lunes, 14 de diciembre de 2015

TURRÓN DE NATA Y NUECES

Hace ya unos años que he cogido el gusto a eso de hacer mis propios turrones y cada año añado uno nuevo a la lista. Este ha tocado el de nata y nueces. Es uno de mis favoritos y yo lo hago con extra de nueces porque me encantan.
Es muy fácil de hacer y con buenos ingredientes obtendréis un resultado de chuparos los dedos.


Ingredientes:
90 ml. de nata
125 gr. de azucar glass
125 gr. de almendra molida
90 gr. de nueces peladas

En un cazo ponemos el azúcar glass y la nata, mezclamos bien con la ayuda de una cuchara y lo llevamos a ebullición.
Dejamos hervir durante 5 min.
Retiramos del fuego y añadimos la almendra molida y las nueces (estas en trozos). Mezclamos todo bien para que quede una masa uniforme. Veréis que cuesta un poco según vayáis mezclando ya que es algo densa.
Pasamos la mezcla a un molde del tamaño de una tableta. Lo mejor es uno que sea fácil de desmoldar, uno de silicona o un tupper de plástico.
Extendemos bien la masa y damos un par de golpecitos para que se reparta y no queden agujeros de aire.
Colocamos film transparente encima. También podéis poner film en la parte de abajo si vuestro tupper no es "anti-adherente".
Colocamos un cartoncito del  mismo tamaño y algo de peso encima. Yo suelo poner un par de paquetes de arroz.
Lo dejamos en un sitio fresco así durante 24 horas.
Pasado este tiempo ya podemos desmoldarlo y cortarlo en trozos para disfrutarlo.


miércoles, 9 de diciembre de 2015

GALLETAS CRUJIENTES DE AVELLANA Y MANDARINA

Inevitablemente en esta época todos los que tenemos un blog de cocina nos afanamos en dar ideas sobre nuevas recetas para hacer en las gastro fiestas que ya asoman por el horizonte.
Esta receta puede hacerse en cualquier fecha, todo depende de la forma que le demos a las galletas, pero en esta ocasión los motivos son navideños y como protagonista al reno "Rudolph".
Espero que os gusten.

Ingredientes:
120 gr. de mantequilla
90 gr. de azúcar
190 gr. de harina
60 gr. de avellana molida
20 gr. de almendra molida
zumo de media mandarina
1 pizca de sal

Lo mejor sera tener la mantequilla a temperatura ambiente, para que sea mas fácil manejarla. La ponemos en un bol y la mezclamos con el azúcar, hasta obtener una especie de pomada. 
Esto es lo que mas os costara y sobre todo en función de la temperatura de la mantequilla. No la fundáis porque si no, no quedan igual. Podéis ablandar un poco primero la mantequilla batiéndola.
Cuando ya tengamos la "pomada" incluimos la pizca de sal, la avellana y almendra molida y mezclamos todo bien.
Añadimos el zumo de media mandarina y volvemos a mezclar. Por ultimo incluimos la harina.
En este punto es mejor mezclar ya con las manos dentro del bol, así podréis unificar mejor los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
Cuando ya la tengáis solo os queda ir cogiendo pequeñas porciones y darles la forma que mas os guste, bien con la mano o con la ayuda de un corta pastas.

Según las vamos haciendo, las colocamos en una fuente de horno forrada con papel sulfurizado. Metemos al horno (previamente calentado) a 180º durante 12/15 min.
Hasta que veáis que están un poco doradas. 

Sacar con cuidado con la ayuda de una espátula (aun en este punto están algo blandas) y dejarlas enfriar sobre una rejilla. 
Cuando se han enfriado del todo ya pueden comerse y notareis lo crujientes que quedan.



lunes, 23 de noviembre de 2015

CANGREJOS EN SALSA PICANTE

Los cangrejos de río me encantan, aunque no tienen mucho "pa come" si se les hace una buena salsita, te puedes chupar hasta los dedos de los pies...
Hoy en día en el mercado podemos encontrarlos con facilidad, ya que son "cangrejos de las marismas" el famoso cangrejo americano (que ha desplazado al autóctono de aquí, del cual se conserva muy poco y hay coto de pesca) pero criado en marismas.
Esta receta es muy sencilla, ya que ademas estos crustáceos se comercializan ya cocidos.


Ingredientes:
500 gr. de cangrejos de río cocidos
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
Tomate frito
50 gr. aprox. de jamón serrano en tacos
500 gr de chorizo en tacos
Aceite de oliva virgen extra
Pimiento de espelette en polvo (*)
1/2 vaso de caldo de verduras

Suelo pasar un poco por agua los cangrejos, por aquello de limpiarlos y refrescarlos del envase en el que vienen.
En una cazuela ponemos un buen chorrito de aceite y añadimos la cebolla, picada finita y los ajos en 4 trozos. Dejamos que se pochen y cojan un poco de color.
Añadimos el jamón y el chorizo en tacos. Yo como suelo tener en casa chorizo en ristra, hago unos rodajas gorditas y las pico en 3 o 4 trozos.
Removemos un poco para que vayan soltando la grasita los embutidos.
Intentar que estos no estén muy secos, para evitar que queden excesivamente duros al hacerlos.
Incluimos ahora los cangrejos y removemos para mezclar todo.
Añadimos el tomate frito (que veáis que se impregnan todos bien) unos 150 gr. mas o menos.
Removemos dejamos hacer el conjunto un poco y añadimos el caldo y el pimiento de espelette (*) 
Bajamos el fuego y dejamos que se haga todo junto 5 min. 
Si no tenéis caldo a mano podéis añadir un poco de agua. Rectificar de sal si es preciso y ya los tenéis listos para comer.


(*) El pimiento de espelette como os he comentado en otras recetas es picante, asi que le da un gusto muy bueno. En función de si os gusta mas o menos picante añadireis una cucharadita o menos.

Si no teneis este picante no hay problema, añadís el que tengáis a mano y os guste.

lunes, 21 de septiembre de 2015

FLORES DE MANZANA

Y seguimos con manzanas, de mi manzano por supuesto. La verdad que es una fruta con mucha versatilidad, ya que lo mismo la puedes usar para platos fríos como calientes, dulces o salados.

Esta receta es de esas facilitas facilitas, que te apañan un postre de lo mas llamativo y no requiere mucho ingrediente ni tiempo para hacerlo.


Ingredientes:
2 manzanas reinetas
1 masa de hojaldre
Azúcar
Canela

Lavamos y laminamos las manzanas en medias lunas, lo mas fino posible. Yo las hice a cuchillo así que están irregulares en su grosor, pero no importa, así queda mas "original".
Colocamos las medias lunas de manzana que hicimos en un plato grande y metemos al micro a 600 de potencia aprox. 1 min. Asi se ablandaran un poco y quedaran mas jugosos al soltar un poco de su propio azúcar. Dejar templar.

Estiramos la masa de hojaldre (rectangular) y cortamos laminas de unos 6 centímetros de ancho. El largo que tenga la masa.
Vamos colocando las medias lunas a lo largo de la tira de hojaldre y desde la mitad hacia arriba, dejando la zona curvada hacia afuera y la recta hacia dentro. Superponer un poco cada media luna.
Doblamos el hojaldre por la mitad, cubriendo la parte de la manzana recta y ahora desde un extremo hasta el final vamos enrollando con el fin de que adquiera la forma de flor.

En un bol pequeño mezclar un poco de azúcar y canela y espolvorear por encima de las flores.

Engrasamos con un poco de aceite unos moldes de magdalenas y colocamos cada flor en ellos. Si tenemos una placa de horno especial de magdalenas (ya sabéis de las que tienen huequecitos para meterlas) podéis usarlo, sino en una placa normal de horno. Las colocáis todas.

Meter al horno precalentado a 180º (calor arriba y abajo) y dejar durante aprox. 25 /30 min. Cuando veáis que esta dorado el hojaldre las sacáis y dejáis enfriar.
Podéis espolvorear otro poco de azúcar y canela por encima.


martes, 25 de agosto de 2015

TARTA DE MANZANA

Los que me seguís por redes sociales ya sabéis que este año por fin mi manzano, ha dado frutos, tras unos años que no hacia mas que sacar hoja y eso si dar sombra..., hemos conseguido un montón de manzanas. Es variedad reineta y desprenden un aroma estupendo. Ya las hemos catado en casa y que queréis que os diga, que me saben a gloria.

Así que este año toca recetas con manzanas de cosecha propia, ufff no tenia ganas ni nada.


Ingredientes:
3 huevos
1 vaso de leche desnatada
15 gr de mantequilla
1 vaso de azúcar
4 manzanas reinetas (grandes)
1 vaso de harina de trigo
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de cardamomo en polvo

Para barnizar utilizaremos mermelada "primavera". Es mermelada de kiwi y naranja de Aidin 


En un bol ponemos los huevos, la leche, la mantequilla (directamente del frigo, no hace falta que la ablandéis, partirla en trocitos) y el azúcar. Batimos todo bien con la ayuda de la batidora.
Añadimos la  harina y volvemos a batir todo hasta que este bien mezclado y evitando que queden grumos. 
Seguramente os sacara un poco de espuma, es normal al batir y al estar también la mantequilla fría sera una espumita algo mas densa.
Pelamos y picamos en trocitos dos manzanas, las añadimos a la mezcla y damos dos o tres veces con la batidora, no hace falta que se deshagan toda la manzanas, solo es para que los trozos sean algo mas pequeños y se unan a la masa mejor.
Añadimos la canela y el cardamomo y mezclamos bien con las varillas para que todo este bien unido.

Engrasamos un molde (ojo, mejor de los que no se desmoldan, ya que la masa es muy liquida y si no cierra bien podría derramarse).
Incluimos la masa.
Pelamos y cortamos a laminas las otras dos manzanas y las colocamos por encima como decoración y de la forma que mas os guste.
Metemos al horno precalentado a 180º durante 35 min.

Sacamos del horno. Dejamos enfriar, desmoldamos y colocamos en el plato que lo vayamos a servir. Untamos por encima con la ayuda de un pincel, la mermelada de kiwi y naranja (si no tenéis esta podéis utilizar otra que os guste, como melocotón, albaricoque, etc... pero evitar las de frutos rojos para que no pierda el color dorado de la manzana).

En la foto veréis puntitos negros, esos son de las pepitas pequeñitas del kiwi que lleva la mermelada.

Dejamos secar un poquito y ya podemos disfrutarla.


martes, 18 de agosto de 2015

MEGA SANDWICH

En épocas de calores lo que mas apetece es comer cositas frescas, sobre todo en esas tardes a la orilla del mar en una terraza o sobre un acantilado de la montaña, oyendo la brisa correr....

Veis, la cocina nos hace soñar y es que a través de los sabores podemos viajar a lugares o momentos que mas nos apetezcan.

Os presento una sencillisima receta para hacer en vuestro lugar de vacaciones o para que cuando lo comáis "intentéis" pensar que lo estáis. De cualquier modo, disfrutarlo.


 Ingredientes:
4 rebanadas de pan de molde sin corteza extra largo
3 Jamón de york
3 Queso en lonchas (edam)
Salsa ali oli
Mahonesa
Rucula
Txaka en hebras
Zanahoria rallada
Atún en aceite
2 huevos cocidos
Tomates cherry (para decorar)

Comenzaremos poniendo un poco de mahonesa en el fondo de la fuente donde vayamos hacer el sándwich. Solo un poco en el centro para evitar que se nos mueva.
Colocamos una rebanada de pan de molde (si no encontráis el extra largo podéis hacerlo con 8 rebanadas de pan de molde normal, en cada piso usar 2).
Ponemos el jamón de york y el queso. Untamos un poco de ali oli en la siguiente rebanada de pan de molde, en ambos lados y la colocamos encima.
Ahora un poco de rucula, zanahoria rallada y la txaka en hebras.
Untamos la siguiente rebanada por ambos lados en esta ocasión con mahonesa y la colocamos encima. Añadimos el atún escurrido del aceite y desmenuzado y un poco mas de rucula.
Cubrimos con otra rebanada de pan de molde y esta la cubrimos con un poco mas de mahonesa.

Pelaremos los huevos que previamente hemos cocido (hervir 12 min. y dejarlos enfriar), los partimos en trocitos y los espolvoreamos por encima del sándwich. 

Por ultimo colocamos unos tomatitos cherry a modo de decoración.



Si no vais a tomar el sándwich en el momento os aconsejo que lo tapéis con film transparente y lo metáis en el frigorífico. 
Poner unos palillos en los extremos y en el centro para evitar que el film se os pegue al sandwich.

Sacarlo 5 min. antes de comerlo.


lunes, 27 de julio de 2015

SALMONETE AL HORNO

Me encanta el pescado, y los pescados al horno me chiflan. En este caso os presento al Sr. Salmonete, recien traido de Asturias....

Un pescado riquisimo con un buen bocado, ya que son gorditos y faciles de limpiar de sus espinas..

Para esta receta solo hace falta que estén bien desescamados y quitadas las tripas. Mejor que estén enteros, no hace falta que estén abiertos a la mitad.


Ingredientes:
2 salmonetes (1 por persona)
1 limón
1 patata grande
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra

Lavamos, pelamos y laminamos una patata (no muy fina).
Ponemos un chorrito de aceite en la base de una fuente de horno y distribuimos las laminas de patatas.
Partimos en juliana la cebolla (pelada) y la colocamos sobre las patatas. Salamos un poco y al horno a 180º hasta que veamos que empiezan a ablandarse.
Ahora lavaremos los salmonetes y les hacemos unos cortes en uno de lo lomos. En ellos introduciremos media rodaja de limón.
Los colocamos sobre las patatas y cebollas que hemos empezado hacer anteriormente ya en el horno y ahora dejaremos que se haga todos aprox. 30 min..

Sacar y disfrutar de un delicioso pescado al horno. Bon Appetit.

miércoles, 15 de julio de 2015

ENSALADA CON ALGA WAKAME

Es tiempo de ensaladas. Aunque verdaderamente las ensaladas se consumen todo el año, el verano es la época en la que mas consumimos. A  mi particularmente me encantan y ademas son una fuente de "creación" ya que puedes hacer infinidad de variaciones.
En esta ocasión os presento la ensalada que me gusta hacer con alga wakame. Este alga proviene de japón y como la mayoría de algas es rica en calcio y yodo. Es muy depurante y tiene muchos beneficios pare al cuerpo, pero ojo aquellas personas que tengan problemas de tiroides, posiblemente no puedan consumirla. Como siempre suelo decir en estos casos, ante la duda consultar a un especialista.
Hoy en día la podréis encontrar en la sección "internacional" de muchos supermercados, bien en seco o ya hidratada. También en las tiendas de sushi podréis encontrar bandejitas de wakame.


Ingredientes:
Brotes verdes de diferentes lechugas (rucula, batavia, lollo rosa....)
Cebolleta fresca
Atun en aceite de oliva 
Tostones de pan
Alga Wakame ya hidratada
Sesamo tostado
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana
Sal

Limpiaremos bien los brotes verdes y los dispondremos en una ensaladera.
Añadiremos la cebolleta picada fina en juliana
Escurrimos el aceite del atún y lo desmenuzados por encima.

Aliñamos con aceite de oliva virgen extra (en esta ocasión he utilizado un picual de Hacienda el palo, muy aromático y con un toquecito picante, propio de esa variedad). Vinagre de manzana y un poco de sal.
Ahora incluimos el alga wakame, un poco de sesamo tostado y los tostones de pan.

Servimos y a disfrutar.

sábado, 11 de julio de 2015

LASAÑA DE PATATA

En esta receta prescindiremos de la pasta, ya que las capas las haremos con patata y en vez de bechamel haremos una base de huevos y nata.
Es una variante deliciosa y además el relleno podéis hacerlo a vuestro gusto, yo os doy una idea con carne, pero podéis hacerlo con jamón, con atún...etc..


Ingredientes:
5 patatas medianas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento naranja pequeño
1/2 cebolla
300 gr de carne picada de ternera de Navarra.
Sal
Pimienta negra
Ajo molido
Queso rallado emmental
Aceite de oliva virgen extra
3 huevos
200 ml. de nata liquida para cocinar

Coceremos las patatas, para ello las lavamos muy bien y las pinchamos cada una en varios sitios, las colocamos en una cazuela y las cubrimos de agua.
Dejamos que hierva y dejamos que se cuezan a fuego medio/alto hasta que veamos que están blanditas por dentro, aprox. 20/25 min. (pincharlas para ver si están tiernas, si es necesario las dejáis un poco mas).
Cuando ya estén, las quitamos del fuego, escurrimos del agua y dejamos enfriar para no quemarnos a la hora de pelarlas.
En una sartén con un buen chorrito de aceite, pocharemos las verduras que habremos picado finamente.
Cuando comiencen a dorarse, añadiremos la carne picada (elegir en la carnicería un trozo magro y que os la pasen solo una vez, asi no se desmiga tanto y quedan trocitos agradables al paladar).
Salpimentamos un poco y dejamos hacer todo el conjunto.

Para montar la lasaña, pelaremos las patatas y las cortaremos en laminas ni muy finas ni muy gruesas y las colocamos en una bandeja un poco engrasada con aceite en la base.
Cuando tengamos ya una capa de patatas, añadiremos la mezcla de carne y verduras. Espolvoreamos un poco de queso rallado y tapamos con otra capa de patatas.

En un bol mezclamos los tres huevos con la nata y lo echamos por encima de la lasaña. Espolvoreamos nuevamente queso rallado, en esta ocasion un poco mas generosa que la anterior. Añadimos un poco de ajo molido y lo gratinamos en el horno 5 min. hasta que veamos que esta doradito por arriba.

Listo para degustar...Buen provecho.

domingo, 7 de junio de 2015

TEJAS

En alguna ocasion nos ha pasado que nos han sobrado claras de huevo de alguna otra elaboracion, y como mi regla y seguro que la de muchos de vosotros es aprovecharlo todo todo, en esas ocasiones, no hay nada como hacer unas ricas tejas, para el cafe de despues de comer por ejemplo.
Hoy en dia ya encontramos en el mercado envases de solo claras, pero a mi me gusta hacerlas cuando me sobran. Asi que ahi va la receta, facil y sencilla.


Ingredientes:
3 claras de huevo
100 gr. de mantequilla derretida
100 gr. de azúcar
130 gr. de harina
1 chorrito de vainilla liquida (opcional)

En un bol mezclamos las claras con el azúcar (no hace falta batir) con mezclar con una varilla suficiente. Añadimos el chorrito de vainilla liquida, la harina y la mantequilla derretida (si esta esta caliente, dejarla enfriar antes de añadirla).
Mezclamos todo bien y dejamos reposar la masa en el frigo 20 min. aprox.
Forramos una placa de horno con papel de horno, vamos echando cucharadas de la masa, bien separadas y las extendemos un poco.
Es importante dejar bastante separación ya que tienden a expandirse en la cocción del horno.
Las metemos a horno precalentado a 180º durante 10 min. mas o menos. Cuando veáis que los bordes van tomando color, ya estarán listas.

Cuidado al sacarlas ya que estarán blandas, mejor ayudaros de una espatula. Colocarlas encima de una placa fría o una rejilla o incluso si queréis podéis enrollarlas dándole forma de churrito, en ese punto son bastante flexibles, pero tener cuidado de no quemaros o que se rompan.

Dejarlas enfriar y ya estarán listas para hacer las delicias de todos.


martes, 26 de mayo de 2015

GUISO DE CONEJO CON CHORIZO


Ingredientes:
1/2 conejo troceado
1 trozo de chorizo (algo curado)
3 patatas
1/2 cebolla
Caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida


Limpiamos bien el conejo y lo secamos un poco. Sal pimentamos y reservamos.
En una sartén ponemos a pochar con un chorrito de aceite la cebolla picadita fina.
Cuando empiece a estar transparente añadiremos los trozos de conejo. Los doramos un poco, para que queden sellado, por todos los lados.
Añadiremos el chorizo cortado en rodajas. Dejamos hacer un par de minutos. Removemos.
Pelamos y cascamos las patatas (como cuando hacemos para patatas bravas u otros guisos), las añadimos y dejamos hacer un par de minutos, removiendo para que se incorporen bien todos los sabores.

Incluimos el caldo de pollo (también podéis usar caldo de verduras o hacer un caldo con la cabeza del conejo y unas verduritas salteadas) hasta cubrir todo.

Dejamos que se haga a fuego lento hasta que las patatas y la carne estén tiernas.
Rectificamos de sal si es preciso y servimos caliente.




martes, 19 de mayo de 2015

ROSQUILLAS DE NARANJA

Ya esta terminando la época de las naranjas, pero hace poco nos regalaron una buena barquilla y no podía dejar pasar la oportunidad sin hacer estas riquisimas rosquillas de naranja. El toque que le da me encanta.
A pesar de ser un cítrico como el limón, que es mas empleado en las rosquillas tradicionales, estas son algo mas dulces, también porque van embadurnadas con azúcar y eso pues que queréis que os diga, que le da su toque...así que vamos con la receta. Ah y prepararos para amasar porque sale una buena cantidad.


Ingredientes:
El zumo y ralladura de 2 naranjas
3 huevos camperos
100 gr. de azúcar 
150 ml. de aceite de oliva virgen extra (variedad arbequina)
1,5 kg de harina aproximadamente
2 sobres de gasificante (10,5 gr en total) depende marcas

Para embadurnar o rebozar las rosquillas utilizaremos azúcar blanca normal.
Aceite de oliva virgen extra (para freir)

En un bol ponemos la ralladura y el zumo de las naranjas.
Incluimos los huevos y batimos. Si los huevos son camperos ademas de ser mejores os darán mas color a las rosquillas.
Añadimos los 2 sobres de gasificante y removemos, veréis que el liquido empieza hacer espuma, tranquilos es normal.
Añadimos el azúcar, el aceite (aove) y mezclamos bien.
(Importante que utilicéis de una variedad de aove de sabor mas suave como la arbequina, empeltre, arroniz... las variedades como picual por ejemplo os dará quizás demasiado sabor).
Incluimos la levadura y la harina poco a poco.

Primero podréis ir añadiendo la harina dentro del bol y removiendo para que se vaya formando la masa, pero llegara un momento en que tendréis que pasarla a la mesa (enharinada) y amasar con las manos hasta obtener una masa elástica pero que no se os pegue en las manos ni en la superficie. Ir poco a poco para no pasaros, sino el excedente de harina hará que se os queden secas y duras.

Una vez tengamos la masa lista, ya solo queda ir dando forma a las rosquillas. Tomaremos pequeñas porciones de la masa, las rodaremos en la mesa formando un churro y unimos los bordes para darles la forma.

En una sarten profunda con abundante aceite de oliva virgen extra (aquí si os aconsejo un picual por ejemplo) bien caliente freímos las rosquillas por ambos lados hasta que estén doradas.
Las sacamos a una bandeja con papel absorbente y las vamos embadurnando con azúcar.

Las colocamos en una fuente de servir y ya estarán listas para disfrutar.

Os aguantan bien 4 o 5 dias.


martes, 12 de mayo de 2015

TOMATES CHERRY ASADOS CON MOZZARELLA

Pronto comenzaremos a ver ya las tomateras en los campos, con sus nuevos brotes...sus flores y sus tomatitos coloraos, pero nosotros en casa aun estamos gastando los de la cosecha anterior.
La verdad que las tomateras cherry producen bastante, así que suelo coger unos cuantos para asar y guardar en conserva y utilizarlo después como guarnición de una carne, un pescado o un picoteo.


Ingredientes:
Tomates cherry asados (*)
Mozarella
Aceite de oliva virgen extra
Sal

(*) Ingredientes para asar los tomates
Azúcar moreno
Sal
Pimienta negra recién molida
Orégano
Romero

Lo importante en esta receta, es la materia prima, unos buenos tomates y un deliciosa mozzarella de bufala.
Lo primero sera asar los tomates (si ya los tenemos en conserva mejor) así sera mucho mas rápido, pero os explico como los aso yo.
En una placa de horno ponemos papel anti adherente, y colocamos toda la bandeja llena de tomates partidos por la mitad (al asar pierden agua así que ser reducirán, no tengáis miedo de que queden juntos).
Después los espolvoreamos con un poco de cada especia (un poco al gusto y a ojo) y los asamos a 180º hasta que veamos que están blanditos y doraditos por fuera.
Los dejamos enfriar.
Si queremos embotarlos, sera tan fácil como ir metiendolos en botes (mas bien pequeños) hasta llenarlo hasta arriba y cubrir con aceite de oliva virgen extra.
Yo los dejo boca abajo 24 horas para que hagan el vacío y listos para guardar.

Para hacer esta guarnición, yo uso parte del aceite con el que los embote, si los hacéis directamente pues añadís un poco.

Ponemos en un bol los tomates, troceamos la mozzarella y rociamos con un poco de aove y una pizca de sal.

Listo para degustar.

domingo, 19 de abril de 2015

VOLCAN DE TORTILLA DE PATATA Y CEBOLLA CON PAN DE YOGUR DE OVEJA EN C´UP

En esta receta vamos a darle un toque diferente a nuestra archiconocida tortilla de patata, a la cual acompañaremos de un rico crujiente de jamón y un pan elaborado con yogur de leche de oveja.
Cada día conocemos productos nuevos con mucha calidad, que nos facilitan nuestro día a día en la cocina, en este caso he usado el nuevo producto que lanza "La Maja" de preparado de tortilla con aove y los deliciosos yogures de leche de oveja de "Postres Ultzama", además nos subimos a la moda de los "mug cake" pero en versión salada y lo hacemos en las preciosas C´UP diseñadas por Ana Hernando, de las que os he hablado en otras ocasiones. 
(Por cierto que si vosotros también queréis tenerlas podéis pedirlas en su web y si decís que las habéis conocido en mi blog...tendréis una bonita sorpresa....)


Ingredientes:
1 bote de preparado para tortilla de patata con cebolla "La Maja"
3 huevos camperos
1 yogur natural de leche de oveja de Postres Ultzama (de 80 gr)
90 gr. aprox. de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
Aceite de oliva virgen extra
2 lonchas de jamón serrano finitas

Primero haremos el pan de yogur, para ello ponemos en un bol 80 gr. de harina, la cucharilla de levadura y el yogur de leche de oveja. Mezclamos y dejamos reposar todo 15 min. aprox. a temperatura ambiente.
Pasado este tiempo enharinamos una superficie plana, volcamos la masa y espolvoreamos un poco mas de harina. Amasamos bien hasta que no se nos pegue en las manos, no necesitareis mucha mas harina, pero eso mas o menos he calculado 90 gr. en total.
Cuando ya la tengáis, separáis pequeñas porciones, hacéis bolitas y las aplastáis para que se estiren bien. 
En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra (yo he utilizado también de la maja, variedad arbequina), cuando este bien caliente iremos poniendo los panecillos para que se doren y se hagan bien por ambos lados. Hacemos todos, os saldrán unos 12 aprox. como los que veis en la foto y reservamos.
En la misma sartén donde hicimos el pan ponemos el preparado para tortilla, lo templamos un poco y aplastamos un poquito mas la patata. 
En un bol batimos 3 huevos, mucho mejor que sean camperos, vertemos la mezcla de tortilla escurrida de su aceite y dejamos reposar todo 10 min.
Con la ayuda de un cazo, vertemos un poco de la mezcla en nuestra c´up, en la parte mas pequeña, sin llegar hasta arriba. 
Lo metemos al micro a 360º durante 20 seg. Sacamos vemos si ya se ha cuajado todo y sino, repetimos otros 10 segundos mas. Vosotros vereis el punto de cuajado que mas os gusta. Hay que hacerlos uno a uno. 
Ya solo nos falta hacer el crujiente de jamón, tan sencillo como meterlo unos segundos en el micro.



Ahora a emplatar. Ponemos nuestros volcanes en un plato de pizarra, les clavamos un crujiente de jamon, rodeamos con un poco de jamón en tiritas fritas y lo acompañamos de nuestro rico pan de yogur. 
Que aproveche......!!!!!!!!!!!!!!!!!

domingo, 12 de abril de 2015

SPÄETZLE CON SALSA DE QUESO MUNSTER Y BONETA AL ESPELETTE

No hace mucho que descubrí esta pasta llamada späetzle, típica del sur de Alemania y de la zona de Alsacia, elaborada como casi todas, con harina, huevo, sal y agua, pero con una textura y forma diferente. Os puedo asegurar que es deliciosa, eso si bien acompañada.
Es uno de esos descubrimientos que junto con el queso munster, también de la zona de Alsacia te alegra el haberlos encontrado. Ambos ensamblan a la perfección, quizás por eso esta combinación es muy fácil de encontrar en los restaurantes de Alsacia.

En esta ocasión yo la he acompañado con unos trozos de "Boneta" un salchichón que elaboran en la zona de Aquitania (Francia) y cuya forma es redonda como un queso y aderezado con pimiento de espelette.

Como veis una receta de lo mas francesa...oh la la..... y deliciosa. Pero eso si os avisare que el queso munster tiene un intenso olor, así que cuando lo cocinéis.....notareis su presencia....


Ingredientes:
250 gr. de späetzle en seco
1 queso munster
100 ml. de nata liquida
1/2 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
50 gr. de mantequilla
Trocitos de boneta (salchichón)
Agua
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra

En un cazo pondremos a derretir la mantequilla, cuando este añadiremos la cebolla cortada finamente para que se vaya dorando.
Mientras en una cazuela alta pondremos a calentar una generosa cantidad de agua con un poco de sal. Cuando hierva añadiremos la pasta y dejaremos hacer aprox. 20 min. 
Pasado este tiempo escurrimos y añadiremos un chorrito de aceite (o mantequilla) para que no se peguen. Reservamos.
Cuando veamos que la cebolla esta doradita, añadiremos el vasito de vino blanco y dejaremos que se evapore el alcohol. 
Después incluimos el queso en trozos y la nata. Dejaremos hacer a fuego suave, removiendo de vez en cuando hasta que veamos que se ha unido y derretido todo el conjunto. Añadimos un poco de pimienta negra y retiramos del fuego.

Ya solo nos queda emplatar. Ponemos una cantidad generosa de pasta, añadimos la salsa al gusto, colocamos unos trozos de boneta y a comerrrrrr.


domingo, 8 de marzo de 2015

TARTA CON FRESONES Y BARQUILLOS

A pesar de lo "espectacular" que pueda parecer esta tarta, es muy sencilla de hacer, lo que mas llama la atención es su decoración con los barquillos y fresones.

Como siempre suelo deciros, luego vosotros podéis hacerla a vuestro gusto y poniéndole el ingrediente que mas os guste o apetezca. Yo no he podido resistirme a estos enormes fresones.


Ingredientes para el bizcocho:
3 huevos
2 tazas de azúcar
2 tazas de leche
2 tazas de aceite de oliva virgen extra (recomiendo que sea de una variedad suave)
6 tazas de harina
2 papeletas de gaseosa

Para el relleno:
150 gr. de queso de untar (tipo philadelphia)
75 gr. de azúcar glass
2 o 3 fresones grandes

Para decorar:
Fresones
Barquillos
Mermelada de frambuesas
Queso de untar

Cuando las medidas van en tazas os consejo que no utilicéis una muy grande, como máximo las de café con leche. Y que los huevos sean hermositos. Yo uso camperos siempre ademas de sanos el bizcocho queda con un color fantástico.

Lo primero sera hacer el bizcocho. Para ello ponemos en un bol todos los ingredientes y los batimos con la batidora hasta que la masa no tenga ningún grumo.
Engrasamos un molde y la metemos en el hornos a 180º durante 50 min. aprox. 
Pinchar con una varilla metálica, si sale limpia es que ya esta listo. Sacarlo y dejarlo enfriar antes de desmoldarlo.
El bizcocho si queréis podéis hacerlo de un día para otro, así se os enfría perfectamente y se conserva bien.
Lo siguiente sera hacer el relleno, para ello mezclamos en un bol el queso fresco con el azúcar glass. Si usamos una varilla nos sera mas fácil. Troceamos 2 o 3 fresones en trocitos pequeñitos y los incluimos a la mezcla.
Ahora toca montarla. En los ingredientes de la decoración no pongo cantidades ya que depende un poco de como os quede de tamaño según el molde que uséis.

Lo primero sera desmoldar el bizcocho e igualar un poco  los bordes para que queden bien rectos, esto facilitara que los barquillos queden rectos también.
Si hace falta cortaremos un poco de la capa de arriba del bizcocho para igualarlo también. Os recomiendo que la parte de abajo sea la de arriba a la hora de montarla, vamos que le deis la vuelta literalmente al bizcocho..jajaj...
Lo cortamos por la mitad y lo rellenamos con la mezcla que hicimos de queso, azúcar y fresones. Que no sobresalga de los bordes.
Ponéis la otra capa y embadurnáis los bordes con queso, solo un poco lo justo para que los barquillos se peguen bien.
Y ahora viene lo divertido, a colocar toooooooodos los barquillos. El mas importante es el ultimo ya que si lo apretáis mucho puede que se os descoloquen y si queda flojo que se note separación, así que tenéis que ir calculando mas o menos. 
Ahora con una cinta de papel o de tela rodeáis la tarta y le hacéis un bonito lazo.

Solo nos queda untar con cuidado la superficie con mermelada. Mejor con una cuchara ir poniendo y estirando hasta el borde.
Quitamos a los fresones las hojas y un poquito del centro y las lavamos bien. 
Por ultimo solo queda colocarlas como veis en la foto y listo.

Buen provecho


viernes, 27 de febrero de 2015

LABNEH CASERO CON NUECES

El labneh es un queso que se elabora a partir de yogur. Es una receta muy típica de oriente medio y sobre todo se suele acompañar con finas hierbas y aceite. 
Se hace a modo de entrante o picoteo, es untable y junto con unas tostas o pan de pita, hacen un comienzo fantástico.
A mi me gusta ir variando en el ingrediente con el que lo acompaño, en esta ocasión nueces, pero podéis hacerlo con otros frutos secos, o con salmón ahumado, romero, orégano...lo que mas os guste.

Su elaboracion es muy sencilla, solo hace falta "esperar" el tiempo a que se haga... os enseño como.


Ingredientes:
3 yogures griegos
1 cucharadita de sal
Nueces picadas

Para su elaboración también necesitaremos estos utensilios:
1 paño de algodón limpio
1 goma elástica
1 colador
1 cazuela o envase alto

Pondremos en un bol los 3 yogures griegos (me gusta usar este tipo de yogur porque es mas cremoso, pero podéis hacerlos con yogures normales o desnatados, eso si, naturales, sin sabor ni azúcar)
Añadimos la cucharita de sal y mezclamos bien hasta que veamos que la sal se ha unido perfectamente.
Pasamos la mezcla al paño de algodón y con cuidado lo cerramos a modo de saquito y lo unimos con la goma elástica.
Lo ponemos encima del colador y este a su vez encima de una cazuela, para que quede suspendido. 
También podéis cruzar dos palos de brocheta y atar el saquito a ellos para que quede suspendido en el recipiente alto, de modo que el suero que se vaya desprendiendo caiga al fondo y no toque el saquito.
Debéis dejarlo así al menos 24 horas, para que se elimine todo el suero. Mejor conservarlo en la nevera, pero sino en un sitio fresco que no de calor.
Una vez ha pasado el tiempo, abrimos el saquito. Comprobaremos que el yogur ha quedado mas solido y en el fondo de la cazuela queda todo el suero.


Ahora ya solo nos queda picar unas nueces y mezclarlas en con el queso en un bol. Lo pasamos a un recipiente donde queramos conservarlo y ya tenemos listo nuestro queso.
Podéis hacerlo en forma de bola también o incluso bolitas individuales que podéis pasar por orégano, o pimentón...ahí ya tenéis que dejar que vuestra imaginación vuele...seguro que os queda riquisimo.

Yo en esta ocasión lo voy a disfrutar con nueces y untado sobre unas finas tostas de pan.





martes, 17 de febrero de 2015

TIRAMISU CON SOBAO PASIEGO

Si hay un "dulce" que me encanta es el Sobao Pasiego, así que aprovechando que recientemente he estado por Cantabria y me he traído unos cuantos he querido darle un toque diferente al Tiramisu, ya sabéis lo que me gusta "fusionar" regiones o países.

En este caso ademas estaba como loca por estrenar mis nuevas tazas de "C´up Your Choice On Top" diseñadas por Ana Hernando. Os recomiendo que entréis en su web y veáis esas maravillas con todos sus complementos. Ah y si queréis comprarlas y en el pedido indicáis que las habéis conocido por mi blog, ella os enviara una sorpresita de regalo.


Ingredientes:
Sobaos pasiegos
4 huevos
5 cucharadas de azúcar
2 cafés
1/2 copita de ron havana club 7 añejo
Cacao en polvo
400 gr. de queso mascarpone

Lo primero que haremos sera cortar los sobaos por la mitad (como un bocadillo) si queréis presentarlo como yo en estas tazas para hacerlos individuales os tendréis que ayudar de un corta pastas circular del mismo tamaño para que así os encaje. Sino en una fuente cuadrada o rectacgular para hacer uno grande.
Mezclamos el café que hemos preparado con antelación (sin azúcar) y lo hemos dejado templar con la media copita de ron. Reservamos
Separamos las claras de las yemas. En un bol mezclamos las yemas con 4 cucharadas de azúcar, incluimos el queso mascarpone y mezclamos de nuevo hasta que se incorpore todo bien.
En un recipiente (que os aconsejo enfríes en el frigo) montamos las claras con una cucharada de azúcar. Mejor empezar a montar e incorporar el azúcar cuando ya hayan subido algo y después terminados de montar.
Añadimos las claras montadas a la mezcla anterior y las incorporamos con cuidado y movimientos envolventes. Reservamos.

Comenzamos a montar el tiramisu. Si son individuales o uno grande lo primero es poner una de las mitades de los sobaos en el fondo.
Con la ayuda de una cuchara añadimos un poco de la mezcla de café y ron por encima del sobao para que se empape. 
Incluimos una cucharada de la mezcla de queso en el caso de los individuales y si hacéis uno grande cubrís toda la superficie.
Espolvoreamos un poco de cacao en polvo y cubrimos con cuidado con la otra mitad de los sobaos y procedemos de igual manera. Terminando con cacao también.
Tapamos con film transparente y dejamos enfriar en el frigorífico por lo menos 12 horas para que quede todo uniforme. Lo mejor es de un día para otro.

Cuando vayamos a consumirlo podemos decorarlo como mas nos guste, en esta caso yo les puse una frambuesa en medio y una mariposa de sobao...solo tenéis que dejar libre vuestra imaginación.




jueves, 12 de febrero de 2015

COOKIES DE QUINOA

Vamos con unas cookies de esas que tanto nos gusta para una meriendita o para un toque dulce de par de mañana, pero en esta ocasión con un toque diferente, ya que las haremos con quinoa y salvado de avena. El resultado seguro que os sorprende .....de bueno.


Ingredientes:
1 taza de quinoa cocida (en seco sera medio vasito)
50 gr. aprox. de mantequilla derretida
1 taza de salvado de avena
2 cucharadas de miel ecologica "multi flores"
1 huevo
1 pizca de sal
1 chorrito de vainilla liquida
50 gr. de chocolate a la taza en trozo (Pedro Mayo)

Lo primero sera cocer la quinoa, para ello hay que lavarla primero y poner el doble de cantidad de agua que de quinoa en un cazo. Llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer 10 min a fuego bajo. Pasado ese tiempo retiramos del fuego y sin destapar la dejamos reposar 5 min.
Mientras en un bol mezclamos el resto de ingredientes, a excepción del chocolate.
Añadimos la quinoa y dejamos reposar todo el conjunto 5 min.
Partiremos a cuchillo el chocolate para que nos queden trozos irregulares. Reservamos.
Cubrimos una bandeja de horno con papel de horno y vamos poniendo montoncitos de la masa con la ayuda de una cuchara. Aplastamos un poco. No las pongáis muy juntas, aunque no aumentan mucho es mejor que no queden pegadas.
Colocamos ahora trocitos de chocolate por encima de las cookies y las metemos al horno que previamente hemos calentado a 190º durante 20 min.
Sacamos y con cuidado las ponemos sobre una rejilla para que enfríen. Estarán un poquito blandas pero endurecerán un poco mas cuando enfríen.
Una vez bien frías ya las podéis consumir.


martes, 3 de febrero de 2015

ARROZ MELOSO CON CONEJO

Ya iba siendo hora de poner una recetica con conejo. Una carne de lo mas recomendable y saludable. Creo que el conejo y el arroz hacen un tándem estupendo. Además de no ser excesivamente costosa, por lo que podríamos decir que esta receta tiene las 3 B...Bueno, bonito y barato.


Ingredientes:
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
3 costillares de conejo 
1 cucharada de romero seco 
Sal
Pimienta negra (recién molida)
1 vaso de arroz de grano redondo
5 vasos de caldo de pollo
1 cebolla
1 pimiento verde

Lo primero sera lavar y secar los costillares, cortarlos en trozos y salpimentarlos. Reservamos
En una cazuela (baja y grande) ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra e incluimos los dientes de ajo pelados y enteros y la cucharada de romero seco. Dejamos hacer un poco removiendo.
Cuando empiecen a coger color los ajos, añadimos los trozos de conejo y los doramos bien por todos lados. Una vez estén doraditos, los retiramos junto con los ajos a un plato y reservamos.
En ese mismo aceite, sofreiremos la cebolla y el pimiento verde que previamente habremos cortado en trocitos pequeños (brunoise).
Dejamos que se dore. Añadimos entonces el conejo y los ajitos. Mezclamos bien y añadimos los 5 vasos de caldo. Cuando empiece a hervir, añadiremos a modo de lluvia el arroz, removemos un poco y dejaremos a fuego medio durante 20 min. aproximadamente.

El arroz meloso esta entre el arroz seco y el caldoso así que como podéis ver en las fotos aun queda un poco de caldo, que se ira absorbiendo una vez haya pasado el tiempo de cocción, por eso es mejor servir inmediatamente y bien caliente.



Es muy importante que hagáis un caldo rico, con trozos de pollo, carcasas y unas buenas verduras, cuando mas sabroso sea, mas rico os quedara el arroz. Os recomiendo que lo doréis todo un poco antes, así el caldo además de rico tendrá mas color que se lo aportara también al arroz.

martes, 27 de enero de 2015

ALBONDIGAS EN SALSA

Cuando preparo albóndigas siempre las hago de ternera, pido un buen trozo de carne para que me lo piquen en el momento. Siempre pido trozos con poca grasa, normalmente de Lomo Bajo y solo los pico una vez, para que la carne no pierda jugos.


Ingredientes:
500 gr. de ternera picada
1 cucharada de chalota deshidrata (o fresca)
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 chorrito de aceite de sésamo
2 cucharadas de pan rallado
1 huevo

Para la salsa:
1 cebolla 
2 zanahorias
Agua
1 cucharadita de mezcla de hierbas (tomillo, romero...)
1/2 cucharadita de sal

Otros ingredientes que utilizaremos tanto para las albóndigas como para la salsa.
Harina(*)
Aceite de oliva virgen extra (**)

Mezclamos bien todos los ingredientes en un bol. Lo tapamos con film transparente y lo dejamos reposar en la nevera 30 minutos, para que la carne coja el sabor de todos los ingredientes.

Tras reposar, haremos bolitas y las pasaremos por harina (*) y freiremos en aceite (**) a fuego suave para que se doren un poco y se hagan por dentro.
Conforme las freímos las pasamos a una cazuela.
En el aceite que hemos frito las albóndigas, sofreímos la cebolla picada en juliana y las zanahorias en ronchas no muy gruesas.
Cuando cojan color, quitamos el aceite prácticamente, dejamos un poco, añadimos una cucharada de harina, removemos bien para que se mezcle y pierda el sabor propio de la harina e incluimos un buen vaso de agua. Removemos y dejamos hervir durante 10 min. aprox. Rectificamos de sal si es preciso.
También podéis hacerlo con caldo (os quedara mas sabroso) pero si no tenéis preparado asi os quedara muy rico también.
Añadimos la cucharadita de mezcla de especias, removemos y volcamos sobre las albóndigas. 
Ponemos todo al fuego junto 5 min y listo para comer.






lunes, 19 de enero de 2015

GNOCCHIS DE PATATA (ÑOQUIS)

Los gnocchis de patata, es algo que me encanta, los empecé a probar en diferentes restaurantes italianos con diversas salsas y todos me parecían estupendos. Después comencé a comprarlos para hacerlos en casa, pero solo elaboraba la salsa, y cocía los "ñoquis", pero desde hace algún tiempo los hago yo misma en casa ya que no son muy dificiles de elaborar, llevan un ratito hacerlos pero es como si te pones hacer galletas o así, además si tienes peques en casa pueden ayudarte.

A continuación os enseño como los hago y como los conservo.


Ingredientes:
1/2 kg de patatas cocidas
1 yema de huevo (un poco batida)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
150 gr. de harina tamizada

Lo primero sera cocer las patatas, para ello las lavaremos bien, las pinchamos un poco con un cuchillo y las ponemos en un cazo cubiertas de agua con un toque de sal. Dejamos que hierva y se cuezan durante 25 min aprox. Pinchar para ver que están tiernas. Si es así retiramos, escurrimos del agua y dejamos enfriar.
Una vez frías o al menos templadas, las pelamos con la ayuda de un cuchillo (veréis que sale la piel sola fácilmente). Las pasamos por un pasapures para dejarlas finitas y mezclamos con el resto de ingredientes, a excepción de la harina que la añadiremos posteriormente y poco a poco según vamos amasando. No os olvidéis de ir tamizandola.
Cuando ya tengamos toda la harina incorporada y hayamos formado un bola homogénea con la masa, pasamos a coger pequeñas porciones que iremos estirando a modo de churro. Siempre sobre una superficie un poco enharinada.
Cortamos trozos de 3 cm aprox y le damos forma.
La forma podemos hacerla de dos maneras. Esos trocitos que hemos cortado, los tomamos uno a uno con las manos y giramos, así nos quedaran como en la foto de abajo (algo ovalados).
Otra forma es, para que tengan esas marquitas hundidas, es apretar cada trozo dejándolo rodar encima de los dientes de un tenedor, así quedaran como en la foto inicial.


Una vez tengáis todos los gnocchis listos, podéis o bien cocinarlos o conservarlos, al menos os aguantaran un par de días en la nevera.
Si los vais a cocinar, solo hace falta que pongáis en un cazo agua a hervir con un poquito de sal. Vais cociéndolos por tandas, no todos a la vez para que se hagan todos perfectamente. Los metéis en el agua hirviendo y cuando suban a la superficie los sacáis con la ayuda de una espumadera. Esto no tardara mas de 2 min. Así que se hacen muy rápidos.
Después los escurrís, los ponéis en un bol con un poco de aceite de oliva virgen extra y ya hacéis la salsa que mas os guste para acompañarlos. Si la salsa la hacéis en ese mismo momento no hace falta que les pongáis el aceite.


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Si queréis conservarlos para el día siguiente por ejemplo, solo tenéis que espolvorear un poco de harina en un recipiente de plástico, poner los ñoquis y cerrar el envase. Para evitar apilarlos, podéis hacer capas separadas por film transparente. Mete en la nevera y listo.
Al día siguiente podréis cocerlos como he explicado anteriormente sin problemas.