FELIZ 2012

ENSALADA DE NARANJA

Ingredientes:
Lechugas variadas (rucula, brotes de batavia roja, escarola, berros)
1 naranja
50 gr. de uvas pasas blancas
50 gr. de nueces
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de modena
1 cucharadita de mostaza de djon suave
Sal (Flor de Sal de Cabo de Gata)

Limpiaremos bien las lechugas y las dispondremos en una ensaladera.

Ponemos las uvas pasas blancas y las nueces.
Pelamos la naranja y quitaremos bien toda la parte blanca e iremos sacando los gajos con cuidado.
Colocamos los gajos en la ensalada, distribuyéndolos por todo.

Para hacer la vinagreta, en esta caso la haremos de mostaza, para ello en un bote de conserva vacío, echamos un buen chorro de aceite de Oliva Virgen Extra, otro de vinagre de modena y una pizca de flor de sal) cerramos el bote y agitamos para que todo ello se emulsione bien.

Lo repartimos bien por toda la ensalada y ya estará lista para comer.

PASTICCIO

Esta es una receta italiana, que puede tener variantes a la hora de cocinarla, ya sea por algún tipo de ingrediente como por la cobertura, pero aquí os enseño como la hago yo.

Ingredientes:
400 gr. de macarrones (pluma nº 3)
400 gr. de carne picada (vacuno)
2 pimientos verdes medianos
1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Sal
Pimienta negra (recién molida)
3 o 4 cucharadas de tomate frito
2 yogures griegos
2 huevos
Queso mozarella rallado

Lo primero que haremos sera cocer la pasta en abundante agua. Dejarla "al dente" , ya sabéis, con el corazón durito, ya que luego va al horno y allí se termina de hacer.

Reservamos la pasta cocida.
Picamos finamente la cebolla, los pimientos y los ajos y los ponemos a dorar en un sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, a fuego no muy fuerte.
Cuando veamos que han tomado color las verduras, añadimos la carne, salpimentamos y rehogamos el conjunto hasta que veamos que esta bien hecho. Añadimos el tomate y mezclamos bien, dejando que se unan bien los sabores. Retiramos del fuego y reservamos.
En una fuente de horno, ponemos un chorrito de aceite, una capa de macarrones, incluimos la mezcla de carne y cubrimos con el resto de macarrones.
Ahora haremos la cobertura. En un bol batimos los huevos y los mezclamos con los dos yogures griegos. Esparcimos bien la mezcla sobre los macarrones y espolvoreamos con mozarella rallada y un poco de pimienta recién molida.
Horneamos a 180 durante 15 min. aprox. Ver que el huevo ya ha cuajado y ha quedado la cobertura lista. Por ultimo podemos gratinar para que termine de dorarse.
Servir caliente.

POLVORONES DE CACAO Y RON

Ingredientes:
250 gr de harina
100 gr de manteca de cerdo
125 gr de azúcar glass
2 cucharadas de cacao en polvo
1 botecito de aroma de ron

Tostaremos la harina, para ello ponerla en una sartén a fuego medio e ir removiendo hasta que veamos que se dora un poco.
Cuando tengamos la harina tostada, la dejamos enfriar o al menos templar.

En un bol, derretimos la manteca con la ayuda del microondas. La mezclamos con el azúcar añadimos las dos cucharadas de cacao y el aroma.

Añadí un botecito, porque los que tengo son muy pequeñitos, pero si los que tenéis son mas grandes con echarle unas gotas suficiente, eso habrá que calcularlo un poco a ojo.

Incorporamos la harina y ya con las manos vamos amasando la mezcla. Se quedaran como migas grandes que cuando las aprietas se van uniendo.
Cogemos porciones que haremos con forma de bola, aplastamos con cuidado, dejándolas de 1 cm de grosos aprox. y cortaremos con la ayuda de un corta pastas. Con mucho cuidado las cogemos y ponemos encima de una rejilla. La masa que va sobrando la vamos uniendo con el reste y asi ir haciendo poco a poco los polvorones.

Dejamos secar de un día para otro o al menos 12 horas. Espolvoreamos con azúcar glass y ya están listos para comer.

SOPA DE AJO CON PIMIENTO CHORICERO

Ingredientes:
4 dientes de ajo
3 pimientos choriceros secos
Aceite de oliva virgen extra
Pan seco
Agua
Sal

Lo primero que haremos sera trocear el pan, yo suelo utilizar tipo sobao, ya que tiene la miga mas prieta y al secar queda muy compacto.
Lo trocearemos en lascas no muy finas ni muy grandes. No hace falta que pongamos mucho, con un buen puñadito es suficiente.Reservamos.
En una cazuela, ponemos un buen chorrito de aceite y dejamos que se temple a fuego medio, incluimos los ajos pelados pero enteros (como máximo si son muy grandes los partís por la mitad a lo largo) y los ponemos a dorar.

Cuando veamos que ya han cogido color, añadimos el pan y rehogamos todo el conjunto. El pan ira absorbiendo ese aceite perfumado con el ajo.

Añadimos el agua, aprox. 750 ml., pero depende un poco de la cantidad de pan que habéis puesto.
Incluimos los pimientos choriceros secos, los cuales habremos lavado con agua previamente y añadimos un poco de sal. Removemos y dejamos hacer a fuego medio durante 30 min. aprox.
Probamos el punto de sal y ya estará lista para servir bien caliente.

En mi familia solemos comer primero la sopita, sin los pimientos, y luego los pimientos los ponemos en un platito con un poco de sal y AOVE y vamos quitando la carne con ayuda de pan, para ir comiendo solo la rica carne del pimiento.

ROSQUILLAS

En muchas casas hay recetas "tradicionales" y en la mía como en muchas las rosquillas son una de ellas, creo que fue una de las primeras recetas en las que siendo una enana, ayudaba hacer a mi madre. Ahora eso si, lo de freír ya era cosa de "mayores"...ahora ya siendo mayor las frío y todo..jajaja...Os enseño como las hacemos nosotros.

Ingredientes:
4 huevos
8 cucharadas soperas de azúcar
8 cucharadas soperas de aceite (girasol u oliva)
un chorrito de anís (opcional)
zumo de un limón
3 papeletas de gaseosa
Harina (la que admita) aprox. 800/900 gr.
Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para freír.

En un bol mezclamos los huevos con el azucar hasta que queden ambos bien incorporados. Después añadimos el aceite y mezclamos de nuevo.
Incluimos el zumo del limón y el anís (si queremos). Por ultimo añadimos la harina poco a poco y las papeletas de gaseosa.
Iremos mezclando bien, primero con la ayuda de una cuchara de madera o varilla y después ya lo pasaremos a la mesa (enharinada) y terminaremos amasando a mano hasta que tengamos una masa que no se pegue en las manos.
Daremos forma a las rosquillas y las freiremos en abundante aceite.
Escurrimos en papel de cocina y estarán listas.

CREMA DE MELOCOTON ¿POSTRE O COCKTAIL?

Ahora que se acercan las fechas navideñas, muchos nos afanamos en pensar, preparar e idear, ricos y deliciosos menus y entre ellos claro esta se encuentran los postres a los que muchas veces ya ni llegamos por estar mas que llenos.
Aquí os presento un par de ricas ideas, muy facilitas y muy ligeritas.

COPA DE MELOCOTÓN CON YOGURT DE HIGOS Y VIRUTAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:
Melocotón en almíbar
Yogurt de higos
Virutas de chocolate.

Es tan sencillo como poner en un bol el melocotón con un poquito del almíbar que viene (si el melocotón en almíbar es casero mejor). Batimos con una batidora hasta dejarlo con una textura suave y consistencia de crema, si fuera necesario añadís un poquito mas de almíbar, pero no conviene que sea mucha cantidad para que no quede muy dulce.
En otro bol, ponemos el yogurt y con la ayuda de una cucharilla lo removemos bien, para que quede ligero. Podéis ponerlo de otro gusto si el de higo no es de vuestros favoritos.
Y ya por ultimo seria colocarlo en las copas. En el fondo de estas, pondremos unas pocas virutas de chocolate, incluimos la crema y un par de cucharadas de yogurt. Por ultimo espolvoreamos otras poquitas virutas de chocolate.

COCKTAIL DE MELOCOTÓN
Ingredientes:
Crema de melocotón en almíbar
Whisky Peche
Hielo picado

Con esa misma cremita de melocotón (que hicimos para la copa) pero añadiendo algo mas de almíbar para que quede una crema mas liquida.
Picamos hielo en la picadora y lo colocamos en las copas.
Añadimos un chorrito de whisky peche y cubrimos con crema hasta rellenar.
Mezclamos con el mezclador de cocktails o una varilla y listo para tomar bien fresquito.

ENSALADA DE CANÓNIGOS, VENTRESCA DE BONITO Y CHIPS DE ZANAHORIA CON VINAGRETA DE NUEZ

Ingredientes:
1 paquete de canónigos
8 tomatitos cherrys
1 zanahoria grande
Ventresca de bonito
Piñones
Tostones de pan frito
Aceite de Oliva Virgen Extra "del día" de Alfar La Maja
Vinagre balsámico de modena
Nueces molidas
Sal

Lo primero sera lavar bien tanto los canónigos, como los tomates y la zanahoria.

Con ayuda del pela patatas, laminaremos la zanahoria en ronchas muy finas que pasaremos a freír en abundante aceite hasta que estén doradas. Sacamos del aceite y escurrimos en papel de cocina. Reservamos.

En esa misma sartén pero ya sin aceite, tostaremos los piñones y los reservamos. Les añadimos una pizca de sal.

Para preparar la vinagreta, ponemos en un bote de conserva vacío, el AOVE, y un buen chorro de vinagre balsámico (las cantidades al gusto) un pizca de sal y una cucharada de nuez molida. Cerramos bien el bote y agitamos para que quede emulsionado. Reservamos.

En una ensaladera, colocamos los canónigos, ponemos trozos de la ventresca de bonito, los tomates cherrys. Echamos la vinagreta que hemos preparada y terminamos colocando por encima los chips de zanahoria, los piñones y los tostones de pan frito.

TORRE DE SOLOMILLO Y POLENTA CON TEMPURA DE BORRAJA

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo
Bacon en tiras finas
Polenta
Borraja
Harina de tempura
Agua
Arroz salvaje
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Salsa de soja
Miel
Sal

Lo primero que haremos sera limpiar bien el solomillo de alguna grasita y recortar al bacon la tira de corteza.

Cortamos el solomillo en medallones y los enrollamos, uno a uno a modo de cinturón con una loncha de bacon. Reservamos.

Limpiamos y lavamos bien la borraja y la cortamos en bastoncitos no muy grandes.

Ponemos una cazuela con agua (bastante ya que vamos a hervir ahi la verdura) y un poquito de sal. Cuando este hirviendo, añadimos la borraja de poco en poco para que no perdamos el hervor y la dejamos hervir durante 5 min. aprox. Un poco mas que un escaldao.

Una vez lista, la escurrimos del agua y reservamos.

Hacemos la tempura añadiendo en un bol, agua muy fria y un poco de harina de tempura, mezclamos poco a poco con una varilla, hasta obtener la consistencia deseada (para saber si esta lo suficiente espesa, pero sin ser muy densa, probar a meter el mango de un tenedor, si se queda parte de la masa adherida y el resto cae, estará lista).

Ponemos una sartén con abundante aceite y cuando este bien caliente, vamos pasando los palitos de borraja por la tempura y freímos en tandadas, para que no se peguen unas a otras.
Conforme estén doraditas las sacamos y dejamos escurrir en papel de cocina.
Cuando este lista toda la borraja, quitamos todo el aceite de la sartén y hacemos a la plancha primero la polenta, hasta que quede bien doradita y después los medallones de solomillo, intentando que se dore un poquito el bacon.

Mientras hacemos esto en una sartén pequeña ponemos abundante aceite y freímos el arroz salvaje, lo sacamos una vez infle un poco y lo dejamos escurrir en papel de cocina. Esto le dará un punto crujiente al plato.

En un bol mezclamos una cucharada de miel por dos de salsa de soja y lo templamos un poco en el micro, para así facilitar que se mezcle bien. Reservamos esta salsa que usaremos para la acompañar la borraja.

Una vez este lista la carne, montaremos el plato, tal y como podéis ver en la foto. En un cuenco ponemos salsa de soja y miel en el fondo y colocamos los bastoncillos de borraja en tempura.

Después colocamos de base la polenta y sobre ella los medallones de solomillo. Finalizamos espolvoreando el arroz frito..

CANELONES DE WONTON RELLENOS DE MERLUZA AL AROMA DE COCO Y CURRY

Ingredientes:
1 paquete de masa wonton
Merluza fresca (la zona mas cercana a la cabeza)
1 cebolla
1 hoja de laurel
Aceite de Oliva virgen extra
Sal liquida con aroma de coco y curry
Harina
Tomate frito
Queso rallado

Para hacer estos canelones suelo usar la parte de la merluza que mas cercana esta a la cabeza, ya que las rodajas no suelen ser tan bonitas como para utilizarlas en una merluza en salsa y suelen tener mas espinas.

En una cazuela ponemos la merluza, un trozo de cebolla y una hoja de laurel. Lo llevamos al fuego para que se cueza un poco.

Cuando veamos que la merluza ya esta cocida, la sacamos y desmenuzamos, desechando tanto la piel como las espinas. El caldo de la cocción lo reservamos.

En una sartén con un buen chorro de AOVE, pochamos la cebolla, que habremos picado finamente. Cuando este doradita, añadimos la merluza desmenuzada y dejamos hacer un poco.

Añadimos un poco de sal liquida con aroma de coco y curry (normalmente va en frascos con dosificador, así que con un par de veces que le demos al spray de momento es suficiente).

Removemos bien y añadimos una cucharada de harina para unir todo el conjunto, removemos bien para que la harina pierda su sabor y se integre con el resto de ingredientes y ahora ya poco a poco vamos añadiendo el caldo de cocción de la merluza, con ello iremos haciendo una bechamel ligera junto con los ingredientes. Rectificamos de sal liquida si es necesario.

Cuando veamos que ya tiene una consistencia suficiente, pasamos a rellenar los cuadraditos de masa wonton y les daremos forma de canelon.

En un cazo aparte, haremos un poco mas de bechamel. Comenzaremos con un chorrito de Aove, harina y ligaremos con caldo de la merluza.

En una bandeja de horno, echamos un poco de esta bechamel y un chorrito de tomate frito (poquito para que no quite sabor).

Vamos colocando los canelos y terminamos por añadir un poco mas de la bechamel que hicimos aparte.

Por ultimo espolvoreamos un poco de queso rallado y metemos al horno precalentado a 180º durante 10 min. Pasado este tiempo vemos si los canelos ya están listos, sino los dejamos un poco mas y si queremos podemos gratinarlos un poquito al final.

MINI TOSTA DE CREMA DE CASTAÑAS Y HONGOS

Y el otoño me sigue inspirando ricas tapitas, aquí os dejo una que fusiona dos productos de lo mas otoñales, las castañas y los hongos, que desde mi punto de vista sus sabores conjugan perfectamente. El toque final se lo da, la Flor de Sal de Cabo de Gata.

Ingredientes:
Pan de hogaza
Hongos deshidratados
Te negro
Agua
Crema de castañas
Aceite de Oliva Virgen extra
Flor de sal cabo de gata

Lo primero sera hacer la crema de castañas si antes no la tenemos ya hecha. En el enlace podéis ver como hacerla.
Cortamos unas rodajas del pan de hogaza. Elijo este tipo de pan, ya que la miga es bastante mas consistente y sabrosa.

Con la ayuda de un corta pastas con forma de estrella (podéis elegir el que queráis o poner simplemente un trocito de la rodaja) cortamos varias estrellas, pero solo de la zona de la miga. Reservamos.

Para hidratar los hongos, lo haremos con te negro. Calentamos una tacita de agua, casi a punto de hervir, introducimos el te (dentro de una bolsita o utensilio para ello) y dejamos reposar 5 min. pasado este tiempo, retiramos el te e introducimos en el agua con el te, los hongos, durante 30 min. aprox. Pasado este tiempo, escurrimos y troceamos.
En una sartén echamos un chorrito de AOVE y salteamos los hongos. Reservamos.
En esa misma sartén doramos el pan.

Ya solo queda emplatar. Lo haremos de la siguiente manera.
Colocamos el pan tostado, encima un poquito de crema de castañas, un montoncito de hongos salteados y culminamos con unas flores de sal Cabo de Gata.

CREMA DE CASTAÑAS CON CANELA Y CARDAMOMO

Ahora que estamos en Otoño y que ya se ven las riquisimas castañas, os quiero enseñar una cremita que suelo hacer con ellas y que da mucho juego.


Ingredientes:
300 gr. de castañas limpias
400 ml. de leche
170 gr. de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de cardamomo en polvo
Sal

Lo primero que haremos sera limpiar las castañas, yo aquí siempre añado alguna mas por si a pesar de mirar bien, después sale alguna mas mala o con gusanito.
Ponemos en una cazuela, agua con un poco de sal a hervir, cuando vemos que hierve, añadimos las castañas, a las cuales previamente les habremos dado un corte en el lateral (como cuando las vamos a asar).
Las escaldamos por espacio de 8 min. aprox. Después retiramos y dejamos templar un poco el agua, para poder cogerlas y quitarles las dos pieles sin quemarnos. Yo las dejo en el agua, ya que si se secan luego es mas dificultoso.
Las pasamos a otra cazuela (suelo partirlas por la mitad o en 4 trozos), añadimos la leche, el azúcar y las especias y dejamos que se cueza hasta que hierva, removiendo de vez en cuando.
Lo dejamos así hasta que vemos que las castañas se van hablandando ...mas o menos 15 o 20 min.
Después con la ayuda de la batidora, trituramos bien el conjunto, hasta que veamos que tiene la textura de crema. Si es necesario se puede añadir un poco mas de leche.

Esta crema lo bueno que tiene es que se puede embotar, para ello, tan sencillo como meterlo en botes esterilizados, cuando esta aun caliente. Tapamos bien y dejamos boca abajo en un lugar fuera de focos de luz, pasado este tiempo ya se le puede dar la vuelta y consumir mas adelante.

Podéis acompañar, pasta, carne....lo que se os ocurra, incluso unas buenas tostadas para desayunar quedan riquisimas con esta crema.

Ah¡¡ en la foto, las semillitas que veis con las castañas, son semillas de cardamomo (por si alguien no las conoce), pero en esta receta he usado ya molido como indico.

CHIPS DE PATATAS A LA RIOJANA

Este pinchito quiero dedicárselo a tod@s los riojan@s que se encuentran lejos de la Tierra con nombre de Vino, a tod@s aquellos que disfrutan también de sus calles y de su rica gastronomía, en definitiva a tod@s los amantes de La Rioja, entre los que me encuentro, pues yo nací allí. Esta va por ti Sr. Martinez.

Ingredientes:
Pan (tipo baguette)
Chorizo riojano (he usado con toque picante)
Aceite de Oliva Virgen extra (en este caso de Galilea)
Pimientos del piquillo
Patata
Sal

Cortamos unas laminas de patata a modo de chips (en este caso 4 por cada pincho)y las freímos en abundante aceite. Cuando estén listas las dejamos escurrir en papel de cocina y reservamos.
Cortamos también unas finas laminas de chorizo (he usado 3 por pincho) y las hacemos en la misma sartén, pero ya sin nada de aceite, justo que se doren un poco por ambos lados y se desgrasen un poquito.
En esa grasita que han soltado, freímos los panes que utilizaremos a modo de base.
Por ultimo hacemos unos pimientos en tiritas con una gotita de aceite en la sartén.

Ya solo queda montar el pincho. Colocamos el pan en la base, encima unos pimientos del piquillo (reservamos algunos para colocar al final) ponemos una patata, chorizo, patata, así hasta terminar con patata y por ultimo un trocito de pimiento.

Rociamos alrededor con un poco de aceite y un poquito de perejil seco.

Todos los ingrediente a excepción del pan, son comprados en La Rioja y os contare a modo de curiosidad que entre todos tienen los colores de la bandera de la Rioja.

TIÑOSU CON PATATES (CABRACHO CON PATATAS)

Tiñosu, es como se le llama al Cabracho en Asturias. El tiñosu normalmente es de tonos rojizos, pero también pueden encontrarse mas oscuros. Como característica podéis ver que tiene una hendidura marcada en lo que seria la frente. Habita principalmente en fondos rocosos, ya que es ahí donde se camufla muy bien.

Ingredientes:
1 tiñoso (cabracho)
5 patatas (de buen tamaño)
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Ajo
Perejil
Hebras de Azafrán
Pimentón (al gusto, puede ser picante, dulce o agridulce)
Agua
1 cubito de caldo
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vino blanco


Lo primero que haremos sera limpiar bien y trocear el cabracho, normalmente de un tamaño medio como en la foto, lo cortamos en 3 o 4 trozos y la cabeza aparte que también emplearemos.

Picamos finito la cebolla y los pimientos y los ponemos a dorar en una cazuela con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra y un poco de sal.
Mientras en el mortero haremos un "majado" (machacar) ajo y perejil. Con un par de dientes de ajo y una ramita de perejil sera suficiente.
Pelamos y cascamos las patatas. Reservamos.

Cuando veamos que las verduras ya están doraditas, añadimos el majado de ajo y perejil, damos unas vueltas, añadimos un poco de pimentón (una cucharadita), removemos bien, incluimos las hebras de azafrán y seguimos removiendo.

Añadimos las patatas y damos unas vueltas. Incluimos un buen chorro de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, mientras seguimos moviendo.
Ahora añadimos el agua hasta que cubra y o bien añadimos un poco de sal o añadimos un cubito de caldo. Dejamos que se vayan haciendo a fuego medio. Aprox. 20 min.

Cuando vemos que la patata esta a mitad de la cocción añadiremos los trozos de tiñosu, incluida la cabeza, esta dará mayor sabor al guiso.
Dejamos que se haga ya todo junto hasta que el pescado este blandito, sera aprox. otros 15 min. mas.

Una vez este listo, lo mejor es dejarlo reposar al menos 30 min. Retiramos ya la cabeza. Antes de servirlo lo templamos para que este caliente.

También se puede hacer con caldo de pescado que quedara muy rico, para ello en vez de añadir agua y el cubito de caldo, seria directamente el caldo que podemos hacer con la cabeza y algunas verduras.

Mi madre por ejemplo, cuando el pescado esta casi listo, va sacando los trozos y los desespina, introduciéndolo ya limpitos, así a la hora de comer apenas se encuentran espinas, ya que este pescado tiene bastantes.

EMPANADA HOJALDRADA DE PATATAS Y MORCILLA DE CALABAZA

Esta receta esta basada en la Empanada de Patatas que publico Lola en su blog "Lola en la cocina" el cual os invito a que visitéis porque es fantástico. Tuve el placer de conocerla en persona el año pasado en la Feria de Granada y es encantadora. Desde aquí te mando muchos saludetes Lola.

En mi versión utilizo un embutido que pude probar este año en mi visita a la sierra de Salamanca, la morcilla de calabaza y me encanto, así que me traje una para casa y entre otras cosas la he utilizado para esta receta. Abajo os pongo una foto de la morcilla donde a primera impresión podéis ver que se parece mucho a un chorizo, pero su sabor es mas suave. Os recomiendo también que la probéis si tenéis oportunidad. En Extramadura también hay unas morcillas así y son deliciosas.

Ingredientes:
2 masas de hojaldre
2 patatas medianas
1/4 de morcilla de calabaza
200 ml. de nata liquida
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 cebolla
1 diente de ajo
Sal
Pimienta negra (recién molida)
Lecha (para barnizar)

Lo primero que haremos sera lavar y pelar las patatas, para luego laminarlas muy finitas. Yo lo hice con el pelapatatas. Reservamos.
En una sartén con un chorrito de aceite, sofreímos la cebolla que habremos picado en juliana y el ajo, hasta que estén doraditos. Incluimos la morcilla en trocitos no muy grandes, damos un par de vueltas y retiramos del fuego.
En un molde para horno (yo utilice en esta caso redondo porque las masas que use tenían esta forma pero podéis utilizarlo alargado) colocamos una de las masas, con el papel que viene con ellas, pero la despegaremos antes para estirarla bien. Que quede bien cubierto el molde por los bordes y todo.
Colocamos una base de patatas ya laminadas, salpimentamos. Después el sofrito y cubrimos con otra capa de patatas y salpimentamos de nuevo. Por ultimo echamos la nata liquida.
Colocamos la otra base de hojaldre y cerramos los bordes hacia dentro. Si veis que os sobra mucha mas podeis recortarla un poco para que no queden los bordes demasiado gordos.
Barnizamos con un poco de leche.
En medio hacemos un agujerito para que respire y lo metemos al horno ya precalentado a 200º durante 40 min aprox.

INVOLTINI DE SHIITAKE QUESO Y CALABACIN

Ingredientes:
Setas shiitake
Calabacin
Queso Crema
Aceite de oliva virgen extra

Lo primero sera lavar y laminar el calabacin muy finito. Yo lo hago con la ayuda del pelapatatas.
En una sarten con una gotita de aceite, hacemos las laminas del calabacin por ambos lados, dejándolas doraditas y flexibles. Reservamos.
En esta misma sartén haremos las setas a la plancha. Previamente las habremos limpiado con un paño húmedo y quitado el rabito. Con cuidado las aplastamos un poco sobre un papel de cocina.
El montaje es muy sencillo. Colocamos un poco de queso crema (al gusto) en una seta, colocamos otra encima y envolvemos ambas con un par de tiras de calabacin.
Las colocamos de dos en dos y las traspasamos con un palo de brocheta para que se sujeten sin problemas y sean mas fáciles de comer.
Si se quiere se puede añadir un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra una vez emplatadas.

Ah¡¡ yo no salo ni la seta ni el calabacin ya que esta seta junto con el queso que uséis le da el suficiente sabor (para mi gusto).

FRITTATA DE FRANKFURT Y QUESO AZUL

La Frittata es una receta italiana, cuya base es huevo batido, como si fuera una tortilla francesa, pero los ingredientes van por encima como una pizza. Lo puedes rellenar de lo que quieras, esta es solo una idea que os doy y que esta muy rica.

Ingredientes:
5 huevos
4 salchichas frankfurt
200 gr de bacon en tiras
50 gr de queso azul curado (el que utilizo aquí es de Arla)
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de Oliva Virgen Extra

En una sartén con una gotita de aceite salteamos el bacon y las salchichas troceadas. Reservamos.
Batimos los huevos y salpimentamos (un poco, porque ya el queso tiene bastante sabor).
Calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando ya esta bien caliente, incluimos los huevos batidos a fuego medio. Cuando vemos que va cuajando añadimos el bacon y las salchichas. Dejamos que se vaya haciendo.
Cuando vemos que ya esta cuajado, apagamos el fuego y colocamos trocitos de queso. Dejamos que se funda un poco.
Con cuidado la pasamos a un plato y ya esta lista para degustar. Podemos cortarla a triángulos como la pizza.

Los huevos por si os llama la atención a algunos el color tan amarillo, no tienen colorante, son huevos camperos, bien naturales.

POLLO A LA CERVEZA Y HIERBAS AROMATICAS

Ingredientes:
Muslos de pollo (o un pollo troceado)
1/2 limón
Aceite de Oliva Virgen Extra
Romero Fresco
Tomillo Fresco
Sal
Pimienta negra (recién molida)
100 ml de cerveza negra (aprox.)

Espárragos trigueros (opcional, para acompañar)

Limpiaremos bien los muslos (en este caso) por si tienen algún cañón aun de las plumas o alguna venita o grasa excesiva.
Damos varios cortes a cada uno de ellos.
En una bandeja de horno, echamos un chorrito de aceite y vamos colocando los muslos.
Salpimentamos un poco y rociamos con el zumo del medio limon.
Echamos también la cerveza y colocamos las hierbas, que previamente habremos lavado bien.
Dejamos hacer en el horno a 190º aprox. 45 min o 1 hora, depende un poco de lo gorditos que sean los muslos.
Una señal para saber que están bien hechos por dentro, es pincharlos y si ya no sale jugo es que están listos.

A modo de acompañamiento en este caso hice unos espárragos trigueros salteados.

Emplatamos los muslos con los esparragos y añadimos un poco de sal maldon a estos ultimos. Por ultimo salseamos un poco con la salsita que se ha formado en la bandeja donde horneamos los muslos.

TOSTA DE JAMON Y TRIGUEROS

Ingredientes:
Pan (estilo hogaza)
Jamón Serrano
Espárragos trigueros silvestres
Aceite aromatizado de ajo y guindilla
1 diente de ajo
1 puerro (para hacer el atado)

Pimiento d´espelette (en polvo). Esto es opcional.

Cortaremos unas rodajas del pan (tantas como pinchos hagamos) y las cuadraremos, utilizando solo la parte central, que sera todo miga.
En una sartén, echamos un chorrito del aceite aromatizado y hacemos las tostadas por ambos lados, dejándolas doraditas y las reservamos. Las restregamos un poco con el diente de ajo.
Lavamos los espárragos y les quitamos el tallo final (hay que doblar el final del esparrago y ahí donde vence, cortar con la misma mano).
Los salteamos en la misma sartén donde hicimos el pan. Los dejamos con una textura "al dente" es decir que se mantengan algo crujientes.
Los colocamos de 3 en 3 encima de lonchas de jamón y los enrollamos. Unimos el rollito con un trocito de puerro (en este caso esta en crudo, pero podéis escaldarlos un poco en agua hirviendo) o utilizar cebollino.
Colocamos cada rollito sobre las tostas.
En este caso yo lo he terminado con un chorrito del mismo aceite aromatizado de ajo y guindilla y he espolvoreado un poco de pimiento d´espelette en polvo.

No he usado sal en ningún momento porque creo que el aceite aromatizado y el pimiento d´espelette, ya le da suficiente fuerza de sabor a los espárragos y la tosta en conjunto.

CREMA DE VERDURAS CON RULO DE QUESO TEX MEX

En esta época aun los huertos, están a tope de ricas verduras veraniegas, así que aprovechando una estupenda recolección, hice esta cremita de verduras facilita facilita, pero con un toque tex mex que tanto me gusta.



Ingredientes:
1 calabacin (hermoso)
4 puerros (medianos)
3 patatas (medianas)
4 zanahorias
Borraja (un buen puñado)
Sal
Agua
Queso Rallado Tex Mex (el que yo he usado es de Arla Finello)

Las cantidades un poco a ojo o en este caso mas bien, a la cantidad que nos ha dado la huerta.

Limpiaremos bien las verduras y las troceamos, no hace falta que sean trozos muy pequeños.

En una cazuela ponemos agua a hervir junto con las verduras y un poco de sal. No hace falta poner mucha agua, porque las verduras soltaran y si vemos en la cocción que nos hemos quedado escaso, siempre podemos añadir un poco (mejor templada).
Las dejamos que se vayan haciendo hasta que veamos que estén blandas.
Las pasamos por la batidora y después por el pasapures, hasta que no queden hebras. Si vemos que ha quedado muy denso añadimos un poquito de caldo de verduras, si no tenemos un poco de agua, hasta conseguir la textura deseada.
Reservamos.
En una sartén sin nada de aceite echamos montoncitos de queso y dejamos que se funda, según se funde se quedara unido. Cuando mas o menos vemos que esta listo, con cuidado lo retiramos y lo ponemos encima de un silpat o tabla y sin quemarnos, lo enrollamos.
Servimos la crema y decoramos con el rulo.

TALLARINES CON VERDURAS Y CERDO EN WOK

Ingredientes:
250 gr. de tallarines
1 calabacin
1 cebolla
2 pimientos verdes
2 filetes de lomo (de 1 cm aprox. de ancho)
Salsa de soja
1 cucharadita de maicena
Aceite de girasol
Agua

Lo primero sera poner a cocer la pasta en abundante agua hirviendo y de manera tradicional, pero sin sal ni aceite.

No utilizaremos sal ya que luego la salsa de soja que empleamos ya le da suficiente sabor. Reservaremos la pasta ya cocida.

Picaremos en juliana todas las verduras y el lomo.

En un wok (si no tenéis podéis hacerlo en una sartén grande) echamos un chorrito de aceite de girasol y lo ponemos a calentar. Una vez este bien caliente, añadimos el lomo picado en juliana y dejamos que se vaya haciendo, cuando mas o menos esta casi echo, lo reservamos. Si utilizamos el wok lo pasaremos a la rejilla de arriba y si utilizamos sartén, lo sacaremos a un plato.

En ese mismo aceite, echaremos tanto la cebolla como el pimiento y dejaremos que vayan dorándose.

Cuando este a medias mas o menos, añadiremos el calabacin y dejamos que todo junto se termine de hacer y dorar. En ese momento incluiremos nuevamente el lomo.

Echamos un chorrito de salsa de soja y dejamos todo junto haciendo un par de minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadimos la pasta y removemos para que todo se quede bien mezclado. En ese momento tambien incluimos una copita de agua (poca cantidad), donde habremos diluido una cucharadita de maicena. Añadimos también otro chorrito de salsa de soja y removemos todo bien con el fin de que todos los ingredientes esten bien repartidos. Y ya esta listo para servir bien caliente.

REFRESCO DE MORA

Ahora que aun es tiempo de moras, os enseño una recetilla que se me ocurrió hace muchos años, en una de esas tardes que te da por "mezclar " cosas y cuyo resultado a veces te sorprende gratamente.

Ingredientes:
Moras Silvestres
Seven up
Azucar

Lavamos bien las moras y las ponemos en una cazuela con la mitad de su peso o un poco menos de azúcar y dejamos que se vaya haciendo un almíbar a fuego medio bajo y removiendo de vez en cuando, no debe quedar muy espeso.
Cuando veamos que ya lo tenemos lo pasamos por un colador, para tomar solo el almíbar. Dejamos enfriar.
En un vaso mezclamos 1 parte de ese zumo de moras con 2 o 3 partes de seven up, eso depende un poco el gusto. También podéis hacerlo con gaseosa.

Servir bien fresquito. En este caso hice para acompañar unos hielos con moras, gracias a la cubitera "ultima generación" que me enviaron desde Lekue a los cuales les agradezco desde aquí la aportación.

PATATAS RELLENAS EN SALSA

Esta receta, me la enseño hacer mi madre, de la que tanto he aprendido y sigo aprendiendo, aunque le he dado mi toque...
Es un plato que nos encanta comer en casa y tengo recuerdos desde bien pequeña en los que siempre le decía.."mama, pero echame churritos eh...", llamando así a los rizos que salen al vaciar las patatas. Era el toque del plato.
En este caso están rellenas de bonito, pero también se hacen de carne, nosotros solemos alternar, pero mis favoritas son estas.


Ingredientes:
6 Patatas medianas
1 bote de bonito en aceite
1 pimiento verde
1 cebolleta
1 cebolla
Caldo de verduras
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Harina

Lo mejor es elegir patatas que tengan una forma bastante regular y su tamaño sea mediano, ya que así son mas fáciles tanto de vaciar como luego por el tema de las raciones, ya que si son muy grandes, quedan demasiado exageradas y tardan mas en cocinarse.

Comenzaremos picando finito tanto la cebolleta como el pimiento verde y lo pondremos a pochar en un sartén con un chorrito de aceite y un poco de sal.
Mientras tanto podemos pelar las patatas y vaciarlas con el "ahuecador" que es el artilugio que podéis ver en la foto de abajo.
Reservaremos tanto las patatas como los rizos que salen.

Cuando veamos que las verduras estas casi pochadas, añadiremos el bonito escurrido de su aceite (otra opción seria aprovechar este aceite, si la conserva es casera, para hacer el sofrito de las verduras). Sofreímos todo un par de minutos.

Lo siguiente sera ir rellenando con la ayuda de una cucharillas las patatas, poniendo un trocito de patata al finalizar con el fin de evitar que se salga el relleno cuando lo cocinemos. Ese final lo enharinamos un poco.

En una cazuela, echamos un chorrito de aceite y freímos las patatas por el lado donde pusimos la harina solamente, para que se quede bien sellado. Retiramos y reservamos las patatas.

En ese aceite incluimos la cebolla picada, no hace falta que sea muy fina, ya que es para el fondo de la salsa que luego batiremos.

Cuando la cebolla ya ha cogido cierto color dorado y esta tierna, añadimos el caldo de verduras (si lo preferís también puede ser un buen fondo de pescado) y dejamos que hierva un poco. Trituramos con la batidora y si hace falta añadimos un poco mas de caldo. Incluimos las patatas y los rizos y dejamos que hierva todo y se vayan haciendo. Tardaran unos 30 / 40 min. aprox.

A la mitad del tiempo se le puede dar una vuelta a las patatas para que se hagan bien por todos los lados.

Para comprobar que están listas, podemos pincharlas con un palito de brocheta.

BORRAJA CON ALMEJAS

Ingredientes:
1/2 kg de borraja limpia
300 gr. aprox. de almejas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra

Lo primero sera cortar la borraja en bastones de unos 5 cm de largo, los ponemos en un escurridor y los lavamos frotándolos unos con otros para que vayan soltando los pelitos que tienen.

Los ponemos en una cazuela con agua que les cubra y una pizca de sal. Hervimos y dejamos que se hagan hasta que veamos que este tierna.

Escurrimos y reservamos tanto el caldo como la borraja por separado. El caldo sera mejor pasarlo por una estameña (trapito de algodón) para que no pase ninguna hebra o pelitos de la cocción de la verdura.

Lavamos las almejas y reservamos tambien.

En otra cazuela, ponemos un buen chorrito de aceite y ponemos a dorar, la cebolla y los ajos que previamente habremos picado finito. Salamos.
Cuando estén ya con el colorcito deseado, añadimos dos cucharadas de harina y removemos para que se tueste todo el conjunto.
Añadimos dos o tres cazos del caldo de cocer la borraja y removemos. Añadimos las almejas para que se vayan abriendo, cuando estén ya abiertas, incluimos la borraja y algo mas de caldo si fuera necesario y rectificamos de sal si fuera preciso.

Dejamos hacer el conjunto durante 5 min aprox. a fuego medio.

CANELONES FRIOS CON MAHONESA DE LECHE Y AOVE

Ingredientes para los canelones:
1 paquete de placas de canelones
6 o 7 barritas de surimi de cangrejo
1 lata hermosita de bonito en aceite
1 o 2 botes de espárragos finitos y pequeños

Ingredientes para la mahonesa de leche y Aove
1/2 vaso de leche
Sal
1 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
1 diente de ajo
1 chorrito de vinagre de vino blanco o zumo de limón

Para decorar: Eneldo seco

Comenzamos por poner a remojo en agua caliente las placas de canelones, ya que en este caso elegí este tipo de pasta que no hace falta hervir.
Mientras se hidrata la pasta, troceamos los palitos de surimi en un bol y lo mezclamos con el bonito que habremos escurrido de su aceite previamente y desmenuzado. Reservamos.
Para hacer la mahonesa de leche, pondremos en un recipiente alto y estrecho (normalmente suele venir de complemento con la batidora) el medio vaso de leche y una pizca de sal, metemos la batidora y la ponemos en marcha muy suave y sin levantar del fondo. Vamos poco a poco incluyendo el aceite seguimos sin levantar, incluimos el chorrito de vinagre (si no tenéis a mano podéis utilizar zumo de limón recién exprimido) seguimos con el aceite y poco a poco ira cuajando, cuando mas o menos este ya podemos levantar poco a poco la batidora mientras va cogiendo la consistencia necesaria. Por ultimo añadimos el diente de ajo picadito y terminamos de batir para incorporarlo.
Ahora incluimos un par de cucharadas de esta mahonesa a la farsa que hemos hecho para rellenar los canelones.
Sacamos la pasta de canelones y colocamos en cada uno un esparrago, si son muy gorditos los podemos partir por la mitad. Incluimos un poco de farsa a lo largo y cerramos con cuidado.
En una bandeja ponemos en el fondo una cucharadas de la mahonesa que hicimos y vamos colocando los canelones. Por ultimo los decoramos con otro poquito de mahonesa y espolvoreamos eneldo seco por encima.



En la mahonesa de leche y AOVE, he utilizado un aceite 100% Picual de Jaén, quizás de sabor sea mas fuerte, así que lo podéis hacer a vuestro gusto o incluso hacerla con aceite de girasol.

Lo bueno de esta mahonesa también es que no hay problema de salmonelosis al no llevar huevo y te dura muy bien en la nevera unos días.

También tenéis que tener en cuenta el tamaño del vaso que utilizareis para la medida de la leche y el aceite, ya que cuanto mayor sea, mas cantidad hacéis. Os recomiendo que no sea muy grande. Con esta cantidad queda una textura cremosita como quizás podéis apreciar en las fotos, que es como a nosotros nos gusta, pero si queréis algo mas consistente entonces la proporción seria de 1/3 de leche por 1 de aceite.

MILHOJAS DE PATO EN CONFIT Y PATATA PAJA

Ingredientes
2 muslos de pato en confit
2 patatas medianas
Aceite aromatizado de guindilla y ajo
Guindillas verdes
Aceite de oliva virgen extra
Sal maldon
Sal común

Lo primero que haremos sera pelar las patatas y rallarlas tamaño paja. Las salamos un poco con sal común y reservamos.
Ponemos en una sartén pequeñita, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente, añadimos un buen puñado de patatas y las colocamos con la ayuda de un tenedor para que se frían todas juntas formando una "galleta" de patata. Cuando estén doradas por un lado, con cuidado le damos la vuelta. Así iremos haciendo toda las patatas, hasta sacar al menos 5 galletas (2 para cada milhojas, y otra mas para decorar arriba).
Mientras vamos haciendo las galletas, quitaremos toda la grasa y piel a los muslos de pato y trocearemos la carne a tiras, se puede hacer casi con la mano porque el pato en confit ya viene algo cocinado.
En una sartén echamos un chorrito de aceite aromatizado (lo podemos hacer nosotros en casa, como en este caso). Salteamos un poco el pato y reservamos.
En ese mismo aceite salteamos las guindillas y reservamos también.

Ahora solo queda montar el plato, como veis en la foto. Primero una galleta de patata, después un poco de pato, otra galleta y otra capa de pato.
Concluimos con una guindilla y un trocito de galleta de patata.
Como guarnición y acompañamiento podéis incluir unas guidillitas mas con un toque de Sal Maldon.

CREMA DE LIMON

Ingredientes:

2 limones
2 huevos
150 gr. de azúcar
80 gr. de maicena
2 vasos de agua
chocolate (para rallar)

En un bol ponemos los huevos, el azúcar, la maicena, la ralladura de la corteza de los dos limones y el zumo de uno de ellos.

Lo mezclamos bien con la ayuda de una varilla para que no queden grumos. Reservamos.
En una cazuela, ponemos los dos vasos de agua y los ponemos a hervir. En ese momento añadimos la mezcla anterior y sin parar de remover lo dejamos hervir un par de minutos, veremos que comienza a espesar. Retiramos.
Colocamos la crema en moldes individuales y dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y después en el frigo.
Antes de servir bien fresquito, rallamos un poco de chocolate y lo espolvoreamos por encima.

A mi me gusta utilizar el chocolate que es para fundir, ya que es con bastante porcentaje de cacao y me gusta el contraste con el limón. Lo rallo con el pela patatas.

También puede tomarse templada.

NAVAJAS AL AJILLO

Ingredientes:
Navajas crudas
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimentón de la vera agridulce
Aceite de oliva virgen extra

En este caso las navajas las tenia congeladas, ya que las compramos en la cetarea vivas y para que nos duren mas tiempo las congelamos en grupos para ir consumiendolas.

Pasarlas por un poco de agua para que se suelten y ponerlas en un cazuela, sin agua ni nada, ya que ellas mismas ya sueltan. A fuego medio/fuerte para que hiervan unos 8 min. aprox.

Retirar y separar el chicho de la cascara. Colocarlas en una fuente.

En una sartén poner un buen chorro de Aceite de Oliva y picar los dientes de ajos, los freímos y cuando ya estén doraditos, apagamos el fuego y añadimos el pimentón, damos un par de vueltas y retiramos (para evitar que se queme el pimentón y nos de amargor).

Rociamos el conjunto por encima de las navajas.

Aqui os pongo una foto de las navajas ya preparadas para ir al fuego.

ENSALADA DE CHERRYS Y QUESO

Ingredientes:
Tomates cherrys (en este caso de cultivo propio)
Queso blanco mediterraneo (Arla apetina)
Aceite de oliva virgen extra Amarga y pica
Sal Maldon
Oregano

Limpiamos los tomates y los partimos por la mitad. Los disponemos en un bol.
Troceamos el queso en cubitos y los añadimos a los tomates.
Incluimos un buen chorro de aceite, añadimos sal maldon y un toque de oregano.

Esta es una ensalada de lo mas facil, pero con un gusto rico rico si utilizamos estos productos, si alguno de ellos no lo encontrais lo podeis sustituir claro esta por otro, de lo que mas os gusten.

Como algunos sabeis tengo huertico propio, asi que los tomates mas caseros imposible y con agricultura ecologica.

PASTA CON VERDURAS SALTEADAS Y POLLO AL CURRY

Ingredientes:
400 gr. de espaguettis
1 calabacin
2 zanahorias
3 puerros medianos
1 cebolla
Pinchos de pollo adobados con curry (*)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Agua

Lo primero que haremos sera limpiar las verduras. Partiremos la cebolla y los puerros en juliana, el calabacin en tacos no muy grandes y las zanahorias las laminaremos con la ayuda del pela patatas, así dejaremos bastoncitos mas finos.

En una sartén con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, doramos las verduras. Iremos incluyendolas todas poco a poco, empezamos por la cebolla, después la zanahoria, el puerro y el calabacin al final.

Movemos de vez en cuando para que no se peguen y salamos un poco. Dejamos que se hagan.

En una sartén aparte, doramos el pollo, en este caso ya lo he comprado adobado, pero si no, lo podéis hacer vosotros en casa (*) cortando en trocitos un par de pechugas de pollo y mezclandolas con un poco de curry en polvo y un poquito de aceite. Se dejan reposar de un día para otro en el frigo tapadas y ya están listas para dorar.

Cocemos la pasta. Escurrimos y la incluimos a las verduras, salteamos todo el conjunto con cuidado.

Para emplatar tan sencillo como distribuir la pasta con verduras en los platos y coronarlos con una ración de pollo encima.

CESTA DE MORCILLA CEBOLLA Y QUESO

Ingredientes:
Delicias de Morcilla (de Embutidos Ríos)
1 cebolleta grande
1 paquete de obleas grandes (La cocinera)
Queso Manchego
Aceite de Oliva
Salsa de Soja

Las delicias de morcilla, es un nuevo formato que han sacado en embutidos ríos, tienen forma de bolita, como una albóndiga, pero con el mismo sabor que la morcilla de siempre. Esto nos da mucho juego como son estas cestitas.

Lo primero sera hacer las cestas con la obleas, para ello, daremos a cada oblea los pliegues suficientes para darle la forma. Aprox 4 ó 5. Apretando bien para que no se deshagan. Colocamos unos garbanzos secos en la base para que aguante bien la masa su forma y las horneamos a 180º hasta que veamos que están listas. Mas o menos 10 min.

Pasado este tiempo las sacamos del horno y con cuidado quitamos los garbanzos (ojo estos ya no valen para cocer, pero si para hornear mas masas).

Ahora vamos con el relleno. Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar (dorar) en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Removemos de vez en cuando.

A las delicias de morcilla con cuidado les quitamos la tripa que las envuelve y las salteamos en una sartén, no hace falta añadir aceite, pues ellas ya sueltan un poquito de grasa.

Cuando veamos que la cebolla esta doradita, añadimos un chorrito de salsa de soja, removemos bien 1 min. y quitamos ya del fuego.

En cada cesta colocamos un poco de cebolla caramelizada en la base, 3 delicias y unas lascas finas de queso manchego (en este caso).

Ya están listas para degustar.

Os incluyo una foto de la cestita recién horneada.

¡¡¡¡¡VIVA SAN FERMIN!!!!!! Y CERRADO POR VACACIONES....

Ya están aquí, ya han llegado los sanfermines 2011.

De nuevo a preparar la ropa blanca, la faja y el pañuelico rojo.

Las ganas de fiesta, de pasarlo bien y de disfrutar.

De almuerzos, comidas, cenas, recenas, caldicos mañaneros, churros tardios, chupitos de tarde y demás.

De bailes, txarangas, paseos, risas, charlas, en definitiva de FIESTA...

Nos vemos a la vuelta. ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ VIVA SAN FERMIN !!!!!!!!!!!!!!!!

ARMONICHE CON SALSA DE QUESO

Armoniche es un tipo de pasta, con una forma muy peculiar. La que he utilizado para esta receta es al huevo.
Esta receta es muy rapidita de hacer, así que es estupenda para uno de esos días en los que no quieres pasar mucho tiempo en la cocina, pero no por eso quieres dejar de comer algo rico y sabroso.



Ingredientes:
500 gr. de Armoniche
200 ml. de nata liquida
Queso cocina Emmental o Azul President
Cebolla deshidratada

Coceremos la pasta en abundante agua con un toque de sal. La cocción de esta pasta para estar en su punto "al dente" es de unos 10 minutos. Pasado este tiempo, la sacamos y escurrimos. Reservamos.
La salsa la podemos hacer bien en frío, mezclando directamente la nata con el queso cocina (del gusto que prefiramos) o bien en caliente, dando un toque de calor a la nata y el queso. La cantidad del queso es un poco a ojo dependiendo de la textura que le queramos dar.
En este caso la hice caliente, y luego la deje templar un poquito antes de incorporarlo a la pasta.
Emplatamos las raciones de pasta, cubriéndolas con la salsa de queso y rociando por encima la cebolla deshidratada.

TRUCHA A LA NAVARRA

Ingredientes:
1 trucha (por comensal)
1 loncha de jamón (por trucha)
Harina
Aceite de Oliva virgen extra
Dientes de Ajo

Las truchas ya vienen bien limpias de la pescaderia, pero podemos pasarles un agua y secarlas con un papel de cocina. Introducimos una loncha de jamón dentro de la trucha.
La pasamos un poquito por harina, justo mancharla un poco.
En un sartén grande (para que entre la trucha entera) ponemos un chorrito de aceite y lo calentamos. Ponemos la trucha por uno de los lados y dejamos que se vaya haciendo, es mejor no moverla mucho para evitar que se rompa.
Limpiamos con un poco de agua también los dientes de ajo y los secamos. Los incluimos a la sartén con su piel, para que se frían a la vez.
Cuando la trucha ya este dorada por un lado le damos la vuelta con cuidado y la doramos por el otro. Con los ajos procederemos igual.
La sacamos con cuidado y la emplatamos, acompañandola de los ajos fritos.

FLORES DE CALABACIN EN TEMPURA CON SALSA DE PIQUILLOS Y EMMENTAL

Tengo la suerte, de poder cultivar un mini huerto en mi casa, así que intento poner un poquito de todo, sobre todo ahora en esta temporada que tantas ricas verduras y hortalizas hay. Entre ellas el calabacin.
Llevaba tiempo con ganas de hacer esta receta y estaba deseando que mis plantas de calabacin comenzaran a dar sus flores, ya que es difícil encontrarlas en los mercados.
En esta ocasión yo las he cogida (hembras) con calabacin pequeñito, ya que las otras (macho) tan solo son la flor y me parecían mas sosicas a la hora de comerlas.

Ingredientes:
Flores de calabacin
Harina de Tempura (en este caso Santa Rita)
Agua muy fría
2 pimientos del piquillo asados
50 ml de nata liquida
1 cucharada sopera de Queso Cocina Emmental President
Aceite de oliva virgen extra


Con mucho cuidado quitaremos el pistilo a las flores y las lavaremos con mucho cuidado con agua fría. Secamos un poco.
Preparamos la tempura en un bol. Echamos un par de cucharadas de harina de tempura e incluimos un vaso de agua muy fría (si es directa de la nevera, mejor) y vamos mezclando hasta que quede una papilla semi espesa. Añadimos mas agua o harina en función de lo que necesitemos hasta conseguir la textura deseada.
Ponemos una sartén con un buen chorro de aceite a calentar.
Pasamos las flores de calabacin con cuidado por la tempura, hasta que estén bien impregnadas, de ahí directamente al aceite bien caliente. Las doramos por ambos lados, para que queden crujientes.
Sacamos y dejamos escurrir el exceso de aceite en un plato con papel de cocina.

En otro bol, ponemos los pimientos asados, la nata y el queso cocina emmental, lo trituramos con la ayuda de la batidora y ya tenemos lista la salsa par untar las flores.

Colocamos las flores en un plato para servir y las acompañamos de la salsa.

Os dejo también una fotico de las flores recién cogidas, son una preciosidad verdad?.

VELA DE PATATA Y FARINATO

La pasada Semana Santa, estuvimos por la sierra de Francia en Salamanca y allí fue donde descubrí el "Farinato", un embutido diferente, originario de Ciudad Rodrigo. Así que como no podía ser menos me traje uno estupendo, con el que he ido haciendo recetillas, algunas ya clásicas allí, como el revuelto de farinato o los huevos rotos con farinato, pero alguna que otra cosilla también que se me ha ido ocurriendo, entre ellas esta "Vela". Espero que os guste.

Ingredientes:
Patatas (medianas)
Farinato
Aceite
Puerro (opcional para la decoración)

Pelamos y cuadramos las patatas, dándole forma de rectángulo y dejándolas de un grosor suficiente como para que las paredes no queden muy estrechas. Las vaciamos con la ayuda del utensilio para tal efecto (o con la ayuda de un cuchillo). Quizás esta sea la única "complicación" de la receta.
En una sartén ponemos suficiente aceite, como para que se cubra la mitad de la vela (tumbada) y las freímos dándole vueltas para que se frían bien por todos lados. El fuego no muy fuerte, para que se vaya, cociendo la patata también por dentro.
Cuando este frita la escurrimos en papel de cocina y la rellenamos con farinato en crudo, dando forma de "mecha" a la parte que sobresale.
La metemos al horno 4 min. aprox. lo justo para que el farinato suelte un poco de su grasa, se haga y quede calentito. Lo mejor poner solo las resistencias de arriba.

Para la presentación puse en la base puerro cortado en juliana y frito. Pero esto es opcional.

MACEDONIA EN PIÑA NATURAL

Ingredientes:
1 piña natural
1 plátano
1 kiwi
1 naranja
un puñado de pasas
Zumo de naranja natural o Cointreau

Partimos la piña por la mitad y vaciamos una de las dos mitades con cuidado para que no se rompa la cascara. El caldo que vaya soltando lo echamos en un vaso.
Troceamos la piña, desechando la parte central (tronco) y el resto de la fruta.
Colocamos todo de nuevo en la cascara de la piña que hemos vaciado.
El caldo de la piña lo mezclamos con zumo de naranja o si nos apetece algo mas fuertecillo, lo mezclaremos con una copita de cointreau y lo echamos en la piña.
Espolvoreamos las pasas y guardamos en el frigo tapado con film transparente si no lo vamos a consumir en el momento para que este bien fresquito.

ESPARRAGOS A LA PLANCHA

Ingredientes:
Espárragos blancos frescos (en crudo)
Aceite de Oliva Virgen Extra "Amarga y Pica"
Sal Maldon

Limpiaremos los espárragos, para ello los cortaremos a una medida prudencial y con ayuda de un pela patatas, le quitaremos la primera lamina, todo al rededor, exceptuando la punta.
Ponemos una cazuela con agua y una pizca de sal a hervir. Agua suficiente para cubrir los espárragos.
Cuando hierva introducimos los espárragos y los escaldamos 5 min. Sacamos y reservamos.
En una sartén, ponemos unas gotas de aceite y losa hacemos a la plancha por ambos lados.
Los colocamos en una fuente plana y rociamos con Aceite de Oliva Amarga y Pica y concluimos con un poco de Sal Maldon.

Podéis sustituir el "Amarga y Pica" por cualquier otro AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).

Esta receta esta inspirada en los Esparragos a la plancha con lima y gengibre que deguste hace unos dias en el Hotel Tximista, regentado por David Yarnoz, dentro del encuentro de Bloggers "Gastronav", organizado por Reyno Gourmet en Estella (Navarra).