CERDO AGRIDULCE

Me encanta la mezcla de lo dulce y lo salado, por eso esta receta "agridulce" me parece fantástica para salirse un poco de las habituales salsas con las que acompañar una carne. También difiere bastante a la salsa agridulce de color rojo o naranja que suelen sacar en los restaurantes chinos. La de esta receta para mi es mas natural. Espero que os guste. Como tiene un toque "oriental" la cocino en el wok, pero si no tenéis podéis hacerlo en una cazuela no muy alta o en una sarten.

Ingredientes:

500 gr de cinta de lomo de cerdo

Aceite de sésamo

Aceite de Oliva Virgen extra

Vinagre de vino del Condado de Huelva

Salsa de soja

Miel de naranjo

1 vaso de caldo de carne

Cebolletas rojas en vinagre

Maicena

Cardamomo en polvo

Pimienta negra molida

Canela en polvo

Nuez moscada en polvo
Piña en almibar troceada

Chalota deshidratada troceada

2 patatas medianas

Trocearemos la cinta de lomo en tacos no muy gruesos y los pondremos a saltear en el wok con un chorrito de aceite de sésamo y otro de aceite de oliva virgen extra, hasta que veamos que queden sellados.

En un cuenco o recipiente aparte, mezclaremos, el caldo de carne, el cardamomo en polvo, la pimienta negra, la canela y nuez moscada (poner solo un poco de cada especie), un chorro de vinagre, otro de salsa de soja y un poco de miel de naranjo. 

Añadiremos esta mezcla a la carne y dejaremos que se vaya haciendo todo el conjunto durante 20 minutos a temperatura no muy fuerte.

Cuando le falten 5 min. añadiremos las cebolletas escurridas de su vinagre y la piña troceada. Dejamos hacer un poco mas observando que la carne quede blandita.

En medio vasito de agua, diluimos una cucharadita de maicena y la añadiremos a la salsa, con esto conseguiremos que espese un poco. Dejamos un par de minutos y ya podemos retirarlo.

Rallaremos la patatas con el aparato preparado para ello a modo de patatas paja y las freiremos en abundante aceite caliente. Escurrimos bien y reservamos.

Ya solo nos queda emplatar las raciones colocando un montoncito de patatas paja, una cantidad del cerdo agridulce y por ultimo esparcir un poco de chalota deshidratada. Listo para degustar.