FLAMENQUINES DE LOMO Y QUESO EMMENTAL

El flamenquin es un "enrollado de lomo" y otros ingredientes, originario de Andalucía, y según tengo entendido mas concretamente de Cordoba (desconozco si este dato es correcto del todo) ya se sabe que con eso de la "apropiación" de según que cosas....hay que andar con cautela. Pero como digo yo, sean de donde sean...ole oleeeee porque están deliciosos.

Estos son con mi toque como no podia ser de otro modo. En este caso he rellenado el lomo que para esto yo lo uso en filetes muyyy finos (se los pido así al carnicero) con queso emmental...el de los agujeritos, si, si...el que se parece al gruyer.

Además los he acompañado de un paté de pimiento ecológico gallego deliciosa.

Ingredientes:

Filetes de lomo de cerdo (muy finos)

Queso emmental

Pimienta negra recién molida

Huevos

Harina

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Paté de pimientos ecológico

No os pongo cantidades ya que depende cuantos vayáis hacer, según los comensales y en función de si es un plato de picoteo o principal.

Los filetes de lomo a pesar de ser muy finos, los extenderemos bien con la ayuda de un cuchillo.

En medio pondremos un taco alargado de queso emmental, rociamos con un poco de pimienta negra recién molida y cerramos a modo de paquetito como podéis ver en la foto.

Es importante que queden bien cerrado para que luego a la hora de freír el queso no se salga.

Después ya solo nos queda rebozarlos, pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado.

Ahora ya es el momento de pasar a freírlos. En una sartén añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (para freír a mi me gusta mucho la variedad Picual), cuando este bien caliente, los vamos friendo por tandas, sin apelmazarlos y siempre comenzando con el lado del cierre hacia abajo. 

Los dejamos que se doren bien por ambos lados.

Este queso aguanta muy bien y no se sale, pero lo dicho, dejarlos bien cerraditos.

Cuando estén los vamos sacando a una fuente con papel absorbente para que se quite el excedente de aceite y ya podemos pasar a colocarlos en los platos o fuentes de servir.

Yo en este caso los he acompañado de este rico Paté de Pimiento. Lo elaboran con una clase de pimiento gallego ecológico que es delicioso. 

El paté tienen una textura de salsita y es con toque dulce.

Riquisima para mojar estos flamenquines de queso.

COLIFLOR GRATINADA CON BACON Y TROMPETAS DE LA MUERTE

Me encanta salir a por setas.... además también me trae muchos recuerdos de mi niñez, porque recuerdo lo que disfrutaba yendo con mi padre a por "robellones" y "negrillas", luego mi madre las ponía la primeras a la plancha con ajito y perejil y las otras en revuelto..mmm que ricassssssssssss....Bueno aun sigue cogiendo y mi madre las hace igual de buenas siempre..ñan ñam.

Esos paseos por el monte, bueno a veces mas que paseos, autenticas pateadas, jajaj eran de lo mas divertidos, ...no se... a veces las cosas te gustan mas cuando te traen también recuerdos bonitos no os parece?.

Tengo la suerte de vivir cerca de uno de los parques micologicos mas bonitos (no conozco todos, así que por eso diré....uno de ellos....jaja) se trata del ubicado en el Valle de la Ultzama en Navarra. Si no lo conocéis os animo a que lo descubráis, es precioso en cualquier época del año, pero ahora con muchos tesoros como lo son las Trompetas de la Muerte, una seta que me tiene looooca... es una gozada cogerla y comerla, limpiarla no tanto, porque es delicada y se rompe con facilidad, pero bueno....merece la pena, además también puedes secarla y guardarla, para utilizarla posteriormente una vez hidratada.

Esta receta la hice con las ultimas que cogí esta temporada, ya que es una seta que sale en fechas próximas al día de todos los santos (de ahi su nombre), pero aun queda alguna y en mi "setal secreto"...me estaban esperando.........

Ingredientes:
1 coliflor pequeña
Agua
Vinagre de vino (suave)
200 gr. de bacon en tiras
Setas Trompetas de la muerte  (bien limpias)
Bechamel (Mantequilla, harina y leche)
Queso rallado emmental
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra.

Lo primero sera limpiar bien la coliflor y separarla en ramilletes, que coceremos en una cazuela cubierta de agua y con un chorrito de vinagre (para evitar un poco el olor, también podéis cocerla con una manzana entera, pero sin vinagre entonces, hace la misma función de "anti olor" y luego además la manzana se puede comer ya que queda cocida).

Cuando este blandita, la escurrís del agua y la colocáis en una bandeja para horno.

En una sartén con un chorrito de aceite freis los 3 dientes de ajo que habremos limpiado previamente y cortado en trocitos pequeños. Cuando comiencen a dorarse, incluís el bacon y dejáis hacer hasta que este bien fritito. Una vez listo lo esparcís por encima de la coliflor.

En esa misma sartén salteáis las setas que estarán bien limpias de tierra y algo troceadas y hacéis la misma operación, una vez veáis que están tiernas las ponéis encima del bacon (como veis en la foto)

Ya solo nos queda hacer una bechamel suavecita y cubrir todos los ingrediente. El toque final se lo daremos con el queso rallado por encima.

Metemos al horno 10 min. a 180º y por  ultimo gratinamos.

ACEITUNAS ALIÑADAS

Una de las ilusiones que siempre había tenido, cuando tuviera una casita, era tener un olivo y ahora que lo tengo os puedo decir que es el niño de mis ojos..jajaj, no solo queda precioso en el jardín sino que además me regala sus riquisimas aceitunas que conservo aliñadas. Os dejo la manera en que las hago yo, pero bueno ya sabes que como en casi todo, cada maestrillo tiene su librillo.

Ingredientes:
1 kg de aceitunas recién cogidas
1 litro de agua
1 cabeza de ajos
2 pimientos entreverados
2 guindillas verdes frescas
1 cucharada de orégano seco
2 cucharaditas de comino en polvo
1 limón troceado
La cascara de 1 naranja
1 puñado de sal
300 ml. de vinagre de vino blanco
2 ramitas de romero fresco
2 ramitas de tomillo fresco

Tras coger las aceitunas, las lavamos muy bien y les damos un corte longitudinal, hasta el hueso.

Las colocamos en un recipiente con agua (que queden cubiertas) y todos los días durante una semana les iremos cambiando el agua, para que vayan perdiendo su amargor.

Pasada esta semana (podemos dejarlas algún día mas si vemos que aun amargan, pero siempre cambiándoles el agua una vez al día) las pasamos a un recipiente donde las tendremos macerando como mínimo 3 días con los aliños. Son todos los ingredientes arriba detallados y en esas cantidades.

Los ajos limpios y un poco machacados en el mortero, los pimientos despepitados y cortados en trozos, las guindillas también despepitadas y cortadas a lo largo en 2 trozos. El resto tal cual se indica.

Dejaremos las aceitunas que vayan tomando gusto con los demás ingredientes. Yo a los 2 días mas o menos retiro los cítricos (limón y cascara de naranja). 

A los 3 días las probamos para ver su punto de sal y de sabor. Si creemos que aun necesitan coger mas, las dejaremos mas días.

Una vez estén en su punto ya podemos pasar a consumirlas.

Si queréis conservarlas, podéis meterlas en tarros de cristal esterilizados, incluyendo algún pimiento, ajo guindilla de los que han macerado con ellas y con parte de ese "caldo" así no perderán su sabor.

Ponemos los botes boca abajo 24 horas para que hagan el vacío y listo.

Espero que disfrutéis de unos fantásticos aperitivos con ellas, yo eso estoy haciendo....

OTOÑO EN EL BOSQUE

En esta época del año, el bosque cambia mucho de color, caminar por el a mi me inspira a veces para crear nuevos platos...una no sabe nunca donde le va a venir la inspiración y como esta es libre...pues va y viene cuando quiere. 

Esta receta me fue saliendo observando "momentos" del bosque, de ahi su nombre y quise fusionarlos gastronomicamente. Tiene algo de trabajillo pero el resultado es "coqueto"..jajaj.. Espero que os guste y quizás os animéis hacerlo, seguro que a los peques de la casa les encanta.

No os pongo cantidades ya que depende dependiendo de los que hagáis usareis mas o menos productos.

Ingredientes:

Patatas moradas ecologicas

Queso rallado emmental

Pimientos del piquillo en tiras

Ajo molido

Huevos de codorniz

Zanahoria

Guindillas frescas

Tomates cherry

Mahonesa

Rotulador de tinta comestible (para los ojos)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Os explico por pasos cada cosita que lleva, empezando con el nido.

Pelamos y rallamos las patata a modo "paja". Se hace con un utensilio especial o si no teneis laminais con el pela verduras las patatas muy finas y luego con la ayuda de un cuchillo haceis los bastoncillos muy finos.

En  una sarten pequeña, con un poco de aceite, freimos las patatas. Ellas mismas se uniran y se frien todas juntas. Cuando veais que estan doradas por un lado, con la ayuda de un tenedor daremos la vuelta a esa "galleta" que se nos ha formado para que quede frita por ambos lados. Cuando este la reservamos en papel absorbente.

Para el nido propiamente, colocaremos en una placa de horno con papel de horno, montoncitos de queso emmental y lo pondremos a fundir (a 160 º). Cuando veamos que se han fundido, lo sacamos y dejamos templar 1 minuto. A continuación, lo colocamos encima de un vaso boca abajo para que coja la forma. Podemos ayudarnos colocando otro vaso encima. Dejamos enfriar y reservamos.

Los pimientos del piquillo los hacemos a tiras y los salteamos en una sartén con un poco de aceite y ajo molido. Reservamos y les damos un toque de sal.

Los huevos de codorniz tanto para los pollitos como para las setas van cocidos, así que ponemos agua en un cazo a hervir con un poco de sal. Cuando este en ebullición metemos los huevos y dejamos cocer 4 o 5 min. aprox. Sacamos y dejamos enfriar. Los pelamos y reservamos.

Para hacer los pollitos haremos un agujero rectangular a un tercio de la parte de arriba para meter el pico.

Los picos los haremos con una rodaja de zanahoria. De ahí cortamos un triángulo, la parte ancha quedara dentro del huevo, quedando así la punta hacia afuera. 

Los ojitos los haremos con el rotulador comestible.

Las guindillas las limpiamos, despepitamos y hacemos tiras finas que tambien saltearemos en una sarten con aceite. Reservamos.

Los tomates cherry, los partimos por la mitad y vaciamos para que podamos colocarlos encima de algunos de los huevos y con ayuda de un palillo iremos poniendo "motitas".

Para que se queden de pie igualaremos con la ayuda de un cuchillo la base de los huevos.

Ya solo nos queda montar el plato tal y como veis en la foto. Primero la base de patatas, sobre ella, el nido de queso, dentro unos pocos pimientos del piquillo, encima los pollitos. 

Al otro lado del plato colocaremos unas guindillas y las setas de huevo y cherry.

Listo para degustar.