LOMO DE CERDO RELLENO

Ingredientes:

1 cinta de lomo de cerdo

250 gr. de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)

50 gr. de aceitunas verdes (sin hueso)
1 cebolleta

4 pimientos del piquillo asados

3 huevos

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

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Cortamos la pieza de lomo en filetes, pero sin llegar al final, para que quede unida. Reservamos.

En un bol, mezclamos la carne picada, la cebolleta, las aceitunas y los pimientos picados finamente, dos huevos y un poco de sal.

Con la ayuda de un tenedor o cucharilla, vamos introduciendo parte de esta mezcla entre los filetes del lomo. Al finalizar, presionamos la pieza desde los extremos, para que quede todo unido.

Batimos el huevo que nos queda y pasamos la pieza, con cuidado de que no se nos abra. Después la pasamos por pan rallado.

En una bandeja de horno, ponemos papel de horno y colocamos el lomo encima, echamos un chorrito de aceite y horneamos (horno precalentado) a 180º durante 1 hora y media.

Cuando este listo, lo colocamos en una fuente para así poder cortarlo. El corte sera a lo largo en sentido contrario al que hemos cortado los filetes, quedando así cada trozo a modo de abanico.

Salseamos con el jugo que nos ha ido soltando en la bandeja.

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Esta es una foto del lomo, nada mas rellenarlo y cuando ha terminado de asarse.

De guarnición, se puede poner unas patatas asadas, que con la carne van estupendamente.