UDON CON VERDURITAS

El "udon" es un fideo de harina bastante grueso, muy popular en la cocina oriental. Se comercializa en paquetes al vacío y no hace falta cocerlo. A mi es una de las que mas me gusta.

Ingredientes:
2 pimientos verdes
1 zanahoria
1 cebolla mediana
200 gr. de fideos udon
Salsa de soja
Aceite de oliva virgen extra
Maicena
Agua

Partiremos las verduras en juliana. La zanahoria para hacerla finita, me ayudo del pela patatas, la parto a la mitad a lo largo y del borde voy sacando laminas largas que luego parto a la mitad.

En una sartén o wok, ponemos un chorrito de aceite, incluimos la cebolla, rehogamos un poco, añadimos el pimiento y la zanahoria y dejamos que vaya cogiendo color.

Cuando veamos que ya esta lista, añadimos el udon, el cual separaremos con las manos con cuidado (no suele romperse).

Mezclamos con las verduras y añadimos un buen chorro de salsa de soja (en este momento es mejor bajar un poco el fuego).

Incluimos una cucharada de maicena disuelta en 1/2 vaso de agua, removemos bien y dejamos hacer hasta que veamos que la salsa ha espesado.

Listo para servir.

TOSTA DE SALMON Y RUCULA CON AOVE

Esta tosta, esta realizada con PAN DE BURGUI, un pan que aquí en Navarra es muy muy conocido y apreciado, ya que sencillamente es delicioso. Se elabora en la panadería del pueblo de Burgui, como su nombre indica. Tiene una corteza durita y una miga compacta, que lo hace ideal para hacer tostas. También se emplea mucho para las famosas Migas de Pastor (dejándolo secar uno días).

Ingredientes:
Pan de hogaza
Salmón ahumado
Rucula
Aceite de Oliva Virgen Extra
Flor de sal

Cortaremos unas buenas rebanadas de pan (no muy gordas) y las tostaremos en el horno a temperatura de 160º durante 10 min. o hasta que veais que adquiere por los borde sobre todo un tono dorado.

Retiramos y ponemos en una bandeja. Añadimos a cada tosta un chorrito de buen Aceite de Oliva Virgen Extra. Yo en este caso he utilizado Amarga y Pica.

Colocamos unas lonchas de salmón ahumado y unas hojitas de rucula, finalizamos con un poquito de sal.

Listo para degustar.

CANELONES DE HONGOS Y FOIE

Ingredientes:
30 gr. de hongos deshidratados
Te negro
16 placas de canelones
200 gr. aprox. de foie fresco
Aceite de Oliva Virgen Extra
2 cucharadas de harina de trigo
2 y 1/2 cucharaditas de harina de boletus
Leche
200 ml de nata liquida
30 gr. de queso parmigiano reggiano en polvo
Nueces peladas
Pimienta rosa
Sal

Lo primero de todo sera hidratar los hongos. Yo lo hago (como ya he explicado en alguna otra ocasión) con Te negro, ya que intensifica el sabor del hongo.

Hacemos el te negro de manera común y cuando este templado y bien mezclado en el agua, añadimos los hongos. Dejamos hidratar 20 min. aprox.

Cuando este listos, los escurrimos bien y secamos un poco. Los troceamos un poco y reservamos.

En una sartén ponemos un poquito de AOVE, muy poco y salteamos los hongos. Cuando estén dorados, los reservamos.

Mientras trocearemos el foie en tacos. Y lo saltearemos a fuego muy fuerte, en la misma sarténn que hemos utilizado para los hongos (y que ya hemos dejado aparte). Reservaremos también unos tacos de foie para luego decorar por encima.

En una cazuela aparte iremos confeccionando la bechamel de hongos. Para ello, incluimos un buen chorro de AOVE, dejamos que coja calor y añadimos la harina comuna y la de boletus (las cantidades indicadas) removemos bien para hacer así la "roux" (es la mezcla de harina y grasa, en este caso el aceite) y que la harina se vaya mezclando bien.

Poco a poco iremos añadiendo leche, mejor templada y continuamente removemos. Cuando veamos que tiene la consistencia deseada, añadiremos los hongo y el foie salteados (acordaros de dejar unos tacos de foie para la decoración).

Mezclamos bien y dejamos templar la masa un poco. Esto hará que coja mas consistencia y sea mas fácil rellenar los canelones.

En esta ocasión yo he utilizado pasta de canelón de la que no hace falta cocer, solo ponerla en agua caliente, así que mientras la masa se templa hice la pasta.

Cuando ya tenemos todo, vamos rellenando los canelones.

Los colocaremos en una o varias fuentes (pueden ser de las de ración como en la foto) en la cual habremos echado en el fondo un poquito de la grasa que ha soltado el foie al hacerse.

En un bol aparte mezclaremos la nata con el queso y una pizca de sal. Añadimos esta salsa en la fuente.

Horneamos 5 min. a 180 º y gratinamos un poquito.

Sacamos y espolvoreamos un poco de pimienta rosa recién molida, unos trozos de nueces y los tacos de foie que hemos reservado.

Ya están listos para comer.

En esta foto podéis ver el tarro de la harina de boletus, que aunque veáis que son pequeños cunden mucho, ya que en esta receta por ejemplo la cantidad de harina es en cucharaditas y viereis como le da un sabor único a la bechamel.

También podéis ver parte de los hongos deshidratados que he usado.

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE TORTILLA DE PATATA

A quien no le gusta la tortilla de patata (bueno igual a alguien no...¿?...) pero ...y utilizarla como relleno para unos pimientos verdes? Pues si, es una unión para mi deliciosa.

Esta receta es bastante conocida pero por si hay alguien que aun no la conozca o aun no los ha probado, desde aquí le animo a que lo haga. Ingredientes sencillos con un resultado rico rico.

Ingredientes:
Pimientos verdes
Patatas
Cebollas
Huevos
Leche
Aceite de oliva virgen extra
Sal

No pongo cantidades ya que eso depende un poco de los que queramos hacer.

Pelamos y picamos las patatas y las cebollas como para tortilla y las hacemos en una sartén con un buen chorro de AOVE. Las patatas las salamos un poco.

En un bol aparte, batimos los huevos, yo suelo añadirle un chorrito de leche.

Cuando veamos que la cebolla y las patatas ya van cogiendo un tono dorado, las escurrimos bien del aceite y mezclamos con los huevos batidos.

Dejamos un poco la mezcla reposar para que se quede mas esponjosita.

Quitamos la parte del rabito y las pepitas a los pimientos (para ello, cogiendo el rabito empujamos hacia adentro, así el mismo cede y sale todo el pipero junto). Sacamos con cuidado las pepitas que puedan quedar y los pasamos por agua.

Los rellenamos con la ayuda de una cuchara y los freímos en aceite (no hace falta mucha) bien caliente por ambos lados.

Escurrimos en papel de cocina y listos para comer.

GALLETAS RELLENAS DE CREMA

A esta receta le tengo un cariño especial, pues es una de las que en mi familia ha ido pasando generación tras generación. Es muy sencilla, pero os puedo asegurar que una vez que la haces una vez, ya no puedes parar. Espero que la disfrutéis tanto como yo.

Ingredientes:
3 paquetes de galletas
1/2 litro de leche
2 huevos
50 gr. de azúcar
25 gr. de harina
1 ramita de canela
unas gotas de vainilla liquida (opcional)
Azúcar y canela en polvo mezclado a partes iguales

Para rebozar:
Harina
2 huevos

Lo primero sera hacer la crema pastelera, para ello pondremos a hervir la leche a excepción de un vasito mas o menos que utilizaremos para el resto de la mezcla.
Incluimos el palito de canela para que le de sabor.
En un bol aparte, mezclamos el resto de la leche, con 2 huevos, el azúcar, la harina y la vainilla liquida. Nos ayudamos de unas varillas para que no queden grumos.
Cuando la leche hierva, quitamos el palito de la canela, retiramos del fuego y añadimos la mezcla que hemos preparado. Removemos y volvemos a poner al fuego (medio) y sin dejar de remover hasta que espese.
Una vez este lista la crema la dejamos enfriar un poco.
Colocamos las galletas en un tabla y vamos poniendo un poquito de crema pastelera en cada una de ellas, a continuación las tapamos con otra galleta.
Así hasta terminar.
Las pasamos por un poco de harina y huevo batido y las freímos en aceite (no hace falta mucho, con que cubra la base suficiente). Las doramos por ambos lados y las pasamos a una fuente.
Cuando aun están calientes las espolvoreamos con azúcar y canela.

En el emplatado he utilizado también un poquito de crema y unas fresas pero las podéis poner con lo que mas os guste o comerlas solas así como están ya fritas.