domingo, 27 de mayo de 2012

ARROZ CON LECHE

Esta recetica tan tradicional y archiconocida, no podía faltar en mi blog. Siempre se la vi hacer a mi madre y mis abuelas y tengo recuerdos de entrar en la cocina y notar ese agradable olor a canela y limón.
Me gusta hacerla " a la asturiana" (ya que tengo mucha influencia de esa preciosa tierra por mi familia paterna). Se elabora de igual modo que en otras zona, pero se finaliza quemando el azúcar que se espolvorea encima y eso para mi le da un toque...mmmm ...que tenéis que probar.

Ingredientes:
250 gr. de arroz redondo
250 gr. de azúcar
1 litro y medio de leche aprox.
2 trocitos de cascara de limón (sin la parte blanca)
1 rama de canela
Sal

Ponemos en un cazo a hervir 1/2 litro de leche, con las cascaras de limón y la canela.
Cuando hierva, añadimos el arroz y una pizquita de sal, removemos continuamente para que vaya cociendo a fuego medio/bajo. Iremos añadiendo leche poco a poco, según veamos que va necesitando.
Muy importante no parar de remover con una cuchara de madera (mejor) para evitar que se pegue en el fondo, pues el arroz va soltando el almidón.
Cuando veamos que el arroz esta ya casi casi (debe estar blandito, pero sin que se rompa mucho) añadiremos el azúcar y removeremos de nuevo. Dejaremos que se haga todo unos 5 min mas.
Una vez listo, quitamos la rama de canela y las cascaras de limón y lo ponemos en las fuentes en las que lo vayamos a servir para que se enfríe.
Antes de servir, espolvoreamos azúcar y lo quemamos con un soplete de cocina.

sábado, 12 de mayo de 2012

ESPARRAGO LAMINADO CON AOVE Y FLORES DE TOMILLO Y ROMERO

Una vez mas siendo temporada del esparrago, del estupendo ESPARRAGO DE NAVARRA, no podia por menos que rendirle pleitesia con una receta, en esta ocasion sin mas elaboracion que la del pelado.
Casi todo el mundo conoce sobradamente el sabor y la textura del esparrago cocido y en conserva, pero no mucha gente (me atreveria a decir) a paladeado y a sentido el crujir de esto producto tan sorprendente. Os animo a que lo probeis asi en crudo, estoy segura que no os dejara indiferentes.


Ingredientes:
Espárragos de Navarra en crudo
Aceite de Oliva Virgen Extra (Abbae Queiles)
Flores de romero
Flores de tomillo

Limpiaremos los espárragos con agua para quitarles la posible tierra que aun puedan tener. Cortamos un trozo del final y pelamos los espárragos con la ayuda de un pelapatatas.
Tendremos cuidado de no laminar la parte de la punta, ya que esta debe quedar intacta.
Con el mismo pelapatatas, cortamos finas laminas que dispondremos en un plato. Añadiremos un buen chorro de AOVE y terminaremos decorando con las flores (las cuales son totalmente comestibles).

Os recomiendo hacerlo en el momento de servirlos, ya que si lamináis los espárragos con mucha antelación, estos van sacando el agua y se quedan secos. 
 Así lamino los espárragos, quedan con el grosor perfecto, para que queden crujientes.

Es muy importante utilizar un buen AOVE, ya que el toque que le da al plato es vital, para degustarlo en todo su esplendor. Espero que os guste y os animeis a probarlo.

martes, 8 de mayo de 2012

CHUPA CHUPS DE TXISTORRA Y MIEL

Este año he tenido el honor de ser jurado del concurso de Txistorra de Navarra. Ha sido una experiencia de la que me llevo un gratisimo recuerdo por lo bien que lo pase, lo que aprendí y lo rica que esta la Txistorra.
No podía por menos que hacer una recetica diferente y dedicársela a los que quisieron que formase parte del jurado y a todo el resto de gente que estuvo alli dando lo mejor de si mismos y por supuesto a todos los que presentaron sus txistorras...a cual mas buena...difícil elección. Va por todos vosotros....

Ingredientes:
1 txistorra de Navarra
Miel
Aceite de Oliva Virgen Extra
Harina de tempura
Agua

Abriremos la txistorra y sacaremos todo su picadillo (si podemos conseguir el picadillo de la txistorra sin embutir, mejor, pero sino con un poquito de paciencia no hay problema).
Ponemos el picadillo en un bol y lo mezclamos con 2 buenas cucharadas de miel (yo en este caso utilice miel de romero).
Dejamos la mezcla en el frigo para que se enfríe bien durante un par de horas.
Preparamos una tempura consistente, con la harina de tempura y agua muy fría. Las cantidades a ojo, pero para saber si esta lo suficientemente espera, introducir a la mezcla un cuchillo y si veis que queda una capita pegada a el, sera señal de que esta lista.
Sacamos la masa del frigo y hacemos con cuidad pequeñas bolitas. Las pasamos por la tempura y freímos en abundante aceite caliente. Dejamos dorar y sacamos a un papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.
Pinchamos con un palo de brocheta cada bolita y listas.

sábado, 5 de mayo de 2012

HAMBURGUESA MEJICANA CON VERDURITAS

Muchas veces en paquetes de algunos ingredientes que compramos vienen recetas, que yo suelo recortar y guardar, pensando...ahhh mira me gusta, es sencillita y quizás un día la haga, bueno pues esta receta o parte de ella la saque de un paquete de sopa de cebolla, después le añadí alguna cosita mas y le di mi toque personal.
Ingredientes:
500 gr de carne picada de ternera (de lomo bajo)
1 paquete de sopa de cebolla
2 huevos
harina
1 berenjena
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 cebolla
Salsa de tomate
Salsa picante
Orégano seco
Aceite de Oliva Virgen Extra

Suelo pedirle al carnicero que solo me pase una vez por la maquina de picar, la pieza de carne, ya que no me gusta que quede demasiado deshecha y pueda perder sus jugos.
En un bol, ponemos la carne picada, añadimos 1 huevo y el paquete de sopa de cebolla. Con la ayuda de un tenedor mezclamos todo bien.
Tomamos porciones en la mano dándole forma de albóndiga y luego aplastaremos para darle ya la forma de la hamburguesa. Yo no suelo hacerlas muy grandes y si algo mas gorditas que una hamburguesa normal.
Las pasamos por un poco de harina y huevo (batido) y las freímos en un buen aceite de oliva virgen extra. (no hace falta echar mucho aceite, con que cubra un tercio de la hamburguesa suficiente).
Mientras las freimos, picaremos las verduritas. La berenjena en tacos y el resto en juliana. Las ponemos en una sarten con un chorrito de Aove y dejamos que se vayan haciendo.
Cuando tengamos ambas cosas listas procederemos a emplatar.
En el fondo ponemos un poco de salsa de tomate a la que habremos añadido algo de salsa picante (al gusto).
Colocamos las hamburguesas y un poco de las verduritas salteadas. Por ultimo espolvoreamos algo de oregano seco.