ARROZ ROJO CON VERDURAS Y POLLO

Hoy os traigo una receta con arroz navarro "El Alcaravan", de producción ecológica y con el sello tanto de agricultura ecológica como el de certificación de la marca Reyno Gourmet.

En esta ocasión es una receta con su extraordinario arroz rojo que tantas y tan beneficiosas propiedades posee.

Posiblemente a algunos les sorprenda que en Navarra se encuentre tan magnifico producto, ya que estamos mas acostumbrados a oír que viene de otras zonas de España pero este siendo originario de China, se produce y cultiva en las Banderas Reales, al sur de la provincia Navarra. Un lugar que os animo también a que visitéis y no os perdáis la oportunidad de alojaros en las Cuevas Bardeneras.

Ahora si paso a la receta.

Ingredientes:

1 vaso grande de arroz rojo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo dulce
1 pechuga de pollo
1 cebolla roja pequeña
1 zanahoria
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal

En una cazuela baja ponemos un buen chorro de aceite.

Limpiamos y picamos finamente toda la verdura que pondremos a pochar.

Cuando vaya cogiendo color, añadiremos la pechuga de pollo que habremos picado también en trozos no muy grandes.

La incluirnos a las verduras y sofreímos todo el conjunto. Añadimos un poquito de sal.

Damos un par de vueltas hasta que veamos que el pollo se ha sellado y entonces añadiremos el arroz.

A mi me gusta también darle un par de vueltas para que se sofría un poco.

Incluiremos el agua.

Este arroz tiene la particularidad que necesitara un poco mas de agua que el blanco y un poco mas de tiempo de cocción.

Podéis empezar añadiendo 3 vasos de agua (la medida sera la del vaso que utilizarais antes para medir el grano de arroz).

Quizás os pida medio vasito mas una vez que comience a cocerse.

Dejarlo a fuego suave hasta que vaya haciéndose. Este grano no queda tan mantecoso como el blanco, ya que al ser integral y conservar su grano entero sin refinado, su textura es mas crujiente, pero no dura. Tendréis que pillarle el punto, pero una vez lo tengáis os encantara.

Dejáis despacito hasta que se haga y luego dejarlo reposar antes de servir 5 min.

Podéis ver que incluso el pollo se tiñe de su color rojo, asi que no hace falta que añadáis azafrán como al blanco para que coja color, en este caso dejarlo al natural sera lo mas acertado.

Buen provecho.

Si vais por la zona podréis pasar por el establecimiento "Dezerto Bardenas" de Consuelo Urmeneta  (a la que dedico esta receta ya que fue ella quien me lo dio a conocer no hace mucho) y adquirirlo asi como un montón de productos made in Navarra. 

PIMIENTOS DE PADRON RELLENOS

Vamos a comenzar el año con una deliciosos pimientos de padrón rellenos. Yo los he usado picantes y cultivados por mi en mi ecohuerto, así que estos no tenían la opcion de "unos pican y otros non" estos picaban todos.  :)

Pero podéis hacerlos con pimientos tipo Gernika que no pican o con lo que mas os guste.

El formato de este pimiento, mas pequeño que el verde italiano por ejemplo, va muy bien para hacer de picoteo o guarnición.

Ingredientes

Pimientos de padrón (la cantidad que querais)

Bacon a tiras (ahumado)

Crema de queso semi curado

No pongo cantidades porque depende de los que queráis hacer.

El tipo de bacon ahumado para mi gusto le da un toque diferente y a estos pimientos le va muy bien.

El queso elegir también el que mas os guste, hoy en dia en los mercados tenemos muchas variedades. Yo puse semicurado y muy cremoso

Lo mas laborioso es limpiar uno a uno los pimientos ...y ojo...si son muy picantes y lo hacéis sin guantes, luego lavaros bien las manos.

Como veis en la foto tenéis que quitar las pepitas y abrirlos a lo largo con cuidado de que no se rompan.

Rellenar con unas tiras de bacon y una buena cucharada de queso.

Los metéis al horno a 180º aprox. 15 min

Como fui muy generosa con el queso como veis hay parte que se salio, pero no hay problema, ya que al cogerlos o servirlos, se ira levantando también esa capita de queso que ha quedado en el fondo.

QUICHE DE COLIFLOR Y PAPADA DE CERDO

Hay algo mas socorrido que una quiché? Creo que admite todo tipo de ingredientes y puedes tomarla tanto caliente, como templada o fría, también en función del tiempo que haga o de que la rellenemos.

En esta ocasión y estando en invierno vamos a aprovechar lo que la huerta nos da en esta época como lo es la coliflor.

Y aquí os voy a dar un truco que a mi me funciona fantásticamente para evitar ese olor tan fuerte a la hora de cocerla. Tan sencillo como incluir en la cocción una manzana, si si, enterita, ya veréis como no notáis ya ese olor y ademas la manzana se cocerá a la vez que la coliflor y no tomara sabor de esta por lo que ademas ya tenemos apañado hasta el postre. 

Ingredientes

1 paquete de masa brisa

coliflor cocida

Pimienta negra

3 huevos

200 ml de nata liquida para cocinar

Sal

Queso rallado emmental

1 Paquete de papada loncheada de cerdo Pio Negro Maskarada (*)

Colocaremos la pasta de masa brisa en un molde bajo y desmoldable. Conservaremos el papel que viene con la pasta para forrar el molde asi que es tan sencillo como desenrollar la masa con su papel y pasarla al molde.

Pinchamos con la ayuda de un tenedor la mas en varias zonas, eso facilitara que se cocine bien en el horno.

En un bol mezclamos los huevos con la nata, una pizca de sal y un toque de pimienta negra recién molida.

Vamos colocando la coliflor sobre la masa. Si son trozos muy grandes los partimos para que no se eleven tanto y quede todo mas homogéneo.

Colocamos también trocitos de la papada. Ya veréis como la grasita de esta papada tan deliciosa le da un toque especial a la quiche.

Añadimos la mezcla de huevo y nata batido por todo la masa cubriendo bien los ingredientes y espolvoreamos con el queso rallado.

Metemos al horno (siempre precalentado previamente) a 180º durante 25/30 min.

Sacamos del horno, dejamos reposar 5 min y desmoldamos. La colocamos en una fuente de servir y ya estara lista para degustar.

Buen provecho.

(*) La papada Maskarada se elabora del Cerdo Pio Negro, autóctono de la zona de Pais Vasco y Navarra, es un cerdo con alta cantidad de grasa y su característica es que su color es rosado y los cuartos traseros y orejas de color negro.
Si queréis conocer mas pinchar en el enlace de la explotación que hay de este animal en Lecumberri (Navarra) un lugar que os aconsejo visitar y como no ir a degustar sus deliciosos productos.

BUÑUELOS DE COLIFLOR Y QUESO

Ingredientes

1 coliflor (mediana)

2 cucharadas de pan rallado

2 cucharadas de harina de trigo

1/2 sobre de levadura en polvo (8 gr aprox.)

100 gr. de queso rallado gouda

2 huevos batidos

Sal

Pimienta negra (recien molida)

Aceite de oliva virgen extra para freír

Lo primero de todo sera limpiar, lavar y cocer la coliflor. Para ello la despojaremos de las hojas y tallos y dejaremos los ramilletes sueltos y bien limpios.

Ponemos a hervir un poco de agua y una pizca de sal. Yo añado una manzana (cruda) para que al cocer la coliflor no huela tanto ( y después esa manzana la aprovecho de postre porque no coge nada de sabor de la coliflor).

Cuando empiece a hervir añadimos la coliflor y la dejamos hacer aprox. 20 min. Tendréis que ver que se queda blandita.

Una vez la tengamos cocina la escurrimos y ponemos en un bol y la aplastamos hasta que parezca una pasta.

Añadimos los dos huevos batidos, un poco de pimienta negra recién molida, la harina, la levadura, el pan rallado y el queso rallado. Mezclamos todo bien y dejamos reposar una hora aprox. 

También podéis dejarlo de un día para otro.

Cuando la masa ha reposado procedemos hacer los buñuelos. Ponemos una sarten con un par de dedos de aceite a calentar.

Con la ayuda de dos cucharas vamos haciendo los buñuelos con porciones de la masa y las freímos hasta que esten dorados.

Sacamos y escurrimos en papel absorbente. Ya están listos para comer.

Si os ha salido mucha masa, podéis congelar antes de freír. Ponéis porciones en una bandeja y los congelais individualmente. Cuando estén ya duritos (congelados) los guardia en bolsas por docenas o como queráis. Así los tendréis a mano para otra ocasión y recordar que los tendréis que freír sin descongelar en aciete muy caliente.

TORTOS DE MAIZ CON VERDURITAS Y LACTONESA DE CHIPOTLE

Si algo me gusta con locura es el picante, así que no podía negarme a participar en el concurso que han presentado para bloggers desde Tabasco con su salsa chipotle.

Cada semana un reto diferente y esta es de "Recetas de un bocado" así que aquí os presente mi propuesta que fusiona un poco de mi querida Asturias, a través de los tortos de maíz, la huerta Navarra con el calabacin y la cebolleta, La Rioja con sus champiñones y por supuesto ese toque especial que da la salsa chipotle, un poco ahumada y picante, incorporada a una suave lactonesa.

Ingredientes para los tortos:
3 cucharadas colmadas de harina de maíz
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharadita de sal
Agua templada

Ingredientes para el relleno:
1/2 calabacin
1/2 cebolleta
2 champiñones grandes
Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para la lactonesa (*)
1/2 tacita de aceite de oliva virgen extra (variedad arbequina - es suave de sabor)
1/4 de leche desnatada
unas gotas de zumo de limón
1 pizca de sal
1 buen chorrito de salsa chipotle

Lo primero sera hacer los tortos, para ello ponemos las harinas y la sal en un bol y añadimos un poco de agua templada, es mejor ir añadiendo poco a poco ya que la cantidad es un poco a ojo.

Mezclamos hasta que vayamos viendo que coge consistencia, no se nos pega a las manos y es manejable.

Hacemos bolitas pequeñas y las aplastamos con cuidado, para hacer pequeños tortos.

En una sartén ponemos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y freímos los tortos por ambos lados hasta que estén bien doraditos. Reservamos en un plato bien escurridos del aceite.

Para hacer el rellenos lavamos las verduras y las troceamos en cubos. Los champiñones los limpiamos con un paño húmedo y los cortamos en trozos también un poco mas grandes que las verduras.

En la sartén que hicimos los tortos y quitando casi todo el aceite que nos ha sobrado, ponemos a pochar las verduras y los champiñones hasta que veamos que han cogido un buen color dorado. Reservamos también.

Para hacer la lactonesa, ponemos en el vaso de la batidora, todos los ingredientes indicados (*) para ello, a excepción de la salsa chipotle. Batimos como para hacer la mayonesa normal y una vez la tengamos añadimos la salsa chipotle y mezclamos bien.

Ahora ya solo nos queda montar cada bocadito. Ponemos un poco de lactonesa sobre cada torto e incluimos un poco de las verduritas también en cada uno. Para culminar he mezclado un poco de la salsa chipotle con un poco de salsa de tomate (para engordarla un poco) y he puesto un puntito encima de cada torto (como veis en la foto)

Ya solo queda disfrutarlos.

CREMA DE CALABAZA

Las cremas creo que son un plato muy completo para empezar una comida o como cena ligera. Pueden tomarse (la mayoría) tanto frias (temperatura ambiente mas o menos) como calientes, según la época del año o de nuestros gustos.

Ingredientes:
1 calabaza (tipo cacahuete) no muy grande
3 chalotas
2 ramitas de apio
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de curry en polvo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
100 ml. de nata liquida
Agua
Sal
Pan duro

Lo primero sera pelar y limpiar bien la calabaza, quitando toda la piel y las pepitas. La troceamos y reservamos.

Lo mismo con las ramitas de apio. Limpiar (quitando los hilos), trocear y reservar.

Limpiamos las chalotas y las picamos (no hace falta que sean trozos muy pequeños) y las ponemos a dorar un poco en una cazuela con un chorrito de aceite.

Añadimos la calabaza, el apio y una cucharadita de sal. Dejamos que se dore todo un poco. Incluimos un vasito de agua (es mejor no poner mucha e ir incluyendo si vemos que hace falta, con el fin de no dejarla excesivamente espesa). Dejamos a fuego medio.

Cuando veamos que la calabaza y el apio están tiernos, añadimos el curry y el jengibre (si no tenéis o no os gusta, no lo incluyáis).

Retiramos del fuego y pasamos todo por la batidora.

Añadimos la nata y ponemos a fuego bajo un par de minutos removiendo para mezclar bien y comprobando tanto el punto de sal como la espesura de la crema.

Dejamos reposar un poco la crema y mientras prepararemos los costrones. 

Troceamos el pan en cuadraditos y los freímos en un sartén con un poco de aceite hasta que estén bien doraditos.

Ya solo queda emplatar la crema y decorar con unos costrones de pan frito.

En la foto vereis también espolvoreado un poco de eneldo seco.

TORTILLAS RELLENAS

Ains que seria de nosotros sin la tortilla de patata verdad. Lo mismo te apetece para desayunas, que para almorzar, como comida o cena y te apaña cualquier picoteo. Cada uno tenemos nuestro momento del día en el que mas nos apetece, yo confieso que me da igual el momento, una buena tortilla siempre es bienvenida.

Os presento una manera diferente de prepararla. En capas y rellena una de sobrasada y miel y otra de jamón y queso con pimiento de espelette.

Vosotros podéis hacerlas de lo que mas os guste, estoy seguro que cada día se os ocurrirá una combinación nueva. Lo importante es disfrutar, haciendo y comiendo.

Ingredientes

2 patatas grandes

1 cebolla

2 lonchas de jamón de york

2 lonchas de queso gouda

2 cucharadas de miel (en este caso de acacia)

8 rodajas de sobrasada de Mallorca

Aceite de oliva virgen extra

Sal

5 huevos camperos

Leche

Lavamos, pelamos y picamos las patatas como hagamos siempre para una tortilla de patata. Lo mismo hacemos con la cebolla.

En una sartén con un buen chorro de aceite ponemos a pochar y freír las patatas junto con la cebolla y un poco de sal.

En un bol batimos los huevos y añadimos un chorrito de leche (no mucho, esto hace que los huevos queden mas ligeros).

Cuando tengamos ya las patatas y cebolla a nuestro gusto, las sacamos de la sartén bien escurridas y lo incluimos con el huevo. Mezclamos y pasamos un poco con la batidora para que quede una masa mas homogénea.

En una sartén pequeña ponemos unas gotitas de aceite, cuando este caliente, añadiremos un poco de masa de tortilla (como si fuéramos hacer unas tortitas), dejamos que se haga bien por un lado y damos la vuelta para repetir la misma operación. Así hasta utilizar toda la masa. En este caso hice 8.

Como veis unas las he rellenado con una loncha de jamón y queso y espolvoreado por encima un poco de pimiento de espelette, que le da un toque picante.

Otras están rellenadas con rodajas (mas o menos) de sobrasada y por encima de la capa de arriba de la tortilla un poco de miel. Seguro que esta combinación os sorprende pero os animo a que probéis este toque dulce, ya veréis que rico.

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Las patatas, cuantos y cuantos guisos, platos y elaboraciones en general tienen como ilustre ingrediente a la patata, casi me atrevería a decir que no podríamos vivir sin ella, yo desde luego creo que no, me encanta de todas las maneras y creo que es un fiel acompañamiento de verduras, carnes, pescados, quizás algo reñida con la pasta, pero seguro que hay alguna combinación que las hermana.

Este plato lo conozco de siempre, de toda la vida en mi casa, lo vi y deguste de mi abuela materna y de mi madre, así que por extensión no falta tampoco en mi casa.

Ingredientes:

3 patatas grandes

Harina

2 huevos camperos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil

3 dientes de ajo

1 cebolla

500 ml. aprox. de caldo

1/2 copita de vino blanco

Lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos en rodajas de 1/2 cm aproximadamente.

Las pasamos por harina y huevo batido (a veces añado un chorrito de leche al huevo, asi llega para mas y queda mas suavecito el rebozado) y las freímos en aceite caliente.

No pongáis excesivo aceite y a una temperatura media alta. Dejar que se doren por ambos lados y reservar.

En una cazuela con un chorrito de aceite, pondremos a pochar la cebolla picada finita.

Cuando comience a dorarse añadimos el vino blando, dejamos evaporar un poco y añadimos el majado de ajo y perejil (si queréis lo podéis añadir cortado muy menudito, en vez de machacado). Removemos y añadimos las patatas con cuidado para que no se rompan ni se les quite el rebozado. 

Añadimos el caldo y un poco de sal.

Dejamos hacer a fuego suave hasta que veamos que están tiernitas y listas para comer.

Nota: Os aconsejo que utilicéis una buena patata nueva, ya que este plato la estrella es la patata, así que cuanto mejor sabor y textura tenga, mas rico queda el plato.

ENSALADA COLESLAW

Esta ensalada de origen americano, va fantastico en esta epoca en la que las verduras de invierno como la col o berza estan en su mejor momento, ademas despues de las fiestas navideñas, parece que a pesar del frio apetecen cosas frescas.

Ingredientes:

1/4 de col

2 zanahorias

1 manzanas

3 cucharadas de mahonesa

1 cucharadita de mostaza

1/2 cucharadita de sal

1 chorro de vinagre de manzana

1 chorrito de nata liquida

Lavamos y picamos lo mas fino posible la col en tiras.

Pelamos las manzanas y las zanahorias y con la ayuda de un rallador, las rallamos.

Mezclamos todo en un bol.

Añadimos la mahonesa, la mostaza, la sal, el vinagre y la nata, mezclamos todo bien. Cubrimos con fil transparente y dejamos reposar al menos media hora en el frigo.

Pasado este tiempo ya podemos consumirla.

Podéis hacer una versión un poco mas "light" sustituyendo la mahonesa por un yogur, yo en este caso utilizo yogur griego.

Va fantastico como acompañamiento de un asado, salchichas o como ensalada principal, eso ya a gusto del consumidor...

LASAÑA DE PATATA

En esta receta prescindiremos de la pasta, ya que las capas las haremos con patata y en vez de bechamel haremos una base de huevos y nata.

Es una variante deliciosa y además el relleno podéis hacerlo a vuestro gusto, yo os doy una idea con carne, pero podéis hacerlo con jamón, con atún...etc..

Ingredientes:

5 patatas medianas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo pequeño

1 pimiento naranja pequeño

1/2 cebolla

300 gr de carne picada de ternera de Navarra.

Sal

Pimienta negra

Ajo molido

Queso rallado emmental

Aceite de oliva virgen extra

3 huevos

200 ml. de nata liquida para cocinar

Coceremos las patatas, para ello las lavamos muy bien y las pinchamos cada una en varios sitios, las colocamos en una cazuela y las cubrimos de agua.

Dejamos que hierva y dejamos que se cuezan a fuego medio/alto hasta que veamos que están blanditas por dentro, aprox. 20/25 min. (pincharlas para ver si están tiernas, si es necesario las dejáis un poco mas).

Cuando ya estén, las quitamos del fuego, escurrimos del agua y dejamos enfriar para no quemarnos a la hora de pelarlas.

En una sartén con un buen chorrito de aceite, pocharemos las verduras que habremos picado finamente.

Cuando comiencen a dorarse, añadiremos la carne picada (elegir en la carnicería un trozo magro y que os la pasen solo una vez, asi no se desmiga tanto y quedan trocitos agradables al paladar).

Salpimentamos un poco y dejamos hacer todo el conjunto.

Para montar la lasaña, pelaremos las patatas y las cortaremos en laminas ni muy finas ni muy gruesas y las colocamos en una bandeja un poco engrasada con aceite en la base.

Cuando tengamos ya una capa de patatas, añadiremos la mezcla de carne y verduras. Espolvoreamos un poco de queso rallado y tapamos con otra capa de patatas.

En un bol mezclamos los tres huevos con la nata y lo echamos por encima de la lasaña. Espolvoreamos nuevamente queso rallado, en esta ocasion un poco mas generosa que la anterior. Añadimos un poco de ajo molido y lo gratinamos en el horno 5 min. hasta que veamos que esta doradito por arriba.

Listo para degustar...Buen provecho.

TOMATES CHERRY ASADOS CON MOZZARELLA

Pronto comenzaremos a ver ya las tomateras en los campos, con sus nuevos brotes...sus flores y sus tomatitos coloraos, pero nosotros en casa aun estamos gastando los de la cosecha anterior.

La verdad que las tomateras cherry producen bastante, así que suelo coger unos cuantos para asar y guardar en conserva y utilizarlo después como guarnición de una carne, un pescado o un picoteo.

Ingredientes:
Tomates cherry asados (*)
Mozarella
Aceite de oliva virgen extra
Sal

(*) Ingredientes para asar los tomates
Azúcar moreno
Sal
Pimienta negra recién molida
Orégano
Romero

Lo importante en esta receta, es la materia prima, unos buenos tomates y un deliciosa mozzarella de bufala.

Lo primero sera asar los tomates (si ya los tenemos en conserva mejor) así sera mucho mas rápido, pero os explico como los aso yo.

En una placa de horno ponemos papel anti adherente, y colocamos toda la bandeja llena de tomates partidos por la mitad (al asar pierden agua así que ser reducirán, no tengáis miedo de que queden juntos).

Después los espolvoreamos con un poco de cada especia (un poco al gusto y a ojo) y los asamos a 180º hasta que veamos que están blanditos y doraditos por fuera.

Los dejamos enfriar.

Si queremos embotarlos, sera tan fácil como ir metiendolos en botes (mas bien pequeños) hasta llenarlo hasta arriba y cubrir con aceite de oliva virgen extra.

Yo los dejo boca abajo 24 horas para que hagan el vacío y listos para guardar.

Para hacer esta guarnición, yo uso parte del aceite con el que los embote, si los hacéis directamente pues añadís un poco.

Ponemos en un bol los tomates, troceamos la mozzarella y rociamos con un poco de aove y una pizca de sal.

Listo para degustar.

VOLCAN DE TORTILLA DE PATATA Y CEBOLLA CON PAN DE YOGUR DE OVEJA EN C´UP

En esta receta vamos a darle un toque diferente a nuestra archiconocida tortilla de patata, a la cual acompañaremos de un rico crujiente de jamón y un pan elaborado con yogur de leche de oveja.

Cada día conocemos productos nuevos con mucha calidad, que nos facilitan nuestro día a día en la cocina, en este caso he usado el nuevo producto que lanza "La Maja" de preparado de tortilla con aove y los deliciosos yogures de leche de oveja de "Postres Ultzama", además nos subimos a la moda de los "mug cake" pero en versión salada y lo hacemos en las preciosas C´UP diseñadas por Ana Hernando, de las que os he hablado en otras ocasiones. 

(Por cierto que si vosotros también queréis tenerlas podéis pedirlas en su web y si decís que las habéis conocido en mi blog...tendréis una bonita sorpresa....)

Ingredientes:

1 bote de preparado para tortilla de patata con cebolla "La Maja"

3 huevos camperos

1 yogur natural de leche de oveja de Postres Ultzama (de 80 gr)

90 gr. aprox. de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

Aceite de oliva virgen extra

2 lonchas de jamón serrano finitas

Primero haremos el pan de yogur, para ello ponemos en un bol 80 gr. de harina, la cucharilla de levadura y el yogur de leche de oveja. Mezclamos y dejamos reposar todo 15 min. aprox. a temperatura ambiente.

Pasado este tiempo enharinamos una superficie plana, volcamos la masa y espolvoreamos un poco mas de harina. Amasamos bien hasta que no se nos pegue en las manos, no necesitareis mucha mas harina, pero eso mas o menos he calculado 90 gr. en total.

Cuando ya la tengáis, separáis pequeñas porciones, hacéis bolitas y las aplastáis para que se estiren bien. 

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra (yo he utilizado también de la maja, variedad arbequina), cuando este bien caliente iremos poniendo los panecillos para que se doren y se hagan bien por ambos lados. Hacemos todos, os saldrán unos 12 aprox. como los que veis en la foto y reservamos.

En la misma sartén donde hicimos el pan ponemos el preparado para tortilla, lo templamos un poco y aplastamos un poquito mas la patata. 

En un bol batimos 3 huevos, mucho mejor que sean camperos, vertemos la mezcla de tortilla escurrida de su aceite y dejamos reposar todo 10 min.

Con la ayuda de un cazo, vertemos un poco de la mezcla en nuestra c´up, en la parte mas pequeña, sin llegar hasta arriba. 

Lo metemos al micro a 360º durante 20 seg. Sacamos vemos si ya se ha cuajado todo y sino, repetimos otros 10 segundos mas. Vosotros vereis el punto de cuajado que mas os gusta. Hay que hacerlos uno a uno. 

Ya solo nos falta hacer el crujiente de jamón, tan sencillo como meterlo unos segundos en el micro.

Ahora a emplatar. Ponemos nuestros volcanes en un plato de pizarra, les clavamos un crujiente de jamon, rodeamos con un poco de jamón en tiritas fritas y lo acompañamos de nuestro rico pan de yogur. 

Que aproveche......!!!!!!!!!!!!!!!!!

GNOCCHIS DE PATATA (ÑOQUIS)

Los gnocchis de patata, es algo que me encanta, los empecé a probar en diferentes restaurantes italianos con diversas salsas y todos me parecían estupendos. Después comencé a comprarlos para hacerlos en casa, pero solo elaboraba la salsa, y cocía los "ñoquis", pero desde hace algún tiempo los hago yo misma en casa ya que no son muy dificiles de elaborar, llevan un ratito hacerlos pero es como si te pones hacer galletas o así, además si tienes peques en casa pueden ayudarte.

A continuación os enseño como los hago y como los conservo.

Ingredientes:

1/2 kg de patatas cocidas

1 yema de huevo (un poco batida)

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

150 gr. de harina tamizada

Lo primero sera cocer las patatas, para ello las lavaremos bien, las pinchamos un poco con un cuchillo y las ponemos en un cazo cubiertas de agua con un toque de sal. Dejamos que hierva y se cuezan durante 25 min aprox. Pinchar para ver que están tiernas. Si es así retiramos, escurrimos del agua y dejamos enfriar.

Una vez frías o al menos templadas, las pelamos con la ayuda de un cuchillo (veréis que sale la piel sola fácilmente). Las pasamos por un pasapures para dejarlas finitas y mezclamos con el resto de ingredientes, a excepción de la harina que la añadiremos posteriormente y poco a poco según vamos amasando. No os olvidéis de ir tamizandola.

Cuando ya tengamos toda la harina incorporada y hayamos formado un bola homogénea con la masa, pasamos a coger pequeñas porciones que iremos estirando a modo de churro. Siempre sobre una superficie un poco enharinada.

Cortamos trozos de 3 cm aprox y le damos forma.

La forma podemos hacerla de dos maneras. Esos trocitos que hemos cortado, los tomamos uno a uno con las manos y giramos, así nos quedaran como en la foto de abajo (algo ovalados).

Otra forma es, para que tengan esas marquitas hundidas, es apretar cada trozo dejándolo rodar encima de los dientes de un tenedor, así quedaran como en la foto inicial.

Una vez tengáis todos los gnocchis listos, podéis o bien cocinarlos o conservarlos, al menos os aguantaran un par de días en la nevera.

Si los vais a cocinar, solo hace falta que pongáis en un cazo agua a hervir con un poquito de sal. Vais cociéndolos por tandas, no todos a la vez para que se hagan todos perfectamente. Los metéis en el agua hirviendo y cuando suban a la superficie los sacáis con la ayuda de una espumadera. Esto no tardara mas de 2 min. Así que se hacen muy rápidos.

Después los escurrís, los ponéis en un bol con un poco de aceite de oliva virgen extra y ya hacéis la salsa que mas os guste para acompañarlos. Si la salsa la hacéis en ese mismo momento no hace falta que les pongáis el aceite.

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Si queréis conservarlos para el día siguiente por ejemplo, solo tenéis que espolvorear un poco de harina en un recipiente de plástico, poner los ñoquis y cerrar el envase. Para evitar apilarlos, podéis hacer capas separadas por film transparente. Mete en la nevera y listo.

Al día siguiente podréis cocerlos como he explicado anteriormente sin problemas.

RULOS CON PATE DE ALCACHOFAS EN DOS SABORES

Os confieso que me encantan los patés, pero no solo los típicos de cerdo, oca, pato, perdiz, marisco y demás, también los vegetales, son mi perdición, y acompañados de pan rico un autentico placer. Creo que son geniales para un aperitivo por la mañana, de picoteo en la comida, para una merienda, una cena informal, vamos que a mi me van bien a cualquier hora...

Y lo mejor es que podemos hacerlos nosotros mismos con sencillos y ricos productos como lo es en este caso la Alcachofa de Navarra en conserva. Hace unos días mis amigos de Conservas Anko  (de Navarra) me obsequiaron con un lote de sus productos, los cuales os recomiendo que probéis, tienen una gama ecológica y otra tradicional estupenda entre la que se encuentra la Alcachofa de Tudela, así que no pude resistirme ha elaborar este rico Paté que espero os animéis hacerlo.

Ingredientes:

8 alcachofas en conserva

125 gr. de mozarella fresca

1 diente de ajo

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra 

4 anchoas en aceite

Una pizca de sal

Para los rulos:

Pan de molde con cereales

Primero haremos los rulos para que se enfríen antes de rellenarlos. Para ello quitaremos las cortezas a las rebanadas de pan de molde (no os puse cantidad porque depende de los que queráis hacer en función de los comensales).

Con la ayuda de un rodillo los estiráis bien para que queden finitos y los enrolláis en los moldes de rulo especial para ello. Apretamos bien para que queden unidos y los horneamos a 180º durante 6 min aprox. hasta que veáis que se han dorado. Siempre ponerlos por el lado del final hacia abajo para que no se os abran.

Una vez dorados, los sacáis, dejáis enfriar un poco y los desamoldáis con cuidado. De cada rollo podéis hacer dos rulos partiéndolos a la mitad (esto podéis hacerlo antes de hornear también si quereis).

Para el paté en dos sabores haremos lo siguiente:

En un bol ponemos las alcachofas, bien escurridas del liquido en el que vienen conservadas. La mozarella que debe ser fresca (no vale la que venden rallada), el diente de ajo y el chorrito de aceite. En este caso he utilizado variedad arroniz de La maja ya que no es muy fuerte, así que podéis elegir una similar si no encontráis esta.

Batimos todo bien con la ayuda de la batidora hasta ver que todos los ingredientes están bien incorporados. 

La mitad de esta mezcla la ponemos en otro bol y le incorporaremos 4 anchoas en aceite (bien escurridas) batimos para unificar todo y reservamos.

A la otra mitad que tenemos añadiremos solo una pizca de sal, mezclamos bien y reservamos.

Ya tenemos los patés con dos sabores.

Ahora solo nos queda rellenar los rulos, podemos hacerlo con una cucharilla o manga pastelera.

Podéis servirlos así o simplemente en unos recipientes para que cada uno se unte en unas tostadas, en ese caso no hace falta que hagáis los rulos.

SOPA DE VERDURAS

Esta claro que cuando hace frío y has estado todo el día fuera, lo que mas apetece es una buena sopita caliente. Así que ahí va una de verduritas que podéis preparar con antelación y conservarla en la nevera. Si hacéis cantidad os durara 2 o 3 días sin problemas y con el mismo sabor. Con las cantidades que yo os doy os saldrá bastante.

Ingredientes:

1 cebolla pequeña

1 patata mediana

1 pimiento choricero seco

2 zanahorias

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

un puñado de fideos gordos

1 sobre de hebras de azafrán

Sal

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Pelamos, lavamos y picamos las verduras finamente en trocitos pequeños. En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla, la patata, las zanahorias, los pimientos verdes y los dientes de ajo. Dejamos que vaya dorándose un poco. Añadimos un poquito de sal. 

Incluimos el pimiento choricero que habremos lavado previamente. Yo suelo cortarlo con la tijera en trocitos pequeños también.

Cuando veamos que han cogido color añadimos agua, hasta completar la cazuela, mas o menos 1 litro o litro y medio.

Dejamos que se vaya haciendo todo a fuego medio y tapando la cazuela. Dejaremos 20 min aprox.

Sobre la tapa yo suelo poner el sobrecito de hebras de azafrán para que se tuesten con el calor. Las dejamos ahí un ratito y luego sin abrir el sobre vamos apretando para que se vayan rompiendo. Una vez desmenuzadas las incorporamos a la sopa.

Añadimos los fideos y dejaremos hacer todo hasta que veamos que están listos, sera aprox. 30 min. Si hace falta añadiremos un poco mas de agua y rectificaremos de sal.

Ya esta lista para hacernos entrar en calor.

GUINDILLAS EN VINAGRE

Si hay una cosa que me pirria, son las guindillas y si son picantes mucho mas, bueno lo confieso soy adicta al picante, me encanta probarlos todos, asi me ha pasado alguna vez, que madreeee mia, pero creo sinceramente que tengo un "aguante" especial al picante, así que no me tumba cualquiera..jajaja.

Ya esta terminando su temporada, pero aun tenemos un montón, en casa nos gusta mucho consumirlas frititas con aove y un poco de sal...mmm que ricas.

Un amigo de mis padres que tiene un huerto cien mil veces mas grande que el mio planta unas guindillas estupendas y como sabe de mi afición, el otro día me regalo un montón, así que en vista de que en unos días los platos de cuchara comenzaran hacer su aparición en casa, nada como preparar una guindillas en vinagre para acompañarlos. Los cocidos con guindillas es lo mejor no creéis?.

Embotar guindillas es muy muy fácil, con buena materia prima y luego tener la paciencia de esperar los meses reglamentarios para que se "cocinen" pues suficiente.

Ingredientes:

Guindillas frescas

Vinagre de vino blanco

Agua

Sal

Tarros para embotar.

Lavaremos muy bien las guindillas y las secaremos.

Llenamos un cuarto del bote (que esten bien limpios) de vinagre de vino blanco, añadimos una cucharadita de sal y rellenamos de agua hasta la mitad aprox. Cerramos y agitamos para que todo se mezcle muy bien.

Abrimos el bote y vamos colocando de la mejor manera posible las guindillas. Algunas tienen puntas mas dobladas asi que con cuidado de que no se rompan vamos llenando el bote hasta ver que ya no cabe ninguna mas.

Si hiciera falta algo mas de liquido lo rellenamos con agua, pero si habeis llenado de liquido hasta la mitad, no os hara falta. 

La proporción del vinagre y el agua es de 50 x 50.

Cerramos el bote y listo. Seguimos asi hasta terminar todas las guindillas.

Los guardais en un despensa o mueble que no le de el calor ni luz directa y esperáis aprox. 2 meses. Asi el vinagre ira actuando para que queden en su punto.

Con las que tienen una forma ya muy rara o algún trozo no esta bien lo que suelo hacer es trocearlas, (eliminando la parte que no vale) mezclarlas con alguna guindilla roja y unos trozos de cebolla, en este caso de cebolla morada de mi huerto. 

Rellenar el bote con la misma proporción de agua, vinagre y la cucharadita de sal. Igual que se hace con las enteras. 

Estas podéis utilizarlas igual que las otras para acompañar un cocido, de picote mezcladas con unas aceitunas y zanahorias...o como queráis. Hay un sinfin de posibilidades.

TOSTA DE HONGOS Y PIQUILLOS

Este fin de semana pasado ha estado lleno de color, el sábado se celebro la Exaltación del Pimiento del Piquillo de Lodosa y el domingo el día del hongo en Elgorriaga, en este ultimo además me nombraron Cofrade de Honor de la Cofradia del hongo y la seta de Navarra, así que os podéis imaginar que ha sido un finde lleno de emociones, pero eso ya os lo contare en mi blog gastroandanzas.

Ante tan ilustres ingredientes, ambos de Navarra, una se rinde y no puede mas que hacerles un homenaje fusionando ambos. Así que aunque sencilla, esta tosta hará las delicias de quien la pruebe.

Ingredientes:

Pan con pimientos del piquillo

Hongos (boletus edulis)

Pimientos del piquillo asados

2 o 3 dientes de ajo

Pimiento de espelette en polvo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Cortaremos unas buenas rebanadas de pan elaborado con pimiento del piquillo (si no lo encontráis podéis hacerlo con pan de leña, hogaza o el que tengáis rico rico).

En una sartén ponemos un chorrito de aove y doramos las rebanadas de pan. Reservamos.

En esa misma sartén incluimos aceite y doramos los dientes de ajo cortados muy menuditos. Cuando empiecen a coger color, añadiremos los hongos que previamente habremos limpiado y cortado.

Los hongos no debéis lavarlos, sino limpiarlos con un trapo húmedo para eliminar la tierra y hojitas que puedan tener y con ayuda de un cuchillo pelar un poco el tronco. Troceáis y listo.

Dejamos hacer los hongos un poco y añadimos los pimientos del piquillo partidos en trocitos. Suelo hacer tiras y de ahí cuadradros. Añadimos un poco de sal.

Cuando veamos que ya están hechos, colocamos montoncitos en cada una de las tostas y emplatamos. Por ultimo espolvoreamos un poco de pimiento de espelette en polvo, esto le dará un toque picante. Si no queréis o no tenéis podéis servirlos tal cual.

PASTEL DE VERDURAS

Este pastel es una forma fácil de comer verduras, sobre todo para los mas peques de la casa o los mas "protestones". Un plato rico y que puede servir tanto para una comida como para una cena, incluso muy fácil de llevar al campo o a la playa.

Si que recomiendo que utiliceis verdura de temporada, el sabor es importante y verduras que no sean muy blandas para que la consistencia del pastel sea la idónea.

Ingredientes:

500 gr de verdura limpia

2 o 3 dientes de ajo

4 huevos camperos

500 ml de nata liquida para cocinar

100 gr. de queso poco curado (o quesitos)

Aceite de oliva virgen extra

Pan rallado

Sal

Pimienta negra recién molida

En esta ocasión he utilizado acelga, alubia verde (judías) y zanahoria. Bien limpias y cortadas en trocitos las ponemos a cocer.

Llenamos una cazuela de agua, añadimos una cucharada de sal y cuando rompa a hervir, añadimos las verduras. Dejamos que se hagan hasta que comprobemos que están tiernas. Escurrimos y reservamos.

En un bol batimos los huevos, añadimos la nata y volvemos a batir, incluimos el queso cortado en taquitos, un poco de sal y un poco de pimienta negra, mezclamos y reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite, doramos los dientes de ajo laminados en trocitos pequeños. Añadimos las verduras cocidas y rehogamos todo el conjunto durante 5 o 10 min.

Dejamos reposar para que se enfríe un poco y lo añadimos a la mezcla de huevos y nata (dejamos enfriar un poco para evitar que el huevo empiece a cuajarse con el contacto de las verduras excesivamente calientes).

Mezclamos todo bien.

Engrasamos un molde de horno con aceite y lo cubrimos con pan rallado por todas las paredes. Incluimos la mas y horneamos a 180º durante 30 min. (calor arriba y abajo evitando el aire del horno).

Pasado este tiempo lo pinchamos para ver que por dentro esta completamente cuajado, si es así lo sacamos y dejamos templar. Ya estará listo para comer.

También podéis hacerlo en moldes individuales y servirlos acompañados de alguna salsa de piquillos o pimientos al ajillo.

TZATZIKI GRIEGO

La huerta en estas fechas, aun esta en pleno esplendor, calabacines, calabazas, variedades de pimientos, guindilla, tomates, pepinos...y un largo etcétera...
Hoy preparamos una salsa para picotear o para poner de entrante de lo mas fácil y deliciosa. El tzatziki es una "salsa" cremosa a base de yogur y pepino como ingredientes principales típica de Grecia.

Ingredientes:

1 pepino (hermosito)

1 pepino baby (para decorar).

480 gr. de yogur griego (4 yogures)

Sal

Aceite de oliva virgen extra

2 o 3 dientes de ajo

Zumo de medio limón

Pimienta negra (recién molida)

Eneldo seco.

Lavamos y pelamos el pepino grande (el otro baby como os indico es para decorar así que de momento solo lavarlo y reservar).

Rallamos el pepino grade y lo dejamos escurrir en un colador. Presionamos con la mano o con la ayuda de una cuchara para eliminar todo el agua que tenga. Esta operación es importante, ya que si no se escurre bien el liquido que suelta podría llegar a cortarnos después la salsa con el yogur.

En un bol ponemos el yogur, añadimos un poco de sal, un chorrito de aove (aceite de oliva virgen extra, la variedad que mas os guste, yo suelo usar aquí o arbequina o koroneiki) y los dientes de ajo machacados con el prensa ajos.

Removemos y añadimos el pepino rallado y un toque de pimienta negra recién molida. Volvemos a mezclar para que quede bien unido todo y lo dejamos reposar en la nevera, tapado durante 30 min.

Ya esta listo para consumir.

Podéis ponerlo en un bol y acompañarlo de panes de pita, tostadas, etc para comerlo picoteando o como hice yo en esta ocasión rellenando unas tartaletas y decorándolas con rodajitas de pepino baby y un poquito de eneldo seco.

ROLLITO DE BRICK RELLENO DE PUERROS Y JAMON CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Esta claro que la pasta o masa brick se puede utilizar en un montón de composiciones y hacen que un relleno sencillo envuelto en estas hojas de brick queden de lo mas resultón y apetecible.

Se les puede dar infinidad de formas, triangular, de saquito o como en este caso, forma de rollito. En el blog podréis ver otras recetas con esta misma masa.

Ingredientes:

6 hojas de masa brick

1/2 cebolla de guisar blanca

4 puerros

100 gr. de jamón serrano cortado en taquitos pequeños

2 cucharadas de harina

Aceite de oliva virgen extra

300 ml. aprox. de leche

Nuez moscada

200 ml. de nata liquida para cocinar

5 pimientos del piquillo de Navarra

1 cucharadita de maicena

Sal

1/2 cucharadita de azúcar

Eneldo seco (opcional para decorar)

En una sartén con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, ponemos a pochar la cebolla cortada bien finita y los puerros.

Recordar que los puerros para limpiarlos bien, debéis despojarlos de la parte de los pelitos y de parte de la zona verde. Después cortáis a la mitad y los pasáis por agua separando un poco con los dedos las capas para limpiar bien la tierrica que puedan tener. Después ya los cortáis en medias lunas y a la sartén.

Dejamos que se haga todo bien, removiendo de vez en cuando. Una vez las verduras empiecen a dorarse añadimos el jamón y removemos.

Incluimos la harina y volvemos a remover bien hasta que la harina desaparezca, entonces iremos incluyendo la leche (mejor templada) sin dejar de remover. Así se hará una bechamel junto con las verduras y el jamón. 

Cuando tenga la consistencia deseada, ni muy liquida ni muy espesa, la dejamos reposar fuera del fuego 10 min.

Ahora rellenaremos las hojas de brick. Normalmente tienen forma redonda así que colocaremos una hilera de la masa en el centro, sin que llegue a los bordes. Doblamos por la mitad mas o menos y metemos los bordes hacia adentro. Rodamos hasta el final de la masa, dándole forma de rollito y los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Horneamos a 180 durante 15 min. aprox. o hasta que veáis que se doran.

Mientras se hacen los rollitos en el horno, haremos la salsa de piquillos. En un cazo ponemos la nata liquida y los pimientos del piquillo. Lo batimos bien con la batidora hasta ver que están ambas cosas bien mezcladas y trituradas. Lo ponemos a fuego suave, añadimos una pizca de sal, el azúcar y la maicena (esta es para que espese un poquito mas), removemos y la mantenemos caliente 10 min. aprox.

Ya solo nos queda emplatar como mas nos guste. ¡¡¡¡¡ Que aproveche !!!!!