POLVORONES DE PACHARAN

Ya ha comenzado diciembre y parece que desde el día 1 es sinónimo de Navidad y por extensión de turrones, celebraciones, comidas, regalos, familia....y POLVORONES. En esta ocasión he querido hacer unos diferentes y con algo muy de aquí de Navarra, de Pacharan, este fantástico licor elaborado con endrinas y de color rojo intenso.

Ingredientes:
200 gr. de harina
70 gr. de manteca de cerdo
50 ml de Pacharan Navarro
130 gr. de azúcar glass blanco

25 gr aprox. de azúcar glass rosa
Corta pastas redondo

Tostaremos un poco la harina en una sartén y en un cazo aparte, fundiremos lentamente la manteca de cerdo.

En un bol ponemos el azúcar y lo mezclamos con el pacharan. Añadimos la harina tostada (que no este caliente) y la manteca de cerdo. Removemos bien y vamos mezclando todo con las manos. Deben quedar como migas.

Con paciencia y poco a poco iremos cogiendo puñados de estas migas que iremos apretando, para que quedan homogéneas  le daremos forma de bola y después aplastamos con cuidado para que no se rompa. Clavamos un molde de pastas redondo y colocamos ya el polvoron en una rejilla. Así hasta terminar con toda la masa. Los dejaremos secar 24 horas (tapados con una redecilla).

Pasado este tiempo, espolvoreamos con azúcar glass rosa y listos para degustar. 

Con el fin de que no se endurezcan, es mejor conservarlos en una cajita metalica o envolverlos en papel cebolla. 

Para hacer el azúcar glass en casa, es tan sencillo como teñir un poquito de azúcar blanca normal con tinte rojo (especial repostería). Lo dejamos secar un poco cerca de una fuente de calor (encima de un radiado) y después lo pasamos por el molinillo de café. Estará listo para decorar cualquier postre.

RELLENO DE NAVARRA CON SALSA DE SETAS

El relleno de Navarra es un producto un tanto desconocido fuera de nuestras "fronteras provinciales" e incluso para algunos foráneos, pero es un producto a conocer, saborear y degustar. Ya en un post anterior hace unos años, os lo presente.

Es una especie de morcilla blanca, ya que no lleva sangre. Sus ingredientes principales son el arroz cocido, huevo, tocino, cebolla, sal, perejil y especias.

Normalmente se consume en rodajas y frito, acompañado de salsa de tomate. Ahora también se encuentran en el mercado el relleno con pimientos del piquillo, con jamón y queso e incluso espinacas.

Esta receta que os presento es con salsa de setas ya que a mi parecer ambos ingredientes casan perfectamente. Os invito a que lo probéis.

Ingredientes:
1 relleno de Navarra
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Un buen puñado de trompetas de la muerte
Harina de boletus
200 ml de nata liquida

Lo primero sera quitar la "tripa" en la que va embutido el relleno. Lo cortamos a rodajas y pasamos a freírlo en una sartén con un poco de aceite. Con que cubra el fondo suficiente, para que se dore el relleno pero no absorba mucha grasa.

Según se va friendo lo pasamos a un plato y lo reservamos.

En una sartén pondremos un chorrito de aceite a calentar y saltearemos allí las trompetas de la muerte (limpiadas con un paño húmedo) que habremos troceado previamente.

Las saltearemos por espacio de 10 min. aprox. añadiremos la nata liquida, removemos bien, e incluimos una cucharadita de harina de boletus.

Mezclamos bien, bajamos el fuego y añadimos el relleno frito. Dejamos que el conjunto se haga 2 o 3 min. Movemos la cazuela con cuidado para que todo quede bien unido y ya esta listo para servir y disfrutar.

MIGAS DE PASTOR CON TROMPETAS DE LA MUERTE

Como muchos ya sabréis las "Trompetas de la muerte" o de los muertos son unas setas que deben su nombre principalmente a que su época de aparición coincide con dicha festividad (1 de noviembre, día de todos los santos). Es una seta muy fácil de localizar por la forma que tiene y su intenso color negro. Ademas no hay peligro de confundirla con otra toxica pues no hay una igual. A mi es una seta que particularmente me encanta. Estas que he utilizado las he recogido yo misma. Parte de ellas las he dejado secando para luego utilizarlas en otras recetas que ya os contare mas adelante.

Ingredientes:
Pan seco (tipo hogaza)
Bacon
Chorizo ibérico
Trompetas de la muerte
Aceite de Oliva Virgen extra
Sal
1 diente de ajo

Pimientos del piquillo (opcional para acompañar)

El modo de hacer las migas es muy sencillo, yo suelo comprar pan tipo hogaza que dejo secar y luego lo lamino para formar asi las migas.

Pongo las migas en un bol y las voy humedeciendo con agua poco a poco, hasta que veo que han quedado untuosas.

Con la ayuda de un prensa ajos, prenso un ajo y lo añado a las migas. Remuevo todo para que se reparta entre todas. Reservo.

En un a sarten con un chorrito de aove (aceite de oliva virgen extra) salteo las setas troceadas durante 10 minutos. (recordar que antes las habréis limpiado bien con un trapo húmedo, evitar pasarlas por agua).

En otra sarten mientras saltearemos el bacon troceado con un chorrito de aove, cuando comience a dorarse añadimos el chorizo en tacos y despues las migas. Removemos bien para que todo se vaya uniendo y las migas vayan cogiendo la grasita que ha soltado el embutido.

Por ultimo añadiremos las setas, removemos bien y a servir.

Como opción podéis acompañar las migas de unos pimientos del piquillo hechos a la plancha con una gotita de aceite y ajo molido.

SALMONETES CON FRITURA ANDALUZA

Ingredientes:
2 salmonetes (por persona)
Harina especial para freír
Aceite de oliva virgen extra

Limpiar bien los salmonetes, estos ya estarán desescamados de la pescaderia.

Los pasamos por harina de freír y a continuación los freimos en aceite de oliva virgen extra por ambos lados. No hace falta que se hundan en ella, con que se cubra la superficie es suficiente.

En esta ocasión he utilizado AOVE de variedad picual, ya que por su intensidad va muy bien con el salmonete, ya que este también es de sabor mas fuerte.

Una receta sencilla que no necesita de muchos ingredientes ni procesos de elaboración para disfrutarla.