ARROZ ROJO CON VERDURAS Y POLLO

Hoy os traigo una receta con arroz navarro "El Alcaravan", de producción ecológica y con el sello tanto de agricultura ecológica como el de certificación de la marca Reyno Gourmet.

En esta ocasión es una receta con su extraordinario arroz rojo que tantas y tan beneficiosas propiedades posee.

Posiblemente a algunos les sorprenda que en Navarra se encuentre tan magnifico producto, ya que estamos mas acostumbrados a oír que viene de otras zonas de España pero este siendo originario de China, se produce y cultiva en las Banderas Reales, al sur de la provincia Navarra. Un lugar que os animo también a que visitéis y no os perdáis la oportunidad de alojaros en las Cuevas Bardeneras.

Ahora si paso a la receta.

Ingredientes:

1 vaso grande de arroz rojo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo dulce
1 pechuga de pollo
1 cebolla roja pequeña
1 zanahoria
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal

En una cazuela baja ponemos un buen chorro de aceite.

Limpiamos y picamos finamente toda la verdura que pondremos a pochar.

Cuando vaya cogiendo color, añadiremos la pechuga de pollo que habremos picado también en trozos no muy grandes.

La incluirnos a las verduras y sofreímos todo el conjunto. Añadimos un poquito de sal.

Damos un par de vueltas hasta que veamos que el pollo se ha sellado y entonces añadiremos el arroz.

A mi me gusta también darle un par de vueltas para que se sofría un poco.

Incluiremos el agua.

Este arroz tiene la particularidad que necesitara un poco mas de agua que el blanco y un poco mas de tiempo de cocción.

Podéis empezar añadiendo 3 vasos de agua (la medida sera la del vaso que utilizarais antes para medir el grano de arroz).

Quizás os pida medio vasito mas una vez que comience a cocerse.

Dejarlo a fuego suave hasta que vaya haciéndose. Este grano no queda tan mantecoso como el blanco, ya que al ser integral y conservar su grano entero sin refinado, su textura es mas crujiente, pero no dura. Tendréis que pillarle el punto, pero una vez lo tengáis os encantara.

Dejáis despacito hasta que se haga y luego dejarlo reposar antes de servir 5 min.

Podéis ver que incluso el pollo se tiñe de su color rojo, asi que no hace falta que añadáis azafrán como al blanco para que coja color, en este caso dejarlo al natural sera lo mas acertado.

Buen provecho.

Si vais por la zona podréis pasar por el establecimiento "Dezerto Bardenas" de Consuelo Urmeneta  (a la que dedico esta receta ya que fue ella quien me lo dio a conocer no hace mucho) y adquirirlo asi como un montón de productos made in Navarra. 

ARROZ CON PATO CONFITADO Y HIERBAS AROMATICAS

Este arroz queda muy meloso, ya que utilizamos parte de la grasa del confitado de pato y añadimos quizás algo mas de caldo que para un arroz normal, sin llegar a ser caldoso.

Ingredientes: 

230 gr de arroz blanco

1 lata de alas de pato en confit (podeis hacerlo tambien con muslos)

1 pimiento verde

1 pimiento rojo (he utilizado el sweet palermo) dulce

2 chalotes

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1/2 guindilla roja seca

1 ramita de romero

700 ml de caldo de cocido

Aceite de oliva virgen extra

Tomate frito 

Lo primero que haremos sera picar finamente los pimiento y las chalotas. El ajo ira en laminas pequeñas. Reservamos

En una cazuela ponemos las alitas de pato que habremos sacado de la lata en confit. Quitaremos el exceso de grasa (en la lata vienen cubiertas) dejaremos solo un poco en cada ala y las doraremos en la cazuela.

Cuando cojan color las sacamos y reservamos.

En esa grasita que queda en la cazuela incluyendo un poco de aceite de oliva, doramos los ajitos y sofreímos las verduras que hemos picado.

Añadimos la guindilla y la hoja de laurel. Dejamos que todo se vaya haciendo hasta que veamos que se dora.

Ahora incluimos 2 cucharaditas de tomate frito, removemos y añadimos unos 500 ml del caldo. Dejamos que se cueza todo un poco.Retiramos las hierbas aromaticas y la guindilla y añadimos el arroz (como si fuera lluvia). Removemos y dejamos hacer unos 20 minutos.

El resto del caldo lo añadiremos segun veamos que necesita.

Cuando quedan 5 minutos para terminar, añadimos las alitas de pato que teniamos reservadas y dejamos que se termine de hacer.

Podemos decorar con unos anillos de pimientos que hemos horneado 5 minutos o pasados por la plancha.

Dejamos reposar 5 min y ya esta listo para degustar.

ARROZ MELOSO CON CONEJO

Ya iba siendo hora de poner una recetica con conejo. Una carne de lo mas recomendable y saludable. Creo que el conejo y el arroz hacen un tándem estupendo. Además de no ser excesivamente costosa, por lo que podríamos decir que esta receta tiene las 3 B...Bueno, bonito y barato.

Ingredientes:

4 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

3 costillares de conejo 

1 cucharada de romero seco 

Sal

Pimienta negra (recién molida)

1 vaso de arroz de grano redondo

5 vasos de caldo de pollo

1 cebolla

1 pimiento verde

Lo primero sera lavar y secar los costillares, cortarlos en trozos y salpimentarlos. Reservamos

En una cazuela (baja y grande) ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra e incluimos los dientes de ajo pelados y enteros y la cucharada de romero seco. Dejamos hacer un poco removiendo.

Cuando empiecen a coger color los ajos, añadimos los trozos de conejo y los doramos bien por todos lados. Una vez estén doraditos, los retiramos junto con los ajos a un plato y reservamos.

En ese mismo aceite, sofreiremos la cebolla y el pimiento verde que previamente habremos cortado en trocitos pequeños (brunoise).

Dejamos que se dore. Añadimos entonces el conejo y los ajitos. Mezclamos bien y añadimos los 5 vasos de caldo. Cuando empiece a hervir, añadiremos a modo de lluvia el arroz, removemos un poco y dejaremos a fuego medio durante 20 min. aproximadamente.

El arroz meloso esta entre el arroz seco y el caldoso así que como podéis ver en las fotos aun queda un poco de caldo, que se ira absorbiendo una vez haya pasado el tiempo de cocción, por eso es mejor servir inmediatamente y bien caliente.

Es muy importante que hagáis un caldo rico, con trozos de pollo, carcasas y unas buenas verduras, cuando mas sabroso sea, mas rico os quedara el arroz. Os recomiendo que lo doréis todo un poco antes, así el caldo además de rico tendrá mas color que se lo aportara también al arroz.

ARROZ CON GAMBAS Y MEJILLONES

Este año en el Salón del Gourmet que se celebró en Madrid en marzo, visite el stand de Aneto para degustar algunos de sus ricos caldos y poder estar con los representantes de esta ya que como especial en esta edición hacían un "encuentro para bloggers gastronomicos", para así contarnos mas de tu a tu todo el proyecto que es Aneto y poder conocernos unos a otros.

Allí mismo tuvieron el detalle de obsequiarnos con varias muestras y otros regalos, pero ademas recientemente también han enviado un lote de varios caldos para que podamos hacer ricas recetas. Así que dicho y hecho, aquí va la primera de ellas....y por supuesto Gracias a todo el equipo Aneto por lo bien que nos recibieron y trataron.

Ingredientes:
1 litro de caldo para paella valenciana (Aneto)
500 gr. de arroz bomba
1 kg de mejillones (medianos)
400 gr. de gamba arrocera
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra (en esta ocasión he utilizado Arbequina de  Alfar la Maja)
1 cucharadita de pimentón agridulce de la Vera
Hebras de Azafrán
Agua
1 copita de cognac
1 copita de moscatel

En una cazuela tipo paellera, ponemos a pochar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo finamente picados.

Mientras lavaremos bien los mejillones y los pondremos en una cazuela con una copita de moscatel. Tapamos y dejamos que hierva. No añadimos agua porque conforme ellos se vayan abriendo la sueltan. 

Una vez estén todos abiertos, los retiramos y sacamos los chichos que reservaremos. Dejamos media docena de mejillones con la cascara, para adornar al final el arroz (como veis en la foto).

Cuando comience a dorarse la verdura añadimos el pimentón y las hebras de azafrán. Removemos y a continuación añadimos el cognac (esta operación la hacemos seguida para evitar que se queme el pimentón y azafrán y nos den sabor amargo). Dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos las gambas y dejamos hacer para que se doren un poco. 

Ahora incluimos el arroz, removemos y dejamos un par de minutos que se rehogue todo y añadimos el caldo. El fuego a temperatura primero alta y luego mas suave.

Pasados unos 10 minutos añadimos los mejillones (sin cascara) y dejamos que todo se haga durante 15 min. aprox. 

Probaremos para ver si el arroz esta en su punto. Puede que necesitéis añadir un poco mas de agua, yo añadí mas o menos un vasito mas.

Una vez este listo el arroz, ponemos los mejillones con cascara de decoración y tapamos la cazuela para que repose.

Antes de servir espolvoreamos con un poco de perejil si queremos.

BOLITAS DE ARROZ AL AZAFRAN CON VERDURAS Y SALSA DE MANGO PICANTE

Cuando pensamos en arroz, se nos viene a la cabeza la típica reunión familiar entorno a una rica paella, o una cenita a base de risotto, o una quedada de amigos para degustar un arroz caldoso..., pero ahora también podremos pensar en el arroz como una tapa y bueno no he inventado la cuadratura del circulo esta claro, pero quizás no siempre pensamos que un arroz pueda ser un aperitivo y para coger con las manos, como en este caso...no os parece.??.

En esta receta os presento el Arroz Bomba Illa de Riu y el Azafrán  Molineta de Minaya, ambos ingrediente son excepcionales y se cultivan con sumo cuidado, merece la pena que conozcais su historia por eso os pongo los links. Yo los conocí gracias a la tienda online Gourmet Vip que tiene maravilloso productos. Os animo a que le deis un vistazo, seguro que algo "picáis".

Estas bolitas de arroz aprendí a hacerlas en un curso de cocina en la Escuela de Luis Irizar en San Sebastian, bueno ahí cogí la idea, ya que estas son algo diferentes, ya sabéis ...a todo le doy mi toque. Espero que os gusten y las disfrutéis.

Ingredientes:
2 vasos de arroz bomba
unas hebras de azafrán
Agua
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 zanahoria
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1/2 cebolleta
Harina
Huevo
Pan rallado
1 mango maduro
Aceite de Oliva virgen extra aderezado con guindillas

Lo primero que haremos sera cocer el arroz, para ello lo ponemos en una cazuela los dos vasos de arroz y lo lavamos bien bien, para que suelte el almidón. Escurrimos y lo ponemos a cocer con la misma cantidad de agua (2 x 2).

Cuando empiece a hervir, añadimos las hebras de azafrán troceadas, un chorrito de aceite y un poquito de sal. Removemos, dejamos a fuego bajo, tapamos y dejamos cocer por espacio de 12 min.

Una vez transcurrido ese tiempo y sin destapar lo dejamos reposar aprox. 10 min. Después ya lo podemos remover con un tenedor de madera para soltarlo.

Mientras atempera el arroz, trituraremos en la picadora, la zanahoria, el pimiento, la cebolleta y los dientes de ajo. Debe quedar pequeñito.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pochamos las verduras. Cuando estén las unimos al arroz y lo mezclamos todo bien.

Ahora solo falta hacer las bolitas ....con paciencia, cuesta un poco porque el arroz esta suelto, pero hay que apretarlas bien bien e irán cogiendo forma, sino podéis añadir un poquito de pan rallado para unir, pero poco...

Las vamos colocando en una fuente y las metemos en el congelador para que se endurezcan.

Una vez estén duras (aprox. 30 min) las pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos en aceite muy caliente. Las doramos por todos lados. Las sacamos y dejamos escurrir en un papel absorbente.

Mientras las freímos podemos hacer la salsa de mango. Pelamos el mango y lo trituramos en la picadora hasta que quede una salsa. Añadimos un buen chorro de aceite aderezado con guindilla (yo lo hago casero) y volvemos a triturar. La salsa esta lista.

Ya solo queda emplatar las bolitas y disfrutarlas. Lo mejor comerlas con las manos untándolas en un poquito de la salsa...mmmmmmm estan de rechupete.

ARROZ CON LECHE

Esta recetica tan tradicional y archiconocida, no podía faltar en mi blog. Siempre se la vi hacer a mi madre y mis abuelas y tengo recuerdos de entrar en la cocina y notar ese agradable olor a canela y limón.

Me gusta hacerla " a la asturiana" (ya que tengo mucha influencia de esa preciosa tierra por mi familia paterna). Se elabora de igual modo que en otras zona, pero se finaliza quemando el azúcar que se espolvorea encima y eso para mi le da un toque...mmmm ...que tenéis que probar.

Ingredientes:
250 gr. de arroz redondo
250 gr. de azúcar
1 litro y medio de leche aprox.
2 trocitos de cascara de limón (sin la parte blanca)
1 rama de canela
Sal

Ponemos en un cazo a hervir 1/2 litro de leche, con las cascaras de limón y la canela.

Cuando hierva, añadimos el arroz y una pizquita de sal, removemos continuamente para que vaya cociendo a fuego medio/bajo. Iremos añadiendo leche poco a poco, según veamos que va necesitando.

Muy importante no parar de remover con una cuchara de madera (mejor) para evitar que se pegue en el fondo, pues el arroz va soltando el almidón.

Cuando veamos que el arroz esta ya casi casi (debe estar blandito, pero sin que se rompa mucho) añadiremos el azúcar y removeremos de nuevo. Dejaremos que se haga todo unos 5 min mas.

Una vez listo, quitamos la rama de canela y las cascaras de limón y lo ponemos en las fuentes en las que lo vayamos a servir para que se enfríe.

Antes de servir, espolvoreamos azúcar y lo quemamos con un soplete de cocina.

ARROZ CON ALMEJAS

Ingredientes:

1 vaso grande de arroz

1/2 litro de caldo de pescado

300 gr aprox. de almejas

1 cebolleta

1 pimiento verde

1 pimiento entreverado

1 vasito de vino blanco

1 cucharadita de colorante alimenticio

2 dientes de ajo

1 ramita de perejil

Aceite

Sal

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Lavamos bien las almejas y las dejamos reservadas.

Picamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar en una paellera o cazuela baja, con un poco de aceite. Al poco echamos los 2 pimientos también picados finos.

Cuando vemos que el conjunto se va dorando, echamos el arroz y rehogamos un poco. A continuación añadimos las almejas y removemos para que empiecen a abrirse.

Añadimos el ajo y el perejil que previamente habremos picado y majado en el tamiz.

Pasados un par de minutos añadimos el vino blanco, dejando que se evapore el alcohol. Removemos bien y añadimos el caldo de pescado.

Dejamos hacer a buena a temperatura algo alta durante 10 min aprox. Removemos con cuidado de vez en cuando.

Pasado este tiempo, añadimos el colorante, removemos un poco mas y dejamos hacer ya con algo menos de temperatura unos 7 u 8 minutos mas.

Depende el tipo de arroz que usemos necesitara mas o menos tiempo de cocción, por eso los tiempos son aproximados.

Al terminar de hacerse, rectificamos de sal si es preciso, pero la almeja de por si ya da gusto a la comida.

Dejamos reposar 2 min y servimos caliente.

SUSHI

Ingredientes:
1/2 kg de arroz para sushi (arroz de grano redondo)
Alga nori
1 Aguacate
Palitos de Txaka
200 gr. de salmón ahumado
Vinagre de arroz
Azúcar
Sal
Salsa de soja

Lo primero de todo es preparar el arroz, para ello inicialmente lavaremos el arroz, hasta que el agua salga transparente. Al lavarse suelta el almidón, por eso el agua sale blanca.

Después dejaremos a remojo el arroz bien cubierto de agua, durante media hora aprox. Pasado este tiempo, escurrimos de nuevo y lo ponemos en una cazuela con el mismo volumen de agua que de arroz. Echamos una pizca de sal.

Tapamos la cazuela con papel de aluminio, apretándolo bien en el borde, para que no se escape nada de vapor y lo ponemos al fuego a temperatura fuerte.

Cuando rompa a hervir el aluminio se hinchara. Entonces bajamos el fuego al mínimo y dejamos hacer (sin destapar) durante 10 min.

Cuando pase este tiempo y sin destapar aun, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar durante un cuarto de hora.

Una vez reposado, lo sacamos a una bandeja y lo estiramos bien, para que se enfríe, pues debe estar bien frío para poder manejarlo y evitar que nos quememos.

Mientras se enfría podemos mezclar en un bol el vinagre de arroz con el azúcar y un poco de sal. Las cantidades van un poco a ojo y según el arroz, para medio kg de arroz como es el caso utilice casi el frasquito de vinagre y 2 buenas cucharadas de azúcar.

Aliñamos el arroz con este preparado y ya esta listo para manejar.

Podemos hacer SUSHI MAKI que son los rollitos que están en la parte central de la foto, para lo cual tendremos que utilizar el alga nori, sobre una esterilla de bambú (siempre ayuda, pero podéis hacerlo sin ella) echamos arroz encima, dejando libres los bordes, e incluimos los ingredientes que mas nos gusten, cortados en bastoncillos. Enrollamos apretando bien y cortamos como si fuera chorizo.

También podemos hacer los Cucuruchos TEMAKI, que son los 2 que aparecen a derecha e izquierda del plato. Aquí ya es cortar el alga nori en un cuadradito, hacer el cucurucho con mas o menos maña y rellenarlo con lo que se quiera.

Otra opción es hacer el SUSHI NIGIRI, que son los paquetitos que aparecen en la parte superior e inferior del plato. Para ello debemos coger un poco de arroz en las manos (siempre mojadas en agua fría), le damos la forma rectangular y colocamos por ejemplo una tira de salmón o unos bastoncillos de aguacate y los sujetamos con un cinturón de alga nori. Ahi ya la imaginación un poco.

Podéis acompañar el sushi con un poco de salsa de soja para mojarlos un poco a la hora de comerlos.

ARROZ 3 DELICIAS

Las cantidades las pongo como para 3 cuencos (raciones)

Ingredientes:
1 taza de café de arroz
150 gr de maíz dulce (aprox)
1 huevo
120 gr de jamón serrano (puede usarse también jamón york)
Salsa de soja
Aceite y sal

Hacemos una tortilla finita con el huevo y la partimos en trocitos que reservamos
Picamos también el jamón y reservamos.
Cocemos el arroz, yo lo hago al estilo chino que es de la siguiente manera:
Lavar el arroz bien bien, hasta que el agua salga clarita (sin teñirse de blanco) y ponemos la misma cantidad de arroz que de agua a cocer en una cazuela. Cuando rompa a hervir echamos un chorrito de aceite y un poco de sal al gusto. Dejamos a fuego suave 12 min tapado.
Pasado este tiempo y sin destapar, dejamos reposar 10 minutos fuera ya del fuego. Una vez transcurrido el reposo soltamos el arroz con un tenedor.

En una sartén o wok ponemos un poquito de aceite (una cucharadita) y sofreímos el jamón un par de minutos, añadimos el maíz y la tortilla, damos un par de vueltas y echamos el arroz, mezclamos bien y añadimos un chorrito de salsa de soja. Cuando todo este bien mezclado ya estará listo para comer.