ENSALADA ILUSTRADA

A esta ensalada, le llamo ilustrada, porque lleva un poco de todo, bueno la verdad que yo a las ensaladas les pongo un monton de cosas y casi las hago como plato unico.

En esta ocasion he utilizado "lechugas vivas", asi se les conoce a las de cultivo hidroponico, para el que no conozca este tipo de cultivo os dire que se hace en agua y no en tierra y en invernadero.

Se les dice vivas porque se comercializan con raiz y esta a su vez en agua, por eso pueden durar hasta 15 dias, sin ser necesario estar en frigorifico. Pero si quereis saber un poquito mas pinchar en la web Q-sano.

A mi particularmente me gustan, son mas carnosas, estan muy limpias y ademas decoran un montón...jajaj yo suelo tener alguna en un jarrón en la cocina hasta que pasan a formar parte de estas ricas ensaladas.

Ingredientes:

1 lechuga viva

2 pepinos baby

5 tomates cherry pera

1 cebolleta

2 patatas

1 huevo

1 puñadito de pasas amarillas

1 lata de ventresca de bonito

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino tinto

Sal

Quitaremos el corazón a la lechuga y lavaremos un poco. Reservamos

Cocemos en agua las patatas lavándolas previamente y pinchándolas un poco con un cuchillo (aprox. 15 min de cocción). También coceremos el huevo, una vez el agua hierva, serán 12 min. Cuando tengamos ambos ingredientes cocidos, los pelamos y partimos en rodajas. Reservamos.

La cebolleta la partimos en juliana, los tomates a lo largo, y los pepinos en rodajas.

Iremos disponiendo todos los ingredientes en los platos a servir y aliñaremos con el aceite, vinagre y sal. 

Ya solo queda degustarla.

ALBONDIGAS

....O como dirían algunos: almondrigas o almondigas o albondrigas....incluso "pelotas"... la verdad que creo que esta es una palabra que junto con la de croquetas.... en cada pueblo lo dicen de una manera a cual mas graciosa...jajaj...

Es una receta sencilla pero yo como es habitual en mi como sabéis le doy otro toque. 

Os diré también que estando las fiestas de sanfermin tan cercanas, es fácil que en muchas cuadrillas que estén organizando meriendas de los toros, comidas, almuerzos o demás gastro quedadas fiesteras, este sea uno de los platos elegidos, pues no es difícil ver a mas de uno en estas populares fiestas devorando una buena cazuela de ellas o incluso en bocata.

Ingredientes:

500 gr. de carne picada (en este caso utilice Ternera de Navarra)

1 huevo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1 chorrito de aceite de sésamo

1 cucharada de chalota deshidratada

1 cucharadita de jengibre en polvo

2 cucharadas de pan rallado

una pizca de pimienta negra recién molida

2 patatas medianas

5 o 6 dientes de ajo

1 bote de tomate frito

Harina (para rebozar)

Aceite de oliva virgen extra (para freír)

Para la carne picada podéis utilizar la que mas os guste, aunque yo en este caso haya utilizado Ternera de Navarra, podéis elaborarla con otras. Normalmente ademas yo suelo pedir un buen trozo de carne y pido que me lo piquen (solo una pasada por la maquina) así se que elijo un buen trozo y sin mucha grasa.

En un bol mezclamos todos los ingredientes (menos las patatas, los ajos, el tomate, la harina y el aceite de oliva) con la ayuda de un tenedor. Iremos machacando un poco mientras los unimos. El huevo lo ponemos entero, no hace falta batirlo.

Cuando este todo mezclado, procedemos a dar forma a las albóndigas. En función del tamaño que las hagáis os saldrán mas o menos. Yo suelo hacerlas de un par de bocados.

Después pasarlas por harina un poquito para sellarlas y freírlas en aceite de oliva virgen extra, a temperatura media fuerte, pera que se doren pero también se hagan por dentro.

Según las freímos las pasamos a una cazuela. Las cubrimos con tomate y dejamos calentar todo 5 min.

Después pelaremos las patatas y las cortaremos en forma de dados, las freímos también en aceite de oliva virgen extra (podéis usar el de las albóndigas si no se os ha quedado muy sucio, sino lo coláis y volvéis a utilizarlo).

Las patatas las doráis bien junto con los dientes de ajo pelados. Cuando todo este bien de color, lo añadimos a las albóndigas y servimos bien calientes.

MAGDALENAS DE ZANAHORIA Y CANELA

Ingredientes:

150 gr. de harina

115 de azucar moreno

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de cardamomo en polvo

2 huevos

120 de aceite de oliva virgen extra suave (yo he utilizado empeltre)

300 gr. de zanahoria (una vez limpias sera un poquito menos de este peso)

Lo primero que haremos sera limpiar las zanahorias y rallarlas con la maquinita especial para ello. Reservamos.

En un bol batimos los huevos, añadimos el azúcar moreno y mezclamos bien, incluimos el aceite, el bicarbonato, la canela y el cardamomo. Volvemos a mezclar todo. Incluimos la zanahoria rallada y unimos todo bien.

Añadimos la harina poco a poco tamizada y removemos con las varillas para evitar grumos.

Colocamos papeles de magdalena en cada hueco de la bandeja de horno especial para ello. Rellenamos los moldes 2/3 y horneamos durante 20 min. aprox. a 180º. 

Acordaros siempre de precalentar el horno para que cuando metáis las magdalenas ya tenga los grados deseados.

Pasado el tiempo, pinchamos con una aguja de punto y si sale limpia es que ya están listas las magdalenas. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

CALABACINES LUNA RELLENOS DE AJOARRIERO

A la hora de rellenar calabacines, mi opción preferida siempre son los calabacines luna por su forma "rechoncha", no son excesivamente grandes y así facilita calcular también la ración de una persona.

Ademas estéticamente creo que quedan mas bonitos que los alargados a la hora de emplatar.

Ingredientes:
4 calabacines luna
500 gr. de bacalao desalado
1 cebolla
1 pimiento verde
2 pimientos choriceros
3 dientes de ajo
1 cucharada de tomate frito
Agua
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Lavaremos y picaremos en trocitos el bacalao. Reservamos.

En una cazuela baja y ancha ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y ponemos a dorar, la cebolla, el pimiento y el ajo finamente picados. También los pimientos choriceros en tiras finas o bien la carne de estos (si queremos esta opción debernos escaldarlos en agua para poder retirarles la carne que sera lo que añadiremos).

Mientras prepararemos los calabacines, para ello cortamos la parte de arriba, "la tapa" un par de centímetros aproximadamente. Con un cuchillo hacemos unos cortes en la carne y los ponemos en un plato. Meteremos al microondas durante 12 min a 600 de potencia. Así conseguiremos que la carne se ablande y recueza un poco en su propio jugo.

Cuando tengamos los calabacines, los vaciamos con cuidado con la ayuda de un saca bolas o cuchara. Reservamos la carne por un lado y las carcasas por otro ya que las utilizaremos como recipiente.

Una vez tengamos doradas las verduras, añadiremos el bacalao y dejamos hacer despacio. A media cocción añadiremos el tomate y un poco de agua si fuera necesario. Movemos la cazuela de vez en cuando para que el bacalao saque su jugo y vaya ligándose la salsa.

En una sarten aparte doramos la carne del calabacin que habremos troceado, la añadimos al ajoarriero y dejamos hacer todo junto un par de minutos.

Una vez listo, rectificaremos de sal si fuera preciso. Rellenamos las carcasas de los calabacines y servimos.

Con esta receta participe en el programa Hoy por Hoy de Cadena Ser Jaen en la seccion de iloveaceite con Lola Romero. Un autentico placer. Os dejo el audio.