domingo, 16 de octubre de 2016

TORRIJA DE SOBAO CON SOPA DE LECHE A LA CANELA

Si hay un dulce típico por excelencia en Cantabria y mundialmente conocido ese es el Sobao Pasiego. Recientemente he podido conocer toda la gama de productos de la marca Vega Pas y os puedo decir que con cada bocado me he trasladado a la verde Cantabria, a esas cordilleras infinitas con vistas al bravo mar cantábrico.

En esta ocasión he utilizado los sobaos grandes, ya que para esta recete tienen mayor resistencia y su jugosidad hacen de este bocado una autentica delicia. Ademas así os saldrán dos raciones.


Ingredientes:
1 sobao pasiego grande (para 2 personas)
200 ml. de leche
8 gr. de azúcar avainillado
2 cucharadas de azúcar
1 rama de canela
1 cucharadita de mantequilla

Para decorar podéis utilizar canela molida y unos trocitos de rosas liofilizadas

Despojaremos el sobao del papel que lo envuelve y lo partidos en dos partes.
Ponemos en un cazo la leche, el azúcar avainillado, el azúcar normal y la rama de canela. Dejamos que hierva por espacio de 5 min. Retiramos dejamos reposar un poco.
Ponemos en un plato los dos trozos de sobao y añadimos un poco de leche con cuidado por encima. Dejamos que empape por todas partes, pero sin que llegue a quedarse blando. Le daremos vuelta con cuidado para que todas las partes absorban un poco de leche. El resto de la leche lo reservamos en el cazo ya sin la ramita de canela.
En una sartén ponemos la cucharadita de mantequilla y dejamos que se caliente fuerte (con cuidado que no se queme) y colocamos los trozos de sobao, plancheamos por todos lados rápidamente para que no se queme pero coja ese dulzor de la mantequilla.
Pasamos cada trozo a un plato hondo y cuando vayamos a servir les añadimos un poco de la leche que nos ha sobrado.
Espolvoreamos con canela molida y yo en este caso también con rosa liofilizada, pero podéis hacerlo con lo que mas os guste. Un poco de chocolate rallado también le iría muy bien por ejemplo.


Ahora ya solo queda degustarlo.


viernes, 6 de mayo de 2016

TORTOS DE MAIZ CON VERDURITAS Y LACTONESA DE CHIPOTLE

Si algo me gusta con locura es el picante, así que no podía negarme a participar en el concurso que han presentado para bloggers desde Tabasco con su salsa chipotle.
Cada semana un reto diferente y esta es de "Recetas de un bocado" así que aquí os presente mi propuesta que fusiona un poco de mi querida Asturias, a través de los tortos de maíz, la huerta Navarra con el calabacin y la cebolleta, La Rioja con sus champiñones y por supuesto ese toque especial que da la salsa chipotle, un poco ahumada y picante, incorporada a una suave lactonesa.


Ingredientes para los tortos:
3 cucharadas colmadas de harina de maíz
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharadita de sal
Agua templada

Ingredientes para el relleno:
1/2 calabacin
1/2 cebolleta
2 champiñones grandes
Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para la lactonesa (*)
1/2 tacita de aceite de oliva virgen extra (variedad arbequina - es suave de sabor)
1/4 de leche desnatada
unas gotas de zumo de limón
1 pizca de sal
1 buen chorrito de salsa chipotle

Lo primero sera hacer los tortos, para ello ponemos las harinas y la sal en un bol y añadimos un poco de agua templada, es mejor ir añadiendo poco a poco ya que la cantidad es un poco a ojo.
Mezclamos hasta que vayamos viendo que coge consistencia, no se nos pega a las manos y es manejable.
Hacemos bolitas pequeñas y las aplastamos con cuidado, para hacer pequeños tortos.
En una sartén ponemos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y freímos los tortos por ambos lados hasta que estén bien doraditos. Reservamos en un plato bien escurridos del aceite.

Para hacer el rellenos lavamos las verduras y las troceamos en cubos. Los champiñones los limpiamos con un paño húmedo y los cortamos en trozos también un poco mas grandes que las verduras.
En la sartén que hicimos los tortos y quitando casi todo el aceite que nos ha sobrado, ponemos a pochar las verduras y los champiñones hasta que veamos que han cogido un buen color dorado. Reservamos también.

Para hacer la lactonesa, ponemos en el vaso de la batidora, todos los ingredientes indicados (*) para ello, a excepción de la salsa chipotle. Batimos como para hacer la mayonesa normal y una vez la tengamos añadimos la salsa chipotle y mezclamos bien.

Ahora ya solo nos queda montar cada bocadito. Ponemos un poco de lactonesa sobre cada torto e incluimos un poco de las verduritas también en cada uno. Para culminar he mezclado un poco de la salsa chipotle con un poco de salsa de tomate (para engordarla un poco) y he puesto un puntito encima de cada torto (como veis en la foto)
Ya solo queda disfrutarlos.



jueves, 21 de abril de 2016

BOCADITOS DE CHOCOLATE

Esta receta es tan, tan fácil y te llevara muy poco tiempo hacerla, así que estoy segura que la vas a repetir mas de una vez.
Mira los ingredientes y sorprendente..


Ingredientes:
1 huevo campero
2 cucharadas y media de preparado de fondue de chocolate
1 taza de harina de trigo
Azúcar glass

Fundiremos el chocolate, tal y como pone en la tarrina (suele ser un minuto a potencia media) pero mirarlo ya que en función de la marca puede que varíe.
Lo dejamos enfriar de nuevo. Cogerá la consistencia de nocilla.
En un bol ponemos el huevo y las dos cucharadas y media del chocolate. Removemos bien con unas varillas hasta que quede todo unido.
Incluimos la harina y volvemos a mezclar. Al final tendremos que hacerlo con las manos porque la masa coge una consistencia como una masa de rosquillas por ejemplo. Manejable y que no se pega en las manos.
Cuando tengamos la masa lista, cubrimos una bandeja con papel de horno. Hacemos bolitas y las aplastamos un poco, del tamaño de uno o dos bocados.
Metemos al horno precalentado 180º durante 25 min. aprox.

Sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla. Por ultimo espolvoreamos con azucar glass.



El resto de la tarrina que os ha sobrado de chocolate podéis utilizarlo para comerlo con fruta o hacer unas empanadillas de chocolate...seguro que sabéis darle un rico uso...

martes, 5 de abril de 2016

CREMA DE CALABAZA

Las cremas creo que son un plato muy completo para empezar una comida o como cena ligera. Pueden tomarse (la mayoría) tanto frias (temperatura ambiente mas o menos) como calientes, según la época del año o de nuestros gustos.


Ingredientes:
1 calabaza (tipo cacahuete) no muy grande
3 chalotas
2 ramitas de apio
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de curry en polvo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
100 ml. de nata liquida
Agua
Sal
Pan duro

Lo primero sera pelar y limpiar bien la calabaza, quitando toda la piel y las pepitas. La troceamos y reservamos.
Lo mismo con las ramitas de apio. Limpiar (quitando los hilos), trocear y reservar.
Limpiamos las chalotas y las picamos (no hace falta que sean trozos muy pequeños) y las ponemos a dorar un poco en una cazuela con un chorrito de aceite.
Añadimos la calabaza, el apio y una cucharadita de sal. Dejamos que se dore todo un poco. Incluimos un vasito de agua (es mejor no poner mucha e ir incluyendo si vemos que hace falta, con el fin de no dejarla excesivamente espesa). Dejamos a fuego medio.
Cuando veamos que la calabaza y el apio están tiernos, añadimos el curry y el jengibre (si no tenéis o no os gusta, no lo incluyáis).
Retiramos del fuego y pasamos todo por la batidora.
Añadimos la nata y ponemos a fuego bajo un par de minutos removiendo para mezclar bien y comprobando tanto el punto de sal como la espesura de la crema.

Dejamos reposar un poco la crema y mientras prepararemos los costrones. 
Troceamos el pan en cuadraditos y los freímos en un sartén con un poco de aceite hasta que estén bien doraditos.

Ya solo queda emplatar la crema y decorar con unos costrones de pan frito.
En la foto vereis también espolvoreado un poco de eneldo seco.

miércoles, 30 de marzo de 2016

PAVO SON SALSA DE CURRY AMARILLO Y VERDURAS

El curry amarillo es muy utilizado en las cocinas orientales, sobre todo en la tailandesa. Tiene un toque picante, pero sin exceder. Su color principalmente se lo da la cúrcuma, aunque lleva varias especias y hierbas. Puede encontrarse en polvo o en pasta.


Ingredientes:
2 solomillos de pavo
1 pimiento rojo (mejor de los alargados no morrón)
1 pimiento verde
1 cebolleta hermosa
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de sésamo
1 buena cucharada de pasta de curry amarillo
200 ml. de caldo de ternera (aprox)
2 dientes de ajo negro

En una cazuela ancha pondremos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y pondremos a pochar las verduras, cortadas en juliana no muy grande, ni tampoco muy fina.
Cuando comience a dorarse añadiremos los dos dientes de ajo partidos en 2 o 3 trozos y un chorrito de aceite de sésamo.
Limpiaremos y cortaremos en tacos (como de bocado) los dos solomilllos de pavo.
Lo añadimos a las verduras y dejamos que se selle bien.
En un vasito mezclamos la pasta de curry con un cucharada de aceite y poquito de caldo. Lo añadimos a la carne, removemos un poco e incluimos el resto del caldo (si veis que necesita mas lo añadís, pero es mejor y poco a poco para que no quede excesivamente caldoso o seco).
Dejamos hacer todo durante 15 min. a fuego medio o hasta que veamos que la carne esta tierna.

Servir caliente y si es acompañado de un poco de arroz blanco, tendréis una comida de lo mas completa.


martes, 22 de marzo de 2016

BOCADITOS DE NATA Y FRUTAS

Vamos con una receta con solo 4 ingredientes y muy rápida de preparar para un postre o una merienda improvisada.


Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
1 brick de nata para montar ó nata en spray
6 fresas
2 plátanos (no muy grandes)

Lo primero sera hacer medallones con la masa de hojaldre hasta terminarla con la ayuda de un corta pastas circular.
Colocarlos sobre una bandeja de horno forrada con papel anti-adherente y los pincháis un par de veces con un tenedor.
Hornear a 200º durante 12 min aprox. Vereis que se hinchan y doran.
Pasado este tiempo los sacáis del horno y dejáis templar encima de una rejilla.

Troceamos las fresas en cubitos pequeños y reservamos. Los plátanos los pelamos y hacemos rodajas (las puntas no las utilizaremos, así que va genial para picotear mientras haces estos bocaditos..jaja).
Montamos la nata si vamos a utilizar este tipo. Os aconsejo que la hagáis bien montada para que aguante, la de spray también la podéis usar pero se baja antes.

Los medallones ya estarán fríos así que podemos cortarlos por la mitad (como un bocadillo) con cuidado y la ayuda de un buen cuchillo.
Rellenamos cada uno en su base, con un poco de nata y unos trocitos de fresas, tapamos con la otra mitad y añadimos otro chorrito de nata (usar con una manga pastelera y boquilla en forma de estrella para que quede mas bonito) y por ultimo coronáis con una rodaja de plátano.



martes, 8 de marzo de 2016

TORTILLAS RELLENAS

Ains que seria de nosotros sin la tortilla de patata verdad. Lo mismo te apetece para desayunas, que para almorzar, como comida o cena y te apaña cualquier picoteo. Cada uno tenemos nuestro momento del día en el que mas nos apetece, yo confieso que me da igual el momento, una buena tortilla siempre es bienvenida.
Os presento una manera diferente de prepararla. En capas y rellena una de sobrasada y miel y otra de jamón y queso con pimiento de espelette.
Vosotros podéis hacerlas de lo que mas os guste, estoy seguro que cada día se os ocurrirá una combinación nueva. Lo importante es disfrutar, haciendo y comiendo.


Ingredientes
2 patatas grandes
1 cebolla
2 lonchas de jamón de york
2 lonchas de queso gouda
2 cucharadas de miel (en este caso de acacia)
8 rodajas de sobrasada de Mallorca
Aceite de oliva virgen extra
Sal
5 huevos camperos
Leche

Lavamos, pelamos y picamos las patatas como hagamos siempre para una tortilla de patata. Lo mismo hacemos con la cebolla.
En una sartén con un buen chorro de aceite ponemos a pochar y freír las patatas junto con la cebolla y un poco de sal.
En un bol batimos los huevos y añadimos un chorrito de leche (no mucho, esto hace que los huevos queden mas ligeros).
Cuando tengamos ya las patatas y cebolla a nuestro gusto, las sacamos de la sartén bien escurridas y lo incluimos con el huevo. Mezclamos y pasamos un poco con la batidora para que quede una masa mas homogénea.
En una sartén pequeña ponemos unas gotitas de aceite, cuando este caliente, añadiremos un poco de masa de tortilla (como si fuéramos hacer unas tortitas), dejamos que se haga bien por un lado y damos la vuelta para repetir la misma operación. Así hasta utilizar toda la masa. En este caso hice 8.


Como veis unas las he rellenado con una loncha de jamón y queso y espolvoreado por encima un poco de pimiento de espelette, que le da un toque picante.


Otras están rellenadas con rodajas (mas o menos) de sobrasada y por encima de la capa de arriba de la tortilla un poco de miel. Seguro que esta combinación os sorprende pero os animo a que probéis este toque dulce, ya veréis que rico.


lunes, 15 de febrero de 2016

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Las patatas, cuantos y cuantos guisos, platos y elaboraciones en general tienen como ilustre ingrediente a la patata, casi me atrevería a decir que no podríamos vivir sin ella, yo desde luego creo que no, me encanta de todas las maneras y creo que es un fiel acompañamiento de verduras, carnes, pescados, quizás algo reñida con la pasta, pero seguro que hay alguna combinación que las hermana.
Este plato lo conozco de siempre, de toda la vida en mi casa, lo vi y deguste de mi abuela materna y de mi madre, así que por extensión no falta tampoco en mi casa.


Ingredientes:
3 patatas grandes
Harina
2 huevos camperos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil
3 dientes de ajo
1 cebolla
500 ml. aprox. de caldo
1/2 copita de vino blanco

Lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos en rodajas de 1/2 cm aproximadamente.
Las pasamos por harina y huevo batido (a veces añado un chorrito de leche al huevo, asi llega para mas y queda mas suavecito el rebozado) y las freímos en aceite caliente.
No pongáis excesivo aceite y a una temperatura media alta. Dejar que se doren por ambos lados y reservar.
En una cazuela con un chorrito de aceite, pondremos a pochar la cebolla picada finita.
Cuando comience a dorarse añadimos el vino blando, dejamos evaporar un poco y añadimos el majado de ajo y perejil (si queréis lo podéis añadir cortado muy menudito, en vez de machacado). Removemos y añadimos las patatas con cuidado para que no se rompan ni se les quite el rebozado. 
Añadimos el caldo y un poco de sal.
Dejamos hacer a fuego suave hasta que veamos que están tiernitas y listas para comer.

Nota: Os aconsejo que utilicéis una buena patata nueva, ya que este plato la estrella es la patata, así que cuanto mejor sabor y textura tenga, mas rico queda el plato.

viernes, 29 de enero de 2016

QUICHE DE GULAS Y SALMÓN


Ingredientes:
1 masa brisa
200 ml de nata liquida
3 huevos
1 paquete de gulas
50 gr. de salmón ahumado
50 gr. de queso rallado (emmental)

Extendemos la masa brisa en un molde redondo no muy alto. Aprovechamos el papel en el que viene envuelta.
Estiramos bien para que quede sin pliegues ni bolsas de aire, el sobrante lo cortamos para que queda la masa justa al borde (como en la foto).
Añadimos las gulas por toda la base de la quiche.
En un bol batimos los huevos con la nata. Añadimos la mezcla por encima de las gulas y espolvoreamos el queso rallado.
Por ultimo incluimos el salmón en trocitos y horneamos a 180 º durante 20 min. aprox.

Recordar siempre precalentar el horno, debe estar a la temperatura que queremos hornear cuando metamos la quiche.
No añado sal, ya que las gulas ya tiene su toque salado y el ahumado del salmón da suficiente sabor al conjunto. Pero como digo siempre, os lo dejo a vuestro gusto.

Ah ¡¡¡¡ en la foto esta sin hornear :)

sábado, 23 de enero de 2016

PASTA CON TROMPETAS, PAN FRITO Y PIÑONES

Los platos de pasta siempre son un buen comodín a cualquier hora del día, lo mismo te apañan una comida que una cena y admiten casi cualquier acompañamiento.
Este plato es muy sencillo y utiliza productos que podéis tener en cualquier despensa.

Las trompetas de la muerte que utilizo son las que recojo yo misma y deshidrato ya que esto es una tarea muy muy fácil, tan solo tienes que ponerlas encima de periódicos en un sitio ventilado y bien estiradas. No tardan mucho en secarse, 3 o 4 días y para que esto aun sea mas rápido conviene ponerlas en tiras anchas.


Ingredientes:
250 gr. de pastas (en este caso espirales)
1 trozo de pan seco (de varios días)
25 gr. de piñones
1 puñado de trompetas deshidratadas
1 taza de te negro
Aceite de oliva virgen extra
Ajo molido
Sal

Pondremos a cocer la pasta como hacemos habitualmente. Cuando este cocida (recordar no hacerla en exceso para que no quede muy blanda). Escurrimos y reservamos.
Las setas las hidrataremos en el te negro, cuando este hirviendo, lo retiramos y las dejamos sumergidas durante 10 min. aprox. Después las escurrimos bien y reservamos.
Cortamos el pan en trozos, como para tostones.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite y ponemos a freír el pan. Cuando veamos que ya ha tomado color añadimos un poco de ajo en polvo y un poco de sal, removemos y añadimos los piñones, doramos un poco y añadimos las setas.
Hacemos todo bien, para que quede dorado y crujiente. Añadimos la pasta cocida y removemos para que todos los sabores se impregnen bien.
Ya solo queda servirlo y disfrutarlo.


domingo, 10 de enero de 2016

ENSALADA COLESLAW

Esta ensalada de origen americano, va fantastico en esta epoca en la que las verduras de invierno como la col o berza estan en su mejor momento, ademas despues de las fiestas navideñas, parece que a pesar del frio apetecen cosas frescas.


Ingredientes:
1/4 de col
2 zanahorias
1 manzanas
3 cucharadas de mahonesa
1 cucharadita de mostaza
1/2 cucharadita de sal
1 chorro de vinagre de manzana
1 chorrito de nata liquida

Lavamos y picamos lo mas fino posible la col en tiras.
Pelamos las manzanas y las zanahorias y con la ayuda de un rallador, las rallamos.
Mezclamos todo en un bol.
Añadimos la mahonesa, la mostaza, la sal, el vinagre y la nata, mezclamos todo bien. Cubrimos con fil transparente y dejamos reposar al menos media hora en el frigo.

Pasado este tiempo ya podemos consumirla.

Podéis hacer una versión un poco mas "light" sustituyendo la mahonesa por un yogur, yo en este caso utilizo yogur griego.

Va fantastico como acompañamiento de un asado, salchichas o como ensalada principal, eso ya a gusto del consumidor...