TORTILLAS RELLENAS

Ains que seria de nosotros sin la tortilla de patata verdad. Lo mismo te apetece para desayunas, que para almorzar, como comida o cena y te apaña cualquier picoteo. Cada uno tenemos nuestro momento del día en el que mas nos apetece, yo confieso que me da igual el momento, una buena tortilla siempre es bienvenida.

Os presento una manera diferente de prepararla. En capas y rellena una de sobrasada y miel y otra de jamón y queso con pimiento de espelette.

Vosotros podéis hacerlas de lo que mas os guste, estoy seguro que cada día se os ocurrirá una combinación nueva. Lo importante es disfrutar, haciendo y comiendo.

Ingredientes

2 patatas grandes

1 cebolla

2 lonchas de jamón de york

2 lonchas de queso gouda

2 cucharadas de miel (en este caso de acacia)

8 rodajas de sobrasada de Mallorca

Aceite de oliva virgen extra

Sal

5 huevos camperos

Leche

Lavamos, pelamos y picamos las patatas como hagamos siempre para una tortilla de patata. Lo mismo hacemos con la cebolla.

En una sartén con un buen chorro de aceite ponemos a pochar y freír las patatas junto con la cebolla y un poco de sal.

En un bol batimos los huevos y añadimos un chorrito de leche (no mucho, esto hace que los huevos queden mas ligeros).

Cuando tengamos ya las patatas y cebolla a nuestro gusto, las sacamos de la sartén bien escurridas y lo incluimos con el huevo. Mezclamos y pasamos un poco con la batidora para que quede una masa mas homogénea.

En una sartén pequeña ponemos unas gotitas de aceite, cuando este caliente, añadiremos un poco de masa de tortilla (como si fuéramos hacer unas tortitas), dejamos que se haga bien por un lado y damos la vuelta para repetir la misma operación. Así hasta utilizar toda la masa. En este caso hice 8.

Como veis unas las he rellenado con una loncha de jamón y queso y espolvoreado por encima un poco de pimiento de espelette, que le da un toque picante.

Otras están rellenadas con rodajas (mas o menos) de sobrasada y por encima de la capa de arriba de la tortilla un poco de miel. Seguro que esta combinación os sorprende pero os animo a que probéis este toque dulce, ya veréis que rico.

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Las patatas, cuantos y cuantos guisos, platos y elaboraciones en general tienen como ilustre ingrediente a la patata, casi me atrevería a decir que no podríamos vivir sin ella, yo desde luego creo que no, me encanta de todas las maneras y creo que es un fiel acompañamiento de verduras, carnes, pescados, quizás algo reñida con la pasta, pero seguro que hay alguna combinación que las hermana.

Este plato lo conozco de siempre, de toda la vida en mi casa, lo vi y deguste de mi abuela materna y de mi madre, así que por extensión no falta tampoco en mi casa.

Ingredientes:

3 patatas grandes

Harina

2 huevos camperos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil

3 dientes de ajo

1 cebolla

500 ml. aprox. de caldo

1/2 copita de vino blanco

Lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos en rodajas de 1/2 cm aproximadamente.

Las pasamos por harina y huevo batido (a veces añado un chorrito de leche al huevo, asi llega para mas y queda mas suavecito el rebozado) y las freímos en aceite caliente.

No pongáis excesivo aceite y a una temperatura media alta. Dejar que se doren por ambos lados y reservar.

En una cazuela con un chorrito de aceite, pondremos a pochar la cebolla picada finita.

Cuando comience a dorarse añadimos el vino blando, dejamos evaporar un poco y añadimos el majado de ajo y perejil (si queréis lo podéis añadir cortado muy menudito, en vez de machacado). Removemos y añadimos las patatas con cuidado para que no se rompan ni se les quite el rebozado. 

Añadimos el caldo y un poco de sal.

Dejamos hacer a fuego suave hasta que veamos que están tiernitas y listas para comer.

Nota: Os aconsejo que utilicéis una buena patata nueva, ya que este plato la estrella es la patata, así que cuanto mejor sabor y textura tenga, mas rico queda el plato.

LASAÑA DE PATATA

En esta receta prescindiremos de la pasta, ya que las capas las haremos con patata y en vez de bechamel haremos una base de huevos y nata.

Es una variante deliciosa y además el relleno podéis hacerlo a vuestro gusto, yo os doy una idea con carne, pero podéis hacerlo con jamón, con atún...etc..

Ingredientes:

5 patatas medianas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo pequeño

1 pimiento naranja pequeño

1/2 cebolla

300 gr de carne picada de ternera de Navarra.

Sal

Pimienta negra

Ajo molido

Queso rallado emmental

Aceite de oliva virgen extra

3 huevos

200 ml. de nata liquida para cocinar

Coceremos las patatas, para ello las lavamos muy bien y las pinchamos cada una en varios sitios, las colocamos en una cazuela y las cubrimos de agua.

Dejamos que hierva y dejamos que se cuezan a fuego medio/alto hasta que veamos que están blanditas por dentro, aprox. 20/25 min. (pincharlas para ver si están tiernas, si es necesario las dejáis un poco mas).

Cuando ya estén, las quitamos del fuego, escurrimos del agua y dejamos enfriar para no quemarnos a la hora de pelarlas.

En una sartén con un buen chorrito de aceite, pocharemos las verduras que habremos picado finamente.

Cuando comiencen a dorarse, añadiremos la carne picada (elegir en la carnicería un trozo magro y que os la pasen solo una vez, asi no se desmiga tanto y quedan trocitos agradables al paladar).

Salpimentamos un poco y dejamos hacer todo el conjunto.

Para montar la lasaña, pelaremos las patatas y las cortaremos en laminas ni muy finas ni muy gruesas y las colocamos en una bandeja un poco engrasada con aceite en la base.

Cuando tengamos ya una capa de patatas, añadiremos la mezcla de carne y verduras. Espolvoreamos un poco de queso rallado y tapamos con otra capa de patatas.

En un bol mezclamos los tres huevos con la nata y lo echamos por encima de la lasaña. Espolvoreamos nuevamente queso rallado, en esta ocasion un poco mas generosa que la anterior. Añadimos un poco de ajo molido y lo gratinamos en el horno 5 min. hasta que veamos que esta doradito por arriba.

Listo para degustar...Buen provecho.

COCIDO DE ALUBIAS

Esta claro cuando llega el frío, los platos de cuchara, son los reyes de la mesa, eso es así. Aparecen en escena las legumbre que durante el verano se han consumido menos (se hacen unas ensaladas de alubias o lentejas riquisimas...pero quizás no estamos muy acostumbrados a comerlas en verano o primavera).

Así que empezamos temporada de cuchara con un buen cocido de Alubias, en esta caso con verduritas y chorizo. Pero eso si acompañadas de una alegres "guindillas" en vinagre.

Ingredientes:

500 gr. de alubias (en este caso de las marrones)

1 cebolla

2 pimientos verdes

1 zanahoria

3 dientes de ajo

2 o 3 chorizos (de 10 o 15 cm de largo)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 litro aprox. de caldo de verduras (también podéis hacerlo con pollo o incluso uno concentrado)

El día anterior pondremos las alubias a remojo. Deben estar así durante 24 horas. Que estén cubiertas. Así se hincharan y podrán utilizarse. No las hagáis directamente cuando están secas, siempre a remojo.

Picamos fino la cebolla, el pimiento verde, en medias lunas la zanahoria y por la mitad los ajos.

En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite y pochamos ahí las verduras. 

Añadimos un poco de chorizo, en trozos gruesos o enteros.

Cuando comiencen a dorarse añadimos las alubias (que previamente habremos escurrido del agua en el que han estado en remojo y las hemos refrescado bajo el chorro de agua fría).

Damos un par de vueltas y dejamos rehogar un par de minutos. 

Añadimos el caldo de verduras hasta que las cubra por encima mas o menos un par de dedos y dejamos que empiecen a hervir. 

Bajamos el fuego y dejamos a fuego lento hasta que estén bien cociditas. Esto puede durar una hora, hora y media aprox.

Lo mejor es que vayáis viendo, cogiendo una alubia con una cuchara y aplastarla con otra o con los dedos. Si veis que esta cremosita es que esta en su punto. Rectificamos el punto de sal si fuera preciso.

Lo ideal es que el cocido luego repose unas horas o incluso de un día para otro, pero se puede comer también seguidamente.

Y eso si, yo para mi, acompañadas de unas ricas guindillas...y si son picantes mejor...

A disfrutar.

PASTEL DE VERDURAS

Este pastel es una forma fácil de comer verduras, sobre todo para los mas peques de la casa o los mas "protestones". Un plato rico y que puede servir tanto para una comida como para una cena, incluso muy fácil de llevar al campo o a la playa.

Si que recomiendo que utiliceis verdura de temporada, el sabor es importante y verduras que no sean muy blandas para que la consistencia del pastel sea la idónea.

Ingredientes:

500 gr de verdura limpia

2 o 3 dientes de ajo

4 huevos camperos

500 ml de nata liquida para cocinar

100 gr. de queso poco curado (o quesitos)

Aceite de oliva virgen extra

Pan rallado

Sal

Pimienta negra recién molida

En esta ocasión he utilizado acelga, alubia verde (judías) y zanahoria. Bien limpias y cortadas en trocitos las ponemos a cocer.

Llenamos una cazuela de agua, añadimos una cucharada de sal y cuando rompa a hervir, añadimos las verduras. Dejamos que se hagan hasta que comprobemos que están tiernas. Escurrimos y reservamos.

En un bol batimos los huevos, añadimos la nata y volvemos a batir, incluimos el queso cortado en taquitos, un poco de sal y un poco de pimienta negra, mezclamos y reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite, doramos los dientes de ajo laminados en trocitos pequeños. Añadimos las verduras cocidas y rehogamos todo el conjunto durante 5 o 10 min.

Dejamos reposar para que se enfríe un poco y lo añadimos a la mezcla de huevos y nata (dejamos enfriar un poco para evitar que el huevo empiece a cuajarse con el contacto de las verduras excesivamente calientes).

Mezclamos todo bien.

Engrasamos un molde de horno con aceite y lo cubrimos con pan rallado por todas las paredes. Incluimos la mas y horneamos a 180º durante 30 min. (calor arriba y abajo evitando el aire del horno).

Pasado este tiempo lo pinchamos para ver que por dentro esta completamente cuajado, si es así lo sacamos y dejamos templar. Ya estará listo para comer.

También podéis hacerlo en moldes individuales y servirlos acompañados de alguna salsa de piquillos o pimientos al ajillo.

ROLLITO DE BRICK RELLENO DE PUERROS Y JAMON CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Esta claro que la pasta o masa brick se puede utilizar en un montón de composiciones y hacen que un relleno sencillo envuelto en estas hojas de brick queden de lo mas resultón y apetecible.

Se les puede dar infinidad de formas, triangular, de saquito o como en este caso, forma de rollito. En el blog podréis ver otras recetas con esta misma masa.

Ingredientes:

6 hojas de masa brick

1/2 cebolla de guisar blanca

4 puerros

100 gr. de jamón serrano cortado en taquitos pequeños

2 cucharadas de harina

Aceite de oliva virgen extra

300 ml. aprox. de leche

Nuez moscada

200 ml. de nata liquida para cocinar

5 pimientos del piquillo de Navarra

1 cucharadita de maicena

Sal

1/2 cucharadita de azúcar

Eneldo seco (opcional para decorar)

En una sartén con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, ponemos a pochar la cebolla cortada bien finita y los puerros.

Recordar que los puerros para limpiarlos bien, debéis despojarlos de la parte de los pelitos y de parte de la zona verde. Después cortáis a la mitad y los pasáis por agua separando un poco con los dedos las capas para limpiar bien la tierrica que puedan tener. Después ya los cortáis en medias lunas y a la sartén.

Dejamos que se haga todo bien, removiendo de vez en cuando. Una vez las verduras empiecen a dorarse añadimos el jamón y removemos.

Incluimos la harina y volvemos a remover bien hasta que la harina desaparezca, entonces iremos incluyendo la leche (mejor templada) sin dejar de remover. Así se hará una bechamel junto con las verduras y el jamón. 

Cuando tenga la consistencia deseada, ni muy liquida ni muy espesa, la dejamos reposar fuera del fuego 10 min.

Ahora rellenaremos las hojas de brick. Normalmente tienen forma redonda así que colocaremos una hilera de la masa en el centro, sin que llegue a los bordes. Doblamos por la mitad mas o menos y metemos los bordes hacia adentro. Rodamos hasta el final de la masa, dándole forma de rollito y los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Horneamos a 180 durante 15 min. aprox. o hasta que veáis que se doran.

Mientras se hacen los rollitos en el horno, haremos la salsa de piquillos. En un cazo ponemos la nata liquida y los pimientos del piquillo. Lo batimos bien con la batidora hasta ver que están ambas cosas bien mezcladas y trituradas. Lo ponemos a fuego suave, añadimos una pizca de sal, el azúcar y la maicena (esta es para que espese un poquito mas), removemos y la mantenemos caliente 10 min. aprox.

Ya solo nos queda emplatar como mas nos guste. ¡¡¡¡¡ Que aproveche !!!!!

GRATINADO DE PATATAS Y CHALOTAS CON QUESO

Este plato puede hacerse como primer plato o acompañamiento de carnes y pescados, sobre todo cuando los hacemos a la brasa o al horno, pero también puede hacerse para un picoteo informal, acompañándolo con unas buenas salchichas o chorizos criollos por ejemplo.

 Ingredientes
5 patatas medianas
10 chalotas
Aceite de oliva virgen extra
300 gr. de queso fresco (tipo philadelphia)
150 ml de nata
Leche
Pimienta negra recién molida
Sal
Nuez moscada recién molida
Tomillo seco triturado.

Lo primero que haremos sera lavar bien las patatas y pincharlas un poco con la ayuda de un cuchillo. Las ponemos a cocer en agua. Cuando empiece a hervir las dejamos durante 12 min. aprox.

Una vez listas, las escurrimos y dejamos templar antes de pasar a pelarlas.

Mientras limpiaremos bien la chalotas y las partiremos en juliana. Reservamos.

Pelamos las patatas y las partimos en rodajas a lo ancho y las colocamos en una fuente de horno que previamente habremos echado un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Intercalamos entre las rodajas de patatas la chalota en juliana, y el resto lo esparcimos alrededor.

Salpimentamos. Añadimos un poco de nuez moscada en polvo y el tomillo.

Metemos al horno a 200º durante 10 minutos.

Mientras se hacen las patatas y las cebollas, en un bol mezclaremos el queso fresco con la nata y un buen chorro de leche. Incluimos esta mezcla por encima de las patatas y las cebollas y dejamos de nuevo hacer todo junto en el horno durante 30 min.

Pasado este tiempo gratinamos un poco durante 3 o 4 minutos.

Ya esta listo para que lo degustéis bien calentito.

CREPS DE VIEIRAS Y LANGOSTINOS CON SALSA DE MARISCO

Ingredientes:
12 creps (la receta en este enlace)
10 vieiras
12 langostinos grandes cocidos
1 puerro grande
Aceite de oliva virgen extra
Harina
1 cucharada de mantequilla
Caldo de pescado (fumet)

Para la salsa de marisco:
1 cebolla
2 puerros
1 zanahoria grande
1 copita de coñac
la cabeza de los langostinos (eliminando los bigotes)
Caldo de pescado
100 ml. de nata liquida

Lo primero sera hacer los creps según la receta que os indico en el siguiente enlace. Estos los podéis hacer la víspera si queréis. Los dejáis bien tapados y guardados en el frigo una vez fríos y listo.

Para hacer el relleno de los creps, pondremos a pochar el puerro picadito muy fino en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Mientras picamos con la ayuda de una tijera tanto las vieiras como los langostinos que previamente habremos limpiado y conservando las cabezas para la salsa que haremos después.

Cuando vemos que el puerro empieza a estar como transparente añadimos el marisco que hemos picado. Removemos y dejamos que se vaya haciendo. Las vieiras soltaran algo de jugo, pero no pasa nada (no lo retiréis) vendrá muy bien para la veloute que haremos seguidamente.

Cuando veamos que esta cogiendo algo de colorcito, añadiremos la mantequilla que dejamos fundir removiendo. Añadimos una buena cucharada de harina y mezclamos bien hasta que desaparezca. Ahora añadimos el fumet, aprox. serán unos 300 ml. pero depende un poco. 

Remover continuamente hasta que veáis que tiene la textura correcta, ni muy liquida ni muy densa. Si os queda liquida dejáis que vaya reduciendo sin dejar de remover y si os queda espesa añadís un poco mas de caldo.

Dejamos enfriar la masa 4 min y rellenamos los creps. Ponemos un par de cucharadas del relleno preparado en la zona media y luego cerramos a modo de burrito, primero el los bordes de arriba y abajo hacia el centro y después el de la izquierda hacia la derecha y el de la derecha a la izquierda. 

Los colocamos en una fuente de horno.

Ahora haremos la salsa, aunque también podéis hacerla el día anterior.

Picamos las verduras muy finitas y las ponemos a pochar. Cuando estén doraditas añadimos las cabezas de los langostinos, rehogamos un poco, incluimos el coñac y prendemos fuego, removemos hasta que se apague bien. Añadimos el fumet (aprox. 300 ml) y dejamos que se vaya haciendo durante 15 min. aprox. 

Después batimos bien con la batidora y colamos la salsa con un colador para eliminar todos los restos y nos quede bien fina.

Ponemos la salsa a reducir un poco, añadimos la nata y ya estará lista.

Los creps los calentamos un poco en el horno a una temperatura muy baja para que no se sequen, esto podemos hacerlo mientras preparamos la salsa.

Ahora ya solo nos queda emplatarlos. Podéis poner uno o dos por ración, dependiendo si es un plato principal o un entrante. Añadimos un poco de la salsa de marisco y decoramos como mas nos guste.

ESPARRAGOS CONFITADOS CON HUEVO ESCALFADO Y CRUJIENTE DE JAMON

Por fin ya ha llegado, la temporada de Esparrago de Navarra y es que aquí en la Comunidad Foral le rendimos pleitesia. 

Este año además pude ir a la cata y recogida del primer esparrago que se celebro en Andosilla y cuyo honor recayó en Pepe Ribargoda (conocidisimo periodista), al que tuve el placer de conocer y con quien pude "gastrocharlar". Os dejo el enlace de su blog donde ha publicado un articulo de tal evento y donde me veréis en una foto...Este si que ha sido un honor para mi. 

http://delascosasdelcomer.wordpress.com/2013/04/18/cata-del-primer-esparrago-de-navarra-en-andosilla/

Ahora paso a daros una receta de lo mas sencilla y que estoy segura la vais hacer mas de uno mientras dure esta temporada. A mi me la enseño (aunque bueno yo como sabéis le doy mi toque) Javier Diaz Zalduendo del Restaurante Alhambra de Pamplona. 

Ingredientes:
4 espárragos blancos frescos (de Navarra)
50 gr. de mantequilla
1 chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra
2 huevos
40 gr. aprox. de jamon.

Lo primero de todo sera limpiar los espárragos y con la ayuda de un pela patatas quitarles la primera capa. A excepción de la parte de la punta.

Con ese mismo cortador, laminaremos los espárragos en tiras muy finas, que pondremos a confitar a fuego suave en una sartén con la mantequilla y el aceite. Este proceso nos llevara unos 20 min. mas o menos. El esparrago quedara flexible y tierno.

El jamón lo cortaremos pequeñito y fino y lo saltearemos en una sartén sin aceite ni nada, solo con su propia grasita hasta que veamos que esta crujiente. Reservamos.

Los huevos los haremos de la siguiente manera. En un bol ponemos un pedazo de film transparente, bastante grande ya que con el haremos un paquete, lo manchamos bien de aceite por toda una cara e incluimos el huevo cascado, salpimentamos y cerramos a modo de atadillo, con la ayuda de una goma elástica, debe quedar bien cerrado y sin aire. Repetiremos la operación con el otro huevo (es un huevo por persona).

En una cazuela o cazo ponemos agua a hervir, cuando este, añadimos los paquetitos y dejamos hacer aprox. 4 min. Sacamos y reservamos un momento.

Emplatamos para que nada se enfríe. Colocamos los espárragos confitados en la base de un bol, colocamos el huevo que habremos sacado con cuidado del film, en el centro del bol y por ultimo espolvoreamos con los trocitos crujientes de jamón.

Listo para comer.

RELLENO DE NAVARRA CON PIQUILLO EN SALSA

Vuelvo con un producto muy de Navarra, que me encanta, El Relleno y en esta ocasión con Pimientos del Piquillo una fusion deliciosa y de lo mas navarrica.

Aqui no solo utilizo el pimento del piquillo para la elaboracion de la salsa sino que el propio relleno tiene dentro trocitos de piquillo. Lo elaboran en Embutidos Arizaleta.

Es una receta de lo mas sencilla, pero que estoy convencida que os apetecera probar a mas de uno.

Ingredientes:
1 relleno con piquillo
Aceite de oliva virgen extra
200 ml. de nata liquida
2 pimientos del piquillo asados
1 pizca de sal

Lo primero que haremos sera quitar la tripa con la que esta envuelto el relleno. Lo troceamos en lonchas un poquito gorditas y lo freimos en aceite caliente por ambos lados.

Vamos reservando en una cazuela.

Mientras en un bol aparte, batiremos los 2 pimientos del piquillo con la nata y la pizca de sal, para confeccionar asi la salsa.

Cuando tengamos todo el relleno ya frito, incluimos la salsa en la cazuela y dejamos hacer el conjunto un par de minutos.

Ya esta listo para degustar.

Otra opción es hacer la salsa aparte y templarla en un cazo para que luego cada comensal se añada ya en el plato lo que quiera de ella.

CREMA DE CALABAZA Y PUERRO

Pasadas ya estas "gastrofiestas" navideñas, toca la operación "desengrase" y es que el que mas o el que menos, hemos engullido proteínas, grasas, hidratos, azucares, etc...como para estar en modo hibernacion unos mesecitos....pero oye...que nos quiten lo bailao.

Comenzamos el año con ganas y con nuevas recetas que espero os sigan gustado, las probéis y me contéis vuestras experiencias...Esta cremita espero que sea la primera de muchas.

Ingredientes:
1 cebolla
3 puerros
400 gr. aprox. de calabaza (tipo cacahuete)
Aceite de Oliva Virgen Extra (picual)
600 ml aprox. de caldo de verduras
Queso parmesano rallado

Lo primero que haremos sera limpiar y picar finita la cebolla y los puerros.

En una cazuela con un chorro de AOVE (aceite de oliva virgen extra) ponemos a dorar ambas verduras.

Mientras troceamos la calabaza a la que habremos quitado todas las pepitas y la piel. La partimos en cuadrados medianos. Cuando vemos que la verdura esta transparente añadiremos la calabaza, dejamos hacer  un par de minutos y añadimos el caldo de verduras (mas o menos que casi cubra todo).

Dejamos hacer todo el conjunto hasta que veamos que la calabaza esta tierna. Esto costara unos 30 min. o algo menos.

Una vez esta blandita pasamos todo por la batidora y si lo queremos fino del todo también por el chino o pasapures.

Si nos ha quedado muy ligera podemos engordarla con un poco de maicena  (una cucharadita) diluida en un poco de la crema obtenida.

Si esta en el punto que queremos probaremos para rectificar de sal si es preciso, pero si el caldo que hemos añadido ya es correcto en sal no nos hará falta.

Por ultimo ya procedemos a emplatarla. Concluiremos con un montoncito de queso parmesano rallado en el centro del cuenco.

RELLENO DE NAVARRA CON SALSA DE SETAS

El relleno de Navarra es un producto un tanto desconocido fuera de nuestras "fronteras provinciales" e incluso para algunos foráneos, pero es un producto a conocer, saborear y degustar. Ya en un post anterior hace unos años, os lo presente.

Es una especie de morcilla blanca, ya que no lleva sangre. Sus ingredientes principales son el arroz cocido, huevo, tocino, cebolla, sal, perejil y especias.

Normalmente se consume en rodajas y frito, acompañado de salsa de tomate. Ahora también se encuentran en el mercado el relleno con pimientos del piquillo, con jamón y queso e incluso espinacas.

Esta receta que os presento es con salsa de setas ya que a mi parecer ambos ingredientes casan perfectamente. Os invito a que lo probéis.

Ingredientes:
1 relleno de Navarra
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Un buen puñado de trompetas de la muerte
Harina de boletus
200 ml de nata liquida

Lo primero sera quitar la "tripa" en la que va embutido el relleno. Lo cortamos a rodajas y pasamos a freírlo en una sartén con un poco de aceite. Con que cubra el fondo suficiente, para que se dore el relleno pero no absorba mucha grasa.

Según se va friendo lo pasamos a un plato y lo reservamos.

En una sartén pondremos un chorrito de aceite a calentar y saltearemos allí las trompetas de la muerte (limpiadas con un paño húmedo) que habremos troceado previamente.

Las saltearemos por espacio de 10 min. aprox. añadiremos la nata liquida, removemos bien, e incluimos una cucharadita de harina de boletus.

Mezclamos bien, bajamos el fuego y añadimos el relleno frito. Dejamos que el conjunto se haga 2 o 3 min. Movemos la cazuela con cuidado para que todo quede bien unido y ya esta listo para servir y disfrutar.

MIGAS DE PASTOR CON TROMPETAS DE LA MUERTE

Como muchos ya sabréis las "Trompetas de la muerte" o de los muertos son unas setas que deben su nombre principalmente a que su época de aparición coincide con dicha festividad (1 de noviembre, día de todos los santos). Es una seta muy fácil de localizar por la forma que tiene y su intenso color negro. Ademas no hay peligro de confundirla con otra toxica pues no hay una igual. A mi es una seta que particularmente me encanta. Estas que he utilizado las he recogido yo misma. Parte de ellas las he dejado secando para luego utilizarlas en otras recetas que ya os contare mas adelante.

Ingredientes:
Pan seco (tipo hogaza)
Bacon
Chorizo ibérico
Trompetas de la muerte
Aceite de Oliva Virgen extra
Sal
1 diente de ajo

Pimientos del piquillo (opcional para acompañar)

El modo de hacer las migas es muy sencillo, yo suelo comprar pan tipo hogaza que dejo secar y luego lo lamino para formar asi las migas.

Pongo las migas en un bol y las voy humedeciendo con agua poco a poco, hasta que veo que han quedado untuosas.

Con la ayuda de un prensa ajos, prenso un ajo y lo añado a las migas. Remuevo todo para que se reparta entre todas. Reservo.

En un a sarten con un chorrito de aove (aceite de oliva virgen extra) salteo las setas troceadas durante 10 minutos. (recordar que antes las habréis limpiado bien con un trapo húmedo, evitar pasarlas por agua).

En otra sarten mientras saltearemos el bacon troceado con un chorrito de aove, cuando comience a dorarse añadimos el chorizo en tacos y despues las migas. Removemos bien para que todo se vaya uniendo y las migas vayan cogiendo la grasita que ha soltado el embutido.

Por ultimo añadiremos las setas, removemos bien y a servir.

Como opción podéis acompañar las migas de unos pimientos del piquillo hechos a la plancha con una gotita de aceite y ajo molido.

ESPARRAGOS RELLENOS DE PESCADO ENVUELTOS EN BRICK CON CREMA DE MARISCO

Ingredientes:
Espárragos blancos gordos (en conserva)
2 puerros
1 filete de pescado blanco (bacalao)
Masa brick
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Langostinos
Harina

Ingredientes para la crema de marisco:
1 cebolla
2 zanahorias
2 puerros
Tomate frito
Cabezas y cascaras de langostinos
1 copita de coñac
nata liquida
Caldo de pescado (fumet)

Hacemos a la plancha el filete de pescado (en este caso yo utilice bacalao fresco sin espinas ni piel) con un chorrito de AOVE y lo reservamos.

En esa misma sartén con un poquito de aceite, pochamos 2 puerros picaditos fino. Cuando este doradito, incluimos el pescado desmenuzado. Añadimos una cucharada de harina, rehogamos e incluimos un poco de fumet para unirlo todo como una bechamel (en este caso al ser de caldo sera una veloute). Asi tendremos lista la farsa. Reservamos.

Escurrimos bien los espárragos y los partimos a la mitad, sin llegar a dividirlos en dos. Los rellenamos con cuidado con la "farsa".

Ponemos 2 esparragos ya rellenos en una oblea de masa brick y cerramos a modo de "burrito".

Metemos en el horno precalentado a 180º durante 5 min. aprox. para que queden crujientes y dorados.

Para la crema de marisco pocharemos las verduras troceadas, a medio hacer incluimos un poco de tomate frito (1 cucharada aprox.). Rehogamos.

Añadimos la copita de coñac y flambeamos (damos fuego y dejamos que se apague el solo) incluimos las cabezas y cascaras de langostinos, incluimos fumet como para cubrir, pero tampoco mucho ya que queremos la consistencia de una crema. Dejamos hacer durante 10  min. aprox. a fuego medio.

Trituramos todo con la ayuda de la batidora y lo colamos para que quede mas fino. La crema ya colada, la ponemos en el fuego con un chorrito de nata liquida y dejamos reducir un poco.

Salteamos unos langostinos pelados (de los que hemos utilizado las cascaras para el fumet) en un sartén con unas gotitas de Aove y reservamos.

Ya solo queda emplatar. Colocamos los espárragos (1 o 2 paquetitos por persona), salseamos con la crema de marisco y terminamos colocando los langostinos salteados.

Listos para disfrutar.

SOPA DE AJO CON PIMIENTO CHORICERO

Ingredientes:
4 dientes de ajo
3 pimientos choriceros secos
Aceite de oliva virgen extra
Pan seco
Agua
Sal

Lo primero que haremos sera trocear el pan, yo suelo utilizar tipo sobao, ya que tiene la miga mas prieta y al secar queda muy compacto.
Lo trocearemos en lascas no muy finas ni muy grandes. No hace falta que pongamos mucho, con un buen puñadito es suficiente.Reservamos.
En una cazuela, ponemos un buen chorrito de aceite y dejamos que se temple a fuego medio, incluimos los ajos pelados pero enteros (como máximo si son muy grandes los partís por la mitad a lo largo) y los ponemos a dorar.

Cuando veamos que ya han cogido color, añadimos el pan y rehogamos todo el conjunto. El pan ira absorbiendo ese aceite perfumado con el ajo.

Añadimos el agua, aprox. 750 ml., pero depende un poco de la cantidad de pan que habéis puesto.
Incluimos los pimientos choriceros secos, los cuales habremos lavado con agua previamente y añadimos un poco de sal. Removemos y dejamos hacer a fuego medio durante 30 min. aprox.
Probamos el punto de sal y ya estará lista para servir bien caliente.

En mi familia solemos comer primero la sopita, sin los pimientos, y luego los pimientos los ponemos en un platito con un poco de sal y AOVE y vamos quitando la carne con ayuda de pan, para ir comiendo solo la rica carne del pimiento.

EMPANADA HOJALDRADA DE PATATAS Y MORCILLA DE CALABAZA

Esta receta esta basada en la Empanada de Patatas que publico Lola en su blog "Lola en la cocina" el cual os invito a que visitéis porque es fantástico. Tuve el placer de conocerla en persona el año pasado en la Feria de Granada y es encantadora. Desde aquí te mando muchos saludetes Lola.

En mi versión utilizo un embutido que pude probar este año en mi visita a la sierra de Salamanca, la morcilla de calabaza y me encanto, así que me traje una para casa y entre otras cosas la he utilizado para esta receta. Abajo os pongo una foto de la morcilla donde a primera impresión podéis ver que se parece mucho a un chorizo, pero su sabor es mas suave. Os recomiendo también que la probéis si tenéis oportunidad. En Extramadura también hay unas morcillas así y son deliciosas.

Ingredientes:
2 masas de hojaldre
2 patatas medianas
1/4 de morcilla de calabaza
200 ml. de nata liquida
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 cebolla
1 diente de ajo
Sal
Pimienta negra (recién molida)
Lecha (para barnizar)

Lo primero que haremos sera lavar y pelar las patatas, para luego laminarlas muy finitas. Yo lo hice con el pelapatatas. Reservamos.
En una sartén con un chorrito de aceite, sofreímos la cebolla que habremos picado en juliana y el ajo, hasta que estén doraditos. Incluimos la morcilla en trocitos no muy grandes, damos un par de vueltas y retiramos del fuego.
En un molde para horno (yo utilice en esta caso redondo porque las masas que use tenían esta forma pero podéis utilizarlo alargado) colocamos una de las masas, con el papel que viene con ellas, pero la despegaremos antes para estirarla bien. Que quede bien cubierto el molde por los bordes y todo.
Colocamos una base de patatas ya laminadas, salpimentamos. Después el sofrito y cubrimos con otra capa de patatas y salpimentamos de nuevo. Por ultimo echamos la nata liquida.
Colocamos la otra base de hojaldre y cerramos los bordes hacia dentro. Si veis que os sobra mucha mas podeis recortarla un poco para que no queden los bordes demasiado gordos.
Barnizamos con un poco de leche.
En medio hacemos un agujerito para que respire y lo metemos al horno ya precalentado a 200º durante 40 min aprox.

FRITTATA DE FRANKFURT Y QUESO AZUL

La Frittata es una receta italiana, cuya base es huevo batido, como si fuera una tortilla francesa, pero los ingredientes van por encima como una pizza. Lo puedes rellenar de lo que quieras, esta es solo una idea que os doy y que esta muy rica.

Ingredientes:
5 huevos
4 salchichas frankfurt
200 gr de bacon en tiras
50 gr de queso azul curado (el que utilizo aquí es de Arla)
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de Oliva Virgen Extra

En una sartén con una gotita de aceite salteamos el bacon y las salchichas troceadas. Reservamos.
Batimos los huevos y salpimentamos (un poco, porque ya el queso tiene bastante sabor).
Calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando ya esta bien caliente, incluimos los huevos batidos a fuego medio. Cuando vemos que va cuajando añadimos el bacon y las salchichas. Dejamos que se vaya haciendo.
Cuando vemos que ya esta cuajado, apagamos el fuego y colocamos trocitos de queso. Dejamos que se funda un poco.
Con cuidado la pasamos a un plato y ya esta lista para degustar. Podemos cortarla a triángulos como la pizza.

Los huevos por si os llama la atención a algunos el color tan amarillo, no tienen colorante, son huevos camperos, bien naturales.

CREMA DE VERDURAS CON RULO DE QUESO TEX MEX

En esta época aun los huertos, están a tope de ricas verduras veraniegas, así que aprovechando una estupenda recolección, hice esta cremita de verduras facilita facilita, pero con un toque tex mex que tanto me gusta.



Ingredientes:
1 calabacin (hermoso)
4 puerros (medianos)
3 patatas (medianas)
4 zanahorias
Borraja (un buen puñado)
Sal
Agua
Queso Rallado Tex Mex (el que yo he usado es de Arla Finello)

Las cantidades un poco a ojo o en este caso mas bien, a la cantidad que nos ha dado la huerta.

Limpiaremos bien las verduras y las troceamos, no hace falta que sean trozos muy pequeños.

En una cazuela ponemos agua a hervir junto con las verduras y un poco de sal. No hace falta poner mucha agua, porque las verduras soltaran y si vemos en la cocción que nos hemos quedado escaso, siempre podemos añadir un poco (mejor templada).
Las dejamos que se vayan haciendo hasta que veamos que estén blandas.
Las pasamos por la batidora y después por el pasapures, hasta que no queden hebras. Si vemos que ha quedado muy denso añadimos un poquito de caldo de verduras, si no tenemos un poco de agua, hasta conseguir la textura deseada.
Reservamos.
En una sartén sin nada de aceite echamos montoncitos de queso y dejamos que se funda, según se funde se quedara unido. Cuando mas o menos vemos que esta listo, con cuidado lo retiramos y lo ponemos encima de un silpat o tabla y sin quemarnos, lo enrollamos.
Servimos la crema y decoramos con el rulo.

PATATAS RELLENAS EN SALSA

Esta receta, me la enseño hacer mi madre, de la que tanto he aprendido y sigo aprendiendo, aunque le he dado mi toque...
Es un plato que nos encanta comer en casa y tengo recuerdos desde bien pequeña en los que siempre le decía.."mama, pero echame churritos eh...", llamando así a los rizos que salen al vaciar las patatas. Era el toque del plato.
En este caso están rellenas de bonito, pero también se hacen de carne, nosotros solemos alternar, pero mis favoritas son estas.


Ingredientes:
6 Patatas medianas
1 bote de bonito en aceite
1 pimiento verde
1 cebolleta
1 cebolla
Caldo de verduras
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Harina

Lo mejor es elegir patatas que tengan una forma bastante regular y su tamaño sea mediano, ya que así son mas fáciles tanto de vaciar como luego por el tema de las raciones, ya que si son muy grandes, quedan demasiado exageradas y tardan mas en cocinarse.

Comenzaremos picando finito tanto la cebolleta como el pimiento verde y lo pondremos a pochar en un sartén con un chorrito de aceite y un poco de sal.
Mientras tanto podemos pelar las patatas y vaciarlas con el "ahuecador" que es el artilugio que podéis ver en la foto de abajo.
Reservaremos tanto las patatas como los rizos que salen.

Cuando veamos que las verduras estas casi pochadas, añadiremos el bonito escurrido de su aceite (otra opción seria aprovechar este aceite, si la conserva es casera, para hacer el sofrito de las verduras). Sofreímos todo un par de minutos.

Lo siguiente sera ir rellenando con la ayuda de una cucharillas las patatas, poniendo un trocito de patata al finalizar con el fin de evitar que se salga el relleno cuando lo cocinemos. Ese final lo enharinamos un poco.

En una cazuela, echamos un chorrito de aceite y freímos las patatas por el lado donde pusimos la harina solamente, para que se quede bien sellado. Retiramos y reservamos las patatas.

En ese aceite incluimos la cebolla picada, no hace falta que sea muy fina, ya que es para el fondo de la salsa que luego batiremos.

Cuando la cebolla ya ha cogido cierto color dorado y esta tierna, añadimos el caldo de verduras (si lo preferís también puede ser un buen fondo de pescado) y dejamos que hierva un poco. Trituramos con la batidora y si hace falta añadimos un poco mas de caldo. Incluimos las patatas y los rizos y dejamos que hierva todo y se vayan haciendo. Tardaran unos 30 / 40 min. aprox.

A la mitad del tiempo se le puede dar una vuelta a las patatas para que se hagan bien por todos los lados.

Para comprobar que están listas, podemos pincharlas con un palito de brocheta.

CANELONES FRIOS CON MAHONESA DE LECHE Y AOVE

Ingredientes para los canelones:
1 paquete de placas de canelones
6 o 7 barritas de surimi de cangrejo
1 lata hermosita de bonito en aceite
1 o 2 botes de espárragos finitos y pequeños

Ingredientes para la mahonesa de leche y Aove
1/2 vaso de leche
Sal
1 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
1 diente de ajo
1 chorrito de vinagre de vino blanco o zumo de limón

Para decorar: Eneldo seco

Comenzamos por poner a remojo en agua caliente las placas de canelones, ya que en este caso elegí este tipo de pasta que no hace falta hervir.
Mientras se hidrata la pasta, troceamos los palitos de surimi en un bol y lo mezclamos con el bonito que habremos escurrido de su aceite previamente y desmenuzado. Reservamos.
Para hacer la mahonesa de leche, pondremos en un recipiente alto y estrecho (normalmente suele venir de complemento con la batidora) el medio vaso de leche y una pizca de sal, metemos la batidora y la ponemos en marcha muy suave y sin levantar del fondo. Vamos poco a poco incluyendo el aceite seguimos sin levantar, incluimos el chorrito de vinagre (si no tenéis a mano podéis utilizar zumo de limón recién exprimido) seguimos con el aceite y poco a poco ira cuajando, cuando mas o menos este ya podemos levantar poco a poco la batidora mientras va cogiendo la consistencia necesaria. Por ultimo añadimos el diente de ajo picadito y terminamos de batir para incorporarlo.
Ahora incluimos un par de cucharadas de esta mahonesa a la farsa que hemos hecho para rellenar los canelones.
Sacamos la pasta de canelones y colocamos en cada uno un esparrago, si son muy gorditos los podemos partir por la mitad. Incluimos un poco de farsa a lo largo y cerramos con cuidado.
En una bandeja ponemos en el fondo una cucharadas de la mahonesa que hicimos y vamos colocando los canelones. Por ultimo los decoramos con otro poquito de mahonesa y espolvoreamos eneldo seco por encima.



En la mahonesa de leche y AOVE, he utilizado un aceite 100% Picual de Jaén, quizás de sabor sea mas fuerte, así que lo podéis hacer a vuestro gusto o incluso hacerla con aceite de girasol.

Lo bueno de esta mahonesa también es que no hay problema de salmonelosis al no llevar huevo y te dura muy bien en la nevera unos días.

También tenéis que tener en cuenta el tamaño del vaso que utilizareis para la medida de la leche y el aceite, ya que cuanto mayor sea, mas cantidad hacéis. Os recomiendo que no sea muy grande. Con esta cantidad queda una textura cremosita como quizás podéis apreciar en las fotos, que es como a nosotros nos gusta, pero si queréis algo mas consistente entonces la proporción seria de 1/3 de leche por 1 de aceite.