TOMATES CHERRY ASADOS CON MOZZARELLA

Pronto comenzaremos a ver ya las tomateras en los campos, con sus nuevos brotes...sus flores y sus tomatitos coloraos, pero nosotros en casa aun estamos gastando los de la cosecha anterior.

La verdad que las tomateras cherry producen bastante, así que suelo coger unos cuantos para asar y guardar en conserva y utilizarlo después como guarnición de una carne, un pescado o un picoteo.

Ingredientes:
Tomates cherry asados (*)
Mozarella
Aceite de oliva virgen extra
Sal

(*) Ingredientes para asar los tomates
Azúcar moreno
Sal
Pimienta negra recién molida
Orégano
Romero

Lo importante en esta receta, es la materia prima, unos buenos tomates y un deliciosa mozzarella de bufala.

Lo primero sera asar los tomates (si ya los tenemos en conserva mejor) así sera mucho mas rápido, pero os explico como los aso yo.

En una placa de horno ponemos papel anti adherente, y colocamos toda la bandeja llena de tomates partidos por la mitad (al asar pierden agua así que ser reducirán, no tengáis miedo de que queden juntos).

Después los espolvoreamos con un poco de cada especia (un poco al gusto y a ojo) y los asamos a 180º hasta que veamos que están blanditos y doraditos por fuera.

Los dejamos enfriar.

Si queremos embotarlos, sera tan fácil como ir metiendolos en botes (mas bien pequeños) hasta llenarlo hasta arriba y cubrir con aceite de oliva virgen extra.

Yo los dejo boca abajo 24 horas para que hagan el vacío y listos para guardar.

Para hacer esta guarnición, yo uso parte del aceite con el que los embote, si los hacéis directamente pues añadís un poco.

Ponemos en un bol los tomates, troceamos la mozzarella y rociamos con un poco de aove y una pizca de sal.

Listo para degustar.

GRATINADO DE PATATAS Y CHALOTAS CON QUESO

Este plato puede hacerse como primer plato o acompañamiento de carnes y pescados, sobre todo cuando los hacemos a la brasa o al horno, pero también puede hacerse para un picoteo informal, acompañándolo con unas buenas salchichas o chorizos criollos por ejemplo.

 Ingredientes
5 patatas medianas
10 chalotas
Aceite de oliva virgen extra
300 gr. de queso fresco (tipo philadelphia)
150 ml de nata
Leche
Pimienta negra recién molida
Sal
Nuez moscada recién molida
Tomillo seco triturado.

Lo primero que haremos sera lavar bien las patatas y pincharlas un poco con la ayuda de un cuchillo. Las ponemos a cocer en agua. Cuando empiece a hervir las dejamos durante 12 min. aprox.

Una vez listas, las escurrimos y dejamos templar antes de pasar a pelarlas.

Mientras limpiaremos bien la chalotas y las partiremos en juliana. Reservamos.

Pelamos las patatas y las partimos en rodajas a lo ancho y las colocamos en una fuente de horno que previamente habremos echado un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Intercalamos entre las rodajas de patatas la chalota en juliana, y el resto lo esparcimos alrededor.

Salpimentamos. Añadimos un poco de nuez moscada en polvo y el tomillo.

Metemos al horno a 200º durante 10 minutos.

Mientras se hacen las patatas y las cebollas, en un bol mezclaremos el queso fresco con la nata y un buen chorro de leche. Incluimos esta mezcla por encima de las patatas y las cebollas y dejamos de nuevo hacer todo junto en el horno durante 30 min.

Pasado este tiempo gratinamos un poco durante 3 o 4 minutos.

Ya esta listo para que lo degustéis bien calentito.

VELA DE PATATA Y FARINATO

La pasada Semana Santa, estuvimos por la sierra de Francia en Salamanca y allí fue donde descubrí el "Farinato", un embutido diferente, originario de Ciudad Rodrigo. Así que como no podía ser menos me traje uno estupendo, con el que he ido haciendo recetillas, algunas ya clásicas allí, como el revuelto de farinato o los huevos rotos con farinato, pero alguna que otra cosilla también que se me ha ido ocurriendo, entre ellas esta "Vela". Espero que os guste.

Ingredientes:
Patatas (medianas)
Farinato
Aceite
Puerro (opcional para la decoración)

Pelamos y cuadramos las patatas, dándole forma de rectángulo y dejándolas de un grosor suficiente como para que las paredes no queden muy estrechas. Las vaciamos con la ayuda del utensilio para tal efecto (o con la ayuda de un cuchillo). Quizás esta sea la única "complicación" de la receta.
En una sartén ponemos suficiente aceite, como para que se cubra la mitad de la vela (tumbada) y las freímos dándole vueltas para que se frían bien por todos lados. El fuego no muy fuerte, para que se vaya, cociendo la patata también por dentro.
Cuando este frita la escurrimos en papel de cocina y la rellenamos con farinato en crudo, dando forma de "mecha" a la parte que sobresale.
La metemos al horno 4 min. aprox. lo justo para que el farinato suelte un poco de su grasa, se haga y quede calentito. Lo mejor poner solo las resistencias de arriba.

Para la presentación puse en la base puerro cortado en juliana y frito. Pero esto es opcional.

GRATIN DAUPHINOIS EN COCOTTE

Ingredientes:

4 patatas

Queso Rallado (emmental)

300 ml. de leche aprox.

200 ml. de nata liquida

Sal

Pimienta negra

Nuez moscada

Mantequilla

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Pelamos y laminamos las patatas (no muy gruesas).

En una cazuela las ponemos a cocer con la leche y las especias durante 10 min. a fuego medio.

Pasado este tiempo, escurrimos las patata de la leche y reservamos.

En la cazuela donde esta la leche, añadimos la nata y dejamos cocer de nuevo hasta que comience a hervir. Retiramos.

Embadurnamos las cocottes individuales (sino en una bandeja) de mantequilla y colocamos una capa de patatas, añadimos parte de la mezcla de leche y nata y otra capa de patatas. Echamos el resto de mezcla y por ultimo espolvoreamos con un poco de queso rallado.

Horneamos durante 15 min. aprox. a 190º.

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Esta es una guarnición perfecta para una carne o un pescado.

Esta receta es originaria de Francia.

PATATAS HASSELBACH

Ingredientes:
Patatas pequeñas
Pimienta negra molida
Romero
Ajo Molido
Pimentón de la Vera Agridulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal maldon

Lo primero sera lavar bien las patatas y las traspasamos con un palo de brocheta (si es metálico mejor) un poco mas abajo de lo que es la mitad de la patata y a lo largo.

Con un cuchillo hacemos rodajas. El palo de la brocheta impide que se llegue hasta el final. Quitamos el palo y la patata quedara partida en rodajas pero unida.

Engrasamos una fuente de horno con un poco de aceite y vamos colocando las patatas (el nº es un poco en función de los comensales que tengamos).

Echamos también un chorrito finito encima de las patatas y las espolvoreamos con ajo molido, pimienta negra, mejor recién molida y romero, bien sea seco o fresco (le dará mas sabor el fresco).

Horneamos a 200º una hora aprox. El tiempo depende un poco del tamaño de las patatas.

Cuando ya veamos que están, las sacamos y espolvoreamos con un poco de pimentón. (se pueden pinchar con el palito mismo que hemos usado de brocheta, si vemos que cede bien y están tiernitas ya se pueden sacar).

Ya solo queda colocarlas en los platos y espolvorear con un poco de sal maldon. Si se quiere se echa otro chorrito de aceite.

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Estas patatas se pueden usar de guarnición para una carne, como por ejemplo el lomo de cerdo relleno o unas lubinas en papillote. También de picoteo están muy bien.

PATATAS CAJUN

Ingredientes:

4 patatas medianas

1 chorrito de aceite

1 cucharadita pequeña de pimienta blanca molida

1 cucharadita pequeña de orégano

1 cucharadita pequeña de pimentón agridulce

1 pizca de nuez moscada

Sal maldon (en escamas)

1 bolsa de congelar

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Lo primero sera lavar bien las patatas y partirlas en gajos. Es mejor que las patatas no sean muy grandes para que queden de un tamaño de bocado.

Para hacer el gajo se parte la patata a lo largo por la mitad y después en rodajas de 1 cm de grosor.

Se introducen en una bolsa de congelar y se añade el aceite y las especias (a excepción de la sal). Hacemos un nudo y movemos todo bien hasta que las papas estén bien impregnadas.

Las sacamos de la bolsa y las ponemos en una bandeja de horno (precalentado) a 180 º, durante 30 min. aprox. (hasta ver que están echas, pinchando una). Se pueden gratinar 2 min. para que se doren un poco, pero no mucho para evitar que se sequen.

Sacamos a un plato y espolvoreamos con sal maldon.

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Estas patatas son muy ricas como guarnición o como tapeo...eso ya a gusto del consumidor.

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Las especias y la cantidad de ellas, pueden variar en cuestión de los gustos, pero no se aconseja el exceso pues sino quedarian demasiado fuertes.

PIMIENTOS AL ROMERO

Ingredientes:

1 lata o bote de pimientos del piquillo (finitos)

3 dientes de ajo

Romero

Aceite de oliva virgen extra

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En una cazuela baja (a poder ser de barro) echamos 2 o 3 cucharadas de aceite. Es muy importante que el aceite utilizado sea virgen extra y de la variedad que mas nos guste.

Picamos los ajos finos y los echamos al aceite con un puñito (de dos dedos) de romero.

Se sofríe todo un poco hasta que los ajitos estén algo dorados y el romero vaya soltando su aroma y sabor.

Ponemos con cuidado los pimientos en la cazuela (en mi caso son caseros, de la conserva que hacemos en casa), para que se vayan haciendo (el fuego no muy fuerte). A los 5 min aprox. se les da la vuelta con cuidada para que se hagan igual por los 2 lados.

Pueden hacerse como entrante o guarnición.