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TOSTA DE LOMO IBERICO Y PIMIENTO DEL PIQUILLO GRATINADA

Ingredientes:
Rebanadas de pan de hogaza
Pimientos del piquillo
Lomo ibérico
Queso Rallado
Aceite
Ajo en Polvo

Ponemos las rebanadas de pan en una fuente de horno, echamos un chorrito de aceite en cada una. Espolvoreamos ajo molido (o restregamos un diente de ajo).

Ponemos 2 ó 3 pimientos del piquillo y encima unas lonchas de lomo. Terminamos con un poco de queso rallado.

Gratinamos en el horno y listo.

TRONCO DE NAVIDAD

Ingredientes para el bizcocho

3 huevos

100 gr de harina tamizada

100 gr de azúcar

4 gr. de levadura en polvo (una cucharadita)

.

Ingredientes para el relleno:

1 tarrina de queso de untar

1 bote de mermelada de frambuesa

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Ingredientes para la cobertura de chocolate:

1 cucharada de mantequilla

100 gr. de chocolate de cobertura (fondant)

50 m. de nata liquida

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Primero haremos el bizcocho, mezclando en un bol los huevo con el azúcar, con la ayuda de una barilla. Cuando este unido, iremos mezclando poco a poco la harina y levadura tamizadas, hasta obtener una masa homogenea.

Cubriremos una fuente de horno con papel de horno y echamos la masa. Horneamos a 180º unos 15 min. aprox.

Cuando este listo, lo sacamos con el papel y lo ponemos encima de un paño húmedo o una superficie fría. Cubrimos con otro papel de horno y damos la vuelta. Enrollamos y dejamos enfriar así.

Una vez este frío, desenrollamos y untamos toda la superficie con queso y después con la mermelada. Volvemos a enrollar de nuevo, con cuidado, para que no se salga el relleno.

Hacemos la cobertura de chocolate, poniendo en un cazo la mantequilla a fundir, incluimos el chocolate y la nata y dejamos que quede todo derretido.

Con la ayuda de una espátula o cuchillo ancho, untamos el tronco. Cortamos un trozo y lo colocamos a modo de rama. Cubrimos la unión con chocolate. Dejamos enfriar.

Decoramos y espolvoreamos con azúcar glass.

PIZZA CARBONARA

Ingredientes para la masa y modo de hacerla en el siguiente enlace de pizza mixta

Ingredientes para el relleno:

1 cebolla

150 gr. de bacon

150 gr. de champiñones laminados

1 brick pequeño de nata liquida (200 ml)

3 quesitos

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En una sartén ponemos a pochar la cebolla, que habremos picado finamente. Cuando este transparente, añadimos el bacon. Cuando tengo un poco de color, incluimos los champis y dejamos que se haga todo el conjunto.

Añadimos la nata y los quesitos y dejamos que se mezcle todo bien hasta que veamos que todo esta homogeneo (que no quede muy liquido).

Lo echamos encima de la masa de pizza y horneamos a 180 º unos 30 min. aprox.

LOMO A LA COCA COLA

Ingredientes:

1/2 kg de lomo en filetes

1 cebolla

1 sobre de sopa de cebolla

1 lata de coca-cola

1 chorrito de ketchup

1 chorrito de salsa picante (opcional)

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Cortamos la cebolla en juliana y la esparcimos, en una fuente de horno. Encima colocamos los filetes de lomo.

No lo saléis porque la sopa de cebolla, ya tiene condimento suficiente.

En un bol, mezclamos el sobre de sopa de cebolla, la coca cola y el ketchup, añadiremos salsa picante si nos gusta. Lo mezclamos todo bien y lo echamos por encima del lomo.

Lo metemos en el horno precalentado, hasta que veamos que esta hecho y la salsa reducida.

Se puede servir acompañado de una patatas asadas o fritas.

QUESADILLAS DE SALMON Y MAIZ

Ingredientes:

1 paquete de tortas de trigo (tipo mexicanas)

200 gr. de salmón ahumada

1 bote pequeño de maíz dulce en grano

8 lonchas de queso (tipo tranchete)

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En cada una de las tortas, pondremos (siempre de la mitad hacia un lado) una loncha de queso, una loncha de salmón y una cucharada de maíz dulce. Cerramos a modo de empanadilla.

Las ponemos en una fuente de horno y horneamos 5 min. a 180º.

Si se quieren mas doraditas, al final se le da un toque de grill, pero poco tiempo, ya que sino se quedarían muy secas.

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Esta receta ha sido premiada por la Revista Mia

LECHE ASADA

Ingredientes:

1 kg de leche condensada

1 bote (el de la leche condensada) de leche

8 huevos

Un poco de ralladura de limón (de 1/2 limón aprox.)

1/2 cucharadita de canela en polvo

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Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos con la batidora, hasta que se quede una masa liquida, pero con cuerpo.

Engrasamos una fuente de horno con mantequilla y vertemos la mezcla.

Introducimos en el horno (previamente precalentado) a 200º, una hora.

Con estas cantidades, sale un pastel bastante grande. Queda como un pastel fresco o quesada.

Esta receta la encontre por ahi, pero no recuerdo donde...la anote hace tiempo y la tenia en lista de pendientes. A quien sea. Gracias...

PASTEL DE BROCOLI

Ingredientes:

1 lamina de masa quebrada

1 brocoli mediano

150 gr. aprox. de jamón en tacos o bacon

3 huevos

1 brick pequeño de nata (200 ml)

150 gr de queso rallado

Lo primero sera separar el brocoli en ramilletes y cocerlo en una cazuela con agua (que lo cubra) y una pizca de sal. Tardara aprox. 20 min. en hacerse.

Escurrimos y reservamos.

En una sartén sin aceite o con una gotita, freímos un poco los taquitos de jamón y reservamos también.

En un bol batimos los huevos, incluimos la nata, mezclamos e incorporamos el queso rallado, mezclando de nuevo todo el conjunto.

Manchamos con un poco de mantequilla o aceite una fuente de horno sobre la que estiraremos la masa quebrada, cubriendo bien todos los bordes.

Repartimos los ramilletes de brocoli cocido, por toda la superficie. Los podemos cortar por la mitad, para que tengan buen apoyo.

Espolvoreamos encima el jamón sofrito y por ultimo echamos la mezcla de huevos, cubriendo bien todo el relleno.

Precalentamos el horno y lo metemos a 180º unos 25 min. aprox. hasta que veáis que la masa esta echa. Gratinamos 2 min.

Ahi va una foto del corte.

PIZZA MIXTA

Ingredientes: (Para la masa)
250 gr. de harina
125 cc de agua
50 gr de aceite
50 gr de mantequilla
Sal
8 gr. aprox. de levadura en polvo

Mezclamos todos los ingredientes, (la mantequilla mejor fundirla un poquito en el microondas, junto con el aceite), amasamos bien, hasta que quede una masa fina y manejable. La dejamos reposar 30 min. aprox. cubierta con un paño y en un lugar templado.

Pasado este tiempo, estiramos la masa, con la ayuda de un rodillo y le damos la forma que queramos. (En este caso yo la hice rectangular, para el tamaño de la bandeja de horno).

Forramos una bandeja con papel de horno y ponemos la masa estirada.

Los ingredientes ya a elección, en este caso hice media de jamón y queso, con base de ketchup. La otra mitad de longaniza de avilés y cebolleta, con base de salsa barbacoa.

Después ambas mitades espolvoreadas con queso rallado y orégano.

Metemos al horno hasta que se haga, mas o menos 30 min.

LUBINA EN PAPILLOTE

Ingredientes:
2 lubinas abiertas (de ración)
1 zanahoria
1 puerro
1/2 calabacin
Vino blanco
Aceite
Sal
Pimienta negra

Lo primero de todo es cortar en juliana fina las verduras y limpiar bien las lubinas.

Cortamos 2 trozos de papel de aluminio bien grandecitos porque tenemos que cubrir bien las lubinas (por individual) y ver que el papel no tenga ningún agujerito, pues hacerlo en papillote es al vapor.

En cada trozo de papel, ponemos un poco de las verduras, salpimentamos y ponemos una lubina abierta (como si fueran para asar) en cada trozo. Ponemos el resto de las verduras encima y salpimentamos de nuevo.

Un chorrito de aceite y vino blanco (con cuidado para que no se salga nada del papel) y cerramos con cuidado perfectamente.

Previamente habremos precalentado el horno y la bandeja donde vamos a poner las lubinas.

Introducimos en el horno a 180º y esperamos que se infle el papel. Esa sera la señal de que ya están listas. Serán aprox. unos 30 min. pero depende un poco del horno y del tamaño de la lubina.

Cuando las pongamos en el plato, estos deberán estar calientes para evitar que el papillote se desinfle. Abrir con cuidado del vapor que salga y listo para degustar.

ENDIVIAS GRATINADAS

Ingredientes

4 Endivias

4 Lochas de jamón de york

Salsa Bechamel

100 gr. Queso rallado

Orégano

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Cocemos las endivias en un poco de agua con sal (unos 15 min. aprox).

Las sacamos del agua y escurrimos bien. Las envolvemos con una locha de jamón de york cada una y las ponemos en una fuente de horno.

Preparamos una bechamel ligera (ver en anteriores recetas) y echamos por encima de las endivias.

Espolvoreamos el queso rallado y un poco de orégano. Metemos a gratinar hasta que veamos que quedan doradas.

MELOCOTONES RELLENOS

Ingredientes:

1 bote de melocotón en almíbar

1 lata de atún en aceite

1 cebolleta

Mahonesa

Ketchup

Limón

Sésamo

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Escurrimos los melocotones del almíbar que tienen y les cortamos una rodaja de la base (sin llegar a agujerear) para que se mantengan de pie. Esos trozos los reservamos.

Con la ayuda de un vaciador, quitamos un poco mas de la carne de los melocotones, para dejar en el centro un hueco suficiente para rellenarlos después.

En un triturador ponemos los trozos de melocotón, el atún bien escurrido y la cebolleta. Trituramos todo bien finito y lo pasamos a un bol, donde lo mezclaremos con mahonesa, una cucharada de ketchup y unas gotitas de limón. Mezclamos todo bien y rellenamos los melocotones.

Espolvoreamos con sésamo.

Si se van a guardar para mas tarde en la nevera, los taparemos con film transparente y espolvorearemos el sésamo cuando vayamos a servirlos.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Ingredientes:

250 gr. de zanahorias peladas (crudas)
200 gr. de harina tamizada
4 huevos
7 gr. de levadura
200 gr. de azucar
125 gr. de aceite (girasol u oliva)
Azúcar glass (para decorar)

Troceamos en rodajas las zanahorias y las ponemos en un bol. Incluimos el aceite y con la ayuda de la batidora, vamos triturando el conjunto poco a poco, hasta que veamos que queda una masa homogenea.

En un bol aparte, batimos los huevos con el azúcar. Después lo añadimos a la masa de zanahorias y mezclamos bien.

Incorporamos poco a poco la harina y levadura tamizadas, hasta que este todo bien incorporado y tengamos una masa con cierto espesor.

Engrasamos un molde con mantequilla y vertemos la masa.

Metemos a horno previamente precalentado, a 180º unos 30 min. aprox.

Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas (esta operación tiene que ser con el bizcocho frio, ya que sino, chupara el azúcar y al poco rato desaparecerá el colorcito blanco que queda como decoración).

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Nota: Tamizar es pasar por un tamiz, si no se tiene este utensilio, podemos pasar la harina por un colador, es decir echamos la harina poco a poco en un colador de rejilla y con la ayuda de una cuchara, damos vueltas. Así queda mucho mas fina ....ah..no os olvidéis de poner debajo un recipiente eh...

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Según el aceite que elijamos (girasol u oliva) tendrá un sabor mas o menos fuerte, sale rico con cualquiera de los dos. Eso si usar un buen aceite.

CREMA AHUMADA DE COLIFLOR

Ingredientes:
1 coliflor blanquita
1oo ml. nata liquida
1 vaso de leche
sal común
sal ahumada

Trocitos de Jamón (para la decoración)

Limpiamos bien la coliflor y separamos los ramilletes, que pondremos a cocer en una cazuela con agua (no hace falta que cubra) y una pizca de sal. Tardara mas o menos unos 20 minutos en hacerse bien, pero depende de la cantidad que tengamos, así que mejor ir mirando con un pinchito si se hace bien y queda blandita.

Una vez que esta cocida, la escurrimos del caldo, el cual reservaremos.

Trituramos con la batidora y añadimos un poco del caldo, para que vaya quedando mas ligera. Añadimos la nata y la leche y seguimos triturando con la batidora. Añadiremos mas caldo si es necesario hasta que veamos que queda ligera y cremosa.

Añadimos un cucharilla pequeña de sal ahumada. Mezclamos bien y rectificamos de sal al gusto.

Ponemos en vasitos o cuencos (a nuestra elección) y echamos por encima un chorrito de aceite de oliva virgen y unos trocitos de jamón frito.

Servir caliente o templada.

Nota: La sal ahumada tiene un sabor y color diferente (como veis en la foto, marron) y no hace falta echar mucha para que de ese toque ahumado.
Esta crema tambien puede hacerse sin sal ahumada y saldra igual de rica...pero sin ahumar....

MACARRONES GRATINADOS CON SALSA DE PIQUILLO

Ingredientes

250 gr. de macarrones (Espirales)

2 puerros pequeños

100 gr. de jamón serrano en tacos

100 ml de nata

3 o 4 pimientos del piquillo asados

..

En primer lugar cocemos los macarrones en agua con una pizca de sal. Cuando este "al dentes" se escurren y se pasan a una fuente de horno.

En una sartén con un chorrito de aceite, sofreímos los puerros cortados en trozos no muy grandes. Cuando empiece a dorarse, añadimos el jamón y sofreímos el conjunto un poquito.

Después los echamos por encima de los macarrones.

En un bol ponemos la nata junto con los pimientos (yo los uso caseros , pero de lata valen igual, eso si que no sean muy grandes, de tipo piquillo), una pizca de sal y batimos todo con la batidora, hasta que veamos que se ha quedado todo bien triturado.

Echamos la salsa por encima de los macarrones y los gratinamos 8 min. aprox. Que veamos que coge algo de colorcito.

Servir calientes.

CHULETA DE SAJONIA CON PUERRO FRITO

Ingredientes:

4 Chuletas de Sajonia

2 puerros pequeños

salsa de soja

Aceite

Ajo molido

Pimienta negra molida.

..

Las chuletas de sajonia, ya vienen cocidas (se asemeja un poco al lacón o jamón asado). Se pueden hacer en la sartén con una gotita de aceite, vuelta y vuelta o en el horno.

En esta ocasión yo las hice en el horno, aprovechando el calor, mientras hacia un bizcocho... Las he espolvoreado con pimienta negra y ajo molido. Se hacen en unos 10 min. aprox.

Limpiar bien los puerros y cortarlos en juliana.

En una sartén, echar bastante aceite y cuando este bien caliente, freímos el puerro, hasta que este dorado. Lo sacamos y dejamos escurrir bien el aceite encima de un papel absorvente.

Para emplatar tan sencillo como disponen 2 chuletas por persona en cada plato, un poco de puerro frito y rociar un poco las chuletas con salsa de soja. No añado sal puesto que la salsa ya es bastante sabrosa.

ENSALADA TEMPLADA DE GULAS Y PIÑONES

Ingredientes:
Varios tipos de lechuga (Normal, de hoja de roble, rucula...)
100 gr. aprox. de gulas
50 gr de pasas
25 gr de piñones
Aceite
Vinagre de Modena
Reducción de Vinagre de Modena
Sal Maldon

Limpiamos bien las lechugas y las disponemos en el fondo de una ensaladera ancha.
En una plancha o sartén sin nada de aceite, tostamos los piñones y reservamos.
En la misma sartén, pero ya añadiendo una cucharadita de aceite, salteamos un poco las gulas y dejamos templar.
Las ponemos encima de las lechugas. Esparcimos las pasas y los piñones tostados.
Añadimos aceite y vinagre al gusto y un poco de sal maldon.
Para finalizar incluimos un chorrito de reducción de vinagre de modena.

PIMIENTOS RELLENOS DE PESCADO

Ingredientes:
2 botes de pimientos del piquillo (en mi caso caseros)
2 puerros
1 filete de pescado blanco
aceite de oliva virgen extra
harina
leche
1 huevo grande
sal y pimienta negra molida.

Primero hacemos a la plancha el filete de pescado y lo reservamos.
En una sartén con 2 cucharadas aprox. de aceite, sofreímos el puerro que habremos picado menudito.
Trocemos también el filete de pescado en trozos pequeños, los cuales incluiremos al puerro una vez que veamos que esta medio hecho, así se terminan de hacer juntos.
Cuando veamos que ya todo va cogiendo un tono dorado, agregamos 2 cucharadas de harina (esto es un poco a ojo).
Removemos bien para que se fría un poco todo e incluimos poco a poco leche (si esta templada mejor) hasta que veamos que coge una consistencia como de croquetas. Salpimentamos.
Dejamos templar y rellenamos los pimientos con este mezcla.
Los pasamos por harina y huevo batido y freímos en aceite caliente.
Escurrimos en papel de cocina y a la mesa.......

CROQUETAS "ULTRARAPIDAS" ISABEL

Ingredientes: (para la masa)
1/2 l. de leche
60 gr de aceite
60 gr de harina
Sal
(para el relleno)
100 gr de bacon en tacos pequeños
(para rebozar)
1 huevo
pan rallado
harina

En una sartén con una gotita de aceite, sofreímos el bacon y lo reservamos.
Ponemos a hervir en un cazo, la leche con una pizca de sal. Mientras se caliente la leche en un batidor mezclamos bien la harina con el aceite, hasta que quede bien unificado y sin grumos. Una vez este hirviendo la leche, retiramos del fuego y vertemos la mezcla de harina y aceite y revolvemos rápidamente ya que cuaja rápido.
Mezclamos la masa con el bacon y ponemos en una fuente para que se enfrié.
Para que no cree la costra reseca, de arriba, tapamos con film transparente, bien pegadito a la mas una vez haya templado un poco.
Cuando tengamos la mas totalmente fría, haremos las croquetas del tamaño que nos guste.
Pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en aceite bien caliente.
Escurrimos en un papel absorvente y ....a la mesa que se enfrían...

Nota: Les puse el nombre de Ultrarapidas, ya que son mas rápidas de hacer, que haciendo la bechamel tradicional y lo de Isabel, en dedicatoria a mi madre, que sabe tantos truquis de cocina y que me va chivando cada día.

SALPICON DE TXAKA

Ingredientes:
6 o 7 palitos de cangrejo o txaka
pepinillos en vinagre
cebolletas en vinagre
soja en vinagre
1 lata mediana de esparragos
Aceite
Vinagre de modena.

Troceamos en tacos tanto la txaka, como los esparragos, los pepinillos y las cebolletas. Lo ponemos en una ensaladera baja junto con la soja.
Preparamos una vinagreta simple (aceite y vinagre) y la echamos por encima. Una pizca de sal y listo para degustar.

PASTEL DE CALABACIN

Ingredientes:

1 calabacin (hermosito)

2 huevos

1 brick pequeño de nata para cocinar

100 gr. de queso rallado

5 rebanadas de pan de molde

pimienta negra molida

sal

aceite

...

Pelamos y picamos finamente el calabacin, en tacos no muy grandes y lo ponemos a dorar en una sartén con una cucharadita de aceite.

En una fuente apta para horno, echamos unas gotitas de aceite y las estendemos bien con la ayuda de una brocha o con la mano, para que quede la superficie engrasada.

Al pan de molde le quitamos los bordes (si los tiene) y lo aplastamos un poco con la mano, para que quede mas fino y forramos el molde con el. Solo el fondo, no hace falta poner por las paredes.

En un bol batimos los huevos, con una pizca de sal y pimienta y mezclamos con la nata, a continuación incluimos el queso rallado y mezclamos bien todo el conjunto.

Cuando el calabacin este blandito y dorado, lo incluimos también la conjunto preparado anteriormente y lo vertemos en la bandeja que hemos forrado con el pan de molde.

Metemos en el horno precanlentado a unos 200º unos 25 min. Pincharemos para ver que esta bien cuajado.

Dejamos templar y servimos.

Se puede consumir también frío, eso va en gusto.

RELLENO DE NAVARRA

La verdad que esta receta no tiene ningun merito mio, lo mejor es "el relleno", producto tipico de Navarra y que desde luego yo no he elaborado, pues eso lo dejo a manos expertas en tales menesteres.

Como es algo diferente y tan tipico de aqui, (existe hasta una cofradia del Relleno de Navarra) a traves de esta sencilla receta, lo quiero dar a conocer a aquellas personas que no lo conozcan ya y que si tienen la oportunidad de venir por estos lares, no deje de probarlo.

El relleno es una morcilla blanca, elaborada con arroz cocido, huevo, perejil, azafran, especias y un poco de tocino.

Para hacerlo es tan sencillo como despojarlo de la tripa que lo envuelve y cortarlo a rodajas como de medio cm. de grosor y dorarlas en la sarten con un poquito de aceite.

Se pone en una cazuela y se acompaña con salsa de tomate, salsa de piquillos...asi riquisimo, etc... la verdad que admite varias, pero la mas tradicional aqui es con tomate.

3ª EDICION PREMIOS INTERNACIONALES "EVA" A LAS MUJERES DE LA GASTRONOMIA

Este año se ha celebrado en Pamplona (16 al 18 de septiembre) en el Baluarte (Auditorio y Palacio de Congresos) la 3ª edición de los PREMIOS EVA, un reconocimiento a las mujeres que se dedican a la gastronomía, de un modo u otro, pues las premiadas abarcan diferentes aspectos.

He tenido el privilegio y la suerte de estar invitada a la entrega de los premios y la verdad que fue una velada muy especial para mi, a la que desde luego acudí entusiasmada, con la inexcusable compañía de mi marido.

El acto comenzo con la sorpresa (al menos para mi) de los presentadores: El entrañable Jose Mª Iñigo y la divertida Isabel Prinz.

Las premiadas este año fueron:

Premio "Cocinera del Año", Valeria Piccini. Una chef italiana con 2 estrellas michelin nada mas y nada menos, la cual nos deleito con un ameno discurso y una clase magistral de cocina, de una receta de bacalao, grabado en su restaurante de la Toscana. (todo un privilegio)

El resto de premiadas fueron: Paz Ivison (Premio Periodista Gastronómica), Teresa Cadaval (premio Mujer del Vino), Rosa Mª Esteva (Premio Empresaria Gastronómica), Elisabeth Checa (Premio Mujer Tendencias) y las hermanas Paquita y Lolita Rexach (Premio Una Vida Gastronómica).

En el evento se proyectaron, pequeños fragmentos de películas con toques culinarios y como no podía ser de otro modo, unos preciosos vídeos sobre las diferentes regiones de Navarra, tan rica en diferentes productos gastronómicos (evidentemente sin desmerecer los de ningún otro sitio).

Al final nos dieron un cocktel de lujo, del que se encargo la restauración de Baluarte, que fue exquisito y muy bien organizado con un banda de jazz incluida (todo un acierto).

Esta es solo una pequeña muestra, de los manjares, con los que nos deleitaron, que la verdad fueron muy abundantes y exquisitos.

PAN DE JAMON (BOROÑA)

Ingredientes: (para la masa)

750 gr. de harina

30 gr de levadura prensada (fresca)

100 gr. de mantequilla

2 huevos

100 gr de azúcar

1 cucharadita pequeña de sal

250 ml de leche

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Ingredientes (relleno)

Jamón serrano

Chorizo ibérico

1 huevo (para barnizar)

...

Para hacer la masa, pondremos todos los ingredientes en un bol y uniremos con ayuda de una espátula o cuchara de madera, hasta que podamos, después amasaremos con las manos un poco enharinadas al igual que la superficie donde la pongamos, para evitar que se nos pegue.

La masa quedara como chiclosa.

Dejamos reposar la bola que formemos en un sitio fresco, tapada con un paño limpio (mejor de algodón) durante unas 2 horas, para que doble su volumen.

Pasado este tiempo y con ayuda de una rodillo, estiraremos la masa. Colocamos los ingredientes (que pueden variarse a bacon, queso, aceitunas, ...etc...).

Enrollamos siempre de abajo hacia arriba, a modo de brazo de gitano, pero sin apretar mucho. Cerramos bien la mas y barnizamos con huevo batido.

Ponemos el pan en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Metemos a hornear durante 45 - 50 min aprox. a 175º.

Dejar enfriar y servir cortada en rebanadas.

..

Nota: El pan de jamón es muy tipico de Venezuela y la Boroña (echa con harina de maiz) de Asturias.

PALMERITAS SALADAS DE PATE

Ingredientes:

1 masa de hojaldre

1 bote de paté

1 huevo

..

Podemos hacer la masa de hojaldre o hacerlo con la que ya viene preparada, que es muy cómoda, yo en esta ocasión la utilice.

Como tiene forma redondeada, la doble por dos lados hacia el centro, haciendo un rectángulo y con ayuda de un rodillo un poco enharinado, la estire y uní un poco mas.

Una vez esta la masa ya preparada, la unte entera con paté, en este caso yo elejí un paté a la pimienta.

Después doblamos a modo de rollo, la mitad de la masa hacia el centro y la otra mitad hacia el centro otra vez (siempre del lado mas largo del rectángulo), formando así un rollo grande con forma de palmera.

Cortamos con un cuchillo bien afilado rebanadas que vamos poniendo en una bandeja de horno con papel de horno (para que no se peguen).

Cuando las pongamos en el horno, dejar separación entre las palmeras ya que estas se agrandan.

Pintamos con huevo batido cada una de ellas y las metemos a horno precanlentado, unos 5 ó 10 min, hasta que veamos que se hacen y luego gratinamos 1 min.

Dejar enfriar y listas para comer de picoteo.

LASAÑA DE BERENJENAS

Ingredientes:
2 berenjenas
1 paquete de jamon de york
1 paquete de tranchetes
Queso rallado
Ajo en polvo
Harina
Aceite y sal
..

Lavamos y cortamos las berenjenas en rodajas no muy gordas y les echamos un poco de sal para que lloren, asi sacan lo amargo...las dejamos reposando asi 5 min. Pasado este tiempo las lavamos y secamos con papel de cocina.

Despues las enharinamos un poco y freimos en una sarten con un chorrito de aceite. Conforme las vayamos haciendo, las reservamos en un plato con papel absorvente para que escurra el aceite que puedan haber tomado.
Despues en una fuente de horno, ponemos una capa de berenjenas, otra de lonchas de jamon, otra de queso y comenzamos otra vez con berenjena, hacemos esto un par de veces, terminando con berenjena. Espolvoremos con queso rallado y un poco de ajo molido y gratinamos en el horno 5 min. Listo para comer.


Aqui una fotillo del corte...

MEJILLONES PICANTES

Ingredientes:

Mejillones

1 cebolleta

salsa de tomate

salsa picante (tipo tabasco)

Caldo de mejillones.

Azúcar

Aceite

..

Lo primero es limpiar muy bien los mejillones, bajo el chorro de agua y raspando bien las cascaras con un cuchillo, para quitar lo máximo de lo que tiene adherido.

Los ponemos en una cazuela y echamos un chorrito de vino blanco. Los cocemos así al vapor, hasta que se abran. (No hace falta añadir agua).

Una vez cocidos, los dejamos templar, para abrirlos y así evitar quemarnos. Si alguno de ellos no se abrió, lo mejor es rechazarlo. Guardamos el caldo, que colaremos bien para que no quede ninguna impureza.

Cuando los abramos, dejamos el chicho unido a la cascara que se queda y la otra la tiramos.

Con cuidado quitamos la estopa uno a uno, con la ayuda de una tijera y los disponemos en una bandeja.

Picamos muy fina la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Cuando tome color, añadimos el tomate (5 o 6 cucharadas) y un chorrito de picante, al gusto. Incluimos una cucharadita de azúcar, para quitar la acidez del tomate. Rehogamos bien y añadimos unos 100 ml del caldo que hemos colado. Removemos bien y rehogamos unos 5 min. mas, hasta dejar una salsa ligera. Si necesitamos añadimos mas caldo.

Una vez este lista la salsa, ponemos una cucharadita en cada uno de los mejillones y servimos calientes.

ENSALADA DE PATATA

Ingredientes:
2 patatas medianas
zanahoria rallada
1 cebolleta
atún en aceite
pasas
tostones de pan
eneldo
vinagre de arroz
sal maldon

Primero lavamos bien las patatas y las ponemos en una cazuela cubiertas de agua y un poco de sal, a cocer, durante 20 min aprox. (aconsejo pincharlas un poco para que se hagan bien por dentro).
Una vez estén ya bien cocidas, las escurrimos y reservamos para que se templen. Las pelamos y cortamos en rodajas que pondremos como base en el plato.
Encima pondremos un poco de zanahoria rallada, después cebolla cortada en juliana, seguidamente esparciremos un poco de atún, echamos unas pasas y tostones de pan.
Preparamos el aliño en un bol, pondremos aceite (podemos usar el de la lata de atún si es de una buena conserva), vinagre de arroz o de vino blanco y mezclamos bien, batiéndolo como si fuera un huevo, para que todo quede unido.
Echamos el preparado por encima de la ensalada y lo espolvoreamos con eneldo y un poquito de sal maldon.

COCHIFRITO

Ingredientes:

Gorrín (Lechón o cuto pequeño)

Ajos

Aceite

Vinagre

...

Troceamos el gorrín, en trozos como de bocado. A veces en la carnicería ya lo tienen así preparado. Salamos un poco.

Freímos en abundante aceite, pero a tandadas, para que se fría bien y no se cueza. Una vez que ya esta bien dorado, lo sacamos y dejamos escurrir bien encima de papel de cocina.

En la misma sartén donde lo hemos frito y quitando bastante aceite, freímos unos 4 o 5 dientes de ajo, picados a trozos grandes. Cuando estén dorados y ya fuera del fuego añadimos un chorrito de vinagre (en este caso yo use de vino blanco) y removemos bien para que se mezcle todo bien y coja todos los jugos.

Después pasamos el gorrín a un plato o fuente y echamos la salsa por encima. Servir de inmediato, ya que debe comerse calentito.

Se puede acompañar con patata fritas o asadas o unos buenos pimientos del piquillo.

TIGRES GRATINADOS

Ingredientes:
Mejillones
Vino Blanco
1 Cebolleta
Pan Rallado
Bechamel de caldo de mejillones (Harina, caldo y leche)
Aceite

Lo primero es limpiar muy bien los mejillones, bajo el chorro de agua y raspando bien las cascaras con un cuchillo, para quitar lo máximo de lo que tiene adherido.
Los ponemos en una cazuela y echamos un chorrito de vino blanco. Los cocemos así al vapor, hasta que se abran. (No hace falta añadir agua).
Una vez cocidos, los dejamos templar, para abrirlos y así evitar quemarnos. Si alguno de ellos no se abrió, lo mejor es rechazarlo.
Los abrimos con cuidado y quitamos los chichos, conservandolos en un plato. Las cascaras mas grandes las guardaremos, ya que serán las que rellenemos.
Quitamos la estopa a cada mejillón y los troceamos.
El caldo que han soltado y que se ha mezclado con el vino blanco, lo colamos y reservamos para hacer la bechamel.
Picamos la cebolleta finita y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite, cuando este a medio hacer, añadimos los mejillones troceados y rehogamos el conjunto.
Echamos dos cucharadas de harina y rehogamos de nuevo. Añadimos un poco de caldo (a ojo) para que se vaya formando la bechamel. Podemos añadir un poco de leche en vez de todo caldo (a gusto).
Al ir gratinados y no freír, no hace falta espesar mucho la bechamel, con que coja un poco de consistencia suficiente.
Dejamos templar un poco y rellenamos las cascaras de los mejillones (seguramente nos sobraran). Echamos un poco de pan rallado por encima y gratinamos en el horno.

MIS CONSERVAS

PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Asados, pelados y embotados a mano....que gusto da abrir cada bote y degustarlo...la verdad que lleva algo de trabajo, pero te duran todo el año (incluso de un año para otro) y te ahorra mucho tiempo en un momento dado.

MERMELADA DE HIGOS

Para unos desayunos, ricos ricos....

POLLO CON PIÑA O PIÑA RELLENA

Ingredientes:

1/2 piña

2 pechugas de pollo

1 pimiento verde

1 cebolla mediana

100 ml de nata

1 cucharadita de curry

Sésamo y eneldo

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Troceamos la cebolla y el pimiento y lo ponemos a pochar en una sartén con una cucharadita de aceite.

Vaciaremos la piña con cuidad de que no se rompa, ya que luego la usaremos como recipiente para servir a modo decorativo.

Seguidamente troceamos el pollo y la piña, de esta quitaremos la parte central que es mas troncosa. El caldo que salga de la piña lo reservamos en un cazo.

Cuando la cebolla y el pimiento ya tengo algo de colorcito, añadimos el pollo que doraremos. Cuando el conjunto esta ya listo lo reservamos en un bol y el aceite que ha quedado con todos los jugos lo incluimos al bol que tiene el zumo de la piña.

En la misma sartén, ya escurrida de aceite, salteamos un poco la piña e incluimos el pollo y mezclamos todo bien para que se termine de hacer todo junto.

A fuego fuerte ponemos el cazo con todos jugos y añadimos una cucharadita de curry y la nata. Mezclamos y dejamos reducir un poco.

Vertemos la carne sobre la piña, incluimos la salsa y espolvoreamos con sésamo y eneldo.

PASTEL CAPRICHO

Este pastel, es muy parecido a una quesada o un pastel vasco.

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Ingredientes:

1 cuajada azucarada

4 huevos

4 medidas de la cuajada de leche desnatada

2 medidas de azucar

2 medidas de harina

2 cucharadas de bicarbonato

80 gr de mantequilla

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Mezclamos todos los ingredientes con la batidora. Como la mantequilla la incluimos a temperatura ambiente, la metemos en trozos, para facilitar el trabajo a la hora de triturarlo con la batidora. Quedaran como grumitos en la superficie, pero no pasa nada porque al hornear desaparecen.

Una vez que este todo bien mezclado, horneamos un hora aprox. a 200º.

Dejar enfriar y desmoldar.

ALITAS DE POLLO BARBACOA CON CHIPS DE PATATAS

Ingredientes:
Alitas de pollo
Patatas
Salsa barbacoa
Salsa picante
Salsa de Soja
Ketchup
Aceite

No pongo cantidades, porque depende un poco del nº de comensales.
En un bol mezclamos 2 cucharadas de salsa barbacoa, un chorrito de picante y otro de ketchup y un par de cucharadas de salsa de soja. Añadimos un chorrito de aceite y mezclamos bien, emulsionando un poco la salsa.
Limpiar bien las alitas y partirlas en 3 partes cada una (por la parte de las articulaciones).
Las ponemos en una fuente y con un pincel, las pintamos bien bien con la salsa y dejamos macerar 1/2 hora aprox.
Después las meteremos al horno aprox. 1 hora a horno fuerte. A la mitad del tiempo damos la vuelta para que se hagan bien por ambos lados. Una vez que ya esten, gratinamos por la parte de la piel para que quede tostadita.
Pelamos las patatas y partimos rodajas finas con un cuchillo ondulado o una mandolina. Freímos en aceite bien caliente y salamos una vez sacadas.
Ponemos en un plato una ración de alitas acompañadas de las chips de patata.

LASAÑA DE ATUN

Ingredientes:
6 placas de lasaña
1 lata grande de atun en aceite
1/2 pimiento rojo morrón
1 bote de tomate frito mediano
1 cebolleta
Queso rallado
Bechamel (mantequilla- harina - leche)
Sal y Pimienta Negra molida

He usado placas de lasaña, de las que no hace falta cocer, sino solamente poner en agua caliente durante 15 min., asi que lo primero poner las placas a remojo.
Trocear la cebolla y el pimiento rojo finito y ponerlo a pochar en una sarten con un poco de aceite, cuando este doradito, incluimos el atun bien escurrido (el aceite lo reservamos), damos un par de vueltas e incluimos 2 ó 3 cucharadas de tomate abundantes.

Hacemos una salsa bechamel, pero en vez de usar mantequilla de fondo, usaremos el aceite del atun para que le de otro toque de sabor. Salpimentarla.

Ponemos en las cazuelitas (yo use de barro, pero pueden ser de otro tipo, aptas para horno) un poco de salsa de tomate en el fondo. Encima una placa de pasta que cubriremos con la mezcla de atun. Tapamos con otra placa y cubrimos con la mezcla de atun nuevamente. Por ultimo tapamos con otra placa y cubrimos con bechamel. Espolvoremos con queso rallado y gratinamos en el horno unos 8 min. aprox.

QUE ILUSION

(02.05.09) Una vez mas Juan de http://cocinaporaficion.blogspot.com/ se ha acordado de mi y mi blog y me ha concedido este Meme Blog 2009.
Una vez mas mil gracias.....

06.04.09: Premio con cedido por Juan de: http://cocinaporaficion.blogspot.com/
Muchisisiiiiiiiiiiiimas gracias.

Otrooooooooo premio concedido por mi querida Marisa... del blog Recetas de Andar por casa" http://cocinaconmarisa.blogspot.com/2008/11/premio-blog-de-oro.html

Muchisiiiiiiiiimas gracias..

(17.10.08) Hoy he tenido la suerte de que me otorgen otro premio, en esta ocasion me lo ha dado Marisa: http://cocinaconmarisa.blogspot.com/.
Muchas gracias.

Carmen mucha gracia por tu premio, lo pongo en mi blog con toda la ilusion...

carmenlospalacios.blogspot.com