viernes, 28 de marzo de 2008

GNOCCHIS CON SALSA ROQUEFORT Y ENELDO


Ingredientes:
1 paquete de gnocchis de patata
100 ml de nata liquida para cocinar
100 gr. aprox. de queso roquefort (también puede ser queso azul)
1 cucharada de mantequilla
Eneldo seco.
----
Cocemos los gnocchis, tal y como indica el paquete, normalmente suele ser, poner abundante agua a hervir con un poco de sal, cuando rompa el hervor se echan los gnocchis y se dejan un 1 min. ,cociendo.
Haremos la salsa, poniendo la cucharada de mantequilla en un cazo a fuego suave, cuando se derrita añadiremos el queso en trocitos. Revolvemos con ayuda de una cuchara de madera para que se vaya deshaciendo e iremos incorporando la nata poco a poco. Dejamos el conjunto rehogando un par de min.
Ponemos los gnocchis en el plato echamos un poco de salsa roquefort y espolvoreamos con un poco de eneldo.
----
Los gnocchis también se pueden hacer caseros, pero esta vez es "receta rápida"...

jueves, 27 de marzo de 2008

SARTENADA


Esta "sartenada" que asi la llaman en Cantabria, no la hice yo, pero si me la comi...mmmm que ricaaaaaaaaa y que facil de hacer eh...De vez en cuando hay que darse un "capricho" fritanguero.

ENSALADA TEMPLADA DE AHUMADOS


Ingredientes:
2 o 3 cogollos de tudela
1 paquete de gulas
1 paquete de ahumados (suele venier, bonito, palometa o trucha y salmon)
Langostinos cocidos
2 dientes de ajo
Aceite y vinagre
Sal
----
Limpiamos y cortamos los cogollos que pondremos en un bol para condimentarlos con aceite, vinagre y un poquito de sal. Reservamos.
Picamos los ajos en laminas finas que ponemos a dorar con un poco de aceite en una sarten. Cuando tengan algo de color, añadimos las gulas y rehogamos 5 min, hasta que las gulas esten listas.
En un plato, ponemos en un lado y con ayuda de un aro metalico, ponemos una capita de gulas, un poco de uno de los ahumados (elegimos dos que queramos), dos o tres langostinos, otra capita de gulas y terminamos con 2 langostinos a modo de decoracion.
Presionamos un poco hacia abajo para que todo quede bien compacto y retiramos el aro con cuidado.
Ponemos un rollito de salmon ahumado o de otro de los ahumados que vengan en el paquete (eso ya a gusto) en un lateral del plato y un poquito de la ensalda de los cogollos que habiamos preparado, decorada con langostinos (como en la foto, más o menos).
Se puede rociar todo con un poquito de eneldo seco.

CANAPES DE PATE DE PATO CON CONFITURA DE ZANAHORIA


Ingredientes:
Pan tostado para canapes
Bloc de foie de pato
Confitura de zanahoria (la de la foto es casera, la hice yo)

Preparlo es tan sencillo como poner en cada pan, un rodajita del bloc de foie y colocar encima a modo de decoración un poquito de la confitura de zanahoria.
Listo para degustar

viernes, 14 de marzo de 2008

PAPITAS



Es un dulce tipico de venezuela.
--
Ingredientes:
1 lata de leche condensada (400 gr aprox)
200 gr de leche en polvo
300 gr de azucar glass
Nueces
----
En un bol mezclamos la leche en polvo y la leche condensada, con ayuda de un cuchara de madera, cuando tengo ya algo de consistencia iremos añadiendo el azucar glass (250 gr) poco a poco, hasta que veamos que es homogenea y no se pega.
Con el resto de azucar, espolvorearemos las manos para que no se nos pegue la masa e iremos formando bolitas.

Podemos decorarlas por encima con lo que se quiera, yo puse nueces en algunas y otras las deje tal cual.



miércoles, 12 de marzo de 2008

PAQUETITOS DE MORCILLA


Ingredientes:
2 manzanas
1 morcilla de burgos
1 paquete obleas (tamaño grande)
mantequilla
1 huevo

Ponemos en una sarten, una cucharada de mantequilla fuego suave para que se derrita. Añadimos las manzanas finamente picadas y rehogamos hasta que veamos que la manzana se va ablandando y cogiendo un tono doradito, entonces incluimos la morcilla desmenuzada y hacemos todo el conjunto un poco, hasta que veamos que ya esta.
Con la ayuda de una cuchara, ponemos cierta cantidad de la masa en cada oblea y cerramos a modo de paquetito o bolsita, apretando bien para que no se salga.
Las ponemos en una placa de horno y barnizamos con huevo.
Las metemos al horno 5 /10 min aprox y gratinamos un poco para que se doren.

Vista del corte de una de ellas.


En este enlace podreis ver como lo elabore para POPULAR TV NAVARRA.

domingo, 9 de marzo de 2008

PERAS AL VINO TINTO


Ingredientes:
5 peras (que no esten muy blandas)
1 botella de vino
1 limón
1 ramita y media de canela
200 gr. de azúcar
--
Pelamos las peras, quitando con cuidado la parte final y dejando el rabito (este mas que nada por decoración) y las ponemos en una cazuela, echamos el vino, la canela y la cascara del limón, a fuego medio y tapado.
Cuando empiece a hervir, lo ponemos a fuego suave y dejamos que hierva todo unos 10 min. Pasado este tiempo añadimos el azúcar y mezclamos con cuidado. Dejamos de nuevo tapado a fuego suave unos 15 min aprox. hasta que las peras estén blandas por dentro (pinchamos con cuidado).
Una vez que ya están, las sacamos a un cuenco y reservamos.
El caldo que queda, lo colamos, para quitar bien el limón y la canela y lo ponemos de nuevo al fuego, en esta caso fuerte unos 20 min (destapado) para que vaya reduciendo y se quede como un almíbar.
Servimos la peras y echamos un poco del almíbar por encima.
Si se reservan de un día para otro dejar las peras introducidas en el caldo, así irán tomando mas color rojo.

SUPREMAS DE PAVO RELLENAS


Ingredientes:
2 pechuchas de pavo
1 tarrina de queso de untar
Pasas
1 Cebolla
2 zanahorias
1 chorrito de coñac
Caldo de carne (200 ml aprox)
Harina
--
Filetear las pechugas en laminas finas. Untar cada lamina con un poco de queso crema y poner una pasas encima. Enrollar con cuidado y poner un palillo para que quede bien atado.
Enharinar cada rollito y freír despacito en una sartén con un chorrito de aceite. Reservar.
En una cazuela, poner un poco de aceite y doramos la cebolla picada finita y la zanahoria. Cuando tenga ya color añadimos un chorrito de coñac y rehogamos todo bien.
Añadimos el caldo de carne y seguimos rehogando un rato hasta que veamos que tiene un poco de cuerpo. Pasamos la salsa por la batidora (o por el chino).
En una cazuela ponemos la salsa ya con los rollitos y dejamos que se haga todo junto unos 10 min. a fuego suave, para que estos se terminen de hacer.
Servir caliente. Podemos acompañarlos de patatas fritas o pimientos.
Esta receta también queda muy bien con pechugas de pollo.

martes, 4 de marzo de 2008

QUICHE DE CHAMPIÑONES Y JAMON



Ingredientes:
1 paquete de masa quebrada (ya echa que asi es mas facil y rapido)
100 gr de champiñones
3 chalotas
2 pimientos verdes
100 gr de jamon york
3 huevos
200 ml de nata liquida (un brick pequeño)
140 gr de queso rallado (1 bolsita pequeña)
Sal y Pimienta

Estiramos la masa en un molde (sin despegarla del papel de horno que ya viene con ella, asi nos vale para que no se pegue y evitamos tener que forrarlo de otro modo).

En una sarten con un poco de aceite, ponemos a pochar el pimiento verde cortado pequeñito, junto con las chalotas tambien picadas (estas pueden ser en juliana fina). Cuando cojan un poco de color añadimos los champiñones cortados pequeños tambien y seguimos sofriendo el conjunto. Cuando ya casi esta, añadimos el jamon a taquitos, damos un par de vueltas y reservamos.

En un bol, batimos los huevos, añadimos la nata, batimos de nuevo e incluimos el queso rallado. Mezclamos y salpimentamos la mezcla. Añadimos a esto el sofrito echo.

Echamos toda el conjunto ya bien mezclado encima de la masa y lo metemos al horno (previamente precalentado) a 200º unos 20/25 min aprox.

Cuando ya este se le puede dar un golpe de grill para que se dore. Dejar enfriar y tomar como mas guste, templado o frio.


Ahi va una foto de una porcion, para que se vea como queda al corte.




sábado, 1 de marzo de 2008

CUAJADERA DE DORADA


Ingredientes:
2 doradas (de ración)
1 patata grande
1/2 cebolla
Tomate frito
Ajo y perejil (machacados)
Pimentón agridulce
Aceite
1/2 l. Fumet de pescado (o caldo de pescado)
1 pimiento rojo seco.
---
Las doradas deberán estar bien limpias. Podemos pedir en la pescaría que nos las preparen como para asar y sin la cabeza (las podemos usar pasa hacer el fumet). Quitamos también la cola.Las partimos en 3 trozos aprox. cada una y las reservamos.
En una cazuela no muy alta y si ancha, ponemos un buen chorro de aceite y pochamos ahí la cebolla bien picadita. Cuando este cogiendo algo de color, añadiremos el pimiento seco, cortado en juliana ancha y sofreímos.Añadimos el majado de ajo y perejil (2 o 3 dientes de ajo y una ramita de perejil). Seguimos sofriendo y añadimos una cucharadita de pimentón.
Damos un par de vueltas y añadimos el tomate y el caldo de pescado e introducimos la patata a rodajas no muy finas y dejamos que hierva el conjunto unos 10 min.
Cuando veamos que la patata esta a medio hacer (pinchamos con un tenedor), introducimos la dorada y dejamos que se vaya haciendo.
A los 5 o 10 min. damos la vuelta a los trozos de pescado con cuidado de que no se rompa, para que se haga bien por ambos lados. Esto lo haremos a fuego bajo.
Cuando el pescado este listo, lo dejamos reposar unos 10 min y ya podemos servirlo.

SALSA DE PATE

Ingredientes:
1 brik pequeño de nata (200 ml)
1 lata de pate finas hierbas (o el que mas nos guste, asi la salsa tendre ese sabor)
1 cuharadita de mantequillas
Sal
Pimientas.

En un cazo calentamos una cucharadita de mantequillas hasta que veamos que se funde. Añadimos el pate a trocitos y con ayuda de una cuchara de palo o tenedor vamos desaciendolo y uniendolo con la mantequillas (siempre a fuego medio/bajo).
Tambien incluimos la nata poco a poco. Cuando este ya todo mezclado, salpimentamos.

Queda muy rico de acompañamiento para carne (filetes rellenos, etc..)

SALSA DE CEBOLLA PARA PATO

Ingredientes:
3 cebollas o cebolletas
Vinagre de vino blanco
6 cucharadas de miel
3/4 caldo de carne

Pochar las 2 cebollas picaditas en una sarte con un poco de aceite o de la grasa del pato. Cuando este dorada, añadir un chorrito de vinagre y 6 cucharadas de miel.
Dejar reducir durante 3 minutos a fuego fuerte.
Incluir 3/4 de caldo de carne (si no tenemos lo sustituiremos por 3/4 de agua con 1/2 pastillita aprox. de caldo).
Dejamos reducir y colamos la salsa.

Esta salsa la pondremos una vez este ya asado el pato (confit) y lo emplatemos.

SALSA DE YOGUR

Ingredientes:
1 yogur natural
el zumo de un limon
1 cucharada de aceite (mejor de girasol)
1 cucharadita de mostaza de djon
Perejil picado
Sal
Pimienta negra molida

Mezclar todos los ingredientes y batir.
Puede usarse para una ensada de pasta, para endivias o incluso para unas patatas asadas, que se pongan como guarnición para un pescado o carne.

ALIÑO "CHINO" PARA ENSALADAS

Ingredientes:
1 vaso de vinagre de vino blanco
1 vaso de azucar
2 cucharadas de sal
2 cucharadas soperas de aceite de girasol

Batir todo con la batidora hasta que todos los ingredientes esten bien incorporados