jueves, 29 de septiembre de 2011

INVOLTINI DE SHIITAKE QUESO Y CALABACIN

Ingredientes:
Setas shiitake
Calabacin
Queso Crema
Aceite de oliva virgen extra

Lo primero sera lavar y laminar el calabacin muy finito. Yo lo hago con la ayuda del pelapatatas.
En una sarten con una gotita de aceite, hacemos las laminas del calabacin por ambos lados, dejándolas doraditas y flexibles. Reservamos.
En esta misma sartén haremos las setas a la plancha. Previamente las habremos limpiado con un paño húmedo y quitado el rabito. Con cuidado las aplastamos un poco sobre un papel de cocina.
El montaje es muy sencillo. Colocamos un poco de queso crema (al gusto) en una seta, colocamos otra encima y envolvemos ambas con un par de tiras de calabacin.
Las colocamos de dos en dos y las traspasamos con un palo de brocheta para que se sujeten sin problemas y sean mas fáciles de comer.
Si se quiere se puede añadir un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra una vez emplatadas.

Ah¡¡ yo no salo ni la seta ni el calabacin ya que esta seta junto con el queso que uséis le da el suficiente sabor (para mi gusto).

domingo, 25 de septiembre de 2011

FRITTATA DE FRANKFURT Y QUESO AZUL

La Frittata es una receta italiana, cuya base es huevo batido, como si fuera una tortilla francesa, pero los ingredientes van por encima como una pizza. Lo puedes rellenar de lo que quieras, esta es solo una idea que os doy y que esta muy rica.



Ingredientes:
5 huevos
4 salchichas frankfurt
200 gr de bacon en tiras
50 gr de queso azul curado (el que utilizo aquí es de Arla)
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de Oliva Virgen Extra

En una sartén con una gotita de aceite salteamos el bacon y las salchichas troceadas. Reservamos.
Batimos los huevos y salpimentamos (un poco, porque ya el queso tiene bastante sabor).
Calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando ya esta bien caliente, incluimos los huevos batidos a fuego medio. Cuando vemos que va cuajando añadimos el bacon y las salchichas. Dejamos que se vaya haciendo.
Cuando vemos que ya esta cuajado, apagamos el fuego y colocamos trocitos de queso. Dejamos que se funda un poco.
Con cuidado la pasamos a un plato y ya esta lista para degustar. Podemos cortarla a triángulos como la pizza.

Los huevos por si os llama la atención a algunos el color tan amarillo, no tienen colorante, son huevos camperos, bien naturales.

jueves, 22 de septiembre de 2011

POLLO A LA CERVEZA Y HIERBAS AROMATICAS

Ingredientes:
Muslos de pollo (o un pollo troceado)
1/2 limón
Aceite de Oliva Virgen Extra
Romero Fresco
Tomillo Fresco
Sal
Pimienta negra (recién molida)
100 ml de cerveza negra (aprox.)

Espárragos trigueros (opcional, para acompañar)

Limpiaremos bien los muslos (en este caso) por si tienen algún cañón aun de las plumas o alguna venita o grasa excesiva.
Damos varios cortes a cada uno de ellos.
En una bandeja de horno, echamos un chorrito de aceite y vamos colocando los muslos.
Salpimentamos un poco y rociamos con el zumo del medio limon.
Echamos también la cerveza y colocamos las hierbas, que previamente habremos lavado bien.
Dejamos hacer en el horno a 190º aprox. 45 min o 1 hora, depende un poco de lo gorditos que sean los muslos.
Una señal para saber que están bien hechos por dentro, es pincharlos y si ya no sale jugo es que están listos.

A modo de acompañamiento en este caso hice unos espárragos trigueros salteados.

Emplatamos los muslos con los esparragos y añadimos un poco de sal maldon a estos ultimos. Por ultimo salseamos un poco con la salsita que se ha formado en la bandeja donde horneamos los muslos.






viernes, 16 de septiembre de 2011

TOSTA DE JAMON Y TRIGUEROS


Ingredientes:
Pan (estilo hogaza)
Jamón Serrano
Espárragos trigueros silvestres
Aceite aromatizado de ajo y guindilla
1 diente de ajo
1 puerro (para hacer el atado)

Pimiento d´espelette (en polvo). Esto es opcional.

Cortaremos unas rodajas del pan (tantas como pinchos hagamos) y las cuadraremos, utilizando solo la parte central, que sera todo miga.
En una sartén, echamos un chorrito del aceite aromatizado y hacemos las tostadas por ambos lados, dejándolas doraditas y las reservamos. Las restregamos un poco con el diente de ajo.
Lavamos los espárragos y les quitamos el tallo final (hay que doblar el final del esparrago y ahí donde vence, cortar con la misma mano).
Los salteamos en la misma sartén donde hicimos el pan. Los dejamos con una textura "al dente" es decir que se mantengan algo crujientes.
Los colocamos de 3 en 3 encima de lonchas de jamón y los enrollamos. Unimos el rollito con un trocito de puerro (en este caso esta en crudo, pero podéis escaldarlos un poco en agua hirviendo) o utilizar cebollino.
Colocamos cada rollito sobre las tostas.
En este caso yo lo he terminado con un chorrito del mismo aceite aromatizado de ajo y guindilla y he espolvoreado un poco de pimiento d´espelette en polvo.

No he usado sal en ningún momento porque creo que el aceite aromatizado y el pimiento d´espelette, ya le da suficiente fuerza de sabor a los espárragos y la tosta en conjunto.

miércoles, 14 de septiembre de 2011

CREMA DE VERDURAS CON RULO DE QUESO TEX MEX

En esta época aun los huertos, están a tope de ricas verduras veraniegas, así que aprovechando una estupenda recolección, hice esta cremita de verduras facilita facilita, pero con un toque tex mex que tanto me gusta.



Ingredientes:
1 calabacin (hermoso)
4 puerros (medianos)
3 patatas (medianas)
4 zanahorias
Borraja (un buen puñado)
Sal
Agua
Queso Rallado Tex Mex (el que yo he usado es de Arla Finello)

Las cantidades un poco a ojo o en este caso mas bien, a la cantidad que nos ha dado la huerta.
Limpiaremos bien las verduras y las troceamos, no hace falta que sean trozos muy pequeños.

En una cazuela ponemos agua a hervir junto con las verduras y un poco de sal. No hace falta poner mucha agua, porque las verduras soltaran y si vemos en la cocción que nos hemos quedado escaso, siempre podemos añadir un poco (mejor templada).
Las dejamos que se vayan haciendo hasta que veamos que estén blandas.
Las pasamos por la batidora y después por el pasapures, hasta que no queden hebras. Si vemos que ha quedado muy denso añadimos un poquito de caldo de verduras, si no tenemos un poco de agua, hasta conseguir la textura deseada.
Reservamos.
En una sartén sin nada de aceite echamos montoncitos de queso y dejamos que se funda, según se funde se quedara unido. Cuando mas o menos vemos que esta listo, con cuidado lo retiramos y lo ponemos encima de un silpat o tabla y sin quemarnos, lo enrollamos.
Servimos la crema y decoramos con el rulo.

domingo, 11 de septiembre de 2011

TALLARINES CON VERDURAS Y CERDO EN WOK

Ingredientes:
250 gr. de tallarines
1 calabacin
1 cebolla
2 pimientos verdes
2 filetes de lomo (de 1 cm aprox. de ancho)
Salsa de soja
1 cucharadita de maicena
Aceite de girasol
Agua


Lo primero sera poner a cocer la pasta en abundante agua hirviendo y de manera tradicional, pero sin sal ni aceite.

No utilizaremos sal ya que luego la salsa de soja que empleamos ya le da suficiente sabor. Reservaremos la pasta ya cocida.

Picaremos en juliana todas las verduras y el lomo.

En un wok (si no tenéis podéis hacerlo en una sartén grande) echamos un chorrito de aceite de girasol y lo ponemos a calentar. Una vez este bien caliente, añadimos el lomo picado en juliana y dejamos que se vaya haciendo, cuando mas o menos esta casi echo, lo reservamos. Si utilizamos el wok lo pasaremos a la rejilla de arriba y si utilizamos sartén, lo sacaremos a un plato.

En ese mismo aceite, echaremos tanto la cebolla como el pimiento y dejaremos que vayan dorándose.

Cuando este a medias mas o menos, añadiremos el calabacin y dejamos que todo junto se termine de hacer y dorar. En ese momento incluiremos nuevamente el lomo.

Echamos un chorrito de salsa de soja y dejamos todo junto haciendo un par de minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadimos la pasta y removemos para que todo se quede bien mezclado. En ese momento tambien incluimos una copita de agua (poca cantidad), donde habremos diluido una cucharadita de maicena. Añadimos también otro chorrito de salsa de soja y removemos todo bien con el fin de que todos los ingredientes esten bien repartidos. Y ya esta listo para servir bien caliente.

martes, 6 de septiembre de 2011

REFRESCO DE MORA

Ahora que aun es tiempo de moras, os enseño una recetilla que se me ocurrió hace muchos años, en una de esas tardes que te da por "mezclar " cosas y cuyo resultado a veces te sorprende gratamente.




Ingredientes:
Moras Silvestres
Seven up
Azucar


Lavamos bien las moras y las ponemos en una cazuela con la mitad de su peso o un poco menos de azúcar y dejamos que se vaya haciendo un almíbar a fuego medio bajo y removiendo de vez en cuando, no debe quedar muy espeso.
Cuando veamos que ya lo tenemos lo pasamos por un colador, para tomar solo el almíbar. Dejamos enfriar.
En un vaso mezclamos 1 parte de ese zumo de moras con 2 o 3 partes de seven up, eso depende un poco el gusto. También podéis hacerlo con gaseosa.

Servir bien fresquito. En este caso hice para acompañar unos hielos con moras, gracias a la cubitera "ultima generación" que me enviaron desde Lekue a los cuales les agradezco desde aquí la aportación.

sábado, 3 de septiembre de 2011

PATATAS RELLENAS EN SALSA

Esta receta, me la enseño hacer mi madre, de la que tanto he aprendido y sigo aprendiendo, aunque le he dado mi toque...
Es un plato que nos encanta comer en casa y tengo recuerdos desde bien pequeña en los que siempre le decía.."mama, pero echame churritos eh...", llamando así a los rizos que salen al vaciar las patatas. Era el toque del plato.
En este caso están rellenas de bonito, pero también se hacen de carne, nosotros solemos alternar, pero mis favoritas son estas.


Ingredientes:
6 Patatas medianas
1 bote de bonito en aceite
1 pimiento verde
1 cebolleta
1 cebolla
Caldo de verduras
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Harina

Lo mejor es elegir patatas que tengan una forma bastante regular y su tamaño sea mediano, ya que así son mas fáciles tanto de vaciar como luego por el tema de las raciones, ya que si son muy grandes, quedan demasiado exageradas y tardan mas en cocinarse.

Comenzaremos picando finito tanto la cebolleta como el pimiento verde y lo pondremos a pochar en un sartén con un chorrito de aceite y un poco de sal.
Mientras tanto podemos pelar las patatas y vaciarlas con el "ahuecador" que es el artilugio que podéis ver en la foto de abajo.
Reservaremos tanto las patatas como los rizos que salen.
Cuando veamos que las verduras estas casi pochadas, añadiremos el bonito escurrido de su aceite (otra opción seria aprovechar este aceite, si la conserva es casera, para hacer el sofrito de las verduras). Sofreímos todo un par de minutos.

Lo siguiente sera ir rellenando con la ayuda de una cucharillas las patatas, poniendo un trocito de patata al finalizar con el fin de evitar que se salga el relleno cuando lo cocinemos. Ese final lo enharinamos un poco.

En una cazuela, echamos un chorrito de aceite y freímos las patatas por el lado donde pusimos la harina solamente, para que se quede bien sellado. Retiramos y reservamos las patatas.

En ese aceite incluimos la cebolla picada, no hace falta que sea muy fina, ya que es para el fondo de la salsa que luego batiremos.

Cuando la cebolla ya ha cogido cierto color dorado y esta tierna, añadimos el caldo de verduras (si lo preferís también puede ser un buen fondo de pescado) y dejamos que hierva un poco. Trituramos con la batidora y si hace falta añadimos un poco mas de caldo. Incluimos las patatas y los rizos y dejamos que hierva todo y se vayan haciendo. Tardaran unos 30 / 40 min. aprox.

A la mitad del tiempo se le puede dar una vuelta a las patatas para que se hagan bien por todos los lados.

Para comprobar que están listas, podemos pincharlas con un palito de brocheta.