NEVADITOS Y MORENITOS

Ingredientes:
200 gr. de manteca de cerdo
1 mini cucharita de sal
500 gr. de harina de fuerza
100 ml. de moscatel
150 gr. de chocolate para fundir
Trocitos de pétalos de rosas liofilizadas
Azúcar glass

Primero derretiremos la manteca de cerdo, bien en el micro o bien en un cacito a fuego lento hasta que este completamente liquida.

En un cuenco mezclamos la harina, con la sal y la manteca derretida. Mezclamos bien.

Incluimos el moscatel (a mi me gusta mas hacerlo con moscatel que con vino blanco, por el toque dulce que le da). Mezclamos y amasamos bien con las manos hasta que obtengamos una masa moldeable.

Daremos forma los nevaditos y morenitos como mas nos guste, con la ayuda de corta pastas o con las manos.

Los iremos colocando encima de una placa de horno, recubierta con papel de horno. Y los horneamos durante 15 min aprox. a 180º.

Cuando esten los sacamos del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla.

Una vez frios, parte de ellos los embadurnaremos bien con azúcar glass por todos lados (esta operación yo la hago con las manos, introduciéndolos en un bol con el azúcar glass y frotándolos bien para que se quede adherida solo la cantidad justa).

Parte de ellos, a los que no les he dado el azúcar glas, los recubro con chocolate para convertirlos en "morenitos", para ello, fundiremos el chocolate a fuego baja hasta que se deshaga. 

Cuando tengamos el chocolate listo, con cuidado uno a uno, lo introduciremos con la parte de arriba en el chocolate, asi la parte de abajo siempre queda abajo y sin chocolate. 

Dejamos enfriar nuevamente en la rejilla. 

Los que queramos decorar con alguna cosita mas, como yo en esta caso con trocitos de pétalos liofilizados deber ser justo en el momento que dejamos para que se enfríen con el chocolate.

Una vez fríos ya estarán listos para saborear en el momento que mas nos apetezca.

CREPS DE VIEIRAS Y LANGOSTINOS CON SALSA DE MARISCO

Ingredientes:
12 creps (la receta en este enlace)
10 vieiras
12 langostinos grandes cocidos
1 puerro grande
Aceite de oliva virgen extra
Harina
1 cucharada de mantequilla
Caldo de pescado (fumet)

Para la salsa de marisco:
1 cebolla
2 puerros
1 zanahoria grande
1 copita de coñac
la cabeza de los langostinos (eliminando los bigotes)
Caldo de pescado
100 ml. de nata liquida

Lo primero sera hacer los creps según la receta que os indico en el siguiente enlace. Estos los podéis hacer la víspera si queréis. Los dejáis bien tapados y guardados en el frigo una vez fríos y listo.

Para hacer el relleno de los creps, pondremos a pochar el puerro picadito muy fino en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Mientras picamos con la ayuda de una tijera tanto las vieiras como los langostinos que previamente habremos limpiado y conservando las cabezas para la salsa que haremos después.

Cuando vemos que el puerro empieza a estar como transparente añadimos el marisco que hemos picado. Removemos y dejamos que se vaya haciendo. Las vieiras soltaran algo de jugo, pero no pasa nada (no lo retiréis) vendrá muy bien para la veloute que haremos seguidamente.

Cuando veamos que esta cogiendo algo de colorcito, añadiremos la mantequilla que dejamos fundir removiendo. Añadimos una buena cucharada de harina y mezclamos bien hasta que desaparezca. Ahora añadimos el fumet, aprox. serán unos 300 ml. pero depende un poco. 

Remover continuamente hasta que veáis que tiene la textura correcta, ni muy liquida ni muy densa. Si os queda liquida dejáis que vaya reduciendo sin dejar de remover y si os queda espesa añadís un poco mas de caldo.

Dejamos enfriar la masa 4 min y rellenamos los creps. Ponemos un par de cucharadas del relleno preparado en la zona media y luego cerramos a modo de burrito, primero el los bordes de arriba y abajo hacia el centro y después el de la izquierda hacia la derecha y el de la derecha a la izquierda. 

Los colocamos en una fuente de horno.

Ahora haremos la salsa, aunque también podéis hacerla el día anterior.

Picamos las verduras muy finitas y las ponemos a pochar. Cuando estén doraditas añadimos las cabezas de los langostinos, rehogamos un poco, incluimos el coñac y prendemos fuego, removemos hasta que se apague bien. Añadimos el fumet (aprox. 300 ml) y dejamos que se vaya haciendo durante 15 min. aprox. 

Después batimos bien con la batidora y colamos la salsa con un colador para eliminar todos los restos y nos quede bien fina.

Ponemos la salsa a reducir un poco, añadimos la nata y ya estará lista.

Los creps los calentamos un poco en el horno a una temperatura muy baja para que no se sequen, esto podemos hacerlo mientras preparamos la salsa.

Ahora ya solo nos queda emplatarlos. Podéis poner uno o dos por ración, dependiendo si es un plato principal o un entrante. Añadimos un poco de la salsa de marisco y decoramos como mas nos guste.

FLAMENQUINES DE LOMO Y QUESO EMMENTAL

El flamenquin es un "enrollado de lomo" y otros ingredientes, originario de Andalucía, y según tengo entendido mas concretamente de Cordoba (desconozco si este dato es correcto del todo) ya se sabe que con eso de la "apropiación" de según que cosas....hay que andar con cautela. Pero como digo yo, sean de donde sean...ole oleeeee porque están deliciosos.

Estos son con mi toque como no podia ser de otro modo. En este caso he rellenado el lomo que para esto yo lo uso en filetes muyyy finos (se los pido así al carnicero) con queso emmental...el de los agujeritos, si, si...el que se parece al gruyer.

Además los he acompañado de un paté de pimiento ecológico gallego deliciosa.

Ingredientes:

Filetes de lomo de cerdo (muy finos)

Queso emmental

Pimienta negra recién molida

Huevos

Harina

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Paté de pimientos ecológico

No os pongo cantidades ya que depende cuantos vayáis hacer, según los comensales y en función de si es un plato de picoteo o principal.

Los filetes de lomo a pesar de ser muy finos, los extenderemos bien con la ayuda de un cuchillo.

En medio pondremos un taco alargado de queso emmental, rociamos con un poco de pimienta negra recién molida y cerramos a modo de paquetito como podéis ver en la foto.

Es importante que queden bien cerrado para que luego a la hora de freír el queso no se salga.

Después ya solo nos queda rebozarlos, pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado.

Ahora ya es el momento de pasar a freírlos. En una sartén añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (para freír a mi me gusta mucho la variedad Picual), cuando este bien caliente, los vamos friendo por tandas, sin apelmazarlos y siempre comenzando con el lado del cierre hacia abajo. 

Los dejamos que se doren bien por ambos lados.

Este queso aguanta muy bien y no se sale, pero lo dicho, dejarlos bien cerraditos.

Cuando estén los vamos sacando a una fuente con papel absorbente para que se quite el excedente de aceite y ya podemos pasar a colocarlos en los platos o fuentes de servir.

Yo en este caso los he acompañado de este rico Paté de Pimiento. Lo elaboran con una clase de pimiento gallego ecológico que es delicioso. 

El paté tienen una textura de salsita y es con toque dulce.

Riquisima para mojar estos flamenquines de queso.

COLIFLOR GRATINADA CON BACON Y TROMPETAS DE LA MUERTE

Me encanta salir a por setas.... además también me trae muchos recuerdos de mi niñez, porque recuerdo lo que disfrutaba yendo con mi padre a por "robellones" y "negrillas", luego mi madre las ponía la primeras a la plancha con ajito y perejil y las otras en revuelto..mmm que ricassssssssssss....Bueno aun sigue cogiendo y mi madre las hace igual de buenas siempre..ñan ñam.

Esos paseos por el monte, bueno a veces mas que paseos, autenticas pateadas, jajaj eran de lo mas divertidos, ...no se... a veces las cosas te gustan mas cuando te traen también recuerdos bonitos no os parece?.

Tengo la suerte de vivir cerca de uno de los parques micologicos mas bonitos (no conozco todos, así que por eso diré....uno de ellos....jaja) se trata del ubicado en el Valle de la Ultzama en Navarra. Si no lo conocéis os animo a que lo descubráis, es precioso en cualquier época del año, pero ahora con muchos tesoros como lo son las Trompetas de la Muerte, una seta que me tiene looooca... es una gozada cogerla y comerla, limpiarla no tanto, porque es delicada y se rompe con facilidad, pero bueno....merece la pena, además también puedes secarla y guardarla, para utilizarla posteriormente una vez hidratada.

Esta receta la hice con las ultimas que cogí esta temporada, ya que es una seta que sale en fechas próximas al día de todos los santos (de ahi su nombre), pero aun queda alguna y en mi "setal secreto"...me estaban esperando.........

Ingredientes:
1 coliflor pequeña
Agua
Vinagre de vino (suave)
200 gr. de bacon en tiras
Setas Trompetas de la muerte  (bien limpias)
Bechamel (Mantequilla, harina y leche)
Queso rallado emmental
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra.

Lo primero sera limpiar bien la coliflor y separarla en ramilletes, que coceremos en una cazuela cubierta de agua y con un chorrito de vinagre (para evitar un poco el olor, también podéis cocerla con una manzana entera, pero sin vinagre entonces, hace la misma función de "anti olor" y luego además la manzana se puede comer ya que queda cocida).

Cuando este blandita, la escurrís del agua y la colocáis en una bandeja para horno.

En una sartén con un chorrito de aceite freis los 3 dientes de ajo que habremos limpiado previamente y cortado en trocitos pequeños. Cuando comiencen a dorarse, incluís el bacon y dejáis hacer hasta que este bien fritito. Una vez listo lo esparcís por encima de la coliflor.

En esa misma sartén salteáis las setas que estarán bien limpias de tierra y algo troceadas y hacéis la misma operación, una vez veáis que están tiernas las ponéis encima del bacon (como veis en la foto)

Ya solo nos queda hacer una bechamel suavecita y cubrir todos los ingrediente. El toque final se lo daremos con el queso rallado por encima.

Metemos al horno 10 min. a 180º y por  ultimo gratinamos.