UDON CON CERDO ASTURCELTA CACAHUETES Y SESAMO

Siempre me ha gustado "fusionar" ingredientes de uno y otro lugar. Y esta receta es el resultado de una de ellas, en este caso he utilizado el Udon, una pasta china de la que ya os he hablado otras veces y que a mi particularmente me encanta, por ser una especie de digamosle, tallarin redondo gordito, que no hace falta cocer. 

Lo he unido con el gochu asturcelta, el "cerdo asturiano" por excelencia. Pero de esta criatura no seré yo quien os de mucha información, para ello, los expertos como son la Asociación de Criadores del Gochu Astur celta, en cuya web podéis encontrar todo los detalles y por supuesto a mi "proveedor" particular, mis amigos de "Casa Chema" un restaurante asturiano que apuesta por la calidad de productos de la zona, criados y cultivados de una manera ecológica, y que también lo cuenta a través de su canal de youtube.

Espero que os guste esta unión....

Ingredientes:

400 gr. de udon

3 filetes gorditos de lomo de cerdo asturcelta

1 cebolla roja

1 puñado de cacahuetes

1 cucharada de sésamo blanco sin tostar

Aceite de oliva virgen extra

Aceite de sésamo

Salsa de soja

1 cucharadita de jengibre en polvo

Agua

Trocearemos el lomo a tiras no muy gordas y reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en un wok con un poco de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de aceite de sésamo.

Cuando veamos que esta transparente añadimos el lomo y dejamos hacer hasta que veamos que la carne esta bien sellada y ha cogido un poco de color dorado.

Añadimos la cucharadita de jengibre en polvo, removemos e incluimos un buen chorrito de salsa de soja y medio vasito de agua. Removemos de nuevo, para intregrar bien el caldo y añadimos el udon.

Con cuidado le damos vueltas para que vayan mezclándose y dejamos hacer 3 min. a fuego bajo. 

Por ultimo añadimos los cacahuetes y el sésamo.

Listo para servir bien caliente.

QUINOA CON SETAS

La QUINOA a pesar de lo que muchas puedan pensar por su aspecto, no es un cereal, en realidad es la semilla de una planta herbácea. Es típica de Perú. Tiene un algo grado de proteína, vitamina B y es baja en hidratos de carbono. Por lo que hace que sea algo muy recomendable en nuestra dieta. 

Además puede prepararse tanto para platos calientes como el que os voy a explicar ahora o en platos fríos como las ensaladas. 

Os aconsejo que la probéis alguna vez, ya que seguro que se os ocurren mil formas para disfrutarla, además es apta para celiacos, para vegetarianos...y sobre todo para una dieta equilibrada (siempre y cuando el acompañamiento también lo sea claro esta...).

Ahora ya os paso a contar como la preparo yo salteada con unas verduritas y setas.

Ingredientes:
1 vaso de quinoa
2 vasos de agua
2 zanahorias
1 cebolla fresca
200 gr. de setas shiitake
Aceite de oliva virgen extra
Salsa de soja

Lo primero que haremos sera lavar un poco la quinoa en agua. Escurrimos y la colocamos en una cazuela con los dos vasos de agua. 

Cuando comience a hervir, tapamos y dejamos que se cueza por espacio de 10 min. a fuego medio/bajo. Cuando ya se cumpla el tiempo, retiramos del fuego y sin destapar la dejamos reposar 5 min.

Mientras en una sartén con aceite, saltearemos la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana fina. Cuando veamos que cogen un poquito de color, añadiremos las setas también cortadas en juliana.

Dejamos hacer todo el conjunto, hasta que veamos que la seta ha comenzado a dorarse e incluiremos la quinoa. Movemos todo bien , para que todos los ingredientes se unan y por ultimo añadiremos un chorrito de salsa de soja. 

No hemos añadido sal ya que la salsa de soja es suficiente para su aderezo, pero si os parece que le falta un poquito de sal se la añadís.

Ahora solo queda emplatarla como mas os guste y disfrutarla. En un momentito teneis un plato sano y equilibrado.

BIZCOCHO DE CALABAZA Y ALMENDRA

Esta receta que os traigo hoy, es apta tanto para veganos, como para los alérgicos al huevo ya que no lleva.

Con eso de que sigue haciendo frío, sigue apeteciendo utilizar mucho el horno así que este bizcochito de calabaza, viene muy bien para desayunar, merendar....Mis amigos de Calabazas gourmet me hicieron un fantástico envío y desde luego que le estoy sacando mucho partido porque además la calabaza nos encanta.

Ingredientes:
250 gr. de calabaza envasada (calabazas gourmet)
200 gr. de azucar
280 gr. de harina
50 gr. de almendras crudas (escaldadas y picadas*)
50 gr. de coco rallado
200 ml. de aceite de oliva virgen extra (variedad picual)
250 ml. de agua
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharadita de cardamomo en polvo
1 sobre de levadura
1 cucharadita de sal
1 toque de vainilla liquida

Para engrasar el molde:
Mantequilla (vegetal, si lo vas hacer vegano) o normal.

Lo primero sera escaldar las almendras en agua hirviendo, para poder quitarles la piel. Las ponemos en un cazo con agua y cuando rompa a hervir las dejamos 1 min. y retiramos.

Colamos y templamos un poco. Quitamos la piel (sale sola) y dejamos secar un poco las almendras. Luego las picamos un poco con la ayuda de un cuchillo. No hago los trozos muy pequeños para que se encuentren bien en el bizcocho.

En un bol mezclamos los ingredientes húmedos, la calabaza (la pasamos un poco por la batidora), el agua, el aceite y la vainilla y en otro bol los ingredientes secos, que son todo el resto de ingredientes. 

Mezclamos ambos y luego los juntamos para hacer una pasta homogenea.

Engrasamos un molde y vertemos la mezcla. Precalentamos el horno a 180 y horneamos aprox. 40 min. Ir mirando a partir de los 30 min. de si esta bien cuajado, pinchándolo con una aguja. Si sale limpia ya estará listo. Dejamos enfriar y listo para degustar.

Al no llevar huevo no queda tan compacto como otros y se rompe con mas facilidad, pero no se desmorona.

COSTILLA DE CERDO GUISADA

Esta primavera esta siendo mas "invernal" que otros años, así que siguen apeteciendo mucho los platos de cuchara y los guisos como en este caso.

De nuevo vuelvo a utilizar un producto que me encanta, el Cerdo Pío Negro, del que os he hablado en otras ocasiones en anteriores recetas y en las redes sociales (acordaros que si queréis poder seguirme en Facebook y twitter, tenéis los enlaces a la derecha en el blog).

Esta receta no tiene ningún misterio, solo como es habitual en este "mi rincón" buena materia prima y su ratito de cocción.

Ingredientes_
1 tira de costillas de cerdo pío negro
3 patatas grandes
1 pimiento verde
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 pimientos choriceros
Caldo de carne
Aceite de oliva virgen extra

Limpiaremos y picaremos fino (no hace falta que sea excesivamente fino) la cebolla y el pimiento verde. Los ponemos a pochar en una cazuela grande con un buen chorro de aceite.

Añadimos los ajos limpios y partidos por la mitad (a lo largo).

Lavamos los pimientos choriceros y lo cortamos en tiras de 1 dedo de grosor. Las añadiremos también a las verduras y dejamos que se vayan dorando.

Mientras partiremos las costillas, separandolas de una en una. Reservamos.

Pelaremos y cascaremos las patatas. Reservamos también.

Cuando veamos que las verduras están a medias, añadiremos la costilla para que se dore todo junto. 

Pasado un tiempo (5 min. aprox) incluimos las patatas, las rehogamos un poco y añadimos el caldo de carne (que casi las cubra).

Dejamos hacer a fuego medio durante 20 min. aprox.

Miraremos que las patatas están listas (cuando ellas solas al tocarlas con el tenedor se rompan pero mantengan la forma) y la carne blandita. Apagamos y dejamos reposar 5 min. Si es necesario rectificaremos de sal, pero si el caldo tiene el punto, no nos hará falta.

Ya esta listo para degustar.