sábado, 25 de mayo de 2013

PITA PINTA CON VERDURAS EN SALSA

La Pita Pinta Asturiana es una gallina autóctona del Principado de Asturias. Se utiliza tanto como ponedora, como para carne. Es de un tamaño mayor y se caracteriza por su plumaje negro y blanco. Pero si queréis saber mas sobre ella, os recomiendo esta web "Pita Pinta" y sobre todo que la probéis.
Os puedo garantizar que el sabor es increíble, su carne mas prieta y sabrosa...vamos un manjar para no dejar pasar.
A continuación os pongo la receta de como la prepare en casa, utilizando el muslo y la pechuga. Con ello suficiente para 2 personas.

Ingredientes:
1 muslo y una pechuga de Pita Pinta
1 Cebolla
1 pimiento verde
2 zanahorias
5 dientes de ajo
2 patatas medianas
Harina
500 ml aprox de Caldo de verduras
1/2 copita de coñac
Aceite de oliva Virgen Extra
Sal
1 hoja de laurel
Pimienta negra recién molida.

Quitamos la piel a la carne de la Pita y troceamos la pechuga. El muslo lo dejaremos en dos partes. Salpimentamos y enharinamos los trozos.
En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, los freímos un poco para cerrar la carne y que no pierda sus jugos en la cocción.
Cuando ya estén doraditos los retiramos y reservamos.
En ese aceite (si es preciso añadiremos un poco mas) pochamos la cebolla y el pimiento picados finitos y las zanahorias cortadas en medias lunas.
Cuando estén mas o menos añadimos la carne, incluimos el coñac y quemamos (ojo con este operación, no tengáis nunca la campana extractora activada) dejamos que reduzca el alcohol. Las llamas irán apagándose. Añadimos el cardo de verduras (que lo cubra todo)  y la hojita de laurel.
Dejamos que se vaya haciendo. Tardara 1 horita mas o menos.

Aparte en una sartén freiremos las patatas cortadas a cuadritos y lo dientes de ajo enteros. Los reservamos fritos, sacados del aceite.

Cuando ya tengamos la gallina lista, incluimos las patatas y dejamos hacer 2 min. mas. Ya estará listo para servir bien caliente.


sábado, 18 de mayo de 2013

BUÑUELOS DE CALABAZA Y MISTELA

Si algo tienen las redes sociales, es que estas te acercan a gente que quizás de otro modo no conocerías  En este mundo gastrobloguero las redes sociales tienen una gran importancia, ya que gracias a ellas, conoces nuevos productos o empresas que comercializan este o aquel ingrediente.

En esta ocasión y a través de twitter conocí a Calabazas Gourmet, una empresa que se dedica a la transformación y envasado de calabaza. Ayer mismo me enviaron un paquete con varias bolsas de calabaza cortada en trozos para que la probara. 

En casa nos encanta y podéis ver recetas de Calabaza en el blog, así que esta era una buenísima ocasión para elaborar otra mas. Espero que os guste. Desde aquí dar las gracias a Calabazas gourmet por el envío  la verdad que lo estamos disfrutando y esta riquiiiiiiisima.


Ingredientes:
450 gr. aprox. de calabaza troceada (1 bolsa de calabaza gourmet)
150 ml. de leche desnatada
2 huevos camperos
50 ml. de Mistela (vino dulce)
15 gr de levadura en polvo
1 cucharada de cardomomo en polvo
500 gr. aprox. de harina
100 gr. de azúcar moreno
Aceite de oliva virgen extra (para freir los buñuelos)

Azúcar blanca y canela en polvo (mezclado para espolvorear por encima de los buñuelos)


En un cazo coceremos la calabaza, en esta ocasión no le he añadido agua ya que el paquete al descongelar suelta el propio agua de la calabaza así que es el que utilizaremos. Cocerá aprox. en 20 min. pero observarla para que sea cuando ya este blandita.

En un bol ponemos el resto de ingredientes y añadiremos la calabaza cuando ya este blanda y escurrida del agua que ha soltado también en la cocción.

Con la ayuda de la batidora trituraremos la mezcla. Quedara una masa espesa.

Ponemos un cazo hondo con abundante aceite de oliva virgen extra a calentar (que no humee) cuando este a temperatura, iremos echando parte de la mezcla, para ello utilizo dos cucharas, cojo masa con una y con la otra me ayudo para deslizarla sobre el aceite. 
El buñuelo solo, emergerá a la superficie cuando sufle. Dejar que se doren. Si ellos solos no se dan la vuelta, lo hacéis con la ayuda de un tenedor. En el cazo tiene que haber suficiente aceite, para que los buñuelos flotes según se van haciendo.
Cuando están doraditos, los sacamos a un plato con papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Después los pasamos a una fuente de servir y los espolvoreamos con la mezcla de azúcar y canela.


miércoles, 1 de mayo de 2013

ESPARRAGOS A LA PLANCHA CON AOVE Y SAL DE VINO TINTO

Seguimos en temporada de Esparragos de Navarra, asi que hay que aprovecharlos en fresco....el resto del año los consumiré en conserva, porque es un producto que en casa no falta nunca.


Ingredientes:
6 espárragos blancos frescos (de Navarra)
Aceite de Oliva Virgen Extra (arbequina)
Sal de vino tinto.

Lavaremos y pelaremos los espárragos con un pelador de patatas (recordar, que la punta no se pela). 
Los colocamos en una sartén con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra, en esta ocasión he utilizado de la variedad Arbequina. Lo ponemos a fuego medio para que los espárragos se vayan dorando y ablandando.
Les daremos la vuelta hasta que se hagan bien por todos lados. Esto nos llevara unos 15 min. aprox. 

Cuando veamos que ya tienen el color deseado, los pasamos a una fuente, añadimos un chorrito de aove de la misma variedad utilizada y lo espolvoreamos con un poco de sal de vino tinto.

La sal de vino tinto la hago yo en casa, ya que es realmente fácil. Colocáis en un bol un buen puñado de sal, mejor que sea un poquito gorda, yo he usado de Salinas de Oro (en Navarra) y añadís un chorrito de vino tinto, no os excedáis  solamente hace falta que coja colorcito. Removéis y dejáis secar unos días a poder ser  cerca de una fuente de calor (suelo aprovechar en invierno y lo pongo en un radiador)
A los 3 o 4 días ya estará seca y podéis conservarla en un bote bien cerrado.