CALDO Y PAQUETITOS DE CARNE Y VERDURAS

Esta receta es un dos por uno como digo yo, ya que tras hacer el caldo, aprovechamos parte de esos ingredientes para hacer los paquetitos de carne y verdura que nos harán tener un menú completo.

Ingredientes para el caldo:

1 hueso de espinazo (de cerdo)

2 zanahorias

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

2 pimientos choriceros secos

Sal

Agua

Ingredientes para los paquetitos:

Carne y verduras del caldo

1 paquete de masa para empanadillas

1 cebolla

1 cucharada de harina

Leche

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

Ponemos en una cazuela, todo los ingredientes para el caldo, con un poquito de sal y cubrimos bien de agua. 

Las zanahorias limpias de su piel y partidas en dos a lo largo y la cebolla a la mitad. Los dientes de ajo pelados y enteros. Los pimientos choriceros pasados primero por agua para limpiarlos un poco.

Dejaremos hacer a fuego suave durante bastante tiempo. Yo suelo dejarlo 2 horas mas o menos.

Pasado este tiempo, colamos el caldo para librarlo de las verduras y la carne. Rectificamos de sal si hiciera falta. 

Cuando el espinazo este un poco templado, lo limpiaremos con cuidado, reservando toda la carne que saquemos. 

Las zanahorias las partiremos en taquitos y aprovecharemos la carne de los pimientos choriceros, el resto lo desechamos.

Picamos fino una cebolla (nueva, no la que hemos utilizado en el caldo) y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando comience a dorarse añadimos la carne en trocitos y las verduras (zanahoria y pimiento choricero). Lo salteamos un poco. Salpimentamos.

Añadimos una cucharada colmada de harina y removemos bien para se tueste un poco. A continuación  añadimos un cazo o dos del caldo que hemos realizado antes, removemos con cuidado, para que se vaya formando una "bechamel".

Cuando veamos que tiene la consistencia suficiente (no tanto como para una croquetas) lo retiramos.

Vamos rellenando con esta "farsa" las obleas de las empanadillas y las cerraremos a modo de paquetito.

El relleno lo ponemos en el centro y cerramos hacia arriba dando dobleces.

Podéis ver como lo hago en este vídeo.

Las ponemos en una fuente de horno y las barnizamos con un poco de leche. Horneamos a 180º hasta que estén doradas. Unos 10/15 min. aprox.

Y ya esta listo el menú  Caldito de primero y paquetitos de carne y verduras de segundo. ¿que os parece? Así aprovechamos esas verduritas y carne que tanto sabor nos han dado al caldo.