el chorro de agua y raspando bien las cascaras con un cuchillo, para quitar lo máximo de lo que tiene adherido.
Los ponemos en una cazuela y echamos un chorrito de vino blanco. Los cocemos así al vapor, hasta que se abran. (No hace falta añadir agua).
Una vez cocidos, los dejamos templar, para abrirlos y así evitar quemarnos. Si alguno de ellos no se abrió, lo mejor es rechazarlo.
Los abrimos con cuidado y quitamos los chichos, conservandolos en un plato. Las cascaras mas grandes las guardaremos, ya que serán las que rellenemos.
Quitamos la estopa a cada mejillón y los troceamos.
El caldo que han soltado y que se ha mezclado con el vino blanco, lo colamos y reservamos para hacer la bechamel.
Picamos la cebolleta finita y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite, cuando este a medio hacer, añadimos los mejillones troceados y rehogamos el conjunto.
Echamos dos cucharadas de harina y rehogamos de nuevo. Añadimos un poco de caldo (a ojo) para que se vaya formando la bechamel. Podemos añadir un poco de leche en vez de todo caldo (a gusto).
Al ir gratinados y no freír, no hace falta espesar mucho la bechamel, con que coja un poco de consistencia suficiente.
Dejamos templar un poco y rellenamos las cascaras de los mejillones (seguramente nos sobraran). Echamos un poco de pan rallado por encima y gratinamos en el horno.

lunes, 11 de agosto de 2008

MIS CONSERVAS


PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Asados, pelados y embotados a mano....que gusto da abrir cada bote y degustarlo...la verdad que lleva algo de trabajo, pero te duran todo el año (incluso de un año para otro) y te ahorra mucho tiempo en un momento dado.



MERMELADA DE HIGOS

Para unos desayunos, ricos ricos....