ESPARRAGOS CON FRUTOS SECOS Y VINAGRETA DE MOSTAZA

Ingredientes: (para 2 personas)

8 espárragos blancos gorditos

10 gr. de nueces

10 gr de pasas de corinto

aceite

vinagre de modena

1 cucharadita de mostaza de dijon

Sal maldon

Reducción de modena (opcional para la decoración)

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En un bol o mezclador emulsionamos el aceite, vinagre y la mostaza y reservamos.

Distribuimos 4 espárragos por plato y esparcimos las nueces y las pasas.

Rociamos con la vinagreta y espolvoreamos un poco de Sal Maldon por encima.

Por ultimo, decorar alrededor con un hilo de reducción de modena.

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Esta receta ha sido premiada por la marca BORGES y publicada en su web.

SANDWICH GIGANTE DE CANGREJO

Ingredientes:

6 rebanadas de pan bimbo

2 lonchas de jamón de york

2 lonchas de queso tipo tranchete

8 palitos de cangrejo (surimi)

Zanahoria rallada

Aceitunas

Anchoas en aceite

Mahonesa

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Quitamos los bordes a las rebanadas de bimbo y colocamos dos en una fuente. Untamos un poco de mahonesa y cubrimos con el jamón y el queso.

Tapamos con otras 2 rebanadas.

En un bol, desmenuzamos en hebras los palitos de cangrejo (reservaremos un poco para el final) y mezclamos con un poco de mahonesa. Echamos este preparado sobre el bimbo y volvemos a cubrir con otras 2 rebanadas.

Terminaremos untando un poco de mahonesa en las ultimas rebanadas y cubriendo con el resto de cangrejo.

Decoraremos con un poco de zanahoria rallada, aceitunas y anchoas, de la manera que se quiera.

Se guarda en la nevera tapadito con film transparente hasta que se consuma.

EMPANADA HOJALDRADA DE MORCILLA, MANZANA Y PIÑONES

Ingredientes:
1 lamina de hojaldre
1 morcilla de arroz (tipo Burgos)
2 manzanas
50 gr. aprox. de piñones.
1 huevo

Engrasamos un molde de horno y estendemos una capa de hojaldre. Guardaremos un trozo mas pequeño que usaremos para cubrir.

Retiramos la tripa a la morcilla y la desmenuzamos. La echamos encima del hojaldre, bien repartida.

Descorazonamos y pelamos las manzanas y las partimos en trozos pequeños que pondremos encima de la morcilla.

Por ultimo echamos los piñones y cubrimos con el hojaldre, cerrando bien los lados. La mejor forma es dejando la lamina de abajo mas larga y pasando por encima de la de arriba, presionando con cuidado hacia adentro.

Si nos sobra algo de pasta, podemos hacer algún motivo con un cortapastas o churritos por encima para decorar. Barnizamos con huevo batido.

Metemos al horno, ya precalentado, a 180/200º, hasta que veamos que el hojaldre este listo. Sera aprox. unos 30 ó 40 min. Al final gratinamos un poco para que quede mas dorada.

Dejamos reposar un poco y servimos templada.

PIÑA MARINERA

Ingredientes:
1 piña natural
1 lechuga
1 bote pequeño de maíz en dulce
1 lata de atún en aceite
8 palitos de surimi de cangrejo
12 langostinos cocidos
Mahonesa
Eneldo

Lo primero que haremos sera partir la piña por la mitad (a lo largo) y vaciarla con cuidado de que no se rompa.

Despreciaremos la zona central (tronco) y trocearemos la mitad mas o menos. El resto lo guardamos para consumir aparte.

En cada mitad de piña pondremos un poco de lechuga cortada en juliana un poco de atún y un chorrito de mahonesa.

Iremos poniendo trozos de piña alrededor y encima de la mahonesa otros pocos. Añadiremos entonces el maíz y seguiremos con los palitos cortados en rodajas y otro chorrito generoso de mahonesa.

Finalizamos poniendo los langostinos a modo de decoración y espolvoreamos un poco de eneldo.

Si se va a consumir mas tarde, guardar tapado con film transparente en la nevera.