martes, 22 de abril de 2014

GRATINADO DE PATATAS Y CHALOTAS CON QUESO

Este plato puede hacerse como primer plato o acompañamiento de carnes y pescados, sobre todo cuando los hacemos a la brasa o al horno, pero también puede hacerse para un picoteo informal, acompañándolo con unas buenas salchichas o chorizos criollos por ejemplo.

 Ingredientes
5 patatas medianas
10 chalotas
Aceite de oliva virgen extra
300 gr. de queso fresco (tipo philadelphia)
150 ml de nata
Leche
Pimienta negra recién molida
Sal
Nuez moscada recién molida
Tomillo seco triturado.

Lo primero que haremos sera lavar bien las patatas y pincharlas un poco con la ayuda de un cuchillo. Las ponemos a cocer en agua. Cuando empiece a hervir las dejamos durante 12 min. aprox.
Una vez listas, las escurrimos y dejamos templar antes de pasar a pelarlas.
Mientras limpiaremos bien la chalotas y las partiremos en juliana. Reservamos.

Pelamos las patatas y las partimos en rodajas a lo ancho y las colocamos en una fuente de horno que previamente habremos echado un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Intercalamos entre las rodajas de patatas la chalota en juliana, y el resto lo esparcimos alrededor.
Salpimentamos. Añadimos un poco de nuez moscada en polvo y el tomillo.
Metemos al horno a 200º durante 10 minutos.

Mientras se hacen las patatas y las cebollas, en un bol mezclaremos el queso fresco con la nata y un buen chorro de leche. Incluimos esta mezcla por encima de las patatas y las cebollas y dejamos de nuevo hacer todo junto en el horno durante 30 min.
Pasado este tiempo gratinamos un poco durante 3 o 4 minutos.

Ya esta listo para que lo degustéis bien calentito.

lunes, 14 de abril de 2014

ESPARRAGOS CRUDOS CON SAL NEGRA, AVELLANAS Y ATUN

De nuevo es tiempo de Espárragos de Navarra. En el interior de los caballones palpita nuestro "oro blanco". Al anochecer se sacan con sumo cuidado para que el sol no los dañe, así mantiene intacto su color blanco. Su sabor y su aroma.
Esta época es esperada con ansia por aquellos a los que nos apasiona este rico manjar, ahora podemos disfrutarlo en su estado puro, en crudo. A veces lo mas sencillo, es lo que nos hace sacar el autentico sabor, esa textura propia....
Esta sencilla ensalada estoy segura que os va a encantar. Si la materia prima es buena el resultado sale solo.


Ingredientes:
3 Espárragos de Navarra frescos
Sal Negra
Aceite de oliva virgen extra (aove)
Avellanas molidas
Atún en aceite

Lo primero sera limpiar los espárragos, para ellos cortamos un poquito de la parte final y con un pela patatas eliminamos la primera capa, siempre de arriba hacia abajo y no empezando desde la punta, sino un poquito mas abajo.
Los lavamos y con el mismo pelapatata, vamos laminandolos de arriba abajo, todo lo ancho del esparrago.
En esta otra receta podéis ver mas fotos del proceso.



Los colocamos en el centro de un plato grande como mas nos guste, yo los puse de manera "enredada".
Espolvoreamos un poco de avellana molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Después incluimos unas escamas de sal negra y esparcimos el atún alrededor con un chorrito también de aove y sal.