MINI TOSTA DE CREMA DE CASTAÑAS Y HONGOS

Y el otoño me sigue inspirando ricas tapitas, aquí os dejo una que fusiona dos productos de lo mas otoñales, las castañas y los hongos, que desde mi punto de vista sus sabores conjugan perfectamente. El toque final se lo da, la Flor de Sal de Cabo de Gata.

Ingredientes:
Pan de hogaza
Hongos deshidratados
Te negro
Agua
Crema de castañas
Aceite de Oliva Virgen extra
Flor de sal cabo de gata

Lo primero sera hacer la crema de castañas si antes no la tenemos ya hecha. En el enlace podéis ver como hacerla.
Cortamos unas rodajas del pan de hogaza. Elijo este tipo de pan, ya que la miga es bastante mas consistente y sabrosa.

Con la ayuda de un corta pastas con forma de estrella (podéis elegir el que queráis o poner simplemente un trocito de la rodaja) cortamos varias estrellas, pero solo de la zona de la miga. Reservamos.

Para hidratar los hongos, lo haremos con te negro. Calentamos una tacita de agua, casi a punto de hervir, introducimos el te (dentro de una bolsita o utensilio para ello) y dejamos reposar 5 min. pasado este tiempo, retiramos el te e introducimos en el agua con el te, los hongos, durante 30 min. aprox. Pasado este tiempo, escurrimos y troceamos.
En una sartén echamos un chorrito de AOVE y salteamos los hongos. Reservamos.
En esa misma sartén doramos el pan.

Ya solo queda emplatar. Lo haremos de la siguiente manera.
Colocamos el pan tostado, encima un poquito de crema de castañas, un montoncito de hongos salteados y culminamos con unas flores de sal Cabo de Gata.

CREMA DE CASTAÑAS CON CANELA Y CARDAMOMO

Ahora que estamos en Otoño y que ya se ven las riquisimas castañas, os quiero enseñar una cremita que suelo hacer con ellas y que da mucho juego.


Ingredientes:
300 gr. de castañas limpias
400 ml. de leche
170 gr. de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de cardamomo en polvo
Sal

Lo primero que haremos sera limpiar las castañas, yo aquí siempre añado alguna mas por si a pesar de mirar bien, después sale alguna mas mala o con gusanito.
Ponemos en una cazuela, agua con un poco de sal a hervir, cuando vemos que hierve, añadimos las castañas, a las cuales previamente les habremos dado un corte en el lateral (como cuando las vamos a asar).
Las escaldamos por espacio de 8 min. aprox. Después retiramos y dejamos templar un poco el agua, para poder cogerlas y quitarles las dos pieles sin quemarnos. Yo las dejo en el agua, ya que si se secan luego es mas dificultoso.
Las pasamos a otra cazuela (suelo partirlas por la mitad o en 4 trozos), añadimos la leche, el azúcar y las especias y dejamos que se cueza hasta que hierva, removiendo de vez en cuando.
Lo dejamos así hasta que vemos que las castañas se van hablandando ...mas o menos 15 o 20 min.
Después con la ayuda de la batidora, trituramos bien el conjunto, hasta que veamos que tiene la textura de crema. Si es necesario se puede añadir un poco mas de leche.

Esta crema lo bueno que tiene es que se puede embotar, para ello, tan sencillo como meterlo en botes esterilizados, cuando esta aun caliente. Tapamos bien y dejamos boca abajo en un lugar fuera de focos de luz, pasado este tiempo ya se le puede dar la vuelta y consumir mas adelante.

Podéis acompañar, pasta, carne....lo que se os ocurra, incluso unas buenas tostadas para desayunar quedan riquisimas con esta crema.

Ah¡¡ en la foto, las semillitas que veis con las castañas, son semillas de cardamomo (por si alguien no las conoce), pero en esta receta he usado ya molido como indico.

CHIPS DE PATATAS A LA RIOJANA

Este pinchito quiero dedicárselo a tod@s los riojan@s que se encuentran lejos de la Tierra con nombre de Vino, a tod@s aquellos que disfrutan también de sus calles y de su rica gastronomía, en definitiva a tod@s los amantes de La Rioja, entre los que me encuentro, pues yo nací allí. Esta va por ti Sr. Martinez.

Ingredientes:
Pan (tipo baguette)
Chorizo riojano (he usado con toque picante)
Aceite de Oliva Virgen extra (en este caso de Galilea)
Pimientos del piquillo
Patata
Sal

Cortamos unas laminas de patata a modo de chips (en este caso 4 por cada pincho)y las freímos en abundante aceite. Cuando estén listas las dejamos escurrir en papel de cocina y reservamos.
Cortamos también unas finas laminas de chorizo (he usado 3 por pincho) y las hacemos en la misma sartén, pero ya sin nada de aceite, justo que se doren un poco por ambos lados y se desgrasen un poquito.
En esa grasita que han soltado, freímos los panes que utilizaremos a modo de base.
Por ultimo hacemos unos pimientos en tiritas con una gotita de aceite en la sartén.

Ya solo queda montar el pincho. Colocamos el pan en la base, encima unos pimientos del piquillo (reservamos algunos para colocar al final) ponemos una patata, chorizo, patata, así hasta terminar con patata y por ultimo un trocito de pimiento.

Rociamos alrededor con un poco de aceite y un poquito de perejil seco.

Todos los ingrediente a excepción del pan, son comprados en La Rioja y os contare a modo de curiosidad que entre todos tienen los colores de la bandera de la Rioja.

TIÑOSU CON PATATES (CABRACHO CON PATATAS)

Tiñosu, es como se le llama al Cabracho en Asturias. El tiñosu normalmente es de tonos rojizos, pero también pueden encontrarse mas oscuros. Como característica podéis ver que tiene una hendidura marcada en lo que seria la frente. Habita principalmente en fondos rocosos, ya que es ahí donde se camufla muy bien.

Ingredientes:
1 tiñoso (cabracho)
5 patatas (de buen tamaño)
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Ajo
Perejil
Hebras de Azafrán
Pimentón (al gusto, puede ser picante, dulce o agridulce)
Agua
1 cubito de caldo
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vino blanco


Lo primero que haremos sera limpiar bien y trocear el cabracho, normalmente de un tamaño medio como en la foto, lo cortamos en 3 o 4 trozos y la cabeza aparte que también emplearemos.

Picamos finito la cebolla y los pimientos y los ponemos a dorar en una cazuela con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra y un poco de sal.
Mientras en el mortero haremos un "majado" (machacar) ajo y perejil. Con un par de dientes de ajo y una ramita de perejil sera suficiente.
Pelamos y cascamos las patatas. Reservamos.

Cuando veamos que las verduras ya están doraditas, añadimos el majado de ajo y perejil, damos unas vueltas, añadimos un poco de pimentón (una cucharadita), removemos bien, incluimos las hebras de azafrán y seguimos removiendo.

Añadimos las patatas y damos unas vueltas. Incluimos un buen chorro de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, mientras seguimos moviendo.
Ahora añadimos el agua hasta que cubra y o bien añadimos un poco de sal o añadimos un cubito de caldo. Dejamos que se vayan haciendo a fuego medio. Aprox. 20 min.

Cuando vemos que la patata esta a mitad de la cocción añadiremos los trozos de tiñosu, incluida la cabeza, esta dará mayor sabor al guiso.
Dejamos que se haga ya todo junto hasta que el pescado este blandito, sera aprox. otros 15 min. mas.

Una vez este listo, lo mejor es dejarlo reposar al menos 30 min. Retiramos ya la cabeza. Antes de servirlo lo templamos para que este caliente.

También se puede hacer con caldo de pescado que quedara muy rico, para ello en vez de añadir agua y el cubito de caldo, seria directamente el caldo que podemos hacer con la cabeza y algunas verduras.

Mi madre por ejemplo, cuando el pescado esta casi listo, va sacando los trozos y los desespina, introduciéndolo ya limpitos, así a la hora de comer apenas se encuentran espinas, ya que este pescado tiene bastantes.

EMPANADA HOJALDRADA DE PATATAS Y MORCILLA DE CALABAZA

Esta receta esta basada en la Empanada de Patatas que publico Lola en su blog "Lola en la cocina" el cual os invito a que visitéis porque es fantástico. Tuve el placer de conocerla en persona el año pasado en la Feria de Granada y es encantadora. Desde aquí te mando muchos saludetes Lola.

En mi versión utilizo un embutido que pude probar este año en mi visita a la sierra de Salamanca, la morcilla de calabaza y me encanto, así que me traje una para casa y entre otras cosas la he utilizado para esta receta. Abajo os pongo una foto de la morcilla donde a primera impresión podéis ver que se parece mucho a un chorizo, pero su sabor es mas suave. Os recomiendo también que la probéis si tenéis oportunidad. En Extramadura también hay unas morcillas así y son deliciosas.

Ingredientes:
2 masas de hojaldre
2 patatas medianas
1/4 de morcilla de calabaza
200 ml. de nata liquida
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 cebolla
1 diente de ajo
Sal
Pimienta negra (recién molida)
Lecha (para barnizar)

Lo primero que haremos sera lavar y pelar las patatas, para luego laminarlas muy finitas. Yo lo hice con el pelapatatas. Reservamos.
En una sartén con un chorrito de aceite, sofreímos la cebolla que habremos picado en juliana y el ajo, hasta que estén doraditos. Incluimos la morcilla en trocitos no muy grandes, damos un par de vueltas y retiramos del fuego.
En un molde para horno (yo utilice en esta caso redondo porque las masas que use tenían esta forma pero podéis utilizarlo alargado) colocamos una de las masas, con el papel que viene con ellas, pero la despegaremos antes para estirarla bien. Que quede bien cubierto el molde por los bordes y todo.
Colocamos una base de patatas ya laminadas, salpimentamos. Después el sofrito y cubrimos con otra capa de patatas y salpimentamos de nuevo. Por ultimo echamos la nata liquida.
Colocamos la otra base de hojaldre y cerramos los bordes hacia dentro. Si veis que os sobra mucha mas podeis recortarla un poco para que no queden los bordes demasiado gordos.
Barnizamos con un poco de leche.
En medio hacemos un agujerito para que respire y lo metemos al horno ya precalentado a 200º durante 40 min aprox.