martes, 31 de julio de 2012

PICANTON CAMPERO CON VERDURAS A LA PLANCHA

Como sabéis el Pollo Picanton, es un pollito pequeño de aproximadamente 1 mes de vida y su peso asciende mas o menos a 1/2 kg. Su carne no es excesivamente sabrosa (bueno como el pollo en general) por eso va fantástico asado con hierbas aromáticas y limón, pues su carne absorbe muy bien los olores y jugos, quedando así especialmente deliciosa.

A mi particularmente me gustan los camperos, ya que su alimentación y vida es mucho mas natural, su colorcito es mas amarillento, y su plumaje tiende hacia el rojo.

Ingredientes:
1 pollo campero (es para 2 personas aprox.)
2 dientes de ajo
2 limones
6 puerros (no muy grandes)
1 calabacin
2 zanahorias
6 pimientos del padrón
1 cebolla blanca
Aceite de Oliva Virgen Extra
3 ramitas de romero fresco
Sal de cabo de gata
Aceite aromatizado de romero

Lo primero de todo, sera limpiar bien el picanton, por si aun quedasen restos de alguna plumita o espolón de estas. Quemamos un poco la piel, el soplete, para quemar cualquier resto y así desinfectarlo bien.
Pasamos por un poco de agua el picanton y secamos.
En una fuente de horno, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Troceamos la cebolla en aros y los colocamos en el fondo.
Partimos uno de los limones por la mitad y lo pasamos por toda la piel del picanton. Colocamos el picanton en la fuente y exprimimos el limón para que el jugo caiga por encima. 
Limpiamos los dos dientes de ajo y los partimos por la mitad, los metemos dentro del picanton. Partimos por la mitad el otro limón y también lo exprimimos encima del picanton, una mitad la metemos dentro, (la otra mitad yo suelo dejarla en la bandeja para que aromatice un poco) junto con una ramita de romero.
Atamos los muslitos del picanton con una cuerdita para que al asar no se separe. Colocamos las otras dos ramitas de romero a los lados y lo metemos en el horno a 200º durante 1 hora aprox.
Cuando veáis que se va asando, la piel tiende a hincharse, es conveniente que la pinchéis con un tenedor o punta. Vereis que esta listo, cuando al pinchar la carne no sale jugo, si es asi dejarlo un rato mas. A la mitad del tiempo darle la vuelta con cuidado, para que se dore por ambas partes.

Mientras se hace el picanton, prepararemos las verduras. El calabacin en rodajas, las zanahorias a laminas (con el pela patatas) y los puerros los escaldaremos 5 min. en agua.
En una sarten con un poquito de aceite aromatizado con romero haremos a la plancha las verduras. Comenzamos con los puerros que hemos escaldado y escurrido. Después las zanahorias, luego el calabacin y por ultimo los pimientos del padron.

Para que no se enfríen ,si aun le queda un poco al picanton,, es mejor que una vez las tengamos listas, las pongamos en una fuente de horno y las metamos al horno propiamente, cuando solo le falten 5 min.al pollito, así todo estará bien calentito. Cuando vayamos a emplatar las verduras, les añadiremos un poquito de sal por encima.

Listo para degustar.

lunes, 16 de julio de 2012

CERDO AGRIDULCE

Me encanta la mezcla de lo dulce y lo salado, por eso esta receta "agridulce" me parece fantástica para salirse un poco de las habituales salsas con las que acompañar una carne. También difiere bastante a la salsa agridulce de color rojo o naranja que suelen sacar en los restaurantes chinos. La de esta receta para mi es mas natural. Espero que os guste. Como tiene un toque "oriental" la cocino en el wok, pero si no tenéis podéis hacerlo en una cazuela no muy alta o en una sarten.


Ingredientes:
500 gr de cinta de lomo de cerdo
Aceite de sésamo
Aceite de Oliva Virgen extra
Vinagre de vino del Condado de Huelva
Salsa de soja
Miel de naranjo
1 vaso de caldo de carne
Cebolletas rojas en vinagre
Maicena
Cardamomo en polvo
Pimienta negra molida
Canela en polvo
Nuez moscada en polvo
Piña en almibar troceada
Chalota deshidratada troceada
2 patatas medianas

Trocearemos la cinta de lomo en tacos no muy gruesos y los pondremos a saltear en el wok con un chorrito de aceite de sésamo y otro de aceite de oliva virgen extra, hasta que veamos que queden sellados.
En un cuenco o recipiente aparte, mezclaremos, el caldo de carne, el cardamomo en polvo, la pimienta negra, la canela y nuez moscada (poner solo un poco de cada especie), un chorro de vinagre, otro de salsa de soja y un poco de miel de naranjo. 
Añadiremos esta mezcla a la carne y dejaremos que se vaya haciendo todo el conjunto durante 20 minutos a temperatura no muy fuerte.
Cuando le falten 5 min. añadiremos las cebolletas escurridas de su vinagre y la piña troceada. Dejamos hacer un poco mas observando que la carne quede blandita.
En medio vasito de agua, diluimos una cucharadita de maicena y la añadiremos a la salsa, con esto conseguiremos que espese un poco. Dejamos un par de minutos y ya podemos retirarlo.

Rallaremos la patatas con el aparato preparado para ello a modo de patatas paja y las freiremos en abundante aceite caliente. Escurrimos bien y reservamos.

Ya solo nos queda emplatar las raciones colocando un montoncito de patatas paja, una cantidad del cerdo agridulce y por ultimo esparcir un poco de chalota deshidratada. Listo para degustar.



domingo, 1 de julio de 2012

WONTON DE PERAS MIEL Y ALMENDRAS





Ingredientes para la masa:
125 gr de harina
1 cucharadita de azucar
1/2 cucharada de manteca de cerdo
50 ml. de agua

Ingredientes para el relleno.
2 peras
1/2 limón
Miel
2 cucharadas de almendra molida
1 cucharada de azúcar


Necesitaremos también un cestillo de bambú para hacerlos al vapor.

Primero haremos la masa de la siguiente manera: En un bol tamizamos la harina, añadimos el azúcar, la manteca y el agua (esta calienta para que ayude a deshacer la manteca).
Mezclamos y amasamos bien con la manos hasta obtener una masa manejable. Reservamos.
Pelamos las peras y las rallamos. Añadimos el zumo del medio limón, y el resto de ingredientes, mezclamos todo y reservamos.
Enharinamos una superficie y con la ayuda del rodillo estiramos la masa, hasta que quede muy fina y hacemos cuadrados. Saldrán unos 14.
Rellenamos en el centro con la mezcla que hemos preparado y cerramos, uniendo todos los bordes en el centro como veis en la foto y aplastando bien los lados que se forman para que quede bien sellado.
Calentamos agua en un wok o cazuela con un poco de azúcar y cuando hierva, colocamos el cestillo encima, los paquetitos. Tapamos y dejamos hacer al vapor 12 min.
Cuando estén listos, los sacamos con cuidado ya que son un poquito blandos, los colocamos en unos platos apropiados para servir y decoramos al gusto.
En este caso los he espolvoreado de azúcar y canela y he añadido hierba buena y fresa.


Cuando llevan ya un ratico fuera, veréis que la masa se endurece un poco, así que son muy cómodos de comer si queréis con la mano.