BORRAJA CON ALMEJAS

Ingredientes:
1/2 kg de borraja limpia
300 gr. aprox. de almejas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra

Lo primero sera cortar la borraja en bastones de unos 5 cm de largo, los ponemos en un escurridor y los lavamos frotándolos unos con otros para que vayan soltando los pelitos que tienen.

Los ponemos en una cazuela con agua que les cubra y una pizca de sal. Hervimos y dejamos que se hagan hasta que veamos que este tierna.

Escurrimos y reservamos tanto el caldo como la borraja por separado. El caldo sera mejor pasarlo por una estameña (trapito de algodón) para que no pase ninguna hebra o pelitos de la cocción de la verdura.

Lavamos las almejas y reservamos tambien.

En otra cazuela, ponemos un buen chorrito de aceite y ponemos a dorar, la cebolla y los ajos que previamente habremos picado finito. Salamos.
Cuando estén ya con el colorcito deseado, añadimos dos cucharadas de harina y removemos para que se tueste todo el conjunto.
Añadimos dos o tres cazos del caldo de cocer la borraja y removemos. Añadimos las almejas para que se vayan abriendo, cuando estén ya abiertas, incluimos la borraja y algo mas de caldo si fuera necesario y rectificamos de sal si fuera preciso.

Dejamos hacer el conjunto durante 5 min aprox. a fuego medio.

CANELONES FRIOS CON MAHONESA DE LECHE Y AOVE

Ingredientes para los canelones:
1 paquete de placas de canelones
6 o 7 barritas de surimi de cangrejo
1 lata hermosita de bonito en aceite
1 o 2 botes de espárragos finitos y pequeños

Ingredientes para la mahonesa de leche y Aove
1/2 vaso de leche
Sal
1 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
1 diente de ajo
1 chorrito de vinagre de vino blanco o zumo de limón

Para decorar: Eneldo seco

Comenzamos por poner a remojo en agua caliente las placas de canelones, ya que en este caso elegí este tipo de pasta que no hace falta hervir.
Mientras se hidrata la pasta, troceamos los palitos de surimi en un bol y lo mezclamos con el bonito que habremos escurrido de su aceite previamente y desmenuzado. Reservamos.
Para hacer la mahonesa de leche, pondremos en un recipiente alto y estrecho (normalmente suele venir de complemento con la batidora) el medio vaso de leche y una pizca de sal, metemos la batidora y la ponemos en marcha muy suave y sin levantar del fondo. Vamos poco a poco incluyendo el aceite seguimos sin levantar, incluimos el chorrito de vinagre (si no tenéis a mano podéis utilizar zumo de limón recién exprimido) seguimos con el aceite y poco a poco ira cuajando, cuando mas o menos este ya podemos levantar poco a poco la batidora mientras va cogiendo la consistencia necesaria. Por ultimo añadimos el diente de ajo picadito y terminamos de batir para incorporarlo.
Ahora incluimos un par de cucharadas de esta mahonesa a la farsa que hemos hecho para rellenar los canelones.
Sacamos la pasta de canelones y colocamos en cada uno un esparrago, si son muy gorditos los podemos partir por la mitad. Incluimos un poco de farsa a lo largo y cerramos con cuidado.
En una bandeja ponemos en el fondo una cucharadas de la mahonesa que hicimos y vamos colocando los canelones. Por ultimo los decoramos con otro poquito de mahonesa y espolvoreamos eneldo seco por encima.



En la mahonesa de leche y AOVE, he utilizado un aceite 100% Picual de Jaén, quizás de sabor sea mas fuerte, así que lo podéis hacer a vuestro gusto o incluso hacerla con aceite de girasol.

Lo bueno de esta mahonesa también es que no hay problema de salmonelosis al no llevar huevo y te dura muy bien en la nevera unos días.

También tenéis que tener en cuenta el tamaño del vaso que utilizareis para la medida de la leche y el aceite, ya que cuanto mayor sea, mas cantidad hacéis. Os recomiendo que no sea muy grande. Con esta cantidad queda una textura cremosita como quizás podéis apreciar en las fotos, que es como a nosotros nos gusta, pero si queréis algo mas consistente entonces la proporción seria de 1/3 de leche por 1 de aceite.

MILHOJAS DE PATO EN CONFIT Y PATATA PAJA

Ingredientes
2 muslos de pato en confit
2 patatas medianas
Aceite aromatizado de guindilla y ajo
Guindillas verdes
Aceite de oliva virgen extra
Sal maldon
Sal común

Lo primero que haremos sera pelar las patatas y rallarlas tamaño paja. Las salamos un poco con sal común y reservamos.
Ponemos en una sartén pequeñita, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente, añadimos un buen puñado de patatas y las colocamos con la ayuda de un tenedor para que se frían todas juntas formando una "galleta" de patata. Cuando estén doradas por un lado, con cuidado le damos la vuelta. Así iremos haciendo toda las patatas, hasta sacar al menos 5 galletas (2 para cada milhojas, y otra mas para decorar arriba).
Mientras vamos haciendo las galletas, quitaremos toda la grasa y piel a los muslos de pato y trocearemos la carne a tiras, se puede hacer casi con la mano porque el pato en confit ya viene algo cocinado.
En una sartén echamos un chorrito de aceite aromatizado (lo podemos hacer nosotros en casa, como en este caso). Salteamos un poco el pato y reservamos.
En ese mismo aceite salteamos las guindillas y reservamos también.

Ahora solo queda montar el plato, como veis en la foto. Primero una galleta de patata, después un poco de pato, otra galleta y otra capa de pato.
Concluimos con una guindilla y un trocito de galleta de patata.
Como guarnición y acompañamiento podéis incluir unas guidillitas mas con un toque de Sal Maldon.

CREMA DE LIMON

Ingredientes:

2 limones
2 huevos
150 gr. de azúcar
80 gr. de maicena
2 vasos de agua
chocolate (para rallar)

En un bol ponemos los huevos, el azúcar, la maicena, la ralladura de la corteza de los dos limones y el zumo de uno de ellos.

Lo mezclamos bien con la ayuda de una varilla para que no queden grumos. Reservamos.
En una cazuela, ponemos los dos vasos de agua y los ponemos a hervir. En ese momento añadimos la mezcla anterior y sin parar de remover lo dejamos hervir un par de minutos, veremos que comienza a espesar. Retiramos.
Colocamos la crema en moldes individuales y dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y después en el frigo.
Antes de servir bien fresquito, rallamos un poco de chocolate y lo espolvoreamos por encima.

A mi me gusta utilizar el chocolate que es para fundir, ya que es con bastante porcentaje de cacao y me gusta el contraste con el limón. Lo rallo con el pela patatas.

También puede tomarse templada.

NAVAJAS AL AJILLO

Ingredientes:
Navajas crudas
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimentón de la vera agridulce
Aceite de oliva virgen extra

En este caso las navajas las tenia congeladas, ya que las compramos en la cetarea vivas y para que nos duren mas tiempo las congelamos en grupos para ir consumiendolas.

Pasarlas por un poco de agua para que se suelten y ponerlas en un cazuela, sin agua ni nada, ya que ellas mismas ya sueltan. A fuego medio/fuerte para que hiervan unos 8 min. aprox.

Retirar y separar el chicho de la cascara. Colocarlas en una fuente.

En una sartén poner un buen chorro de Aceite de Oliva y picar los dientes de ajos, los freímos y cuando ya estén doraditos, apagamos el fuego y añadimos el pimentón, damos un par de vueltas y retiramos (para evitar que se queme el pimentón y nos de amargor).

Rociamos el conjunto por encima de las navajas.

Aqui os pongo una foto de las navajas ya preparadas para ir al fuego.