GALLETAS DE MANTEQUILLA

Todo lo que tienen de sencillas estas galletas, lo tienen de deliciosas....y de caloricas si, pero...de vez en cuando quien no quiere darse un "capricho".

Lo importante en esa receta es utilizar una buena mantequilla. En este caso he utilizado la de "Deleite de Oscos", que elaboran en una zona del Principado de Asturias.

Esta mantequilla casera viene en un formato muy original pero que a mi particularmente me trajo recuerdos de niñez, ya que en casa de mi abuela allí en Asturias se elaboraba mantequilla partiendo de las natas de la leche (que salían al hervirla, cuando aun se iba a por la leche al ganadero de la zona) y tras batir y batir salia una deliciosa mantequilla a la cual le daban la misma forma que veis en las fotos que os incluyo.

Ingredientes:
200 gr de mantequilla
120 gr de azúcar blanco
280 gr. de harina de trigo

La mantequilla es mejor a temperatura ambiente, para que sea mas facil trabajarla, asi que os aconsejo que la saquéis del frigorífico unas horas antes.

En un bol mezclaremos la mantequilla con el azúcar. Esto cuesta un poco, pero a base de batir y remover se os ira quedando una masa muy cremosa, en ese momento añadir la harina.

Podéis ir incluyéndola poco a poco para que os sea mas fácil unir los ingredientes. Al final sera mejor que lo hagáis ya con las manos hasta obtener una masa que no se pegue, pero aun con un punto de cremosidad.

Ahora tendréis que darle a la masa forma de cilindro y envolverlo en film transparente y dejarla enfriar en el frigorífico por lo menos 1 hora.

Pasado este tiempo, le quitáis el film y hacéis ronchas con ayuda de un cuchillo ancho. No las hagáis muy gruesas (fijaros en las fotos para haceros una idea) y las vais colocando en una bandeja de horno, forrada con papel anti adherente. Guardar una distancia prudencial entre unas y otras ya que se expanden un poco al hacerse.

Con el horno precalentado a 180º, hornearlas durante 12 min. aprox. Pasado este tiempo sacarlas con ayuda de una espátula y con mucho cuidado ya que aun estarán blandas y las colocáis en una rejilla para enfriar, cuando estén frías ya habrán quedado con la suficiente consistencia.

Ya solo os queda disfrutarlas.

Esta es la mantequilla de la que os he hablado que he utilizado. Como veis tiene un formato muy original. 

ROSQUILLAS DE LICOR DE MANDRAGORA

Hoy os presento una receta con un toque especial y ese se lo da el licor de Mandragora....dicen, cuentan, se rumorea, que la mandragora es una planta alucinogena y que las brujas de zugarramurdi hacian una pocion con ella para sus "vuelos".

Os puedo asegurar que el licor no tiene esos "poderes" esta riquisimo y a las rosquillas le queda de lujo, pero tambien podeis excluirlo y hacerlo sin ello.

Ingredientes:

Licor de Mandrágora (yo he utilizado el que veis en la foto de Ordoki)

600 gr. aprox de harina (puede ser un poquito mas)

1 sobre de levadura en polvo

3 huevos

200 gr. de harina

1/2 tacita de aceite de oliva virgen extra (yo utilice de variedad Arroniz - es suave de sabor-)

Almíbar casero (1 tacita de azúcar y media tacita de agua)

En un bol batimos los huevos con el azúcar, metiendo un poco de aire para que quede esponjoso. Incluimos el aceite. Mezclamos todo bien.

Añadimos un buen chorrito de licor (al gusto y opcional ya sabéis), volvemos a mezclar.

Añadimos 500 gr. de harina y la levadura y vamos removiendo poco a poco hasta ir incorporando todo y que la masa vaya quedando homogénea.

El resto de la harina la vamos incorporando segun veamos que necesitamos. Nos tiene que quedar una masa suelta y no pegajosa.

Terminamos amasando para ligar bien toda la masa.

Una vez la tengamos en su punto, la tapamos en el bol con un paño y dejamos a temperatura ambiente reposando una hora. En un lugar que sea fresco (evitar que este cerca de puntos de calor).

Pasado este tiempo haremos las rosquillas.

Tomaremos pequeñas porciones a las que le daremos forma de rosquillas y las iremos poniendo en una placa de horno cubierta con papel de horno (estas rosquillas no se fríen).

Precalentamos el horno a 185º y las horneamos durante 18 min. aprox. Esto depende un poco del horno.

Cuando las saquéis estarán un poquito blandas, pero según se van enfriando se enduren para quedar crujientes, por eso es importante no pasarse en el horneado.

Una vez estén frías o al menos templadas, las barnizamos con el almibar que hemos preparado calentando en una cazo el azúcar y el agua (según las proporciones que indique) y justa hasta que llegue casi a hervir.

Dejamos que se sequen y ya estarán listas para comer.

GALLETAS DE VAINILLA Y CACAO

Galletas, esa palabra que nos tele transporta a algo dulce, crujiente, en definitiva a un momento rico rico.

Esta receta es muy muy sencilla y apenas lleva tiempo de horno, así que aunque tengamos un día un poco caluroso, se hacen en un "ti ta" como se dice por aquí.

Tomar buena nota....y no dejéis de hacerlas.

Ingredientes:
1 huevo grande
100 ml de aceite de oliva virgen extra (variedad arbequina)
1 chorrito de vainilla liquida
100 gr. de azúcar glass
1 cucharada colmada de cacao en polvo (Pedro Mayo)
1/2 sobre de levadura royal
270 gr. de harina

En un bol ponemos el huevo, y lo mezclamos con el aceite y la vainilla liquida. He elegido esa variedad de aceite porque es de sabor suave.

Añadimos el azúcar glass (antes comprobar que no tenga grumos) seguimos removiendo con unas varillas, añadimos el cacao, la levadura y por ultimo la harina poco a poco.

Llegara un momento en que la masa ya se va compactando y es mas difícil mezclar con las varillas, así que o bien pasáis a mezclarlo con las manos o una paleta.

Cuando tengamos la masa ya bien formada (no se debe pegar en las manos) la reservamos en el bol

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180º. 

Forramos una bandeja de horno con papel especial para ello y vamos colocando bolitas un poco aplastadas de masa, dejando un poco de separación, ya que en el horno se harán mas grandes.

Podéis darles formas con un corta pastas, pero yo en esta ocasión lo he querido hacer mas "rustico" y las hice como os he indicado. Después con la ayuda de un tenedor y una vez en la bandeja las he aplastado un poco mas, quedando esas hendiduras que veis.

Metemos al horno 8 min (justos). Sacamos y con la ayuda de una espátula dejamos enfriar sobre una bandeja. Veréis en este momento que aun están algo blandas, esa es la textura perfecta, porque cuando enfríen terminaran de endurecerse un poco y quedan perfectas.

Espero que las disfrutéis.

GALLETAS CRUJIENTES DE AVELLANA Y MANDARINA

Inevitablemente en esta época todos los que tenemos un blog de cocina nos afanamos en dar ideas sobre nuevas recetas para hacer en las gastro fiestas que ya asoman por el horizonte.
Esta receta puede hacerse en cualquier fecha, todo depende de la forma que le demos a las galletas, pero en esta ocasión los motivos son navideños y como protagonista al reno "Rudolph".
Espero que os gusten.

Ingredientes:

120 gr. de mantequilla

90 gr. de azúcar

190 gr. de harina

60 gr. de avellana molida

20 gr. de almendra molida

zumo de media mandarina

1 pizca de sal

Lo mejor sera tener la mantequilla a temperatura ambiente, para que sea mas fácil manejarla. La ponemos en un bol y la mezclamos con el azúcar, hasta obtener una especie de pomada. 

Esto es lo que mas os costara y sobre todo en función de la temperatura de la mantequilla. No la fundáis porque si no, no quedan igual. Podéis ablandar un poco primero la mantequilla batiéndola.

Cuando ya tengamos la "pomada" incluimos la pizca de sal, la avellana y almendra molida y mezclamos todo bien.

Añadimos el zumo de media mandarina y volvemos a mezclar. Por ultimo incluimos la harina.

En este punto es mejor mezclar ya con las manos dentro del bol, así podréis unificar mejor los ingredientes hasta formar una masa homogénea.

Cuando ya la tengáis solo os queda ir cogiendo pequeñas porciones y darles la forma que mas os guste, bien con la mano o con la ayuda de un corta pastas.

Según las vamos haciendo, las colocamos en una fuente de horno forrada con papel sulfurizado. Metemos al horno (previamente calentado) a 180º durante 12/15 min.

Hasta que veáis que están un poco doradas. 

Sacar con cuidado con la ayuda de una espátula (aun en este punto están algo blandas) y dejarlas enfriar sobre una rejilla. 

Cuando se han enfriado del todo ya pueden comerse y notareis lo crujientes que quedan.

COOKIES DE QUINOA

Vamos con unas cookies de esas que tanto nos gusta para una meriendita o para un toque dulce de par de mañana, pero en esta ocasión con un toque diferente, ya que las haremos con quinoa y salvado de avena. El resultado seguro que os sorprende .....de bueno.

Ingredientes:

1 taza de quinoa cocida (en seco sera medio vasito)

50 gr. aprox. de mantequilla derretida

1 taza de salvado de avena

2 cucharadas de miel ecologica "multi flores"

1 huevo

1 pizca de sal

1 chorrito de vainilla liquida

50 gr. de chocolate a la taza en trozo (Pedro Mayo)

Lo primero sera cocer la quinoa, para ello hay que lavarla primero y poner el doble de cantidad de agua que de quinoa en un cazo. Llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer 10 min a fuego bajo. Pasado ese tiempo retiramos del fuego y sin destapar la dejamos reposar 5 min.

Mientras en un bol mezclamos el resto de ingredientes, a excepción del chocolate.

Añadimos la quinoa y dejamos reposar todo el conjunto 5 min.

Partiremos a cuchillo el chocolate para que nos queden trozos irregulares. Reservamos.

Cubrimos una bandeja de horno con papel de horno y vamos poniendo montoncitos de la masa con la ayuda de una cuchara. Aplastamos un poco. No las pongáis muy juntas, aunque no aumentan mucho es mejor que no queden pegadas.

Colocamos ahora trocitos de chocolate por encima de las cookies y las metemos al horno que previamente hemos calentado a 190º durante 20 min.

Sacamos y con cuidado las ponemos sobre una rejilla para que enfríen. Estarán un poquito blandas pero endurecerán un poco mas cuando enfríen.

Una vez bien frías ya las podéis consumir.

PASTAS DE VAINILLA Y SEMILLAS DE AMAPOLA

Hacia tiempo que no publicaba alguna receta de pastas o galletas y eso que suelo hacer bastante a menudo, pero muchas veces me enfrasco en hacer, hornear y demás y se me olvida fotografiar, así que siempre digo....a la próxima le saco fotos.... bueno pues ahora ha sido la ocasión de estas pastas. A mi particularmente me gustan para el café de después de comer, cafecito y pastita ...el mejor final para una buena comida no os parece?.

Ingredientes:

250 gr. de harina (quizás un poco mas)

75 gr. de mantequilla fria (recien sacada de la nevera)

20 gr. de azucar glass avainillado

55 gr. de azucar glass normal

1 huevo

Semillas de amapola

En un bol ponéis la harina y la mantequilla y con las manos ir mezclando. Se os quedaran como unas migas. Añadir ambos azucares (el avainillado y el normal) y mezclarlo también con las manos.

Batir un poco el huevo y seguir mezclando todo. 

Si veis que se os une toda la masa bien no hace falta añadir harina, pero quizás se os pegue un poco aun en las manos, si es así, añadir una cucharada o dos mas de harina según veáis, para que no se os pegue y la masa quede manejable.

Enharináis la superficie de trabajo un poco (la mesa o encimera) y sacáis allí la masa. Con un rodillo enharinado también la estiráis con cuidado dejándola de un grosor de 1 cm aprox o un poquito menos.

Con la ayuda de un cortapastas de la forma que queráis, o de varias para que sean todas diferentes las vais cortando. De los trozos que quedan entre ellas, hacéis de nuevo otra bola que volveréis a estirar. Repetir así hasta terminar con toda la masa.

Las pastas ir colocandolas en una bandeja de horno forrada con papel de horno y precalentar mientras el horno a 180º.

No las pongáis muy pegadas, seguramente tendréis para un par de bandejas, a mi me salieron unas 24 pero dependen del tamaño que las hagáis.

Espolvoreáis las semillas de amapola y presionáis levemente con los dedos para que se peguen a las pastas aun crudas.

Ahora ya solo queda hornearlas durante 10 min.

Sacamos y dejamos enfriar.

COOKIES DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

Ingredientes:
130 gr. de azúcar
50 gr. de almendras enteras sin tostar
40 gr de mantequilla
1 cucharada de azúcar avainillado
150 gr. de harina
100 gr. de chocolate (de postres)
100 ml. de leche desnatada

Las almendras las picaremos en un mortero para que queden troceadas. Reservamos.

En un bol, ponemos el azúcar, las almendras y la mantequilla derretida. Mezclamos bien todo hasta que vemos que los 3 ingredientes se han unido bien.

Añadimos la harina y el azúcar avainillado, mezclamos y añadimos la leche. Removemos bien hasta que todo este bien incorporado.

Por ultimo añadimos el chocolate de postres el cual habremos partido con cuchillo previamente, de manera irregular  para tener trozos de diferentes tamaños.

Este chocolate aguanta muy bien el calor del horno, consiguiendo así que parte de los trocitos queden semi derretidos.

Cuando ya tenemos la masa preparada. Forraremos una bandeja de horno con papel de horno y colocaremos montoncitos de la masa con ayuda de una cuchara. Les damos forma de galleta irregular. Debemos dejar bastante espacio entre ellas para evitar que se unan unas a otras.

Metemos al horno a 180º durante 10 min. Para que queden un poco mas doradas solo hace falta darles un par de minutos de grill.

Las sacamos con la ayuda de una espátula, pues recién salidas son un poco blandas. Las colocamos en una rejilla para que se enfríen completamente. Una vez frías ya habrán adquirido la dureza suficiente pero serán tiernas al morderlas...un manjar chocolatero vamos...

Ahora solo queda disfrutarlas.

GALLETAS RELLENAS DE CREMA

A esta receta le tengo un cariño especial, pues es una de las que en mi familia ha ido pasando generación tras generación. Es muy sencilla, pero os puedo asegurar que una vez que la haces una vez, ya no puedes parar. Espero que la disfrutéis tanto como yo.

Ingredientes:
3 paquetes de galletas
1/2 litro de leche
2 huevos
50 gr. de azúcar
25 gr. de harina
1 ramita de canela
unas gotas de vainilla liquida (opcional)
Azúcar y canela en polvo mezclado a partes iguales

Para rebozar:
Harina
2 huevos

Lo primero sera hacer la crema pastelera, para ello pondremos a hervir la leche a excepción de un vasito mas o menos que utilizaremos para el resto de la mezcla.
Incluimos el palito de canela para que le de sabor.
En un bol aparte, mezclamos el resto de la leche, con 2 huevos, el azúcar, la harina y la vainilla liquida. Nos ayudamos de unas varillas para que no queden grumos.
Cuando la leche hierva, quitamos el palito de la canela, retiramos del fuego y añadimos la mezcla que hemos preparado. Removemos y volvemos a poner al fuego (medio) y sin dejar de remover hasta que espese.
Una vez este lista la crema la dejamos enfriar un poco.
Colocamos las galletas en un tabla y vamos poniendo un poquito de crema pastelera en cada una de ellas, a continuación las tapamos con otra galleta.
Así hasta terminar.
Las pasamos por un poco de harina y huevo batido y las freímos en aceite (no hace falta mucho, con que cubra la base suficiente). Las doramos por ambos lados y las pasamos a una fuente.
Cuando aun están calientes las espolvoreamos con azúcar y canela.

En el emplatado he utilizado también un poquito de crema y unas fresas pero las podéis poner con lo que mas os guste o comerlas solas así como están ya fritas.

BACI DI DAMA (BESOS DE DAMA)

Esta es una receta de Galletas, típicas de una zona de Italia. La verdad que tengo y hago la receta desde hace ya tiempo y aun no la había publicado, así que como ultimamente estamos mas internacionales en el blog, ahí os la pongo, a ver que os parecen. Para mi son deliciosas.

Ingredientes:
100 gr. de almendra molida
100 gr. de azúcar
15o gr. de harina
100 gr. de mantequilla reblandecida
Azúcar vainillado
1 cucharadita de sal

Para el relleno:
75 gr. de Chocolate Fondant
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de canela en polvo
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Si la mantequilla esta algo dura, podemos ablandarla en el microhondas a la temperatura mas baja durante 1 min. No es necesario que se derrita del todo, con que se ablande suficiente.

En un bol mezclamos todos los ingredientes (menos los del relleno) con ayuda de una cuchara y luego con las manos. Al principio se nos harán migas, pero amasando amasando, se va compactando y uniendo la masa.

Una vez este lista la dejamos en el mismo bol y en un sitio fresco (no hace falta nevera) durante 15 min. aprox.

Después forraremos una bandeja de horno e iremos haciendo bolitas, pequeñas (poco mas del tamaño de una avellana) y las aplastamos un poco.

Las vamos colocando en la bandeja, pero separadas, porque se estiran un poco.

Precalentamos el horno y horneamos a 160º durante 30 min.

Sacamos y dejamos templar.

Mientras ponemos a fundir el chocolate con la mantequilla y al final añadimos la canela. Colocamos un poco de este relleno sobre una de las galletas y cubrimos con otra. Así hasta terminar.

Si preferis, podeis rellenarlas con mermelada o sirope...

GALLETAS DE NESQUIK

Ingredientes:

150 gr. de azúcar moreno

1 huevo

15o gr. de mantequilla

250 gr. de harina

1 sobre de levadura

2 cucharadas colmadas de nesquik

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En un bol mezclar el azúcar, con la mantequilla ablandada y el huevo.

Incorporamos la harina y la levadura tamizadas, así como el nesquik y amasamos (mejor a mano) todo hasta que tengamos una masa consistente y manejable.

Envolvemos la masa en film y dejamos reposar en el frigorífico 30 min. Pasado este tiempo, estiramos con un rodillo (esto costara un poco, pues la masa queda durita) y damos la forma que mas nos guste.

Precalentamos el horno y las metemos a 180º, unos 10 minutos aprox.

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Esta deliciosa receta la saque del blog amigo: http://conlaharinaenlosfogones.blogspot.com/2007/08/galletas-de-nesquik.html

y no pude resistirme, el resultado, delicioso.