CAPPUCCINO MELANOSPORUM DE HONGOS Y CHAMPIS

Esta receta, es mi aportación al concurso que organiza Gastrónomos del Ebro, gracias a Manjares de la Tierra y Mi Espacio Gourmet.

Ingredientes:

1 trufa negra (Tuber Melanosporum)

30 gr. de hongos secos

150 gr. de champiñones

3 chalotas

2 dientes de ajo

20 gr. de mantequilla

Aceite de Oliva Virgen Extra

200 ml. de nata liquida

Te negro

Pimienta negra

450 ml. de caldo de pollo

Queso parmesano reggiano en polvo

Agua

---

Lo primero de todo sera hacer un te negro en una cazuela, con aproximadamente 200 ml. de agua. Cuando el agua casi hierba, retiramos del fuego e introducimos la cápsula con el te. Dejamos reposar 5 min. retiramos la cápsula e introducimos los hongos para que se hidraten. Los dejaremos por espacio de 30 min.

El te hace que los hongos no pierdan ni su sabor ni su color.

Mientras limpiaremos bien los champiñones con la ayuda de un paño y los laminamos.

Picamos las chalotas en brunoise (trozos pequeños) y los dientes de ajo. Reservamos.

Cuando los hongos estén ya hidratados, los escurrimos del te y los secamos lo máximo posible con la ayuda de papel absorvente.

Del te donde han estado en remojo, reservaremos 50 ml.

En una cazuela, ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y la mantequilla a fuego medio. Cuando este caliente incluimos las chalotas y los ajos picados. Dejamos dorar.

Incluimos los champis y los hongos, rehogamos un poco y dejamos que cojan un poco de color.

Incluimos ahora el caldo de pollo y el te reservado. Dejamos hacer durante 10 min. removiendo de vez en cuando. Irán tomando un tono dorado y el caldo ira reduciendo. Echamos un poco de pimienta negra recién molida.

Pasado este tiempo, retiramos del fuego y trituramos con la ayuda de la batidora. Volvemos poner al fuego e incluimos la nata. Dejamos cocer el conjunto durante 5 min aprox. Quedara con la suficiente cremosidad.

Retiramos del fuego y rallamos un poco de trufa negra. Mezclamos.

Lo ultimo sera ya hacer las raciones en las tazas y culminarlo con una gotita de nata en medio, un poco de queso parmesano en polvo y nuevamente rallaremos un poco de Trufa Melanosporum.

---

NOTA: Aprovechando este post, sobre un gran "Manjar de la Tierra" como es la Trufa Negra (Tuber Melanosporum), me gustaría contar un par de cosillas que he ido aprendiendo con el tiempo y dada mi curiosidad sobre este preciado "Tesoro Negro".

La trufa negra, quizás sea la mas conocida, pero también existe la Trufa Blanca (Tuber Aestivum).

Dura aproximadamente entre una semana y 10 días en el monte, pasado este tiempo muere.

Los arboles donde suele darse este hongo, son la encina, el roble y el avellano.

Madura de Diciembre a Marzo.

La duración máxima de la trufa en su estado óptimo en fresco, es de 2 semanas y su máximo aroma dura los 7 primeros días, por ello, si adquirimos una trufa fresca y no la consumimos entera, lo mejor es congelarla en un recipiente hermético.

El país que mas trufa consume es Francia, aunque ahora a partir de este Gastro concurso, seguro que nos ponemos en cabeza.

--

Por ultimo, agradecer el trato recibido tanto por Manjares de la Tierra como por Mi espacio Gourmet, ya que hemos sufrido lo nuestro para que la trufa llegara a su destino. Una vez mas gracias. Va por vosotros.

CANAPE DE BRIOCHE CON PERA Y QUESO AZUL

Ingredientes:
1 pera conferencia (no muy madura)
Pan de brioche de mantequilla (en rodajas)
Queso Azul
Azúcar moreno
Mantequilla

Pelamos bien la pera y la partimos en laminas no muy finas.

En una sartén ponemos un poco de mantequilla a fundir, colocamos las laminas de pera y dejamos que se hagan un poco por ambos lados. Justo dorarlas. Sacamos y reservamos.

Tostamos el pan de brioche, bien en la sartén o bien en el tostador.

Colocamos el pan, encima unas laminas de pera y encima unos trocitos de queso azul (también podéis hacerlo con roquefort).

Por ultimo espolvoreamos con unos cristalitos de azúcar moreno.

MILHOJAS DE BACALAO Y PATATA VIOLETA CONFITADOS

Ingredientes:

2 lomos de bacalao fresco desalado

5 patatas violetas (o azul oliva)

50 gr. de gulas

Aceite de oliva virgen extra

Aceite aromatizado de ajo y guindilla

--

Lo primero de todo sera pelar las patatas (la cantidad también depende del tamaño de estas) y laminarlas con un grosor de 1/2 cm aprox.

Ponemos una sartén a fuego bajo con un buen aceite de oliva virgen extra (AOVE). Cantidad suficiente para que las patatas queden cubiertas. Introducimos las patatas y dejamos que se vayan confitando lentamente. Tardaran aprox. 30 min.

Se puede comprobar que están listas pinchando con un tenedor. Cuando estén blanditas, subimos un poco el fuego para que doren ligeramente ambas caras. Sacamos enseguida y las escurrimos en papel de cocina y reservamos.

Quitamos parte del aceite y en el resto que esta aun en la sartén introducimos los lomos de bacalao, con la piel hacia arriba y también a fuego bajo.

Mientras en una sartén con un poco de aceite aromatizado hacemos las gulas y reservamos.

Cuando veamos que las lascas del bacalao, se están separando, con cuidado le damos la vuelta y dejamos que se haga por el lado de la piel. Esto no tardara mas de 10 min.

Sacamos a un plato y procedemos a emplatar con la ayuda de un aro. Ponemos un fondo de patatas, lascas de bacalao (que habremos separado de la piel) otra vez unas patatas y por ultimo un puñadito de gulas.

Rociamos con un poco mas de aceite aromatizado.

--

Estas cantidades, en principio están pensadas para dos personas.

PASTEL DE MORTADELA

Este pastel, muy apropiado para un picoteo o merienda o incluso una cena informal, es bajo en grasas, ya que se hace con Mortadela Serrano (baja en grasas), harina y pan de molde integral y leche desnatada, entre otras cosas, así que ¿quien no se da un capricho?...

Ingredientes:
5 rebanadas de pan de molde integral sin corteza
1 paquete de Mortadela Serrano (150 gr)
60 gr de harina integral tamizada
3 huevos
1 vaso de leche desnatada
1 sobre de levadura en polvo (16 gr.)
100 gr. de aceitunas verdes picadas
40 gr de queso rallado
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

(Papel de horno)

Desmenuzamos con las manos el pan y lo introducimos en un bol, junto con la leche, para que se vaya empapando.

En otro bol a parte, batimos los huevos, añadimos la harina tamizada (al ser integral, al final de tamizar se quedaran en el tamiz parte de la cascara de la harina, la cual despreciaremos), incluimos la levadura y mezclamos bien.

Ahora ya incluimos a esta mezcla, el pan empapado en leche, 5 cucharadas de aceite, el queso rallado y la mortadela picadita fina. También las aceitunas picadas. Salpimentamos el conjunto y mezclamos bien.

Forramos un molde alargado (tipo plun cacke) con papel de horno y volcamos la mezcla.

Con el horno precalentado, introducimos el pastel a 180º, durante 40 min. aprox.

Sacamos y dejamos enfriar para desmoldar.

Cárnicas Serrano, tiene una gran variedad de productos bajos en grasa, como esta estupenda mortadela.

Este pastel también podéis hacerlo con otro tipo de loncheado, jamón de york, embutido de cangrejo, etc... y seguro que os queda igual de rico.

Proximamente os iré dando a conocer otros productos de esta casa, que hemos estado probando y degustando.

POLVORONES DE CANELA Y CARDAMOMO

Ingredientes:

250 gr de harina

100 gr de manteca de cerdo

125 gr de azúcar glass

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de cardamomo en polvo

Unas gotas de aroma de fresa (strawberry)

--

Tostaremos la harina en una sartén, para ello nada mas simple que ponerla en una sartén a fuego medio e ir removiendo hasta que veamos que va quedando doradita.

También podemos tostarla en el horno, a una temperatura de 180º durante 20 min. aprox. (importante que el calor sea arriba y abajo y sin aire).

Cuando tengamos la harina tostada, la dejamos enfriar o al menos templar bastante.

En un bol, derretimos la manteca con la ayuda del microondas. La mezclamos con el azúcar y la ayuda de una barilla, añadimos tanto la canela como el cardamomo y las gotas de aroma (se puede utilizar sino un poco de agua de azahar o no poner aroma).

Incorporamos la harina y ya con las manos vamos amasando la mezcla. Se quedaran como migas grandes que cuando las aprietas se van uniendo.

Cogemos porciones que haremos con forma de bola, aplastamos con cuidado, dejandolas de 1 cm de grosos aprox. y cortaremos con la ayuda de un corta pastas redondo (o de otra forma) y con mucho cuidado las cogemos y ponemos encima de una rejilla. La masa que va sobrando la vamos uniendo de nuevo, para utilizarla toda.

Espolvoreamos con un poco de azúcar glass y canela y dejamos secar aproximadamente 12 horas.

Pasado este tiempo ya están listos para envolver o comer directamente.

--

Como veis esta receta, no requiere de horno (salvo que decidáis tostar ahí la harina)

CAZON EN TEMPURA

Ingredientes:

3 rodajas de cazon fresco

harina de tempura

Agua fría

Aceite de Oliva

--

Esta receta es muy muy sencilla, solamente tenemos que trocear el cazon en porciones mas o menos de bocado, es fácil hacerlo ya que este pescado (de la familia del Tiburón) no posee espinas, así que tan solo tendremos que despreciar unos "huesos" centrales y laterales que se ven facilmente.

Prepararemos la tempura en un bol, en este caso use de la marca Santa Rita, tan solo hay que añadir agua muy fría. Mas o menos suele ser una parte de agua por 2 de harina. Debe quedar una masa semi liquida, pero con consistencia. Mezclamos con barilla.

Introducimos los trozos de cazon y los mezclamos bien para que se impregnen.

Ponemos una sartén con aceite de oliva a calentar. Cuando este bien caliente, vamos añadiendo los trozos de cazon (escurridos un poco de la tempura) y los vamos friendo por ambos lados, hasta que estén doraditos.

Sacamos a un papel absorbente y emplatamos. En este caso acompañados de un poquito de perejil seco picado y limón.

Podéis acompañarlo con una salsa de soja y miel.