miércoles, 13 de febrero de 2019

ROSQUILLAS DE LICOR DE MANDRAGORA

Hoy os presento una receta con un toque especial y ese se lo da el licor de Mandragora....dicen, cuentan, se rumorea, que la mandragora es una planta alucinogena y que las brujas de zugarramurdi hacian una pocion con ella para sus "vuelos".
Os puedo asegurar que el licor no tiene esos "poderes" esta riquisimo y a las rosquillas le queda de lujo, pero tambien podeis excluirlo y hacerlo sin ello.


Ingredientes:
Licor de Mandrágora (yo he utilizado el que veis en la foto de Ordoki)
600 gr. aprox de harina (puede ser un poquito mas)
1 sobre de levadura en polvo
3 huevos
200 gr. de harina
1/2 tacita de aceite de oliva virgen extra (yo utilice de variedad Arroniz - es suave de sabor-)
Almíbar casero (1 tacita de azúcar y media tacita de agua)

En un bol batimos los huevos con el azúcar, metiendo un poco de aire para que quede esponjoso. Incluimos el aceite. Mezclamos todo bien.
Añadimos un buen chorrito de licor (al gusto y opcional ya sabéis), volvemos a mezclar.
Añadimos 500 gr. de harina y la levadura y vamos removiendo poco a poco hasta ir incorporando todo y que la masa vaya quedando homogénea.
El resto de la harina la vamos incorporando segun veamos que necesitamos. Nos tiene que quedar una masa suelta y no pegajosa.
Terminamos amasando para ligar bien toda la masa.
Una vez la tengamos en su punto, la tapamos en el bol con un paño y dejamos a temperatura ambiente reposando una hora. En un lugar que sea fresco (evitar que este cerca de puntos de calor).
Pasado este tiempo haremos las rosquillas.
Tomaremos pequeñas porciones a las que le daremos forma de rosquillas y las iremos poniendo en una placa de horno cubierta con papel de horno (estas rosquillas no se fríen).
Precalentamos el horno a 185º y las horneamos durante 18 min. aprox. Esto depende un poco del horno.
Cuando las saquéis estarán un poquito blandas, pero según se van enfriando se enduren para quedar crujientes, por eso es importante no pasarse en el horneado.
Una vez estén frías o al menos templadas, las barnizamos con el almibar que hemos preparado calentando en una cazo el azúcar y el agua (según las proporciones que indique) y justa hasta que llegue casi a hervir.
Dejamos que se sequen y ya estarán listas para comer.


lunes, 21 de enero de 2019

PIMIENTOS DE PADRON RELLENOS

Vamos a comenzar el año con una deliciosos pimientos de padrón rellenos. Yo los he usado picantes y cultivados por mi en mi ecohuerto, así que estos no tenían la opcion de "unos pican y otros non" estos picaban todos.  :)
Pero podéis hacerlos con pimientos tipo Gernika que no pican o con lo que mas os guste.
El formato de este pimiento, mas pequeño que el verde italiano por ejemplo, va muy bien para hacer de picoteo o guarnición.



Ingredientes
Pimientos de padrón (la cantidad que querais)
Bacon a tiras (ahumado)
Crema de queso semi curado

No pongo cantidades porque depende de los que queráis hacer.
El tipo de bacon ahumado para mi gusto le da un toque diferente y a estos pimientos le va muy bien.
El queso elegir también el que mas os guste, hoy en dia en los mercados tenemos muchas variedades. Yo puse semicurado y muy cremoso

Lo mas laborioso es limpiar uno a uno los pimientos ...y ojo...si son muy picantes y lo hacéis sin guantes, luego lavaros bien las manos.
Como veis en la foto tenéis que quitar las pepitas y abrirlos a lo largo con cuidado de que no se rompan.



Rellenar con unas tiras de bacon y una buena cucharada de queso.
Los metéis al horno a 180º aprox. 15 min

Como fui muy generosa con el queso como veis hay parte que se salio, pero no hay problema, ya que al cogerlos o servirlos, se ira levantando también esa capita de queso que ha quedado en el fondo.


domingo, 19 de agosto de 2018

AGUACATES RELLENOS CON RABANITOS Y SURIMI


3 aguacates maduros
1 paquete de surimi desmigado
6 rabanitos
Mahonesa
Eneldo seco

Partiremos los aguacates por la mitad y los despojaremos de su hueso.
Vaciamos el interior con la ayuda de una cuchara y lo troceamos en forma de cubitos. Reservamos en un bol.
Limpiamos y partimos los rabanitos en medias lunas finas. Reservamos

En la base de cada aguacate ponemos un poquito de mahonesa. Añadimos el aguacate cortado en cubitos, incluimos un poco de surimi desmigado y colocamos las medias lunas de rabanitos al rededor y encima del surimi (como podéis ver en la foto)
Culminamos con otro chorrito de mahonesa y espolvoresmos un poco de eneldo.

Ya tenemos una receta super rápida, fácil y rica lista para degustar. Podéis guardarla en el frigorífico tapados con film transparente hasta el momento de consumir. 


martes, 15 de mayo de 2018

QUICHE DE HOJALDRE CON ESPARRAGOS FRESCOS

Los que me seguís habitualmente sabéis que me encantan los quiches, son tan versátiles que te apañan cualquier comida y ademas son deliciosos.
Normalmente se hacen con masa quebrada, pero este que os propongo hoy es con hojaldre.
Ahora que estamos disfrutando en Navarra de la temporada del esparrago fresco, es una ocasión idónea para hacer esta quiche.



Ingredientes
7 espárragos frescos (blancos de Navarra)
1 masa de hojaldre
25 gr. de jamón serrano
200 ml. de nata liquida
3 huevos camperos
1 poco de pimienta negra (recién molida)
Aceite de oliva virgen extra
50 gr. de queso rallado emmental

Lo primero sera lavar y pelar bien los espárragos. Después los cortaremos en 3 partes a lo largo, por eso deben ser unos espárragos un poquito gorditos, si no os da para 3 partes, podéis partir solo por la mitad, pero entonces necesitareis algún esparrago mas. Calculáis según grosor.
En una sarten ponemos una gotitas de aceite de oliva virgen extra y plancheáis despacito los espárragos. 
Cuando veáis que ya están doraditos los sacáis y reserváis en un plato. Reservaremos enteros unos cuantos trozos y el resto lo troceamos en cuadritos.
En una molde para horno de los de desmoldar fácilmente y que no sea muy alto, extendéis la lamina de hojaldre (podéis aprovechar el papel que viene cubriendo la masa, para que no se os pegue en el molde).
Pinchamos un poco la masa con un tenedor y colocamos los trozos de esparrago a excepción de los que hemos reservado enteros.
Añadimos el jamón en trocitos, incluimos el queso rallado y esparcimos un poco de pimienta.
En un bol mezclamos los huevos con la nata y lo incluimos todo sobre los espárragos.
Ahora colocaremos a modo decorativo los trozos enteros de espárragos (como veis en la foto).
Metemos al horno precalentado (calor arriba y abajo) a 180º durante 20 /25 min. aprox.

Sacamos y dejamos reposar un poco.